Кто такой хостес в ресторане

Театр начинается с вешалки, а ресторан — с хостес. Это лицо заведения, задачей которого является встреча гостей и создание у них первого впечатления. Открытая кухня осветила карьерный путь сотрудников известных ресторанов Москвы и узнала об их опыте и взглядах на профессию.

Хостес – кто это?

Термин хостес имеет свои корни в английском языке, где он звучит как hostess. Это слово обозначает женщину, принимающую гостей и заботящуюся о их комфорте. Оно происходит от слова host, что означает хозяин или ведущий. Хотя в нашем регионе чаще всего хостес — это девушки, все больше мужчин начинают также занимать эту роль и становятся хостами.

Хостес — это первое лицо, с которым сталкиваются посетители ресторана, кафе или бара. Этот сотрудник представляет заведение и формирует первое впечатление о нем среди клиентов. Основные обязанности хостес включают приветствие гостей, помощь в выборе места, координацию работы официантов и контроль загруженности зала.

Тем не менее, обязанности хостес не ограничиваются только этими функциями. Они также включают организацию порядка в зале, информирование посетителей о специальных предложениях и акциях, а также управление резервациями столиков. В некоторых случаях хостес может решать конфликты между клиентами и представлять интересы заведения.

Хостес должен обладать определёнными навыками и качествами, такими как умение общаться, дипломатичность, способность быстро принимать решения и оставаться спокойным в стрессовых ситуациях. Эти качества помогают хостес эффективно выполнять свои задачи и обеспечивать высокий уровень обслуживания клиентов.

Разновидности хостес в заведениях общественного питания

Роль хостес может варьироваться в зависимости от типа заведения общественного питания и его специфики.

В ресторане хостес отвечает за приветствие гостей, размещение их за столиками и управление резервациями. В заведениях с высоким уровнем обслуживания хостес также предоставляет консультации по меню и может сопровождать гостей до их столиков, а иногда и сообщать информацию о винной карте.

В кафе хостес, как правило, выполняет аналогичные функции, но в более непринужденной атмосфере. В некоторых кафе хостес может также принимать заказы и помогать в выборе блюд, особенно если заведение предлагает услуги самообслуживания.

В барах хостес также приветствует гостей и показывает их к местам, однако, в зависимости от концепции заведения, обязанности могут немного различаться. В этом контексте хостес может рекомендовать напитки, информировать о текущих акциях и мероприятиях, а также следить за порядком и соблюдением правил заведения.

На банкетах и корпоративных мероприятиях хостес нередко выполняет функции встречи и сопровождения гостей, следит за их размещением и организовывает мероприятие. В такой роли хостес может участвовать в подготовке и проведении презентаций, а также быть связующим звеном между организаторами и персоналом заведения.

VIP-хостес — это специалист, работающий с VIP-клиентами в ресторанах, клубах и других престижных заведениях. К его обязанностям относятся индивидуальное сопровождение гостей, предоставление персонализированных рекомендаций по меню и напиткам, управление резервациями и организация специальных услуг для VIP-клиентов.

Профессия хостес имеет различные разновидности и открывает множество возможностей для реализации талантов и навыков. Вне зависимости от типа заведения и специфики работы, хостес играет ключевую роль в создании атмосферы гостеприимства и комфорта для посетителей. Благодаря разнообразию задач и контекстов работы хостес может развивать свои навыки и карьеру в различных направлениях, что делает эту профессию привлекательной для желающих построить карьеру в сфере гостеприимства и маркетинга.

Хостес – кто это?

В любом уважаемом заведении общественного питания гостям оказывают приветствие. От того, как именно проходит эта встреча, во многом зависит общее впечатление о заведении. Однако обязанности хостес заключаются не только в том, чтобы просто улыбаться и вести вежливый разговор.

Должность хостес существует с XIX века. Потребность в таком сотруднике возникла из-за высокой загруженности официантов в крупных и дорогих ресторанах. Официанты не могли успешно совмещать выполнение своих прямых обязанностей, указанных в должностной инструкции, с необходимостью убедительно встречать каждого нового посетителя и уделять внимание его потребностям, которые порой казались бесконечными.

Хостес представляет собой сотрудника ресторанного, гостиничного и развлекательного бизнеса. Его работа состоит в встрече клиентов в заведении общественного питания, отеле, клубе, на конференциях, презентациях и выставках. В ресторане хостес проводит гостей к столикам, отвечает на их вопросы, помогает освоиться на новом месте и решает возникающие проблемы, которые могут возникнуть у клиентов во время их пребывания в заведении. Поэтому название должности не случайно, ведь слово хостес имеет английское происхождение (hostess — хозяйка, распорядительница, принимающая гостей). Как правило, рабочее место хостес находится у стойки администратора.

НА ЗАМЕТКУ: Ранее должности хостес занимали исключительно женщины, что привело к восприятию этой профессии как сугубо женской. Однако сейчас во многих ресторанах также работают мужчины на этой позиции.

Хостес могут принимать в штат, но иногда требуются специалисты исключительно для разовых мероприятий. Рестораны, кафе, отели и ночные клубы ищут хостес на постоянной основе. Руководство заведений заинтересовано в долгосрочном сотрудничестве и готово обучать новых сотрудников. Для мероприятий, таких как выставки и конференции, часто нанимают хостес с уже имеющимся опытом и знаниями. В этом помогают кадровые агентства, которые сотрудничают со многими специалистами, готовыми работать не за ставку, а за гонорар. Оплата в таких случаях зависит от уровня мероприятий, требований к сотрудникам и объема выполняемых задач. Штатные сотрудники получают фиксированную зарплату и чайевые за смену.

Основные требования к хостес в ресторане

Учитывая особенности этой профессии и те обязанности, которые возлагаются на хостес в ресторане, потенциальные кандидаты должны быть способны понимать гостей, читать их язык тела и влиять на их настроение. При отборе кандидатов опытные рестораторы обращают внимание на их внешность, личные качества, наличие определённых знаний и навыков. В целом, требования к хостес в ресторане выглядят следующим образом:

1. Презентабельный внешний вид.
2. Грамотная речь и хорошая дикция.
3. Коммуникабельность.
4. Знание правил делового общения.
5. Стрессоустойчивость.
6. Базовые знания стандартов сервиса и обслуживания.
7. Знание иностранных языков.

НА ЗАМЕТКУ: Существует распространённый стереотип о том, что работа хостес является временной и не имеет какого-либо престижа, и поэтому подходит только студентам, желающим подзаработать. Это мнение не совсем верно. В элитных заведениях общественного питания хостес часто становятся эрудированными специалистами с высшим образованием, знакомыми с этикетом и иностранными языками.

Существуют определённые нюансы, которые следует учитывать в зависимости от концепции заведения и сегмента ресторанного бизнеса. Требования к хостес в элитном ресторане можно сопоставить с требованиями к стюардессам:

1. Обязательное знание английского языка на уверенном разговорном уровне.
2. Строгие требования к внешности (существуют стандарты возраста, фигур и типажей). Ухоженность и харизматичность.
3. Поставленный голос и приятная манера речи.
4. Развитая эмпатия, способность поддержать разговор на любые темы и чувство такта.
5. Отличная память. Важно запоминать постоянных гостей, их предпочтения по столикам и особенности обслуживания, поскольку они генерируют значительный процент выручки и должны чувствовать особое внимание.

1. Умение быстро справляться со своими обязанностями. Высокая скорость работы крайне важна на локациях с большим потоком гостей.
2. Приятная внешность и опрятный вид.
3. Вежливость, дружелюбие, открытость и компетентность.

НА ЗАМЕТКУ: Форма поведения является неотъемлемой частью общения с посетителями ресторана. Каждый член команды заведения должен быть вежливым и воспитанным. Однако от хостес требуется максимальная улыбчивость, наряду с абсолютной строгостью в поведении и жестах. Истинный класс заключается в сдержанности, элегантном повороте головы и безупречно гостеприимной улыбке.

В обязанности хостес, как правило, входит встреча гостей, сопровождение их до столика, помощь в любых возникающих вопросах. В целом, хостес отвечает за создание идеального комфорта для посетителей. Важно установить контакт с клиентами, поблагодарить их за визит, узнать мнение о различных аспектах заведения. Кроме того, в должностной инструкции хостес могут быть указаны следующие обязанности:

• Контроль за работой персонала в зале и поддержание чистоты в помещениях.
• Бронирование столиков в ресторане (необходимо знать телефонный этикет и правила бронирования).
• Подача меню гостям (поэтому нужно быть в курсе ассортимента блюд и напитков).
• Информирование клиентов о предстоящих мероприятиях в ресторане.
• Проводы гостей и вызов такси при необходимости.
• Оповещение клиентов о проводимых акциях в ресторане.
• Разрешение возникающих конфликтных ситуаций.

Требования к хостесам и желательные личные качества

Когда речь идет о том, кто такие хостес, необходимо отметить, что это не обязательно молодые женщины. В современном мире также востребованы мужчины, и в некоторых заведениях отдают предпочтение опытным сотрудникам старше 35-40 лет. Вместе с вакансией работодатели выдвигают разнообразные требования к кандидатам. Некоторые из них могут показаться сексистскими или дискриминационными, но такие критерии являются частью специфики сферы.

Кандидаты на должность хостес должны соответствовать следующим пожеланиям:

• Привлекательная внешность, красивый голос, грамотная речь и отсутствие дефектов дикции.
• Общительность, знание иностранных языков хотя бы на разговорном уровне.
• Доброжелательность, умение находить общий язык с людьми и разрешать конфликтные ситуации.
• Устойчивость к стрессам, хорошая физическая форма.
• Привычка постоянно улыбаться.
• Внимательность, хорошая память и способность ориентироваться в нестандартных ситуациях.

К соискателям на должность хостес администратора часто предъявляются дополнительные требования к наличию высшего образования и опыта работы в управлении персоналом. Наличие сертификатов о прохождении курсов по этикету, психологии и конфликтологии считается дополнительным преимуществом.

Специфика работы в разных заведениях

Тем, кто желает работать хостес, следует внимательно отнестись к выбору места работы. Сфера деятельности заведения влияет не только на уровень зарплаты специалиста, но и на перечень его должностных обязанностей и возможности карьерного роста.

Вот что предстоит делать хостес в зависимости от места работы:

• Точки общественного питания. Хостес встречает гостей, проводит их к столикам или бару, предлагает напитки и предоставляет меню. Со временем такой сотрудник может стать помощником директора зала или администратором.
• Ночной клуб. Здесь специалист не только встречает посетителей и размещает их, но и следит за тем, как они проводят время, развлекая тех, кто может заскучать, предлагая различные виды досуга. Из таких амбициозных хостес позже могут получаться арт-директоры или администраторы.
• Отель. В этом случае обязанности варьируются. В одних заведениях хостес может просто провожать гостей к стойке регистрации или в бар, в других — полностью сопроводить их до номера и обеспечить комфортное пребывание на всех этапах.
• Выставка. Хостес на стенде должна уметь поддерживать разговор с посетителем, отвечать на его вопросы. Для подобной работы необходимо понимание темы, а на международных мероприятиях — знание иностранных языков.
• Корпоратив. Перечень обязанностей определяет сторона-организатор.

Во многих заведениях или на мероприятиях с большим потоком гостей от хостес может потребоваться выполнение задач, которые не входят в их прямые обязанности. Например, иногда может понадобиться помощь переводчика или официанта. Чем больше у хостес различных навыков, тем лучше. Хотя отказ от такой работы возможен, улыбающимся и дружелюбным хостес это делать не рекомендуется.

Яна Деветьярова, старшая хостес Butler

Благодаря профессии я стала частью большой итальянской семьи

Яна Деветьярова, хостес Butler

Десять лет назад я переехала в Москву, и тогда друзья пригласили меня работать в ресторанный проект, который вскоре закрылся. Далее я перешла в другое заведение, где проработала долгое время. Впервые меня пригласили в Butler, где я сейчас занимаю должность старшей хостес, и вот уже пять лет. Я чувствую себя здесь как дома, команда замечательная. Мы подобны одной большой итальянской семье – легко общаемся, шутим, поддерживаем друг друга в трудные времена и делимся радостью от удач.

Я запомнила особую атмосферу итальянского праздника по случаю пятилетия ресторана. Наш резидент Роберто выглядел как мафиози, в шляпе с сигарой в зубах, и играл на рояле. Эндрю, переодетый в образ Адриано Челентано, топтал виноград. Метрдотель Геннадий в костюме папы римского вызвал оглушительные овации, появившись из окна второго этажа. В то время как метрдотель Вадим гулял по веранде, изображая Дона Корлеоне. В конце вечера весь персонал вышел задувать свечи на огромном торте под песню Bella Ciao! Официанты танцевали с белыми салфетками в такт музыке, и вскоре все наши гости присоединились к этому веселью!

Многие считают, что профессия хостес — это легкая работа. На самом деле это тяжелый труд: весь день на ногах, необходимо общаться с огромным потоком людей. Но в то же время это очень интересно, позволяет завести много полезных знакомств. Я развиваю свои коммуникативные навыки, учусь быстро реагировать и принимать решения. У меня есть много примеров, когда хостес становились управляющими или директорами. Ведь ты всегда в курсе происходящего, знаешь предпочтения и особенности гостей.

Хостес — это не просто лицо ресторана или красивая улыбчивая девушка. С хостес начинается первое знакомство с рестораном. От того, как хостес ответит на телефонный звонок, зависит первое впечатление гостя о заведении, и его настроение формируется еще до посещения. Грамотная рассадка, внимательное отношение к пожеланиям, предотвращение конфликтных ситуаций — вся эта работа хостес направлена на то, чтобы гости были довольны и возвращались снова. Моя цель заключается в дальнейшем карьерном росте в ресторанной сфере.

Инга Гутина, хостес Экспедиция. Северная кухня

Пришла в профессию без опыта и стала самой важной частью ресторана

Инга Гутина, хостес Экспедиция. Северная кухня

С мая 2022 года я работаю в ресторане, ранее я была киноассистентом, администратором в стоматологии и работала в финансовой компании. Я никогда не остаюсь без дела!

Очень рада, что попала именно сюда, это место полностью изменило мою жизнь. Коллектив ресторана уникальный и очень сплочённый, он стал для меня второй семьёй, у нас особое отношение друг к другу. Я пришла на собеседование совсем без опыта в ресторанной сфере. Во время стажировки я подружилась с ребятами, и в конечном итоге, когда решали, оставлять ли меня, весь коллектив настоял на том, что мне обязательно нужно дать шанс!

Работая хостес, ты становишься многофункциональным сотрудником, который увлечен своим делом: занимаетесь различными продажами, бронированием, ведением клубных карт гостей и поддержанием комфорта в ресторане. Наше руководство говорит, что хостес — это самая важная часть ресторана и лицо всего комплекса.

В нашей профессии многое зависит от харизмы человека. Главное — преодолеть страх публичности, уметь поддержать разговор на любые темы, любить себя и людей. Настроение в заведении — это наша забота. Мы всегда ощущаем настрой наших гостей и стараемся помочь, слушая, когда нужно, и разговаривая, когда это уместно. Наши клиенты очень нас любят, это действительно так! Они дарят нам подарки, поздравляют с праздниками, и некоторые даже спускаются покурить, чтобы пообщаться с нами во время ужина.

Я не планирую уходить из этой профессии, как и из этого ресторана. У нас всегда есть возможности для мотивации и карьерного роста, и самое главное — у нас особая атмосфера.

Почему это важно

Хостес — это лицо заведения. Это первый человек, с которым встречается посетитель, входящий в ресторан. Многие рестораторы допускают ошибку, недооценив важность этой должности, которая по сути является ключевой. Тем не менее, квалифицированный и опытный сотрудник способен решать множество задач, весьма актуальных для ресторанного бизнеса:

• Максимизация прибыли за счёт эффективного распределения клиентов, управления бронированием и контроля рассадки.
• Демонстрация высокого уровня сервиса, погружение клиентов в концепцию заведения и продвижение определённых позиций в меню.
• Создание у гостей ощущения, что они желанны и о них заботятся.

Выполняя свои обязанности, хостес в ресторане оказывают значительное влияние на выручку заведения, поэтому стоит рассмотреть возможность включения этой позиции в штат ресторана.

Итоги

Хостес — это человек, который приветствует клиентов при входе в ресторан или гостиницу. Насколько профессионально этот сотрудник выполняет свои обязанности, определяет впечатление посетителей о заведении, а значит, и общую выручку. Поэтому рестораторам не стоит пытаться экономить, отказываясь от такой ключевой позиции, как хостес.

Мы являемся опытным партнёром, которым пользуются временно, при этом не нужно выплачивать долю, и мы объединяем компетенции команды из 30 специалистов.

Мы разработали технологию запусков и оцифровки и досконально знаем все этапы — от ядра концепции, поведения посетителей и составления меню до строительства, дизайна и соблюдения стандартов (ХАСП и СанПин), что позволяет вам принимать взвешенные решения на основе точных данных.

Мы предоставляем полное решение под ключ, берём на себя согласования с инженерными площадками, подбор подрядчиков и поддержку даже после окончания договора.