Розмарин как приправа: к каким блюдам подходит эта специя

Пироги. В основном готовят открытые тарты, которые имеют ягодные или фруктовые начинки и готовятся на песочном тесте. Классическим вариантом считается лимонный тарт, но также можно встретить варианты с начинками из груш, шоколада, вишни, а также экзотического кумквата.

Розмарин: для чего нужен и с чем едят (плюс отличные рецепты блюд с розмарином)

Розмарин – это кустарник с вечнозелеными листьями, его ароматные части активно используются как в кулинарии, так и в косметологии. Веточки свежего розмарина очень плотные, что позволяет использовать их, например, для приготовления мясных блюд на гриле, накалывая на них колбаски для запекания. Результат будет невероятным благодаря отменному аромату и вкусу! В данной статье мы расскажем о других способах применения розмарина и его полезных свойствах.

Эфирные масла, содержащие в своем составе розмарин, способны значительно улучшать настроение, снимать нервное напряжение и проявления депрессии, а также облегчать головную и суставную боль. Розмарин помогает улучшить кровообращение и стимулирует рост волос.

Следует подчеркнуть, что людям с заболеваниями почек и сердца, а также беременным женщинам не рекомендуется употреблять розмарин в больших количествах. Дело в том, что он обладает мочегонным эффектом и может привести к повышению артериального давления.

В косметологии розмарин активно применяется для борьбы с различными кожными высыпаниями, сужением пор, и даже мелкими морщинами.

Свежий и сушеный розмарин идеально подходит для блюд из рыбы, морепродуктов, мяса и птицы. Эта специя также является отличным дополнением для насыщенных мясных супов. Маринады и соусы часто невозможно представить без добавления розмарина. Попробуйте растереть веточку розмарина в оливковом масле — таким образом вы получите замечательную ароматную заправку для салатов. Ею можно полить мясо, птицу или рыбу перед запеканием, результат будет поистине восхитительным!

Наилучшие сочетания розмарина происходят с петрушкой, черным перцем, тимьяном, базиликом, майораном и орегано. Однако лавровый лист не стоит добавлять в одно блюдо с розмарином, поскольку их ароматы достаточно схожи и не будут дополнять друг друга.

Куриные ножки, запеченные с розмарином

Для приготовления вам понадобятся:

• 1-1,2 кг куриных ножек;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. свежего измельченного розмарина;
• 2 ст. л. лимонной цедры;
• 2 ст. л. измельченного чеснока;
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока;
• 2 ч. л. соли;
• черный молотый перец по вкусу.

В глубокой миске объедините оливковое масло, розмарин, лимонную цедру, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Хорошо перемешайте, создав маринад, после чего равномерно натрите им куриные ножки, чтобы мясо впитало ароматное масло.

Выложите куриные ножки на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, и поставьте запекаться при температуре 180 градусов на 30 минут. После этого аккуратно переверните ножки и продолжайте запекать еще 25-30 минут до полной готовности.

Что такое розмарин

Розмарин — это целый род растений, однако в кулинарии и медицине обычно используется только один его вид — розмарин лекарственный, обыкновенный. Этот кустарник может вырастать до двух метров в высоту. Его тонкие ветви и короткие листья имеют спиральную форму, напоминающую еловые иголки. Аромат у розмарина хвойный, благодаря наличию в его масле алкалоида розмарицина и других кислот, которые формируют его уникальный запах.

Все части растения — листья, цветы и побеги — используют не только в кулинарии, но также в медицинских и косметических целях. Исследования показывают, что розмарин помогает укрепить иммунную систему, справиться со стрессом, улучшить память, повысить концентрацию и снизить вероятность развития некоторых онкологических заболеваний. При наружном применении растение хорошо очищает поры, увлажняет кожу, борется с воспалительными инфекциями, укрепляет волосы и ускоряет их рост.

Название «розмарин» переводится с латинского как «морская роса». В дикой природе это растение чаще всего встречается на каменистых берегах, и когда-то считалось, что его цветы приобретают голубой оттенок благодаря каплям морской пены, попадающим на них.

Как используется в кулинарии

Розмарин весьма распространен в рецептах блюд из мяса, особенно свинины, говядины, курицы и индейки. Однако наилучшее сочетание наблюдается с бараниной — ею можно готовить как жареную, так и тушеную или запеченную. Важным также является применение розмарина в рыбных блюдах, например, в сочетании со стейком из лосося, чесноком, лимонной или апельсиновой цедрой. Свежими веточками можно фаршировать рыбу, добавлять их в маринады или посыпать готовые стейки и филе высушенной специи.

Эта пряность не только придаст аромат, но и украсит гарниры — запеченная картошка, тыква или овощное рагу будут выглядеть гораздо аппетитнее с добавлением розмарина. Кроме того, эту специю можно использовать в заготовках — например, вяленые помидоры или луковый конфитюр станут лишь лучше с этой добавкой.

Не стоит забывать и о выпечке. В Италии свежими иголками розмарина посыпают фокаччу, во Франции готовят душистые багеты с розмарином, а в Великобритании эта пряность используется для ароматизации начинки знаменитого пастушьего пирога. Розмарин также может быть добавлен в сладкое тесто и фруктовые начинки, создавая необычные кулинарные сочетания.

Если вы являетесь любителем розмаринового аромата, не пропустите возможность приготовить ароматное масло по нашему пошаговому рецепту; оно подойдет для заправки салатов, подачи к закускам, пицце и многим другим блюдам.

Процесс получения приправы

В кулинарии используются свежие листья, но срок их хранения значительно ограничен. Поэтому гораздо более популярной стала сушеная приправа. Чтобы ее приготовить, собранные пучки растения сперва необходимо высушить. Их следует вывешивать в сухом и хорошо проветриваемом помещении, защищенном от прямых солнечных лучей. Сушат листья на протяжении 3-5 дней. Ускорить этот процесс можно с помощью специальной сушилки.

Затем собранные пучки помещают в герметичные пакеты для предотвращения попадания влаги и воздуха. Их хорошо разминают, пока листья не отделятся от веток. Далее растение измельчают и хранят в упаковке, которая защищена от влаги. Иногда высушенные листья смешивают с солью, чтобы упростить их использование в кулинарии.

Сроки и правила хранения розмарина

При соблюдении всех правил хранения свежие листья могут сохраняться в течение месяца. Важно держать их в холодном и влажном месте, температура не должна превышать 5 °C. В домашних условиях проще всего сохранить их в банке с чистой водой, при этом необходимо плотно закрыть ее и убрать в холодильник. Если вы намерены долго не использовать розмарин, то рекомендуется менять воду в банке каждые 1-2 дня.

Для того чтобы сохранить листья свежими, вы можете завернуть их во влажную чистую ткань, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник. Следует регулярно осматривать зелень и удалять те веточки, которые начали чернеть или гнить. Листья с пятнами также следует утилизировать.

Поместив листья в вакуумный пакет, вы сможете хранить их в холодильнике до 3 месяцев. Они не потеряют своего аромата и вкуса, если будут заморожены, однако срок хранения в морозильной камере не должен превышать 6-8 месяцев.

Сушеную приправу рекомендуется хранить в темном и сухом месте. Из-за воздействия влаги она может быстро испортиться и потерять свой первоначальный вкус. Срок хранения сушеного розмарина составляет полгода. После этого он начинает постепенно терять свои вкусовые качества. Розмариновая соль может использоваться в пищу на протяжении 1 года.

Что такое розмарин

Розмарин — это многолетнее растение, широко распространенное на юге Европы. Его аромат настолько яркий, что напоминает хвойные деревья, камфору, эвкалипт и цитрусовые. Вкус розмарина слегка острый и пряный. Этот продукт активно используют в кулинарии, косметологии и медицинских целях.

Специалисты в области здравоохранения считают розмарин полезным, так как он содержит множество витаминов, кальция и железа.

Как выбрать розмарин

При покупке свежего розмарина обратите внимание на его внешний вид: листья должны быть зеленые, упругие, без признаков увядания. Если вы приобретаете сушеный розмарин, важным критерием является аромат — он должен быть насыщенным. Также обратите внимание на производителя приправы и изучите отзывы других покупателей о качестве его специй.

Перед использованием свежего розмарина обязательно промойте его под проточной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца. Листья розмарина можно использовать как целиком, так и измельчать для получения более интенсивного аромата.

Розмарин прекрасно дополнит блюда из мяса. Вы можете добавлять его в разнообразные рецепты:

• Пасты;
• Запеканки;
• Супы;
• Мясные блюда;
• Выпечку;
• Десерты;
• Соусы.

Таким образом, розмарин представляет собой не только ароматное, но и полезное растение. Попробуйте добавить его в свои блюда, и вы удивитесь новым граням вкуса!

Кроме того, мы рассказали вам о питахайе, о том, как её выбрать и приготовить.

Заморозка розмарина.

Розмарин относится к тем травам, которые можно замораживать без значительной потери аромата, что делает его удобным для длительного хранения.

Существует несколько способов замораживания: вы можете заморозить либо целые веточки, помещая их в пакеты для заморозки, либо только иголки. Подготовьте розмарин к заморозке, тщательно промыв его под проточной водой, а затем аккуратно высушите с помощью чистого кухонного полотенца.

Если вы решили замораживать целые стебли, дополнительных действий не требуется, просто упакуйте вымытые и высушенные веточки в пакет и поместите в морозильную камеру.

Если вы хотите предварительно удалить иголки от веток, воспользуйтесь ножницами или острым ножом, и также отправьте в морозильник в пакете.

Тем не менее, замороженные иголки легче отделить от стебля и измельчить, поэтому этот этап можно пропустить.

Замороженный розмарин можно хранить около года, однако его аромат начинает затухать через несколько месяцев, поэтому рекомендуется использовать его в короткие сроки.

Совет: вы также можете приготовить замороженные кубики розмарина. Для этого заполните форму для льда на 2/3 иголками розмарина и залейте оливковым маслом или водой. Затем вы сможете доставать кубики по мере необходимости, перед приготовлением ваших блюд.

Маринованный розмарин.

Альтернативой замораживанию может стать приготовление ароматических масел на основе розмарина или уксуса с добавлением этого растения. Для маринования в масле веточки должны быть свежими и сухими.

Рекомендуется использовать качественное оливковое масло, чтобы травы полностью оказались в нём погружены.

Для маринования в уксусе отлично подходит белый винный уксус; важно, чтобы веточки розмарина были полностью покрыты уксусом покровным слоем.

Смеси следует хорошо настояться в прохладном и темном месте не менее двух недель, после чего они будут готовы к употреблению.

Если у вас есть оригинальные способы обработки розмарина, поделитесь своими рецептами и советами!

На нашем портале «Ярмарка Растений» вы сможете найти еще больше экзотических и лекарственных растений!