Когда собирать маслята: в каких лесах, места и время сбора в России

Чтобы сохранить максимальное количество витаминов, лучше всего готовить грибные блюда с минимальной тепловой обработкой, такими как маринады и соленья. Однако следует учитывать, что избыток соли может негативно сказаться на здоровье людей, страдающих гипертонией, а избыточные кислоты в маринадах противопоказаны при гастритах с повышенной кислотностью, что может усугубить состояние пациента.

Когда появляются маслята: где искать и как правильно готовить

Долгожданный грибной сезон в России официально стартовал — в лесах по всей стране стали появляться первые маслята. Эти ценные съедобные грибы считаются одними из самых популярных среди любителей тихой охоты. В данной статье мы расскажем, где искать маслята и как правильно их готовить, основываясь на материалах URA.RU.

Научное название маслят — Suillus, и они принадлежат к роду Масленок семейства Масленковые. Сезон сборов маслят обычно начинается в середине июня и продолжается до конца сентября. Опытные грибники знают, что маслята растут в течение лета волнами. Первая волна приходится на вторую половину июня, когда начинается время сенокоса. В Московской области и центральных регионах России первые маслята появляются в начале июня, и если нет засухи, они радуют грибников на протяжении всего лета. Пик их активного роста часто наблюдается во второй половине августа. Несмотря на то, что к концу сентября их сезон завершается, порой маслята можно встретить в лесу вплоть до первой декады октября. В Ленинградской области и на севере России маслята начинают появляться в начале июня, однако наибольшее их количество наблюдается в период с августа по октябрь.

На Сибири лето короткое. Основной период сбора маслят в этом регионе приходится на август—сентябрь, когда всё ещё достаточно тепло и стоит дождливая погода. На Урале климат мягче по сравнению с Сибирью, и любители собирать маслята начинают делать это уже в июне. В урожайные годы сезон сбора маслят может длиться до первых осенних заморозков, которые случаются во второй половине октября.

Маслята предпочитают расти на влажных, но хороших дренированных почвах.

Где искать маслята

Маслята — грибы с плотной шляпкой золотисто-коричневого цвета и толстой ножкой. Эти грибы предпочитают расти в хвойных и смешанных лесах, особенно в сосновых борках. Их можно найти у основания деревьев, в траве или под опавшей хвоей. Обычно маслята растут небольшими группами.

Маслята лучше всего развиваются на влажных, но хорошо дренируемых почвах. Идеальные места для их обитания — сосновые леса с примесью березы или осины, где почва достаточно питательна благодаря перегною. Чтобы обнаружить маслята, следует тщательно осмотреть землю и приствольные круги деревьев. Опытные грибники рекомендуют обращать внимание на муравейники — маслята часто растут рядом с ними. Кроме того, маслята могут образовывать кольца или дуги, поэтому важно внимательно изучить участки вокруг первого найденного гриба. При сборе маслят необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, не следует срывать все грибы под ряд — важно оставить часть из них, чтобы они могли продолжить расти и размножаться. Во-вторых, грибы нужно аккуратно срезать ножом, стараясь не повредить грибницу. И, в-третьих, не стоит собирать подгнившие, испорченные или сильно червивые экземпляры.

Когда появляются маслята и какие грибы собирать нельзя

Маслята относятся к группе болетовых или трубчатых грибов. их отличает пористый гименофор, где созревают споры. Семейство этих грибов достаточно обширно — от боровиков до маслят. Риск отравления болетовыми грибами значительно ниже, чем при потреблении пластинчатых грибов. Это связано с тем, что многие ядовитые пластинчатые грибы могут выглядеть как съедобные. Напротив, съедобные грибы иногда имеют не слишком привлекательный вид, как, например, страшноватая, но безвредная строфария сине-зеленая.

Отравления болетовыми грибами могут произойти из-за того, что они могут впитывать токсичные вещества из окружающей среды. Например, подберезовики часто прорастают на железнодорожных насыпях, а подосиновики могут находиться на обочинах загруженных трасс. Поэтому их употребление в пищу может быть небезопасным.

При хороших погодных условиях маслята могут появиться сразу после завершения сезона весенних сморчков и строчков.

Первая волна маслят возникает в начале лета. Однако стоит поторопиться, так как июньские маслята быстро становятся червивыми, а с наступлением жары начинают накапливать токсичные вещества.

— Если наступила сильная засуха и вы находите гриб, то вполне вероятно, что он вырастал в жестких условиях. Это может означать высокую концентрацию токсичных веществ внутри него, поэтому такие грибы брать не следует, — говорит Владимир Гмошинский, кандидат биологических наук и старший преподаватель кафедры микологии и альгологии МГУ имени Ломоносова.

Маслята растут семейками. Найдя один гриб, стоит попробовать определить направление,куда ведет его семья.

Чтобы обеспечить хороший урожай маслят, а также чтобы грибы были чистыми и не червивыми, необходимо дождаться момента, когда летняя жара сменится осенней прохладой. Лучше всего собирать их подальше от крупных городов. Это оптимальное время для грибной охоты, разумеется, не только для маслят. Для маслят идеальные условия — это влажная и прохладная погода, с температурой воздуха около +5 ℃. Однако грибы могут расти даже при отрицательных температурах до -4 ℃, когда другие виды уже прекращают свой рост.

Часто разные виды грибов растут бок о бок. Их качество во многом зависит от погодных условий, при которых формировалось плодовое тело — чем холоднее температура, тем чище и лучше маслята.

Грибы из мха

Для грибников нет плохой погоды, и их не останавливают дальние расстояния. Многие специально берут отпуск в октябре, чтобы отправиться в леса Рязанской области, богатые грибами. Место под названием Мещера особенно славится рыжиками и маслятами. Здесь маслята растут чистыми и образуют подушки на зеленом мху, наподобие опят. Причем, чем толще и глубже мох, тем крупнее и толще становится ножка самого гриба. Маслята, выросшие на зеленом мху, особенно чистые и не червивые, их шляпки, вместо привычного бордово-коричневого цвета, имеют белый оттенок. Собирать такие грибы одно удовольствие, они отлично выделяются на фоне зелени.

— Думаю, это связано с нехваткой света для них. Интересно, что некоторые виды грибов могут загорать на солнце; может быть, именно по этой причине, шляпка у них появляется позже. Фактически, их плодовое тело проводит почти всю свою жизнь под слоем мха. Мы, мещерские грибники, собираем маслята по два раза в день. Мы мерзнем и мокнем, а грибы прекрасно себя чувствуют, и могут расти на 2-3 см в день, — отмечают опытные грибники Анна и Дмитрий Юрловы.

Как правильно собирать маслята

Собирать грибы лучше всего рано утром, до того как их нагреет солнце. Это поможет дольше сохранить их свежесть. Если вы заметили один экземпляр, внимательно посмотрите вокруг: существует высокая вероятность, что рядом под мхом или под покрывалом из сосновых иголок скрыта целая группа.

Грибы не следует вырывать с корнем. Лучше аккуратно срезать ножом, чтобы сохранить грибницу, которая обеспечит рост в следующем году. Срезанные экземпляры лучше всего складывать шляпкой вниз или на бок в корзину из прутьев, так они дольше сохранятся в хорошем состоянии. Не стоит помещать их в мягкую сумку или рюкзак, так как они могут помяться и сломаться.

Сразу после возвращения домой с тихой охоты грибы необходимо очистить от мусора, тщательно промыть и обработать для последующего использования. Не стоит откладывать это на потом, поскольку грибы не предназначены для долгосрочного хранения.

Можно ли собирать большие маслята

Шляпки взрослых грибов могут достигать диаметра от 4 до 10 см. Их можно собирать и готовить различные блюда, если они не червивые. Однако грибники рекомендуют предпочитать молодые грибы с шляпками диаметром 2-4 см, так как они обладают более выраженным вкусом, и их можно готовить целиком.

Можно ли собирать засохшие грибы маслята

Собирать старые и засохшие маслята не рекомендуется, как и грибы, которые растут вблизи промышленных предприятий с химическими выбросами, так как в них может накопиться много вредных для здоровья веществ.

Переработка маслят после сбора

Маслята подходят для различных методов кулинарной обработки. Их можно отваривать, жарить, запекать, консервировать на зиму, сушить или замораживать. Самыми вкусными считаются молодые осенние экземпляры. Перед приготовлением грибы важно очистить, промыть и удалить коричневую кожицу со шляпки, иначе она может испортить внешний вид конечного блюда. Если снять кожицы трудно, грибы следует ненадолго подержать в кипятке, а затем сразу окатить холодной водой.

Важно! Чистить и обрабатывать грибы необходимо сразу после сбора, используя перчатки, так как в противном случае краситель с кожицы может надолго остаться на руках.

Ложные маслята и двойники

Хотя трубчатые грибы, такие как маслята, считаются вкусными и среди них относительно мало несъедобных видов, неопытные грибники могут ошибиться и положить в корзину опасные ядовитые мухоморы пантерного типа или несъедобные маслята сибирского и перечного видов.

Пантерный мухомор (Amanita pantherina)

Пантерный мухомор (Amanita pantherina) встречается в хвойных лесах, растет на супесье с середины лета и до конца осени. Шляпка этого гриба слегка выпуклая, диаметром до 12 см, коричнево-желтого цвета, иногда бурая. Кожица мухомора покрыта слизью и белыми бородавчатыми наростами, которые располагаются по кругу или в произвольном порядке. Ножка у этого рода грибов полая и ровная, часто с тонким кольцом, которое быстро исчезает, а у основания находится клубневидное утолщение.

У пантерного мухомора резкий неприятный запах, а под шляпкой — редкие белые пластинки, в то время как маслята обладают приятным фруктовым ароматом и губчатой структурой на основе множества трубочек. Это образование позволяет легко различать данные виды и предотвращает случаи отравления.

Масленок сибирский (Suillus sibirikus)

Масленок сибирский (Suillus sibirikus) растет в кедровых лесах и представляет собой несъедобный, хотя и нетоксичный вид, который легко принять за вкусный кедровый масленок, однако отличается более светлым цветом. Этот гриб можно употреблять в пищу, но лишь после тщательного удаления кожуры и предварительного отваривания в течение как минимум 20 минут.

Шляпка масленка сибирского имеет желто-коричневый или буровато-оливковый цвет, диаметром до 10 см, изначально выпуклая, затем уплощенная. Кожица скользкая, а мякоть желтая, при сломе не темнеет. Ножка этого вида может достигать 8 см, кремово-желтая с бурой зернистой текстурой на поверхностной оболочке.

Масленок перечный (Chalciporus piperatus)

Масленок перечный (Chalciporus piperatus) растет небольшими группами под соснами, реже под елями, на протяжении всего теплого сезона, прекрасно маскируясь под другие виды, как летний и настоящий масленок. Шляпка у него выпуклая, диаметром до 7 см, оранжево-бурая или охристая, которая в сырости становится скользкой, а в сухую погоду — глянцевой. Трубочки на плодах имеют бурый цвет, ножка тонкая и гладкая, высотой до 11 см, темного цвета внизу, что хорошо совпадает с оттенком шляпки.

К сожалению, и мякоть, и поверхность плодов имеют горький вкус с привкусом перца. Один перечный гриб, случайно попавший в заготовку, способен серьезно испортить вкус блюда.

Полезные свойства

Маслята являются низкокалорийными, вкусными и полезными. Они содержат большое количество белков, витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ, которые могут стать отличным дополнением к рациону и элементом здорового питания.

Благодаря высокому содержанию витаминов и железа, эти грибы могут быть полезны при склонности к анемии и общему ослаблению организма, что делает их хорошим профилактическим средством.

В тканях маслят присутствуют важнейшие витамины группы В — тиамин, рибофлавин, пиридоксин, а также жизненно важные минеральные элементы, такие как натрий, кальций и фтор.

Кроме того, в грибах семьи болетовых отмечается наличие значительного количества цинка и марганца, которые положительно влияют на репродуктивную систему.

Народная медицина ценит антибактериальные свойства маслят, фиксируя их противовоспалительное действие в различных препаратах из плодовых тел, особенно из их скользкой кожуры.

Характерные особенности

Основной отличительной характеристикой всех 40 видов маслят является форма шляпки — она становится сухой в жаркую погоду и масляной при сыром климате. У молодых маслят шляпка имеет сферическую форму, но со временем она приобретает традиционную для болетовых грибов выпукло-распростертую форму. Внутри шляпка покрыта мелкопористым слоем. Цвет может варьироваться от светлого до шоколадного.

На ножке гриба расположено особое кольцо, которое помогает различать среди масленок их виды. Кольцо может быть отчетливым или полностью отсутствовать. Например, белый масленок хорошо различим по шляпке цвета слоновой кости, которая в зрелом возрасте покрывается красноватыми пятнышками. У него также нет характерного кольца. Масленок Беллини также не имеет кольца, его легко отличить по короткой толстой ножке и коричневой шляпке с завернутыми краями. Настоящие и лиственничные маслята, наоборот, имеют явно выраженные кольца на ножках и насыщенные цвета шляпочек.

Если вы не уверены, как отличить маслята от других грибов, уделите внимание внутреннему губчатому слою. Как правило, он бывает кремовым или оливковым у большинства видов. Однако есть исключения: серые и красно-рыжие маслята выделяются своим цветом губчатого слоя.

Двойники

Таким образом, главными признаками маслят являются губчатый слой и их скользкая шляпка. Если форма последней может ввести в заблуждение, например, в случае с мокрухой еловой, то отсутствие губчатого слоя должно вызвать настороженность. Из всех губчатых грибов, самым ядовитым считается сатанинский болет, однако его крайне сложно перепутать с маслятом. Существует мнение, что маслята не имеют смертельно опасных двойников. Тем не менее, некоторые виды грибов могут относиться к условно-съедобным. К ним можно отнести козляка, который обычно имеет кисловатый привкус.

Козляк — это один из видов перечного масленка. Он отличается темной шляпкой и отсутствием кольца на ножке. Хотя этот гриб считается съедобным, он не представляет большой пищевой ценности. Его название происходит от его острого вкуса, который может не всем понравиться.

В среднем маслята обладают кисловатым вкусом и выразительным грибным ароматом.

Если вы являетесь настоящим любителем охоты на маслята, то вам безусловно повезло. Эти грибы растут многочисленными колониями и часто появляются волной, поэтому за маслятами можно отправляться уже в начале июня. Однако самое продуктивное время для их роста — теплые дожди осенью. После таких осадков грибы быстро растут в течение нескольких часов. Важно не пропустить момент сбора, так как черви также охотно становятся гурманами сладких маслят, и мгновенно начинают на них нападать. Лучше всего собирать молодые экземпляры, свободные от червей, так как они обладают превосходными вкусовыми качествами.

Насколько публикация была полезной для вас?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!