Борщ с уксусом: правила приготовления

Уксус добавляют в сковороду с заправкой из свеклы сразу же после добавления кислоты, что позволяет достигнуть гармоничного сочетания вкусов. Пропорции уксуса и других компонентов можно варьировать, исходя из желаемой кислинки и общего вкуса блюда.

Сколько уксуса нужно добавлять в борщ

Для того чтобы борщ приготавливался с насыщенным и привлекательным рубиновым оттенком, крайне важно не забывать про уксус в процессе приготовления. Этот секрет знают многие опытные домохозяйки, в то время как новички могут оказаться в замешательстве, учитывая резкий запах и специфический вкус уксуса — возникает вопрос, не испортит ли он блюдо? Редакция Food.ru поделится всеми тонкостями: сколько уксуса требуется добавлять в борщ, как это сделать правильно, и какой вид продукта следует выбрать.

Зачем нужен уксус в борще

Причина, по которой уксус добавляют в борщ, заключается в том, что этот ингредиент помогает сохранить яркий рубиновый цвет блюда. Без уксуса, даже начальная насыщенность свеклы может постепенно тускнеть, и борщ станет неаппетитного оранжевого оттенка. Это изменение затрагивает не только цвет, но и визуальную привлекательность конечного продукта, что играет немаловажную роль при подаче на стол.

Кроме цветового акцента, уксус гармонично балансирует сладость других овощей и подчеркивает аромат мяса или курицы, в зависимости от того, из какого вида мяса варится борщ. Он также привносит в блюдо легкую кислинку. Дополнительным преимуществом уксуса являются его легкие консервирующие свойства, что позволяет сохранить готовое блюдо на больший срок. Важно отметить, что полагаться исключительно на уксус не следует: хранить борщ в холодильнике лучше не более трех-четырех дней.

Правила добавления уксуса

В области кулинарного искусства нет строгих установленных норм по количеству уксуса, который необходимо использовать для приготовления борща. Каждый повар ориентируется на свои вкусовые предпочтения и предпочтения своих близких. Однако важно помнить, что избыточное количество кислоты может сделать блюдо непригодным для потребления, и, как следствие, его придется выбрасывать. Для тех, кто привык следовать профессиональным советам, актуальным будет вопрос: какой уксус лучше всего использовать для борща?

Есть несколько вариантов уксуса, и среди наиболее популярных обычно используется 9-процентный столовый уксус. В некоторых случаях можно применить и более слабые варианты (3-6%). Можно ли использовать яблочный уксус? Да, многие противники синтетического уксуса так и поступают. Однако важно убедиться, что яблочный уксус является натуральным. При покупке этого продукта стоит внимательно ознакомиться со составом на упаковке. Подходящим будет только уксус, произведенный из ферментированных яблок, без химических добавок или ароматизаторов.

Иногда для придания борщу особого пикантного вкуса добавляют бальзамический уксус. Тем не менее, данный продукт имеет более высокую стоимость, поскольку изготавливается из винограда. В этом процессе виноградный сок сначала подвергается брожению и затем длительной ферментации. Чтобы не сделать вкус борща излишне кислым, на каждую столовую ложку уксуса обычно добавляют чайную ложку сахара.

Когда и в каком количестве добавлять уксус

Повара обычно полагаются на следующее соотношение: на один литр борща требуется добавить от 0,5 до 1 столовой ложки уксуса. Для трехлитровой кастрюли достаточно будет 1,5-3 столовых ложек, а для пяти литров — от 3 до 5 столовых ложек. Если борщ с уксусом готовится впервые, лучше начать с меньшего количества уксуса, а затем в дальнейшем корректировать дозировку в зависимости от собственного восприятия вкуса.

Чтобы сохранить насыщенный цвет борща, уксус добавляют во время обжаривания свеклы. Натертую на крупной терке свеклу держат на медленном огне в сотейнике, добавляя 2-3 столовые ложки воды, 1 столовую ложку растительного масла и необходимое количество уксуса в зависимости от объема кастрюли. После того как овощи станут мягкими, огонь можно выключить. Пассерованная свекла добавляется в борщ за 10-15 минут до готовности. стоит помнить, что продолжительная варка свеклы может привести к утрате её яркого цвета, и бульон станет бурым.

Заменители уксуса

Некоторые продукты время от времени становятся объектом притеснения со стороны медицинских работников. Например, соль, сахар и яйца подвергались критике. Хотя медики не запрещают эти продукты полностью, они настоятельно советуют ограничить их использование в рационе. Уксус также считается вредным веществом, особенно при частом и избыточном употреблении в еду.

На практике влияние уксуса на организм заключается прежде всего в его способности вызывать раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта. Таким образом, людям с заболеваниями желудка и кишечника лучше избегать уксуса. Однако для остальных уксус в умеренных количествах не представляет какой-либо опасности. Более того, уксус даже рекомендуется тем, у кого пониженная кислотность желудочного сока: он облегчает усвоение пищи, способствует расщеплению белков и нейтрализует действие жиров. Кислота также замедляет всасывание быстрых углеводов, что снижает вероятность резкого скачка инсулина в крови.

Рецепт борща со свининой с добавлением уксуса

Борщ на свинине – это идеальное блюдо для холодных зимних дней. Оно получается насыщенным и вкусным. Рекомендуется выбирать мясо с кости, так бульон получится более наваристым, а для его приготовления лучше использовать предварительно отфильтрованную воду.

• свиная лопатка – 500 г;
• свежая капуста – 600 г;
• картофель – 3 шт.;
• свекла – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• 9%-й уксус – 2 ст. л.;
• соль, перец, специи, свежая зелень – по вкусу;
• фильтрованная вода – 3 л.

1. Первоначально необходимо промыть мясо, затем нарезать его на порционные куски и положить в кастрюлю.
2. Добавить фильтрованную или бутилированную воду.
3. Поставить кастрюлю на огонь и дождаться момента закипания.
4. Снять шумовкой образовавшуюся пену и посолить по вкусу.
5. Убавить нагрев и варить мясо в течение 1 часа.
6. Пока бульон готовится, очистить и нарезать кубиками картофель и нашинковать капусту.
7. Через час добавить в бульон овощи и продолжить варку.
8. Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить на сковороде до золотистого цвета с добавлением растительного масла.
9. Зажаренные овощи выложить в отдельную миску.
10. В сковороду влить 3 ст. л. бульона, добавить натертую на крупной терке свеклу и уксус.
11. Пассеровать овощи на слабом огне в течение 7-8 минут, затем переложить в кастрюлю.
12. Через 5 минут добавить зажарку из моркови и лука.
13. Попробовать, при необходимости добавить соль.
14. Заключительным шагом бросить в кастрюлю молотый черный перец и любимые специи.
15. Приправить борщ рубленой зеленью и через 1-2 минуты выключить огонь.

Перед подачей на стол рекомендуется дать супу настояться. Традиционно борщ подают со сметаной, также можно добавить в тарелку выдавленный через пресс чеснок для дополнительного аромата.

Борщ с уксусом можно готовить также на курином или говяжьем бульоне. Для вегетарианцев подходит постный вариант данного блюда, который готовится в течение 30-40 минут. Наиболее долго варится борщ с говядиной, этот вид мяса требует термической обработки в течение 2-2,5 часов. Сначала необходимо довести говядину почти до готовности, а овощи добавляют за полчаса до окончания процесса варки.

Классический рецепт борща с уксусной кислотой

Классический рецепт борща представляет собой наибольшую популярность благодаря минимальному количеству ингредиентов и выдающемуся вкусу. Для приготовления этого блюда потребуется всего лишь час, и ваше первое блюдо будет готово. Используйте уксус с концентрацией 6 или 9 процентов.

• мясо – 400 г;
• капуста – 300 г;
• картофель – 3 шт;
• морковь – 2 шт;
• свекла – 1-2 шт;
• вода – 3 л;
• уксус – 2 ст.л;
• масло сливочное – 30 г;
• сахар – 1 ст.л;
• соль, зелень – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Нарезать мясо на небольшие кусочки.
2. Довести воду до кипения, после чего добавить мясо. Варить на среднем огне.
3. На крупной терке натереть морковь и свеклу, после чего обжарить их на сливочном масле в течение 5 минут.
4. Добавив уксус и сахар, тщательно перемешать овощи и накрыть сковороду крышкой. Тушить на медленном огне в течение 15 минут.
5. Очистить и мелко нарезать картофель. Добавить в кастрюлю после закипания мяса.
6. Пошинковать капусту. Вместе с пассерованными овощами добавить ее в бульон и хорошо перемешать ингредиенты.
7. Через 8-10 минут добавить 2-3 лавровых листа, соль и зелень.

В 100 г блюда содержится 57,7 ккал.

При приготовлении свеклы добавление уксуса обязательно, иначе она будет безнадежно терять свой насыщенный цвет.

Также посмотрите, как быстро можно приготовить борщ:

Рецепт холодного борща с уксусной кислотой

Холодный борщ — это освежающее овощное блюдо, в котором нет мяса. Если хотите, в блюдо можно добавить колбасу, чтобы повысить его питательную ценность. Обязательные ингридиенты холодного борща – огурцы и яйца.

• свекла — 3 шт;
• яйца — 3 шт;
• огурцы — 3 шт;
• сметана — 150 мл;
• уксусная кислота — 1 ст.л;
• горчица — 2 ч.л;
• сахар — 1 ст.л;
• вода — 2 л;
• соль, зелень — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Отварить свеклу до готовности и остудить. Измельчить овощ с помощью ножа или терки.
2. Вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус. После закипания положить свеклу.
3. Дать покипеть в течение 20 минут, затем снять кастрюлю с огня и дождаться, пока отвар остынет.
4. Нарезать огурцы и зелень. Измельченные ингредиенты добавить в охлажденный свекольный отвар. Поставить в холодильник на 1 час.
5. Тем временем отварить яйца, остудить их и нарезать.
6. Смешать сметану с горчицей до получения однородной массы.
7. Достать свекольный суп из холодильника и разлить по тарелкам. Добавить яйца и заправить блюдо сметано-горчичным соусом.

В 100 г блюда содержится 45,7 ккал.

Холодный борщ прекрасно хранится в банках в прохладном месте и может быть использован в зимние месяцы. Это отличная альтернатива маринованным огурцам с уксусом.

Полезные советы

• Рекомендуется варить борщ в большой эмалированной кастрюле с толстыми стенками для равномерного прогрева.
• Нет жестких правил по пропорциям в приготовлении борща. Каждая хозяйка легко адаптирует ингредиенты и их объемы в зависимости от вкусовых предпочтений своих близких. Некоторым нравится густой и насыщенный суп, в то время как другие предпочитают более жидкий и прозрачный вариант.
• Рубленую зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей в тарелку — так она сохранит свой аромат и не завянет.
• На следующий день борщ становится еще вкуснее. Не забудьте поставить суп в холодильник после того, как он полностью остынет.
• Во время приготовления борща с уксусом важно учитывать отсутствие этого ингредиента в других компонентах, например, в томатной пасте. Избыточное количество кислоты может сделать суп чрезмерно кислым и менее приятным на вкус.

Экспериментируйте с различными вариантами: с уксусом, лимонной кислотой, томатной пастой или вовсе без кислоты. Вам самим нужно будет адаптировать рецепт к вашим предпочтениям и предпочтениям вашей семьи. Не забывайте, что углубление кислоты рекомендуется делать во время обжаривания овощей, а не добавлять уксус непосредственно в бульон.

Классический рецепт борща

Наиболее распространённый способ приготовления борща включает свежую капусту, уксус и сахар:

• 500-600 г говядины на кости варите в 3 л воды в течение 1 – 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон получится менее насыщенным.
• Одну крупную свеклу (250-300 г) натереть на крупной терке (это позволит ей выделить больше сока) или нарезать соломкой. Обжаривать на растительном масле вместе с 2-3 ст. ложками уксуса в течение 1-2 минут. Затем добавить немного бульона и продолжить пассеровать на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
• Морковь (около 100 г) и 2 средние луковицы мелко нарезать (морковь можно натереть). Обжарить на растительном масле до золотистого цвета (не забывайте перемешивать). При желании ввести специи, томатную пасту или 1-2 нарезанных помидора.
• После того как мясо будет готово, вынуть его и нарезать на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко нашинковать и добавить в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
• Когда суп начнет закипать, добавить 2-3 картофелины, нарезанных кубиками. Варить 15 минут.
• После этого добавить все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый) и лавровый лист, и готовить еще 10 – 15 минут.
• После отключения огня добавить 2 измельченных зубчика чеснока, накрыть крышкой и дать борщу настояться в течение получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации от 6 до 9%. Если в наличии имеется только уксусная эссенция (70%), её необходимо разбавить водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы борщ не испортился, категорически не рекомендуется добавлять в блюдо неразбавленную уксусную кислоту, даже в малых количествах!

Секреты вкусного борща

Многие хозяюшки стремятся сделать борщ с уксусом еще более вкусным, добавляя в рецепт свои кулинарные ходы:

• На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала, после чего, когда выделится достаточно жира, добавляют лук и морковь. Овощи продолжают пассеровать до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, будет нежирным и нарядным.
• Другой способ получить насыщенный вкус, избегая чрезмерной жирности: 3 зубчика чеснока измельчить в блендере с кусочками сала, полученную пасту добавить в суп за пару минут до выключения огня. Рекомендуется дать борщу настояться около 30 минут.

• Соль добавляйте в самом конце варки, когда картофель будет почти готов, чтобы избежать излишней солености. Через 1-2 минуты пробуйте на вкус и при необходимости добавляйте соль.
• Специи (кориандр, тмин и другие) рекомендуется растереть в ступке перед их добавлением в борщ, чтобы максимально сохранить их аромат.
• Помимо черного перца, следует добавить 1-2 горошинки душистого перца для более комплексного вкуса.
• Зелень (петрушку, укроп) желательно добавлять в каждую тарелку перед самой подачей.

Отсутствует достоверная информация о происхождении борща, и многие славянские страны считают это блюдо своим национальным достоянием. Под различными названиями его готовят в России, Украине, Беларуси, Польше и других странах. Рецепты имеют свои особенности, однако уксус присутствует в каждом из них. Главное — не переборщить с ним!

Это вкусное первое блюдо пользуется популярностью как в ресторанах, так и в домашнем меню. Подаванный со сметаной и щедро украшенный зеленью, наваристый и яркий борщ понравится даже самым требовательным гурманам!