Орехи и семена можно использовать как добавки в салаты с тыквой, в тыквенный хлеб, сладкие выпечки или десерты. Также их можно посыпать на суп или рагу. Выбор может включать такие виды, как пекан, грецкий орех, кешью, фисташки и тыквенные семечки. Прекрасно дополнит блюда и кокос.
Тыква
Тыква представляет собой символ осеннего изобилия и сил природы. И это не случайно — индейцы Северной Америки, родина тыквы, включали её в свои ритуалы, направленные на привлечение процветания и благополучия. В китайском Фэн-шуй тыква используется для привлечения достатка в дом. Таким образом, тыква является куда большим, чем просто ингредиент для супа, пирога или каши.
Описание продукта
Тыква (Cucurbita) — это род травянистых растений из семейства Тыквенные. Близкие родственники тыквы включают кабачок, цукини, патиссон, арбуз, дыню и огурец, а также такие экзотические плоды, как момордика, чайот и люффа.
Тыква представляет собой однолетнее или многолетнее травянистое растение, которое классифицируется как бахчевая, кормовая и масличная культура. С биологической точки зрения, плод тыквы обладает характеристиками ягоды и называется тыквина.
Существует более 700 разновидностей этого овоща, однако не все они обладают достаточными вкусовыми качествами для употребления человеком.
Тыквы могут быть различного размера — от миниатюрных, часто используемых для украшения интерьеров, до гигантских. Также формы тыквы разнообразны: круглые, вытянутые, приплюснутые, грушевидные и многие другие. Цвет кожуры варьируется от белесого до ярко-оранжевого.
Каков вкус тыквы? Вкусовые качества различных сортов тыквы варьируются от более пресных и травянистых до насыщенно сладких с ярким ароматом.
Немного из истории продукта. Европейцы впервые познакомились с тыквой во время завоевательных походов Колумба, наряду с помидорами, кукурузой и картофелем. Изначально тыкву использовали как корм для скота, но вскоре осознали ее потенциал в кулинарии.
В XVI веке тыква появилась на территории современного государства Россия, однако она укоренилась лишь 200 лет спустя. Этот неприхотливый и урожайный овощ, который может долго храниться, особенно полюбился жителям южных регионов.
Ягодка ты наша!
Команда Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства подтвердила, что тыква действительно спасла несколько мировых цивилизаций благодаря своей неприхотливости в выращивании и высокой биологической значимости.
Что же делает тыкву такой особенной? Ботанически тыква классифицируется как ягода, причём самая большая в мире. На осенних фестивалях в разных странах традиционно выбирают самые крупные плоды, и некоторые фермеры специально сажают с целью побить рекорды. Одна тыква, выращенная бельгийским овощеводом, весила 1190 килограммов — такой плоды могли бы послужить каретой!
Среди тех, кто стал знаменит благодаря своим достижениям в выращивании тыкв-великанов, выделяется Оливер Лангейм из Германии, известный как «тыквенный Олли». Он утверждает, что всё имеет значение: влажность почвы, удобрения, температурные условия… Если холодно, Олли даже укрывает маленькие тыквы одеялом на ночь!
Срок хранения — просто на зависть
У тыквы есть удивительное качество: она может храниться месяцами и даже годами без необходимости в погребах и холодильниках. Специалисты рекомендуют собирать урожай, дожидаясь полной зрелости, когда кожура становится твёрдой. В таком состоянии тыквы могут храниться в течение длительного времени, вплоть до двух лет.
Среди обилия сортов культивируемой тыквы существует около двадцати основных видов. Они могут принимать различные формы: от крупных плодов до миниатюрных, которые могут напоминать игрушки или лампочки. Однако большинство из тыкв, которые мы выращиваем или покупаем, относится к трем основным видам: крупноплодной, твердокорой и мускатной. Мускатные тыквы, как правило, обладают наибольшими сроками хранения, в то время как твердокорые имеют чуть меньший срок хранения, но не требуют особых условий. Сухое помещение с температурой 18-20 градусов будет вполне достаточно.
Многие люди не полагаются на магазины или рынки и сами выращивают тыквы, ведь это довольно просто. Особенно хорошо тыквы растут во влажную погоду. Тем не менее, селекционеры, знающие толк в бахчевых культурах, советуют не гнаться за красотой и размерами: зачастую небольшие и неприметные плоды оказываются более вкусными. Существуют также мнения, что серые тыквы вкуснее, чем розовые, а розовые, в свою очередь, превосходят красные.
Использование тыквы
Плоды и семена тыквы обладают богатством здоровых свойств. Мякоть тыквы незаменима при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы. Диета на основе тыквы рекомендована врачами-офтальмологами для пациентов с определёнными проблемами со зрением. Тыквина служит важным диетическим продуктом при различных нарушениях обмена веществ и ожирении. Благодаря повышенному содержанию цинка семена тыквы относят к натуральным афродизиакам с омолаживающими свойствами.
Натуральные соединения, витамины и флавоноиды в составе тыквы замедляют процессы старения организма и позитивно влияют на мужское либидо. Примечательно, что по содержанию цинка, который необходим мужчинам для повышения уровня тестостерона и играет важную роль для здоровья щитовидной железы, семена тыквы занимают 2-е место после устриц.
Специалисты рекомендуют употреблять 50-60 семечек тыквы в день. Для женщин тыквенные семена становятся основой натуральной косметики в таких продуктах, как омолаживающие и очищающие маски, тоники, кремы, освежающие эмульсии, а также составы для борьбы с веснушками и пигментными пятнами. По содержанию железа мякоть тыквы является отличным средством при анемии. Она также эффективна как противогельминтное средство.
Лечебные свойства тыквы и её разнообразие применения в народной и официальной медицине невозможно перечислить. Однако тыква также является великолепным гастрономическим продуктом, являясь основой для тыквенных каш, начинки для пирожков, запеченной в духовках, в витаминных свежих салатах и в виде тыквенного сока. Она становится основным ингредиентом огромного количества национальных блюд.
Виды и типы тыквы
Из 5 культурных видов тыквы в основном выращиваются три: крупноплодная, мускатная и твердокорая. Ими легко различать по форме плодоножки.
- У крупноплодной тыквы плодоножка имеет округло-цилиндрическую форму. Плоды этой категории очень большие и могут быть плоско-круглыми, округло-приплюснутыми, круглыми различных цветов и бугристыми. Эти сорта отличает высокое содержание сахаров (до 15%). Они являются холодостойкими, и их семена прорастают при температурах +12..+14 °С.
- Мускатная тыква стала особенно популярной в последнее время. У тыквы мускатной плодоножка напоминает Эйфелеву башню — расширена в области, прилегающей к тыквине. Для неё характерны вытянутые, иногда слегка ребристые плоды, которые в технической спелости зеленые, а в биологической — желтые и желто-коричневые. Семенная камера небольших компактных размеров находится с одной стороны тыквины. Эти сорта содержат наибольшее количество каротина и витаминов. Они теплолюбивые, семена прорастают при температуре +14..+16 °С.
- Твердокорая тыква имеет рубцы на плодоножке, между которыми видны глубокие бороздки. Эта категория известна пищевыми сортами, такими как патиссоны, кабачки и цукини, которые используют в пищу в зеленом виде.
На своих участках дачники чаще всего сажают тыкву крупноплодную и мускатную. В южных регионах распространены кабачки из твердокорых видов, а патиссоны — реже. Любители экзотики выращивают декоративные тыквы, отличающиеся причудливыми формами и яркими расцветками.
Полезные свойства
Многие из нас знают о полезных качествах тыквы, однако не все осознают, что в её составе в пять раз больше провитамина А по сравнению с морковью и в три раза больше, чем в говяжьей печени.
В этом растении полезно практически всё — семечки, мякоть и сок.
Содержимое плодов включает:
- микроэлементы: фтор, марганец, йод, кобальт, медь, железо и цинк;
- макроэлементы: натрий, кальций, фосфор, калий и магний;
- витамины: группы В, фолиевая кислота, а также витамины А, С и Е;
- глюкозу;
- фруктозу;
- пищевые волокна;
- пектины.
Виды тыквы
Вкусовые качества тыквы варьируются в зависимости от сорта.
Твердокорые
Как следует из названия, твердокорые тыквы в зрелом виде имеют очень толстую кожуру.
Этот вид особенно ценится за раннее созревание, небольшие размеры плодов и вкусные кремовые семена.
Кроме того, часто есть кустовые сорта этой группы, что удобно для экономии места.
К этой группе относятся: Акорн, Спагетти, Веснушка, Миндальная и другие.
Крупноплодные
Этот вид известен своими размерами и отменным вкусом.
Представители крупных плодов считаются одними из самых сладких и имеют хорошую способность переносить перепады температур, что позволяет им долго храниться после сбора урожая.
К крупноплодным сортам относятся: Зорька, Конфетка, Крошка и Стофунтовая.
Мускатные
Сорта мускатной тыквы относятся к наиболее витаминным и вкусным.
Растения этого сорта рекомендуется сажать через рассаду.
Стоит отметить, что это теплолюбивые сорта, поэтому их рекомендуется высаживать только в южных регионах.
К мускатным сортам принадлежат: Витаминная, Баттернат и Прикубанская.
Да здравствует тыква!
Тыква является универсальным растением, используемым практически в любом кулинарном блюде: от десертов до супов и гарниров. Кроме того, тыквенный сок обладает природными снотворными свойствами.
А может, тыква — это ягода?
С точки зрения ботаники тыква относится к ягодам. Обычно это плоды с сочной мякотью и твердой косточкой внутри. Это же описание подходит к огурцам и кабачкам, дыням и арбузам, которые также можно квалифицировать как ягоды, наряду с тыквой.
Тем не менее, важно не путать ботанику с кулинарией. Биология не использует понятия «фрукт» или «овощ», а в кулинарии редко интересуются классификацией плодов и их ботаническим происхождением. С точки зрения ботаники, клубника также не является ягодой, а представляет собой разросшееся цветоложе, в то время как огурец или помидор справедливо можно отнести к ягодам.
С точки зрения кулинарии это гораздо проще:
- сладкие плоды с деревьев – фрукты;
- сладкие, но маленькие – ягоды;
- плоды, подходящие к основным блюдам и гарнирам, – овощи.
Если говорить о ботанической классификации, то тыква входит в семью Тыквенные. Её плод называется тыквина, и этот термин используется также для описания огурца, кабачка, патиссона, дыни и арбуза. Кстати, арбуз тоже не может считаться ягодой ни с точки зрения ботаники (это тоже тыквина), ни с кулинарной точки зрения (он фрукт). Поэтому стоит прекратить говорить детям, что арбуз — это ягода.
Обратите внимание, мы теперь присутствуем в Telegram. Подписывайтесь на наш канал.
