Данные условия распространены по всей территории России. В моем ситуации мне предоставили скидку по причине того, что я являюсь постоянным арендатором. В то же время, торговцы, которые работают только в праздничные дни, вынуждены платить больше. Кроме того, стоимость аренды определяется в зависимости от занимаемой площади в квадратных метрах.
Мой бизнес прогорел: как я закрыла кофейню
Не каждый бизнес оказывается успешным. В 2018 году Мила Мизина осуществила свою давнюю мечту и открыла собственную небольшую кофейню в Пензе. Однако этот проект просуществовал всего девять месяцев, и в конечном итоге его пришлось закрыть. Девушка делится своими размышлениями о том, насколько легко начать собственное дело без предварительного опыта, какие сложности подстерегают начинающих предпринимателей и почему неудача в бизнесе — это не конец света.
Щелчок в голове
Перед тем, как открыть собственный бизнес, я проработала два года журналистом в информационном агентстве в Пензе. Однако вскоре я осознала, что работа с новостями не приносит мне удовлетворения. Я уволилась и еще около шести месяцев занималась удаленной работой в мониторинговом агентстве, создавая аналитические отчеты для крупных компаний. Эта деятельность приносила мне определенное удовлетворение, но я ощущала скуку и стремление к движению и развитию.
Я посещаю занятия по флай-йоге, и по окончании каждого урока у нас проходит медитация: я лежу в гамаках, мое тело покачивает,а расслабляющая музыка создает атмосферу покоя. Однажды, лежа в гамаке, я почувствовала ясный импульс в голове: я хочу открыть свою кофейню, которая будет называться MORE кофе. Я просто обожаю кофе и не вижу причин, чтобы не осуществить эту идею.
Мила решила открыть кофейню, так как у нее есть настоящая любовь к кофе. Фото предоставлено Милой Мизиной
Я сразу визуализировала, как это будет выглядеть: небольшой ларёк. Мы с моим парнем часто гуляли по набережной нашего района и замечали множество пустующих киосков. Они мне очень нравились: маленькие, аккуратные, оформленные в едином стиле. У меня возникло желание создать что-то свое в этом замечательном месте.
Мысль о собственном деле не покидала меня на протяжении двух месяцев, пока я не обсудила ее со своим молодым человеком и родителями. Они всегда поддерживают меня, и на этот раз с энтузиазмом отнеслись к этой затее, сказав: да, это действительно здорово! В свою очередь, я обосновала им, почему этот бизнес может стать успешным: я планировала открыть кофейню в привлекательном месте с высоким потоком людей. Мы поняли, что пора действовать.
Вероятность на успех — 1 из 10
Люди, стремящиеся открыть кофейню, зачастую очень наивно смотрят на это занятие, не осознавая всех сложностей и нюансов, которые с этим связаны. Многие считают, что открыть кофейню — это просто, и что потом можно приходить туда раз в неделю, наслаждаясь вкусным кофе и проверяя, все ли в порядке.
Однако на самом деле это тяжелый труд. Дело в том, что для успешного функционирования кофейни требуется постоянное присутствие: необходимо заботиться о техническом состоянии оборудования, принимать заказы, готовить напитки и следить за многими процессуальными моментами. Многие начинающие предприимчивые люди к этому оказываются не готовыми. Вероятность того, что кофейня окажется успешной, не превышает одной из десяти. При этом доход, который может обеспечить одна кофейня, часто оказывается несопоставим с работой в нормальном графике.
У меня были проекты в других сферах, и единственным полезным опытом, который я смог получить, оказался управленческий опыт. Как клиент кофейни, я имела возможность насладиться различными напитками и почувствовать разницу во вкусах. У меня возникло желание попробовать себя в этой сфере. Когда появилась возможность, я, не обладая достаточными знаниями, подписала договор аренды. Затем я начала изучать все детали бизнеса и за три месяца до открытия прошла обучение для бариста, освоив процесс приготовления напитков и технические аспекты, касающиеся оборудования.
Пришлось учиться на своих ошибках. Там, где я думала, что смогу сэкономить, в итоге понесла дополнительные расходы, но приобретала необходимый опыт.
Александр, бывший владелец нескольких кофеен
Эпопея с открытиями
Наш сегмент заведения предполагал доступный спешалти кофе — это подразумевало исключительно вкус напитка, качество зерна и рецептуры приготовления. У такого кофе есть своя отзывчивая аудитория — это, как правило, активные и молодые горожане.
Сначала мы открыли точку в Красногорске — это развивающийся район, где проживает много клиентов до 40 лет, включая молодых мам и людей со средним уровнем дохода. Уже через полгода наше заведение начало приносить прибыль. В связи с этим мы приняли решение открыть вторую кофейню в центре Москвы на Покровке, но именно там нас поджидали значительные трудности.
В центральной части города нас окружали в основном дорогие кофейни, которые продавали напитки по ценам, в два раза превышающим наши. Мы надеялись, что сможем привлечь клиентов, исходя из контраста с конкурентами. Однако незадолго до открытия, на Покровке начался капитальный ремонт фасада здания, в котором располагалась наша кофейня, и вся эта ситуация обернулась строительными листами, мусором и рабочими. Затем, когда работы подошли к концу, мир охватил локдаун из-за ковидной пандемии. Как только мы вышли из карантина, начались заморозки, поток пешеходов резко снизился, и показатели наши упали.
В попытке спасти бизнес я организовал фестиваль фильтр-кофе, на который приехали более 20 обжарщиков из разных городов России — это несколько улучшило нашу ситуацию. Но к этому времени на Покровке уже появились три сильных конкурента — крупные франшизы с известными брендами. Мы осознали, что в этом месте нам некуда двигаться, и решили закрыть кофейню. Я продал заведение вместе с ремонтом и некоторым оборудованием, что удалось сделать довольно быстро, так как я выставил его по достаточно низкой цене.
Аренда в центре столицы была высокой из-за розничного спроса на эти локации. После моей продажи в этом месте еще одна кофейня удерживалась только около полугода, за ней последовали еще пять арендаторов, каждый из которых проживал не более трех месяцев. Это место не можно было назвать проклятым, но специфика располагает к высокой текучести арендаторов.
Кофейня в Красногорске также подвергалась своим испытаниям. Мы боролись до последнего, балансируя на грани убытков, но, несмотря на все придуманные нами меры, ситуация не улучшалась. В связи с политическими событиями часть нашей аудитории уехала, и мы заметили резкое снижение потока клиентов. Спустя два года после открытия эта история также завершилась.
Ошибки платежей в кофейне самообслуживания
Я, вероятно, скажу откровенно, что к компании Ямал Кофе испытываю исключительно положительные эмоции. Все, кто пробовал кофе в моей кофейне самообслуживания от Ямал Кофе, уверенно утверждали, что это САМЫЙ ВКУСНЫЙ КОФЕ из всех существующих. Они выполнили абсолютно ВСЕ свои обещания. Они подключили, собрали и отправили все необходимое даже раньше обозначенного в контракте срока, который составлял две недели. Ни одна другая компания не могла бы предложить отправку раньше, чем за месяц. А я прошел проверку десятков таких компаний.
Но, как это часто бывает в России, именно бюрократические проблемы портили товар, а не сами производители. Я многократно подчеркивала, что проблемы с онлайн-кассами нанесли гораздо больше вреда российскому бизнесу, чем неудачное отношение некоторых политиков к предпринимателям. Однако сейчас, когда предприниматели становятся значимыми, их вклад действительно можно заметить: например, рост валового внутреннего продукта Армении составил 13% в прошлом году. Те, кто остался, вынуждены сталкиваться с трудностями из-за некомпетентности бюрократов. Позвольте мне рассказать о своих проблемах.
- КитВендинг: постоянные сбои в процессе приема платежей. Время от времени, работа с кофейней составила около 60% времени, и это ужасный терминал для оплаты часто не работал. Люди не могли совершить платеж, и многие просто переставали пытаться.
- 2can: вероятно, это неудачный выход от компании МТС. Я не буду углубляться в свои мнения о этой «яйцеголовой» компании. Но стоит отметить, что когда у КитВендинг возникали проблемы, 2can находился в состоянии неработоспособности.
Как КитВендинг и 2can связаны в кофейне самообслуживания?
Обе этих компании играют ключевую роль в процессе приема платежей и контроля работы кофейни. Фактически, это своего рода паразиты, которые используют бизнес в условиях принятия закона об онлайн-кассах, который вступил в силу в 2016 году. В онлайн-бизнесе все более понятно: не удовлетворяет — находите другие варианты. Но в вендинге такая ситуация не работает. КитВендинг фактически занимает монопольное положение, и другие платежные терминалы либо отсутствуют, либо не работают. Поэтому не удивительно, что вы можете увидеть таблички «не работает» на всех кофейнях города одновременно.
Применение КитВендинга затрудняет выполнение требований закона об онлайн-кассах, и без него просто нельзя работать. Второй игрок в этой системе — 2can, необходим для простого перевода денежных средств от клиента на ваш счет. Таким образом, в системе приема платежей появляются два элемента, каждый из которых подвержен сбоям, и это вызывает противоположную реакцию у клиентов, которые не стремятся повторно испробовать неудачу при оплате. Вы теряете доход, тем не менее, продолжаете оплачивать аренду и услуги этих двух компаний-паразитов.
Если бы бизнес был способен принимать платежи напрямую на расчетный счет и предоставлять всю необходимую информацию о предыдущих операциях, группа чиновников лишилась бы значительного дохода. Таким образом, вы окажетесь вынуждены продолжать оказывать помощь некомпетентным специалистам, которые радостно присосались к требованиям закона. Я морально уверен, что до тех пор, пока в вендинге не появится возможность работы через бизнес.ру и эквайринг от Тинькофф, работать там может быть трудно для здоровья и психики. Я запечатлела некоторые сообщения из чата ЯКофе в такие непростые дни:
О наших попытках спасти бизнес
В первую очередь мы заменили вывеску. Огромную, малопривлекательную витрину мы продали, а взамен поставили несколько более современных и стильных. Вместо кафеля мы постелили ламинат и сократили половину меню, уменьшив цены от 20 до 50%. Мы также вложили значительные суммы в маркетинг — около 100 000 рублей, чтобы оповестить как можно больше людей о том, что наше заведение стало намного привлекательнее.
Эти шаги принесли первые результаты: к окончанию года кофейня вышла на крошечную прибыль. Однако называть это победой было преждевременно, активно действовал режим строгой экономии, а помимо этого мы и наши близкие накопили новые ненужные кредиты.
На протяжении двух лет мы регулярно следили за статистикой и улучшали бизнес. В итоге мы даже организовали дополнительную посадочную зону. Общие инвестиции в проект приближались к 1 300 000 рублей.
Теперь с двух наших точек мы проходим практически 10 000 чеков в месяц, однако затраты на содержание этих заведений достигают порядка 900 000 рублей, из которых около 400 000 рублей уходит на зарплаты сотрудников.
Ситуация с коронавирусом сильно повлияла на наш бизнес. Если арендодатели пошли на уступки и значительно снизили стоимость аренды, то банки не провели реструктуризацию наших долгов и даже не говорили о кредитных каникулах. Тем не менее, у нас есть опыт выживания, и мы надеемся на лучшее.
Продажа бизнеса
Когда я начала заниматься этим бизнесом, я надеялась, что если дела пойдут плохо, у меня будет возможность продать его или в крайнем случае продать киоск и оборудование. Именно поэтому я всегда приобретала только новые вещи для функционирования бизнеса.
В целом дела обстояли не так уж плохо, хотя изначально я ожидала более высокой прибыли. Возможно, я что-то делала не так. По крайней мере, я не вела строгую бухгалтерию, так как на это элементарно не было времени. Кроме того, невозможно точно подсчитывать все расходы и доходы до мелочей. Мои расчеты были всегда ориентировочными.
Существует множество компаний, занимающихся продажей бизнеса, но я не стала продавать через них. Причина заключается в высоком проценте с продажи. Чем ниже стоимость бизнеса, тем выше проценты. Такие компании актуальны для продажи бизнеса стоимостью выше миллиона рублей.
Я реализовала свой бизнес через Авито и наш местный сайт. Честно говоря, не ожидала такого количества звонков — их оказалось около десяти.
Киоск купила женщина, которая уже имела несколько аналогичных кофеен. Я выставила свой бизнес за 300 000 рублей, но на личной встрече она наглядно продемонстрировала, что желаемая стоимость значительно выше рыночной.
В итоге я продала его за 230 000 рублей. Это достаточно неплохо, с учетом ситуации. Разумеется, я желала продать его дороже, но понимала, что если упущу эту покупательницу, не известно, когда найду следующую.
Процесс продажи киоска и оборудования был оформлен через нотариуса (все расходы мы поделили пополам), а договор аренды также был переоформлен в городской администрации.
Таким образом, в течение полугода я зарабатывала в среднем по 30 000 рублей и продала кофейню на 25 000 рублей дороже, чем вложила.
Для тех, кто хочет сэкономить при открытии мини-кофейни, рекомендую рассмотреть вариант приобретения прямоугольной конструкции. Их стоимость в два раза ниже по сравнению с традиционными кофейнями в виде стаканчика кофе. Также можно сократить затраты на покупку кофемашины.
Заключение
В конечном итоге можно сделать вывод: открытие мини-кофейни может быть выгодным. Особенно это касается тех, кто планирует работать там самостоятельно. Конкуренция на этом рынке довольно серьёзная, и поэтому необходимо тщательно подойти к выбору местоположения и ассортименту напитков, которые будут предлагаться в кофейне.
Компоненты для приготовления кофе доступны во всех крупных городах и по разумным ценам. Я бы даже сказала, что цены очень низкие, так что себестоимость приготовления кофе составляет от 12 до 20 рублей.
Важно нанимать продавцов с опытом, особенно если у вас есть недостаток знаний. У меня научили разбираться в приготовлении кофе именно сотрудники.
В общем, такой вид бизнеса продолжает быть актуальным, если, конечно, соблюдены все необходимые условия.
После продажи кофейни я несколько раз покупала кофе в этом месте, но новый владелец заменил персонал, расширил ассортимент напитков, покрасил киоск и даже переместил его на несколько метров. И всего несколько месяцев назад я заметила, что кофейни там больше нет.
