Согласно рекомендациям американского лайфстайл-журнала Southern living, чтобы уменьшить количество капсаицина в блюде, полезно добавлять продукты, богатые жирами. К таким продуктам относятся орехи или различные виды орехового масла. Для достижения этой цели хорошо подойдут такие масла, как арахисовое, миндальное, масло кешью или тахини (кунжутная паста).
Как убрать остроту из блюда: 7 лайфхаков и продуктов, которые помогут, если вы переперчили
Как же снизить остроту в блюде, если вы его слишком пересолили или добавили слишком много специй? Ресурсы, посвященные кулинарии, такие как Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWell и Southern living, советуют несколько способов: увеличить объем порции, добавить немного сахара, использовать кислоты кулинарного назначения, а также включить в блюдо крахмалистые или молочные продукты, добавить ингредиенты с высоким содержанием жиров или разнообразить рецепт новыми компонентами.
Увеличьте порцию
Чтобы слегка ослабить остроту, кулинарный ресурс Allrecipes предлагает позаботиться о добавлении в оригинальное блюдо дополнительных компонентов, которые присутствуют в исходном рецепте. Наиболее эффективным решением будет приготовить отдельную порцию без специй, а затем объединить её с острой версией.
Что делать, если вы переперчили суп? В этом случае необходимо долить в кастрюлю немного овощного или мясного бульона, а также можно добавить в суп картофелины или целую морковь. Затем доведите смесь до кипения, и спустя несколько минут выньте добавленные овощи: они способны впитывать излишки остроты. Кулинарный сайт The Kitchn рекомендует для смягчения вкуса азиатских блюд использовать кокосовое молоко, которое, хотя и не является молочным продуктом в традиционном понимании, прекрасно справляется с этой задачей.
Как исправить суп
Теперь рассмотрим, какие шаги помогут справиться с пересоленным супом.
- Если ваш суп легкий — например, овощной или куриный, можно дать ему немного отстояться. Перец и другие пряности имеют свойство оседать на дно, после чего аккуратно перелейте суп в другую емкость, оставив часть бульона и осевшие пряности.
- Суп можно разбавить, но не рекомендуется использовать для этого воду. Лучше подойдет мясной или овощной бульон. При этом, если это не повредит вкусу, можно добавить немного картофеля или риса.
- Если это овощной суп, можно превратить его в крем-суп, превратив компоненты в пюре с помощью блендера и добавив сливочный сыр или сливки высокой жирности. В результате получится совершенно новое блюдо, нежели предполагалось изначально, но сливочный сыр поможет нейтрализовать жгучесть перца.
- Если вы переперчили борщ, добавьте в него очищенную, но не нарезанную картофелину или целую морковь и дайте покипеть. В конечном итоге овощи можно вытащить из супа. Крахмал и сахар частично снижают жгучесть перца, а добавление сметаны при подаче абсолютно устранит острый эффект.
Исправляем салат
Теперь разберемся, каким образом можно спасти пересоленный салат.
- Самый простой, хотя и затратный способ — это приготовить новое блюдо, но без добавления перца. Объедините обе порции, и тогда в общем объеме перца станет на половину меньше. При этом вы не отклонитесь от рецепта, и результат окажется более предсказуемым.
- Если ваш овощной салат оказался слишком острым, добавьте в него дополнительные порции оливкового масла. Перец вместе с соками от овощей может смешаться с маслом, осев на дне.
- Другой вариант — заправить салат сметаной вместо масла. Все молочные продукты содержат казеин, белок, который эффективно нейтрализует жгучесть перца.
- Также добавление в салат молодого мягкого сыра поможет сбалансировать вкус, но в результате получится совсем другой салат.
- В качестве одного из ингредиентов также можно использовать отварной рис. Неудивительно, что в азиатской кухне его активно используют, так как он прекрасно успокаивает жгучесть перца.
Важно отметить! При добавлении новых ингредиентов рекомендуется вводить их небольшими порциями и регулярно пробовать на вкус, чтобы достичь желаемого результата.
Суп
Если острота в супе превышает все пределы, можно попробовать поместить сырой рис в марлевый мешочек и окунуть его в бульон. Существует мнение, что рис способен впитать остроту — утверждает Николай Черунов, шеф-повар ресторана Burger&Pizzetta. Для заправленных супов повара советуют разбавить его несоленым бульоном без специй. В кремовые супы будет полезно добавить молоко. По словам Андрея Нестеренко, шеф-повара ресторана Chinook, именно молочные продукты могут оказаться единственным спасением от перца. Если это крем-суп или соус на основе сливок, то добавление молока поможет смягчить жгучесть.
Если вы пережарили овощное блюдо, просто добавьте в него ингредиенты без специй, — советует Александр Борзенко, шеф-повар ресторана Craft Kitchen. Чтобы спасти переперченное блюдо, достаточно ввести больше овощей и протушить — добавляет Андрей Забелин, шеф-повар ресторана Вермутерия.
Мясо и рыба
Переперчить кусок мяса или рыбы, готовя его без соуса, представляет собой особую сложность. Это действительно неприятно, — сочувствует Андрей Нестеренко, — но варианты все же есть. Главное — не промывать мясо водой, как иногда советуют, поскольку контакт с водой недопустим для качественного продукта. Вместо этого можно попробовать спасти его, поливая кусок мяса сливочным маслом во время жарки. Масло впитает часть жгучести. Однако необходимо учитывать, что чем дольше черный перец подвергается термообработке, тем более жгучим становится. Таким образом, исправить переперченное мясо может быть довольно сложно.
Конечно же, переперченное мясо или рыбу, особенно если они готовятся отдельно, можно дополнить соусом, сделанным на основе сливок или других молочных компонентов.
Что делать, если суп кислит
Прокипятите суп. Это особенно важно, если он стал кислым из-за избыточного уксуса. Уксусная кислота является летучим веществом и может испаряться при длительной термообработке, но крышку кастрюли не закрывайте.
Добавьте соду. Это необходимо делать с осторожностью: даже небольшая передозировка приведет к появлению характерного привкуса. Однако с химической точки зрения все верно: щелочь нейтрализует кислоту. Совсем немного — на кончике ножа — может решить проблему.
Добавьте сахар или рис. Как уже упоминалось, маленькое количество сахара может стать отличным решением для корректировки кислотности борща или других кислых супов. В других вариантах лучше положить рис в тканевом пакетике.
Чтобы избежать кислого супа в будущем, следите за концентрацией уксуса и аккуратно добавляйте кетчуп или томатную пасту, так как именно эти ингредиенты могут дать избыточную кислотность.
Как исправить недочёты супа в тарелке
Если ваш суп оказался в меру соленым или перченым, иногда исправить его недостатки проще прямо в тарелке.
Добавьте сметану или сливки. Молочные продукты эффективно нейтрализуют остроту, кислоту и частично соль, что делает суп более приятно-сбалансированным.
Добавьте кислинки. Немного лимонного сока или несколько капель уксуса помогут сбалансировать переперченность и пересоленность.
Добавьте сухарики и зелень. Поджаренные без соли кубики черного хлеба могут исправить любые недостатки супа. Петрушка и укроп смягчат вкус перца, а кинза и зеленый лук помогут при избытке соли и кислотности.
Если у вас есть свои советы по исправлению супа, не стесняйтесь оставить их в комментариях!
Если переперчила суп-пюре, как исправить?
Если ваш крем-суп оказался слишком острым, исправить его будет не так сложно. Возможно, вам придется готовить еще одну порцию супа, чтобы объединить её с первой. Рассмотрим, что же делать, если вы случайно добавили слишком много перца. В некоторых культурах острые блюда считаются основными, а для большинства людей они выступают как нечто особенное. Не все могут по достоинству оценить такие супы.
Если крем-суп оказался слишком острым, это может произойти как из-за одного острого перца, так и из-за смеси различных перцев. Второй вариант случается чаще, так как смесь может содержать довольно жгучий компонент.
Для того чтобы спасти суп-пюре, добавьте больше моркови. Её количество можно увеличить, и вкус станет более мягким. Хорошо поможет и тертый сыр. Просто перемешайте его с остальными компонентами, так как этот продукт прекрасно поглощает жгучесть перца. Кроме того, сметана или сливки тоже смогут смягчить вкус супа.
Если ничего не поможет, сварите большую порцию супа и смешайте её с первой, чтобы освободиться от остроты.
Важно знать: Супы-пюре можно подавать со сметаной и сливками не только для смягчения вкуса, но и для улучшения усвояемости данного блюда, что делает его более полезным для организма.
Что делать, если переперчила суп с мясом?
Конечно же, печально видеть, что вы переперчили суп с мясом. Перец обычно добавляют в конце приготовления, и в результате блюдо становится слишком острым. Это вызывает сожаление о продуктах и о времени, потраченном на его создание. Поэтому приходится применять различные методы, чтобы спасти ситуацию.
Вы можете не только увеличить объем первого блюда, но и попробовать другие способы. Попробуйте полить мясо соком лимона или другими цитрусами перед тем, как бросить его в суп. Это добавит блюду аромата и улучшит его вкус.
Также можно сочетать мясо с кубиками ананаса. Пусть смесь постоит около 18 минут, после чего добавьте ее в суп. Добавление грибы или сливок также поможет обогатить вкус.
Также рекомендуем ознакомиться с другими статьями на нашем портале на схожую тематику:
- Что делать, если пересолил мясо при жарке?
- Что делать, если пересолил холодец?
- Как исправить пересоленные огурцы?
- Как исправить пересоленное картофельное пюре или жареный картофель?
