Почему десерт получил название Наполеон и при чем тут треуголка императора

Данный торт был создан в 1645 году французским кулинаром по имени Клавдий Геле. Позже рецепт был украден и привезён в Италию, где его начали называть Napolitano.

Почему торт «Наполеон» носит такое название? Популярные версии объяснения

Возможно, вы не раз имели удовольствие попробовать этот известный и многими любимый слоеный десерт, у которого довольно необычное название. У кого-то мог возникнуть вопрос, откуда же такое название у торта «Наполеон»? Если вы никогда не задумывались над этой темой, сейчас самое время развеять свои сомнения. Мы представим вам несколько версий, которые объясняют происхождение этого интригующего названия.

Многослойную основу для этого десерта придумали задолго до появления самого торта. Однажды один изобретательный кондитер замесил обычное тесто, раскатал его и прослоил тонкими пластами масла. После этого он снова использовал скалку, чтобы сложить тесто в несколько слоев. Когда кондитер отправил получившийся продукт в духовку, он не мог предсказать, что получится. Однако результат оказался очень удивительным — десерт имел множество тонких слоев и хорошо поднялся благодаря содержанию масла.

Вскоре в одной из неаполитанских пекарен появился другой экспериментирующий пекарь, который решил прослоить этот десерт разными вкусными кремами и джемами. По своим вкусовым качествам он стал настоящим кулинарным творением. Так этот пирог стал называться Napolitano, что в переводе означает «неаполитанский». Он имел итальянские корни.

Со временем, «Неаполитанский» пирог начали называть «Наполеонским». Это произошло по той причине, что не все люди имели представление о городе Неаполь, тогда как о Наполеоне Бонапарте знали весьма многие. Именно поэтому торт и получил свое значение как «Наполеон».

Другие интересные версии

Согласно второй версии, название торта «Наполеон» связано с множеством разнообразных слоев, составляющих десерт. Некоторые слои были изысканными и практически невидимыми, тогда как другие, наоборот, имели более заметную толщину. Каждый слой прослаивался сладкими ингредиентами, среди которых были джемы, заварной крем и даже взбитые сливки.

Как же связаны эти аспекты со слоеным пирогом? Ответ оказывается весьма обыденным. Известно, что в свою армию Наполеон Бонапарт принимал людей самых разных социальных слоев. В его рядах сражались как простые солдаты, так и представители знати. Именно поэтому торт назвали «Наполеоном» в соответствии с данной версией.

Историческая справка о Наполеоне

Кулинары продолжают обсуждать, какая из версий о происхождении торта «Наполеон» является наиболее верной. Однако одной из самых правдоподобных является версия, что в том году, когда Российская Империя одержала победу над войсками Наполеона, искусные шеф-повара устроили грандиозный пир, на котором выставили множество десертов.

Тем не менее, существует некоторое противоречие в этой истории, поскольку десерт, известный как Наполеон, а точнее, его аналог, был придуман во Франции и многие знают его под именем Мильфей.

Точная дата появления данного десерта остается неизвестной. Однако из исторических источников следует, что в Средние века, в отличие от классических тортов, многослойные коржи пропитывались ягодным конфитюром или джемом.

Способы создания разнообразных сладостей из слоёного теста, называемого mille-feuille (в переводе «тысяча листов»), были известны в западноевропейских странах еще со средневековья.

Согласно еще одной теории, название торта берет начало от южноитальянского города Неаполя. Однако интересным фактом является то, что в итальянском варианте этот десерт совершенно не сладкий и включает такие ингредиенты как сыр, шпинат и соус песто. Таким образом, в данном случае название города и десерта совпадает.

Как возникло императорское название торта?

Как же «Наполеон» стал известен в нашей стране? Этот вопрос также остается предметом обсуждения, и однозначного ответа на него нет. Тем не менее, торт неразрывно ассоциируется с именем Наполеона Бонапарта, а именно с победой над французскими войсками.

В тот год, когда Российская Империя одержала победу над армией Наполеона, лучшие кулинары подготовили великолепный стол, уставленный изысканными блюдами, и выставили на суд лучших десертов. Все гости оценили этому пирожное из множества слоев с приятным сливочным вкусом.

Торт отличался оригинальной подачей — он напоминал треуголку, что являлось дополнительным символом победы над Наполеоном. Этот десерт быстро завоевал сердца гурманов и сохранил свое имя до сегодняшнего дня. Тем не менее, современные версии торта чаще всего имеют квадратную форму, в отличие от первоначального треугольного вида, напоминанием о старинной шляпе.

Как создать торт Наполеон?

Давайте обсудим рецепт знаменитого Наполеона, который достаточно прост в приготовлении, но восхитителен на вкус.

Для начала нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Яичные желтки;
• Кондитерская мука высшего сорта;
• Качественное сливочное масло;
• Ледяная вода;
• Щепотка соли.

Следует из перечисленных ингредиентов сделать тесто, а затем превратить поднявшуюся массу в «кирпичик». Необходимо добиться той уникальной слоистой структуры, которая отличает данный торт от других кондитерских изделий.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и раскатайте его в тонкий пласт, примерно толщиной около одного сантиметра, затем аккуратно сложите получившийся пласт в четыре раза и повторите процесс раскатки.

Далее необходимо раскатать тесто максимально тонко, до толщины в пять миллиметров, и осторожно переложить на противень для запекания. Выпекайте в заранее разогретой до 210-220 градусов духовке в течение около 30 минут. Не забудьте проколоть тесто вилкой или ножом, чтобы оно не поднималось. Таким образом, вы освобождаете коржи от лишнего воздуха.

Для создания вкусного заварного крема для пропитки нам понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко;
• яйца;
• сахар;
• кукурузный крахмал;
• сливочное масло.

Чтобы приготовить сливочный крем, слегка подогрейте молоко в кастрюле, а в отдельной миске тщательно смешайте все остальные ингредиенты. Затем постепенно влейте подогретое молоко в яично-сахарную смесь, хорошенько перемешайте, перелейте назад в кастрюлю и поставьте на плиту. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.

Не спешите собирать торт, крем должен полностью остыть. Видеоурок по всей технологии приготовления вы можете найти по ссылке.

Торт можно собрать в кондитерском кольце, чтобы он равномерно пропитался и выглядел аккуратно. Дайте ему постоять в холодильнике несколько часов, а лучше оставить на ночь, чтобы он стал еще вкуснее и нежнее.

Разнообразие Наполеонов в других странах

Этот десерт состоит из множества тонких слоев хрустящего теста, прослоенных нежнейшим кремом. Рецепт может отличаться в зависимости от страны: в России к заварному крему добавляют мед и орехи, во Франции с начинкой из фруктов, а в Греции используют мед и орехи.

Торт Наполеон из слоеного теста — это не просто сладкое лакомство. Это часть истории и культуры, каждая порция которой напоминает о великих личностях и изысканных вкусах прошлых эпох. Если вы хотите погрузиться в мир историй вокруг этого десерта, обязательно закажите свою любимую сладость в Городских кондитерских №1.

Торт Наполеон в России

В России и на территории постсоветского пространства, а также у соседей из Швеции, Финляндии и Дании этот десерт также носит имя Наполеон. Как полагают, название у скандинавов произошло от искажённого слова napolitain (неаполитанский). Однако российская версия названия более интересна. Согласно одной из легенд, торт Наполеон был приготовлен кондитерами Николая II в честь столетней годовщины победы над французами. Данный десерт был сформирован в виде двурогой французской шляпы (двууголки). Основой стали бездрожжевые слоеные коржи, промазанные заварным кремом, и по внешнему виду изделия оно сразу получило название Наполеон. Однако это всего лишь легенда. Еще в 1833 году Александр Бестужев-Рюмин написал: «Теперь история не в одном деле, но и в памяти, в уме, на сердце у народов… Вонзаете вилку в сладкий пирог и — его имя Наполеон!»

Официально год рождения слоёного теста считается 1645-й, так как именно в этом году француз Клавдий Геле разработал рецепт слоеного теста. Он первым пришел к идее завернуть кусок масла в замес теста и раскатать это целиком. Сделав несколько таких повторений, он выпекал многослойный десерт. Официальное описание торта из слоеного теста с использованием джема было опубликовано в 1651 году в книге «Кулинария Франсуа» (или «Пирожник Франсуа»), написанной французом Франсуа Пьером, известным также под псевдонимом Ла Варен.

Лучшие кулинары гарантировано оставляют свою метку: тот, кто первым опубликовал рецепт, часто становится автором десерта.

Стоит отметить, что Ла Варен стал первым кулинаром, опубликовавшим свою книгу. Она была очень популярна и переиздавалась более 50 раз. Существует и другая версия о том, что в первой половине XVII века будущий художник Клод Лоррен, готовя хлеб для больного отца, использовал слишком много масла и в итоге получил что-то похожее на слоеное тесто. В 1867 году Адольф Сеньо обновил рецепт, а Урбен Дюбуа в своей книге «Школа кулинаров» впервые в 1871 году использовал заварной крем в качестве прослойки. Ранее обычно использовались джем, конфитюр или варенье.

В XIX веке французский шеф-повар Мари-Антуан Карем (известный как повар королей и король поваров) усовершенствовал рецепт, который дошел до наших дней.

Коржи для торта Наполеон

Коржи представляют собой основную составную часть этого торта. Во-первых: высота самой выпечки зависит от количества и толщины коржей. Судя по названию, торт должен составляться из 1000 коржей, хотя известный кулинар Мари-Антуан Карем утверждал, что идеальное количество слоев составляет 729. На практике же считается, что оптимальным вариантом будет использование 18-20 слоев. Во-вторых: лучше всего готовить тесто самостоятельно. Его можно заранее замесить и хранить в холодильнике. Если же времени не хватает, можно использовать готовое тесто, но вкусовые качества могут отличаться. В-третьих: для этого торта следует готовить бездрожжевое слоеное тесто на качественном сливочном масле. В-четвертых: Классическое слоёное тесто требует времени на приготовление — необходимо многократное прослаивание теста мягким сливочным маслом, при этом каждый раз его необходимо складывать и раскатывать так, чтобы не повредить структуру. Раскатывание должно проходить исключительно в одном направлении, что касается и готового замороженного теста, которое надо предварительно разморозить до комнатной температуры.

Крем для настоящего Наполеона должен быть заварным. Однако многие домохозяйки экспериментируют и готовят крем, исходя из доступных ингредиентов: масляный, из сгущенного молока, пломбирный крем Дипломат, Шантильи на основе взбитых сливок и даже сметанный. Комбинируя крема разной жирности, можно достичь уникального вкусового эффекта.

Ароматизаторы:

Начинки

Иногда торт Наполеон готовят с добавлением ягод или же дополнительно промазывают коржи вареньем, джемом или конфитюром.

Украшения и отделка

Торт посыпают тертым шоколадом, миндальными лепестками или дроблеными орехами. Кроме этого, его украшают фруктами, взбитыми сливками или кокосовой стружкой. В общем, кому как нравится. Нужно отметить, что наш российский Наполеон французы называют «тухлым Мильфеем«, поскольку коржи нашего торта отличаются мягкостью, тогда как во французском варианте они хрустящие.

А не треснет? Не треснет!

Рецепт Наполеона распространился по всем европейским странам, особенно учитывая, что аналогичные слоеные лакомства существовали в различных культурах еще до его появления. Однако венгерский вариант Наполеона — Кремеш — отличается от остальных тем, что при подаче торт обязательно разрезают на крупные порционные куски. Это связано с предрассудками кондитера Жака Миньона, который считал, что только светские дамы предпочтут маленькие десертики, в то время как остальные предпочитают крупные порции.

Бонус: рецепт простого и вкусного Наполеона

У каждой домохозяйки, скорее всего, есть свой вариант рецепта этого торта. Но если вы только начинаете осваивать кулинарию, мы предлагаем вам простой и понятный рецепт, который получится у всех.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ:

• Пшеничная мука 1,8 кг;
• Сливочное масло 600 г;
• Вода 200 мл;
• Соль ½ чайных ложки;
• Молоко 3 литра;
• Сахар 500 г;
• Куриные яйца 5 штук;
• Ванилин 10 г.

Приготовление коржей

1. 1,5 кг (6 стаканов) муки высыпаем на рабочую поверхность. 500 грамм масла нарезаем и аккуратно смешиваем с мукой, чтобы масло равномерно распределилось по всему объему. Из полученной массы формируем горку.
2. В холодную (не ледяную) воду добавляем соль. Постепенно вливаем воду в центр мучной горки, постоянно перемешивая. Когда вся жидкость добавлена, продолжаем замешивать, чтобы получилась однородная масса.
3. Тесто делим на 9 равных частей и раскатываем коржи толщиной 2 мм на поверхности, посыпанной мукой. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.

Приготовление крема

1. 2,5 литра молока ставим на огонь для кипячения.
2. Тем временем в миске смешиваем яйца и сахар, затем добавляем оставшуюся муку и молоко. Основательно перемешиваем.
3. Когда молоко стало горячим, понемногу вливаем в него сахарно-яичную массу при постоянном помешивании. Продолжаем мешать и доводим до кипения. Как появились первые пузырьки? Снимаем с огня. В горячий крем добавляем 100 грамм масла, ванилин и сахар по вкусу.

Собираем торт на блюде, щедро смазывая каждый корж кремом. Второй корж можно раскрошить для обсыпки. Готовый торт ставим в холодильник на 6 часов, и вуа-ля! Приятного аппетита!

А вы любите готовить Наполеон? Делитесь своими секретами и рекомендациями в комментариях 🙂