В чем разница между обычным и греческим йогуртом

Классический способ приготовления йогурта начинается с молока: его нагревают, добавляют кисломолочные бактерии и оставляют на 7-8 часов для брожения или ферментации. Этот процесс продолжается до тех пор, пока уровень кислотности не достигнет 4,5 по шкале рН.

Как сделать греческий йогурт

Соавтор(ы): Дженнифер Левассер. Она является частным поваром и владелицей кулинарной компании The Happy Cuisiniere, расположенной в Брекенридже, штат Колорадо. С опытом более 12 лет, Дженнифер специализируется на современной деревенской кухне и разработке меню с учетом диетических ограничений, включая безглютеновые, вегетарианские, веганские, пескетарианские и безмолочные диеты. В дополнение к степени бакалавра по маркетингу и менеджменту, полученной в Хьюстонском университете, она также имеет дипломы по кулинарии и пекарскому делу, полученные в Хьюстонском муниципальном колледже.

Количество просмотров этой статьи составляет 37 794.

Греческий йогурт представляет собой густой, сметанообразный и очень вкусный молочный продукт. Главное отличие греческого йогурта от обычного заключается в том, что он не содержит сыворотки, что в свою очередь концентрирует его вкус. К счастью, процесс приготовления домашнего греческого йогурта крайне прост, и вероятность неудачи минимальна. Не упустите возможность попробовать!

Приготовление греческого йогурта с нуля

Подготовьте молоко. Налейте 1 л молока в чистую кастрюлю и нагревайте, пока оно не станет горячим. Как только молоко достигнет температуры 80 ºС, снимите кастрюлю с огня.

• Почему не рекомендуется использовать сосуды из нержавеющей стали? Йогурт производится с участием бактерий, которые требуют специфической среды для оптимального роста и размножения. Металл, особенно нержавеющая сталь, может негативно повлиять на жизнедеятельность этих бактерий.

• Если вы решите добавить в молоко обычный йогурт, убедитесь, что он содержит активные живые культуры. Проверьте этикетку на упаковке, чтобы удостовериться, что производитель указал наличие «живых бактерий», так как некоторые йогурты их не содержат.
• В случае использования закваски (которая содержит необходимые бактерии), соблюдайте указанные на упаковке пропорции.

• Почему для приготовления йогурта требуется тепло? Температура около 40 ºС является оптимальной для активизации живых бактерий, позволяя им усваивать лактозу в молоке. Этот процесс называется ферментацией и аналогичен тому, который используется для производства пива из пшеницы или вина из винограда.

• Так как процесс отцеживания может занять несколько часов, рекомендуется перенести его в холодильник. Это позволит избавится от лишней жидкости, делая йогурт более плотным и кремовым.
• Если у вас нет муслиновой ткани или марли для отцеживания сыворотки, воспользуйтесь ненужной футболкой.

Подавайте готовый йогурт. Как только йогурт достигнет желаемой консистенции, он готов к употреблению. Вы можете наслаждаться им в чистом виде или добавлять орехи, мед, фрукты, а также использовать в качестве основы для соусов, таких как дзадзики. Приятного аппетита!

Другие рекомендации

• Замораживайте сыворотку в формочках для льда и добавляйте в коктейли для увеличения питательной ценности. Если у вас нет желания замораживать, можно просто добавить её в коктейль.
• Замените в выпечке пахту, молоко или воду на сыворотку. Если у вас есть рецепт, в котором требуется один из этих трех ингредиентов, попробуйте заменить его на сыворотку. Она отлично подходит для выпечки хлеба или даже блинов.

Дополнительные статьи

Общее содержание жира в греческом йогурте

Греческий йогурт отличается от классического натурального йогурта не только текстурой, но и содержанием жира. Обычно греческий йогурт имеет более высокий процент жира из-за особенностей технологии его производства. Однако на рынке также доступны низкожирные варианты, например, с содержанием жира 3% или обезжиренные продукты, которые схожи с натуральными йогуртами.

Следует отметить, что уровень кальция и витаминов группы В остается неизменным независимо от жирности йогурта. Однако уменьшение количества жира также приводит к снижению содержания жирорастворимых витаминов, таких как витамины A и D. Эти витамины играют важную роль в усвоении кальция, поэтому их наличие в рационе должно быть достаточным.

Греческий йогурт или йогурт греческого типа?

С 2015 года в Европейской комиссии активно обсуждается термин «греческий йогурт», представленный Чешской Республикой и Грецией. Греки утверждают, что использование этого названия для продуктов, не произведенных в Греции, вводит потребителей в заблуждение. В 2016 году комиссия подтвердила, что наименование «греческий йогурт» может использоваться только для продуктов, произведенных непосредственно в Греции, в то время как в других странах могут производить лишь йогурты «греческого типа». Законодательство ЕС не даёт точного определения для продуктов, называемых йогуртом в греческом стиле. В то же время, греческие власти установили определенные нормы, которым должен соответствовать йогурт, чтобы носить это название.

В итоге, анализ рынка показывает, что пищевая ценность как настоящего греческого йогурта, так и греческого типа весьма схожа. Вопрос заключается в предпочтениях: какой из них вкуснее и для каких целей вы планируете его использовать. Помните, что среди натуральных и греческих йогуртов можно найти как продукты с высокой питательной ценностью, так и с низкой, причем диапазон содержания белков и жиров в них может варьироваться значительно. Следует внимательно изучать состав на этикетках и делать осознанный выбор.

Как готовят греческий йогурт

Греческий йогурт выделяется особой текстурой — он напоминает творожный сыр или крем. Это чрезвычайно густой и нежный продукт, благодаря чему отличается от обычного йогурта.

В процессе ферментации молоко подвергается увариванию, после чего его помещают на марлю или в бумажный фильтр, позволяя сыворотке стечь. Это избавляет продукт от лишней лактозы, делает его диетическим и менее калорийным.

Также стоит отметить, что консистенция греческого йогурта более однородная и желеобразная в сравнении с обычным йогуртом.

Для производства греческого йогурта используется вдвое больше молока, чем для обычного, что означает, что в нем содержится значительное количество белка и активных кисломолочных бактерий.

Приготовление натурального греческого йогурта в домашних условиях вполне возможно. Вам понадобится всего лишь выполнить несколько простых шагов и подождать около 8 часов, чтобы получить полезный продукт.

Преимущества греческого йогурта

Состав греческого йогурта богат не только белком и кальцием, но и витаминами — A, D, E, витаминами группы B, а также макро- и микроэлементами, такими как йод, железо, цинк, калий и магний. Поэтому греческий йогурт:

Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Полезные бактерии в его составе помогают восстановить кишечную флору после применения антибиотиков и поддерживают здоровую микрофлору, что способствует эффективной работе иммунной системы против патогенных бактерий и вирусов.

Укрепляет костную систему. Витамины D и кальций, входящие в состав продуктов, способствуют поддержанию прочности и здоровья костей.

Помогает в развитии мышц. Высокое содержание белка способствует восстановлению мышечной ткани после физической активности или тренировки.

Способствует снижению веса. Благодаря низкому содержанию углеводов, этот продукт идеально подходит для тех, кто заботится о своем весе и стремится поддерживать сбалансированное питание. Греческий йогурт может заменить творожный сыр или сметану, что приведет к меньшему потреблению калорий, при этом его насыщение и яркий вкус помогут сохранить чувство сытости надолго. В 100 г продукта содержится всего 70 ккал.

Ускоряет метаболизм. Белки требуют больше энергии для усвоения, что заставляет организм работать активнее. Кальций способен увеличивать скорость метаболизма, а йод регулирует функции щитовидной железы, что также влияет на обменные процессы.

Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Калий, магний и витамины группы B играют важную роль в функции сердца, помогают контролировать уровень холестерина и артериальное давление.

Кроме того, пробиотики, содержащиеся в греческом йогурте, способствуют выработке серотонина — гормона счастья. Регулярное употребление греческого йогурта поможет нормализовать питание, справиться со стрессом и улучшить общее настроение.

Хотя обычный натуральный йогурт также полезен, греческий йогурт предлагает более высокую концентрацию необходимых организму веществ, что делает его более выгодным выбором для ежедневного употребления.

Как приготовить греческий йогурт в домашних условиях

Для приготовления греческого йогурта в домашних условиях вам потребуются молоко (рекомендуется использовать ультрапастеризованное) и специализированная сухая закваска для йогурта. Поскольку выход готового греческого йогурта значительно меньше по сравнению с обычным (из 1 литра молока получается 350-400 г йогурта), целесообразно использовать закваску для йогурта, такую как Йогуртель, которая позволяет заквасить до 3 литров молока за один раз.

Необходимо нагреть молоко до температуры 38-40 ºС, затем тщательно смешать его с закваской и оставить для сквашивания при этой же температуре на 8-10 часов. Для поддержания нужной температуры сквашивания можно использовать йогуртницу, современную электрическую духовку, мультиварку с функцией «йогурт» или же обычный качественный термос с широким горлом. Если у вас нет подходящего устройства, подойдет обычная кастрюля, которую следует плотно укутать в несколько слоев газет, фольги и теплого одеяла для сохранения тепла.

По завершении процесса сквашивания полученный сгусток следует аккуратно переложить в дуршлаг, предварительно выстланный несколькими слоями марли или мелким ситом, и оставить для стекания сыворотки. Вы также можете сделать это позже, после предварительного охлаждения йогурта в холодильнике. Время стекания сыворотки будет зависеть от консистенции начального сгустка: чем более вязкий и тягучий он будет, тем дольше будет вытекать сыворотка. Этот процесс может занять от 9 до 12 часов, поэтому постарайтесь организовать его в прохладном месте, чтобы замедлить жизнедеятельность бактерий и избежать нежелательного увеличения кислотности.

Если вы хотите сократить длительность стекания сыворотки до двух-трех часов, то мы рекомендуем использовать закваски Нормофлор и Нормолакт, которые не содержат термофильного стрептококка. Конечно, с точки зрения бактериального состава это уже не будет йогуртом, но такой продукт будет гораздо более полезным, так как состав этих заквасок на 100% состоит из специальных пробиотических культур.

Йогурт греческий

Греческий йогурт (также известный как фильтрованный йогурт, дахи или лабранех) представляет собой один из видов йогурта, который изготавливается путем фильтрации через бумажный фильтр или ткань для удаления излишков сыворотки. Это придаёт этому молочному продукту консистенцию, сходную как с йогуртом, так и с сыром. Греческий йогурт отличается кисловатым вкусом и обладает множеством полезных свойств.

Этот вид йогурта не склонен сворачиваться, поэтому его активно используют для приготовления различных блюд в кухнях стран Азии и Востока. Кроме того, греческий йогурт завоевал популярность в западноевропейских странах благодаря меньшему содержанию жиров по сравнению с обычным йогуртом, а также высокому содержанию белков и сниженному количеству углеводов благодаря процессу удаления избыточной воды и сыворотки.

При изготовлении греческого йогурта используется молоко с добавлением жира. На своей исторической родине, в Греции, йогурт часто готовят из овечьего молока. Для производства греческого йогурта применяются натуральные ингредиенты и специальные культуры бактерий, такие как лактобацила, бифидобактерии и молочнокислые кокки.