Сырники разваливаются при жарке: что делать и как исправить

Что же является ключом к созданию сырников, которые одновременно радуют вкусом и выглядят привлекательно? Давайте разберемся, почему сырники могут разваливаться и как этого можно избежать.

Вкуснее не бывает: 6 секретов идеальных сырников

Несмотря на то, что процесс приготовления сырников кажется простым, получить действительно вкусные и эстетически приятные сырники удается не каждому. Кому-то они разваливаются во время жарки, кому-то прилипают к сковороде, а некоторые на вкус напоминают резину. В целом, возникает множество вопросов относительно этого блюда, и я постараюсь ответить на наиболее распространенные из них.

Сырники могут разваливаться при жарке по ряду причин: использование неподходящего творога, недостаточное количество яиц или муки. При использовании очень жирного творога, например, 9%-ного, тесто рискует расплыться. Поэтому предпочтительнее брать обезжиренный творог. При уменьшении количества муки сырники будут более творожными по вкусу и текстуре.

Также рекомендую добавить не целые яйца, а только желтки — так тесто получится более густым и не будет растекаться на сковороде.

Чтобы сырники хорошо сохраняли свою форму во время жарки, выбирайте творог с низким содержанием влаги. Оптимальным вариантом является творог в упаковках-брикетах, аналогичных упаковкам сливочного масла. Потребуется 1 яйцо и 3-4 столовые ложки муки на две-три таких упаковки (по 200 граммов каждая). Не спешите сразу же жарить сырники, дайте тесту постоять около 15-20 минут, чтобы мука успела разбухнуть.

Почему сырники прилипают к сковороде?

Прилипание сырников к сковороде чаще всего наблюдается, когда они приготовлены из слишком влажного творога. Это также связано с тем, что перед жаркой их не обваляли в муке. В случае, если вы запанировали сырники, но оставили их на столе, мука впитается в творог, и они вновь станут мокрыми — неудивительно, что они начинают прилипать к раскаленной сковороде.

Чтобы избежать прилипания, убедитесь, что тесто достаточно густое, и обваляйте каждую заготовку в муке перед жаркой.

Старый творог

Вы купили большое количество творога, и он залежался в холодильнике, потеряв свежесть и привлекательный вид. «Сделаю сырники!» — думает разумная хозяйка, но в итоге получает довольно непривлекательные, крупинчатые сырники. Дело в том, что для сырников нужно использовать плотный, сухой и достаточно жирный творог, но он также должен быть свежим. Если срок годности вашего творога еще не истек, но есть желание использовать его в сыром виде не возникает, попробуйте протереть его через сито, добавить в тесто для запеканки, или сделать запеканку с сухофруктами и специями.

Если же срок годности закончился, стоит избавиться от продукта, не жалеть его — это крайне важно для вашего здоровья.

Жидкий творог

Если вы приобрели слишком жидкий творог, сырники из него не смогут получиться отменными. Это связано с тем, что придется добавлять много муки или манной крупы, что приведет к потере нежного творожного вкуса блюда.

Жидкий творог зачастую можно встретить в упаковках. Но даже развесной творог иногда бывает слишком влажным. При покупке на развес вы хотя бы можете его попробовать, так вы сможете выбрать более подходящий продукт. Для сырников необходим сухой и плотный творог, ведь в него еще добавляется яйцо.

Что делать, когда сырники разваливаются

Чтобы сырники не развалились при жарке, очень важно задать им правильную структуру и плотность. Это напрямую зависит от выбора ингредиентов и не только.

Когда вы решили испечь сырники в первый раз, а возможно и не только, запомните простое правило:

Сначала жарьте только один сырник на горячей сковороде. Это позволит понять, как он себя ведет во время жарки. Если он не развалился, можно переходить к остальным. Если же не удалось — сделайте коррективы, основываясь на опыте других домашних кулинаров.

Слишком жидкое тесто: что делать

Консистенция теста определяет, будут ли сырники легко отлипать от сковороды или будут разрушаться при переворачивании. Густота теста зависит от качества ингредиентов. Если творог является нежирным и водянистым, тесто будет слишком жидким. Для сырников лучше всего использовать домашний творог или покупной средний по жирности (5-7%).

Как же исправить ситуацию, если тесто слишком жидкое? Вам нужно будет отжать его, убрав излишки влаги. Затем по чуть-чуть добавляйте муку или манную крупу. Перемешивайте массу, а затем оставляйте на 10-15 минут, чтобы новые ингредиенты смешались с тестом. За это время манка или мука успеют разбухнуть, и сырники будут более плотными, а значит не будут разваливаться на сковороде.

Не соблюдены пропорции: как исправить

Сырники — это деликатес, где нужно соблюдать баланс, иначе они либо развалятся, либо прилипнут к поверхности сковороды, подгорят или станут резиновыми. Приготовление «на глаз» может быть рискованным, лучше всего Воспользоваться проверенными рецептами, которые помогут понять основные принципы приготовления, а затем можно вносить собственные изменения.

Важно! При приготовлении теста вы можете использовать ориентировочные пропорции: 500 г творога : 1 яйцо : 2 ст. л. муки или манки.

При замешивании основы из этих ингредиентов, у вас получится достаточно плотное тесто, из которого можно легко формировать сырники. Конечно же, не забудьте добавить и другие компоненты, указанные в рецепте:

Если сырники разваливаются, необходимо понять, что было добавлено в избытке или чего не хватает, и корректировать консистенцию теста. Убрать что-то из готовой массы не получится, поэтому придется добавлять недостающие продукты, чтобы получить плотную основу, которая аккуратно формируется в руках.

Что делать:

• Если в тесто добавлено слишком много яиц, кусочков фруктов или ягод, а также сахара, тесто будет жидким. В этом случае поможет добавить немного манки.
• Если используется жирный или зернистый творог, то сырники будут плохо склеиваться. Один столовой ложки сметаны добавит тесту эластичности и легкости в работе.
• При избытке сахара тесто становится водянистым и расплывается, нужно добавить творог и муку для достижения необходимой консистенции.
• Недостаток яиц уменьшает клейкость массы, поэтому сырники могут разваливаться еще до того, как вы перенесете их на сковороду.

Плохая сковорода: что делать

Каждая сковорода, если ею неправильно пользоваться, может оказаться плохой. Для выпечки сырников рекомендуется использовать жаропрочную посуду с толстым дном, которую следует хорошо разогреть перед жаркой. Нагрейте также масло, в котором будут обжариваться сырники.

На холодной сковороде вкусная корочка формируется медленно, и сырники успевают расплываться. Ситуация аналогичная, когда масла слишком много.

Совет! Если сырники не держат форму и разваливаются из-за тонкого дна сковороды, можно запекать их в духовке на противне. Так они точно не распадутся, так как их не нужно будет переворачивать.

Ошибка №3. Много муки

Избыточное количество муки приводит к тому, что сырники становятся сухими и резиновыми. Часто встречается ошибка — использование непросеянной муки, что может привести к образованию комочков в тесте и нерегулярному пропеканию внутри сырников.

Чтобы ваши сырники получились вкусными и пышными, обязательно просейте муку перед добавлением в тесто. Вам потребуется всего 2-3 столовые ложки на 400 граммов творога. Полезный совет — дайте готовому тесту постоять некоторое время (хотя бы 15 минут, а лучше больше), особенно если используете вместо муки манку. Это поможет сделать сырники мягкими и воздушными, не забудьте о небольшом слое муки для создания красивой корочки.

Ошибка №4. Неправильная форма сырников

Неправильная форма сырников также может быть причиной, по которой домашние сырники не получаются такими вкусными, как хотелось бы. Не стоит делать сырники слишком тонкими, как оладьи, иначе они могут впитать лишнее масло и расплыться.

1. Скатайте готовое тесто в колбаску.
2. Нарежьте на шайбы толщиной примерно 1,5 сантиметра и сформируйте каждый сырник руками.
3. Также можно накрыть сырник чашкой и раскатать по поверхности с обеих сторон (предварительно присыпьте мукой). Такой метод поможет добиться формы, как в ресторане.

Основные причины

Существует мнение, что сырники можно быстро приготовить из ничего — это миф.

Важно понимать, почему сырники разваливаются во время жарки:

• Несоблюдение пропорций ингредиентов и неправильно смешанное тесто;
• Слишком низкая температура при жарке;
• Жидкая консистенция теста;

Сухая масса с частичками отдельных ингредиентов, не соединенных между собой, также часто становится причиной развала сырников.

Дополнительные причины

Существуют еще три причины, которые стоит учитывать:

• Сковорода, не предназначенная для этой цели;
• Неравномерный прогрев дна сковороды;
• Добавление компонентов, разжижающих тесто;

Перечислив все возможные причины, по которым сырники разваливаются, можно избежать ошибок или исправить ситуацию, если проблема уже возникла.

Что делать

Если сырники разваливаются во время жарки, это значит, что какой-то ингредиент добавлен в тесто в избытке или недостатке.

Чтобы скорректировать консистенцию, нужно добавить недостающие ингредиенты до получения плотной массы, которую легко можно формировать руками.

Как справиться с проблемой? Избыточное количество яиц, кусочков фруктов или ягод могут разжижать тесто, и оно начинает плыть.

Исправить ситуацию можно, добавив небольшое количество манной крупы в тесто.

Жирный творог

Использование жирного или зернистого творога может негативно сказаться на формировании сырников. 1 столовая ложка сметаны поможет сделать тесто более эластичным и легким в работе.

Избыток сахара в тесте

Слишком большое количество сахара также может разжижать тесто, что делает его недостаточно густым и в итоге приводит к расплыванию сырников. Для достижения необходимой консистенции можно добавить больше творога и муки.

Мало яиц

Недостаток яиц уменьшает клейкость теста, что делает невозможным формирование сырников, из-за чего они разваливаются и их трудно переносить на сковороду.