Мука хранится от 4 месяцев до 3 лет, в зависимости от вида и сорта

Долгий срок хранения, который составляет, например, один год, указывает на наличие в продукте консервантов. Это может негативно сказаться на здоровье потребителей, если данные продукты употребляются регулярно.

Срок годности муки

• Кухонные мойки из графита
• Кухонные мойки из кварца
• Кухонные мойки премиум-класса
• Красные кухонные мойки
• Кухонные мойки с крылом
• Накладные кухонные мойки
• Коричневые кухонные мойки

Мука представляет собой измельченные ингредиенты, которые могут быть легко переведены в порошковое состояние. Подобно любой мелкоструктурной и дисперсной среде, она может склоняться к слёживанию и впитыванию влаги, что в свою очередь может привести к образованию пасты. Для предотвращения этого важно обеспечить правильные условия её хранения.

Сколько времени может храниться мука?

Срок годности пшеничной муки, установленный согласно стандартам ГОСТа, составляет не более восьми месяцев. Однако это возможно только при условии, что упаковка остаётся неповрежденной, и содержимое мешка или пакета остаётся стерильным. Для льняной муки этот срок хранения ограничен всего шестью месяцами.

Долгий срок хранения, достигший года, может подразумевать наличие консервантов, что негативно влияет на здоровье человека при регулярном потреблении этого продукта.

При сравнении с мукой высшего сорта, которая подлежит отделению зёрен от шелухи, цельнозерновая пшеничная мука может храниться всего пять месяцев.

Самостоятельно размолотые миндальные зёрна, приобретённые в ближайшем магазине, могут сохранять свои свойства всего 70 дней, после чего происходит ухудшение вкуса, а они начинают горчить и окисляться, превращаясь в менее полезный и даже потенциально вредный продукт. Обработанная специальными консервантами миндальная мука может храниться до года.

Мука высшего сорта часто используется при производстве высококачественных мучных изделий, которые отличаются прекрасными вкусовыми свойствами. Фабричная мука этого сорта, при надлежащих условиях хранения, может оставаться в хорошем состоянии до года, как и перво- и второсортные муки, подвергшиеся обработке консервантами.

Как и необработанная первосортная мука из пшеницы, рисовая мука сохраняет свои качества не более полугода, как и гречневая мука. Кукурузная мука же обычно хранятся всего один сезон (около трёх месяцев), что также относится и к ржаной обдирной муке. Овсяная мука, как и многие другие виды, имеет срок хранения не более полугода.

Четыре главных фактора сохранности муки

Условия хранения муки важны как на производственных предприятиях, так и в домашних условиях. Производители обращают внимание на четыре ключевых аспекта:

1. Температура воздуха. Помещение, в котором хранится мука, должно иметь температурный диапазон от 5 до 25 °С. Превышение верхнего предела может привести к снижению её связывающих свойств. Хранение на балконе или в прохладном месте допустимо, однако температура не должна опускаться ниже 0 °С. Основная задача заключается в предотвращении резких температурных колебаний, чтобы избежать появления плесени или перегрева продукта.
2. Влажность. Этот параметр не должен превышать 70% независимо от температуры окружающей среды. При высокой влажности мука быстро начинает портиться; такая среда является благоприятной для размножения грибков и плесени. Если в результате колебаний влажности и температуры на упаковке образуется конденсат, это может привести к отсыреванию содержимого. Запах и клейковина испорченного продукта будут заметно отличаться от его первоначальных характеристик.
3. Освещение. Прямые солнечные лучи не должны попадать на муку. Идеальное место для хранения – закрытые шкафы. Складские помещения, в которых хранятся большие объемы муки, должны быть затемненными.
4. Профилактика и защита от вредителей. На этот аспект влияют факторы, упомянутые выше. Если помещение не поддерживается в чистоте, то вредители могут найти там комфортную среду обитания. К тому же, если неиспользуемая мука долго хранилась и была испорчена, в ней могут оставаться личинки и следы жизнедеятельности насекомых.

Знаете ли вы, что…

Мука способна впитывать запахи из окружения, поэтому важно следить за правильным расстановкой продуктов. Вблизи мешков с мукой не следует хранить моющие средства, бытовую химию и продукты с резким запахом.

Виды, сорта и сроки годности по стандартам ГОСТ

Сроки годности пшеничной муки и её условия хранения регулируются нормативным документом ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия». В данном документе установлено, что сроки хранения определяются производителем на основе вида и сорта муки. Сортовая продукция может сохранять свои свойства от 6 до 8 месяцев. Чем выше сорт, тем дольше срок хранения.

Что касается других видов муки, то их особенности хранения регламентируются стандартом ГОСТ 26791-89 «Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение». Из него следуют следующие данные:

• срок сохранения ржаной муки составляет 4-6 месяцев;
• кукурузная и недезодорированная соевая — 3-6 месяцев;
• дезодорированная соевая мука может храниться до года.

Существует множество разных видов муки. Её производят как из злаковых культур, так и из семян (например, тыквенная), плодов (каштановая) и сушеных ягод (черемуховая).

Имеет ли смысл хранить муку в холодильнике?

Хранение муки в холодильной или морозильной камере допустимо. Это особенно актуально для сортов с высоким содержанием жиров и натуральных масел, таких как цельнозерновая мука, так как со временем её вкус может стать прогорклым. Учтите, что мука не переносит резкие температурные перепады, и в результате конденсата она быстро может отсыреть. Если это произошло, разложите муку на листе бумаги и дайте ей просохнуть рядом с включенной газовой плитой. Для размораживания рекомендуется постепенно переместить её сначала на нижнюю полку холодильника, а только спустя пару часов перемещать в комнату при температуре около 20 °С.

Использование холодильного шкафа может увеличить срок хранения муки на несколько месяцев.

Как определить просроченность продукции и что с ней делать?

Перед использованием продукции с истекшим сроком годности в кулинарии необходимо провести проверку её качества. Для этого следует:

• Оценить наличие плесени, личинок моли, мукоедов, а также проверить, нет ли в продукте следов жизнедеятельности грызунов.
• Проверить органолептические свойства: наличие неприятного затхлого или плесневелого запаха, а также кислого прогорклого привкуса указывают на порчу.
• Комки и ощущение прохлады на ощупь могут свидетельствовать о том, что продукт отсырел.
• Приобретать продукты впрок следует только с актуальными сроками, и без признаков повреждений упаковки.

Со временем показатели пищевой ценности у любой продукции снижаются. В испорченной муке могут образовываться вредные вещества, и тесто из неё может не подойти, поэтому лучше приобретать свежую упаковку и не рисковать здоровьем и наслаждением от готовки. В качестве альтернативы, допускается использование в быту, например, можно добавить кукурузный крахмал и сварить клейстер; из ржаной, амарантовой или кунжутной муки получится отличная маска для волос или компонент для сухого шампуня; мука из костных зёрен может служить удобрением для растений.

Как правильно хранить муку?

Мука предпочитает сухие и прохладные условия хранения. Подходящим вариантом будет герметично закрытая банка или коробка. Чем выше влажность воздуха, тем быстрее мука может заплесневеть.

Оптимальная температура для хранения муки составляет около 10 градусов. При правильных условиях мука сможет сохранять свои свойства до восьми месяцев. Мука высшего и первого сортов портится медленнее, чем мука второго сорта и обойная. При длительном хранении могут ухудшаться хлебопекарные характеристики, тесто становится более упругим, и корочка выпечки может трескаться.

Рецепты с крупами и бобовыми

Рецепт постных котлет из гречки и грибов от Елены Кутилиной.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить свои крупы и муку в отличном состоянии, и, надеемся, предотвратить появление насекомых в продуктовых запасах. Если вам понравились рецепты и хочется приготовить что-то особенное, не забудьте поделиться фотоотзывом с сообществом Cookpad!

Риски, связанные с использованием просроченной муки

Когда мука становится прогорклой, её молекулярная структура проходит изменения, что может привести к образованию вредных соединений. Однако недавние исследования не показали серьёзных вредных эффектов от употребления прогорклой муки. Тем не менее, приготовленные из такой муки продукты могут быть неприятными на вкус, но, как правило, они не причинят вреда здоровью, если употребляются в небольших количествах. В отличие от этого, заплесневелая мука может представлять серьёзную опасность. Хотя не все виды плесени являются вредными, некоторые из них способны выделять токсичные химические соединения, известные как микотоксины, которые могут вызывать такие симптомы, как рвота и диарея. Кроме того, микотоксины связаны с более тяжёлыми заболеваниями, такими как рак и заболевания печени, в зависимости от количества съеденного и продолжительности воздействия. Поэтому, если мука имеет неприятный запах или на ней видны признаки плесени, лучше всего её выбросить.

Вывод: Употребление небольшого количества прогорклой муки вряд ли окажет вредное влияние на здоровье, тогда как заплесневелая мука может быть очень опасной из-за содержания микотоксинов.

Итог

Мука может храниться долго, однако, как правило, она портится через 3–8 месяцев. Белая мука имеет более длительный срок хранения благодаря более низкому содержанию жиров, в то время как цельнозерновая и безглютеновая мука портится быстрее. Продлить срок годности муки можно, правильно упаковав её или поместив в холодильник или морозильную камеру. Безусловно, муку следует утилизировать, если она имеет неприятный запах, изменённый цвет или проявления плесени.

Данная информация основана на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые статьи. Текст подготовлен квалифицированными специалистами в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства по лечению заболеваний и он не может заменить профессиональные медицинские рекомендации, диагностику или лечение. В случае возникновения заболевания или каких-либо симптомов, необходимо обратиться к врачу, избегая самолечения.

Руслан Слободянюк

Похожие материалы (по тегу)

• 5 наиболее полезных видов муки для здоровья человека
• Что такое мука из теффа и полезна ли она?
• Что такое аррорут и как он используется?