Капуста кале: от семян до уборки урожая

Капуста Кале, хотя и нечасто попадает в меню ресторанов и не всегда доступна на рынках или в супермаркетах, обладает многими полезными свойствами, что подтверждено медицинскими исследованиями. В период дефицита продуктов во время войны в Англии, она успешно замещала говяжье мясо, тем самым подтвердив свою ценность как пищевого источника.

Капуста Кале

Капуста Кале, известная также как Кейл, выделяется своими необычными гофрированными листьями и долгое время служила не только пищей, но и украшением садов и клумб. Эта разновидность капусты совершенно не напоминает другие растения из семейства Крестоцветных, и, в отличие от привычной белокочанной капусты, люди начали включать ее в рацион всего лишь в последние десятилетия. Место происхождения капусты Кале остается предметом споров: некоторые исследователи утверждают, что она берет начало в Германии, другие – во Франции, а третьи полагают, что ее исторической родиной является Америка, откуда она позже была завезена в Европу.

Однако не все знают, как выглядят листья капусты Кале и что входит в ее состав. Этот овощ, также называемый браунколь, на самом деле больше похож на листья салата. Его привлекательные ажурные листья, которые могут быть розовыми, красными или фиолетовыми, стали основой для использования капусты в декоративных целях. Растение прекрасно переносит морозы до -15 градусов Цельсия и после оттепели не теряет своих вкусовых качеств. В зависимости от климатических условий, садоводы могут выращивать разные сорта Кале, такие как Красная, Вьющаяся, Сибирская и Черная Тоскана, а также различные гибриды, такие как Рефлекс и Редбор.

Листья срезают до поздней осени, а оставленные кусты на зиму весной снова отрастают, и у некоторых сортов высота может достигать более одного метра.

Состав и полезные свойства

Капуста Кале, помимо своей яркой декоративности, обладает множеством полезных свойств, которые были открыты относительно недавно и не оставляют сомнений в ее ценности.

Пищевая ценность (на 100 г продукта)
белки	3.3 г.
жиры	0.7 г.
углеводы	8 г.
калорийность	50 ккал.

Капуста Кале является источником множества микроэлементов, каждый из которых важен для функционирования организма:

• Кальций отвечает за обмен солей, процесс свертывания крови и формирование костной ткани.
• Магний содействует поддержанию равновесия в мышцах, ускоряет обновление клеток и успокаивает нервную систему.
• Сульфорафан обладает антимикробными свойствами и помогает лечить инфекционные заболевания, вызванные бактериями.
• Фосфор играет основную роль в преобразовании белков и углеводов в энергетические ресурсы для организма.

Листья капусты также содержат селен, железо, натрий, цинк, медь и марганец. Витамины, присутствующие в растении, включают аскорбиновую кислоту, никотиновую кислоту, ретинол, пиридоксин и зеаксантин. Кроме того, лютеин защищает сетчатку глаз от воздействия солнечных лучей.

Интересно, что капуста Кале содержит в шесть раз больше суточной нормы витамина K, уровень которого критически важен для нормального функционирования системы свертывания крови, так как его недостаток может привести к нарушению выработки протромбина.

Эта культура также функционирует как мощный антиоксидант благодаря наличию флавоноидов, таких как кемпферол и кверцетин, которые препятствуют окислительным процессам в организме. Индол-3-карбинол демонстрирует противораковую активность, блокируя рост злокачественных клеток. Также в капусте присутствуют жирные кислоты Омега-3, которые редко встречаются в других растениях. Витамин E, содержащийся в капусте, полезен для женщин, вынашивающих ребенка.

Оптимальное соотношение белков и углеводов в капусте делает ее отличной пищей для людей, страдающих от избыточного веса, так как уровень жиров в ней очень низкий.

Капуста Кале способствует улучшению работы пищеварительной системы, в частности поджелудочной железы, и помогает в борьбе с запорами.

При добавлении капусты в рацион обычные положительные эффекты включают:

• укрепление иммунной системы;
• снижение артериального давления;
• уменьшение липидных отложений в организме;
• замедление процессов старения кожи;
• ускорение выведения токсинов и шлаков из организма.

Ажурные листья капусты насыщают организм необходимыми витаминами и восполняют нехватку кальция. Это овощ рекомендуется употреблять в профилактических целях, особенно для предотвращения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы, улучшения зрения и во время эпидемий простудных заболеваний.

Внешний вид и особенности капусты Кале

Капуста Кале четко отличается от всех других видов капусты отсутствием кочана. Внешне листья Кале напоминают салат благодаря своей кудрявой структуре, и чаще всего эту культуру используют как декоративную, что сделало ее популярной среди садоводов благодаря неповторимым формам и окраске. Также капусту Кале называют различными именами, такими как брунколь или грюнколь.

Ботаническое описание капусты Кале выглядит следующим образом:

• Причисляется к семейству крестоцветных растений.
• Листья либо гофрированные, либо резные по краям, образующие розетку. В зависимости от сорта, они могут равномерно распределяться по стеблю или сосредотачиваться на его верхушке. Цветовая палитра листьев варьируется от зеленого до фиолетового и красного. Их поверхность может быть как гладкой, так и пузырчатой.
• Стебель довольно высокий – вырастает более 1 метра.

Кудрявость листьев Кале начинается с момента их появления, по этому отличительный признак помогает легко идентифицировать рассаду этого типа капусты от других видов.

Характеристики растения

Особенности капусты Кале описываются следующими пунктами:

• Съедобными являются лишь листья, стебель жесткий и невкусный.
• Урожай собирается несколько раз за сезон, поскольку новые листья вырастают на месте срезанных.
• В южных регионах капусту можно сажать на одном месте несколько лет подряд; если она перезимует под укрытием, на следующий год дает ранний урожай витаминизированных листьев.
• Листовая капуста весьма востребована в кулинарии: ее употребляют в свежем виде, добавляют в салаты и готовят множество блюд, начиная от тушеных овощей и заканчивая чипсами.
• В 100 г продукта содержится 3,3 г белка (это половина суточной нормы), 8 г углеводов и 0,7 г жира. Калорийность составляет всего 50 ккал в 100 г.
• Обладает высокой устойчивостью к морозам и способна переносить заморозки до минус 15 °C.

Происхождение

Точное место первого выращивания капусты Кале остается неопределенным, однако согласно научным данным, это самая древняя разновидность дикой капусты. Долгое время нашим огородникам капуста Кале оставалась незаслуженно незнакомой.

Об этом растении известно, что его начали культивировать уже в IV веке до нашей эры в Древней Греции. В наши дни Кале выращивается повсеместно – в Нидерландах, Турции, Японии и других странах.

Разнообразие видов

Листовые сорта капусты Кале классифицируются по следующим критериям:

1. Структура листьев:
   • курчавая;
   • волнистая;
   • бахромчатая.
2. Высота капусты:
   • низкорослая – до 40 см;
   • среднерослая – от 40 до 60 см;
   • высокорослая – свыше 1 метра.
3. Сроки созревания:
   • раннеспелая;
   • среднеспелая;
   • позднеспелая.

Среди сортов Кале много декоративных, выведенных селекционерами из Нидерландов и Японии. Так, именно голландцы первыми вывели капусту с цветными листьями – красными и розовыми, затем японцы добавили ей шарообразную форму. Сегодня существует огромное количество сортов как для потребления, так и для декорации сада.

Капуста листовая Рефлекс F1

Этот популярный гибрид идеально подходит для диетического питания. Он отличается великолепным вкусом и высотой растений, достигающей 90 см.

Вегетационный период составляет около 80 дней. Листья темно-зеленого цвета, гофрированные, формируют полувертикальную розетку. Плодоношение продолжается до глубокой осени, этот гибрид отличается неприхотливостью и высокой урожайностью.

Тоскана (Итальянская черная кале)

Листья этой разновидности капусты плотные и упругие, продолговатые и длинные, темно-зеленого оттенка с сизоватым отливом. Они имеют слегка кучерявую форму и по виду напоминают савойскую капусту, хотя форма листьев отличается.

Сорт устойчив к морозам и может переносить температуры ниже минус 15 °C. Длина листьев достигает 60 см. Этот сорт созревает в течение 60 дней после посева, урожай начинает собирать за два месяца до наступления заморозков. Итальянская черная кале почти не имеет характерного запаха, только слегка чувствуются нотки белокочанной капусты и содержит много Омега-3 (жирных кислот), витамина C и лютеина.

Красная Русская кале (Red Russian)

Эта капуста выделяется интенсивно-зеленым, сильно морщинистым и ажурным листьями, поверхность которых испещрена красными прожилками, которые в заморозки становятся фиолетовыми. Это очень морозостойкий сорт, способный выдерживать до -18°С.

Сорт неприхотлив и подходит как для кулинарии, так и для садоводства. Листья красной русской кале нежные, с присущей сладостью и пряным вкусом.

Капуста листовая Редбор F1

Это один из самых популярных гибридных сортов, с плотными и кудрявыми листьями. Высота стебля достигает до 80 см. Сорт относится к позднеспелым, а вес растения варьируется от 0,2 до 0,7 кг. Капуста имеет отличный вкус и используется как в пищу, так и для декорации.

Розетка образуется полувертикальная, цвет листьев – темно-фиолетовый. Этот сорт обладает высокой морозостойкостью, может переносить заморозки до -18°C. После заморозков листья становятся более сочными и мягкими, что делает это растение популярным для оформления блюд. Влиянием на внешний вид Редбор F1 оказывают количество солнечного света и влажность почвы.

Уход за всходами капусты Кале

После посева следует ожидать всходы через неделю. На этом этапе не желательно спешить с прореживанием, так как мелкие саженцы нуждаются в заботе, особенно в поддержании должного уровня влажности почвы. В этот период нельзя мульчировать, так как растения еще слишком малы; рекомендуется ежедневно поливать лунки, особенно в песчаном грунте – утренний и вечерний полив будет оптимальным. Через неделю после появления всходов может быть проведена первая подкормка с использованием комплексного удобрения, содержащего азот. Листья можно начинать собирать в хороших количествах, однако важно учитывать меру и не перекармливать минералами, поскольку некоторые вещества могут накапливаться в зелени, что нежелательно.

Регулярно проводите прополку по мере необходимости. На начальных стадиях роста капуста развивается медленно, и сорняки могут ослабить молодые растения. Рыхлите почву раз в неделю, что будет вполне достаточно. Когда свежие всходы окрепнут и у них появится 3-4 листа, удалите все слабые и лишние саженцы, оставив лишь самые крепкие и здоровые растения. Пересаживать слабые растения не стоит, так как от них не получится получить урожай.

Подкормки и полив

Что касается ухода за капустой Кале, он не отличается от ухода за другими видами капусты. Если вы ранее удачно выращивали белокочанную капусту, то без труда сможете добиться отличных результатов с капустой Кале.

Ежедневный полив требует обеспечения питательных веществ, поскольку активный рост капусты требует больших запасов. Самым безопасным способом восполнения недостатка питательных элементов является внесение органических удобрений. Для этого оцените, чем располагаете. В качестве жидких удобрений подойдут настой коровяка или конского навоза, а также настой трав, таких как крапива, одуванчик, лебеда и других растений с мягкими листьями. При мульчировании используйте перегной.

1. Настой трав. Приготовьте контейнер, заполните его рубленой травой. Барабан или подходящая емкость должны быть заполнены на 2/3 объема, после чего залейте теплой водой. Через неделю все будет готово. Для полива используйте 2 литра настоя на ведро воды, этой смеси будет достаточно для полива четырех лунок.
2. Настой коровяка. На 10 литров воды добавьте 2 кг коровяка, оставьте на 10-12 дней для брожения. Для полива используйте этот раствор, добавляя 1 литр настоя на 10 литров воды и горсть древесной золы для хорошей перемешки. Норма расхода рабочего раствора составляет 2,5 литра на лунку.

Виды и сорта капусты Кале

В продаже имеется множество сортов капусты Кале, предназначенных для различных климатических условий. Если вы живете в средней полосе, то можете выбрать почти любой сорт, ориентируясь лишь на его цвет или ценовые характеристики семян. В то же время в регионах с суровым климатом следует отдать предпочтение районированным сортам, таким как Сибирский.

Наименование листьев: фиолетовые, курчавые по краям.

Срок созревания: 85 дней от момента появления всходов.

Применение: для приготовления супов и салатов; также используется для декоративного оформления клумб.

Наименование листьев: зеленые, тонкие и морщинистые.

Срок созревания: 70 дней от появления всходов.

Применение: супы и салаты.

Наименование листьев: зеленые, очень курчавые, до 80 см высоты.

Срок созревания: 75 дней с момента появления всходов.

Применение: для приготовления супов и салатов; подходит для зимнего хранения.

Наименование листьев: красные, лиловые, очень курчавые, до 80 см высоты.

Срок созревания: 75 дней с момента появления всходов.

Применение: супы и салаты; подходит для хранения и для декоративного обрамления клумб.

Наименование листьев: бордовые, кудрявые, достигают 1,5 м высоты, форма листьев напоминает пальмовую.

Срок созревания: двухлетнее растение, 90 дней от появления всходов.

Применение: для супов, салатов, как украшение блюд; подходит для сушки и хранения, а также для декора клумб.

Срок созревания: 75 дней с момента появления всходов.

Применение: для супов, салатов, полезное для диетического питания.

Срок созревания: 45-60 дней после появления всходов.

Применение: супы и салаты.

Срок созревания: 60 дней от появления всходов.

Применение: супы, салаты, горячие блюда; также используется для украшения клумб.

Срок созревания: 60-70 дней от появления всходов.

Применение: супы, салаты, горячие блюда; в качестве декора клумб.

Срок созревания: 90 дней от появления всходов.

Применение: супы, салаты, горячие блюда; используется для оформления клумб.

Срок созревания: 50-60 дней после появления всходов.

Применение: супы, салаты, горячие блюда; для декора клумб.

Хранение капусты Кале

После сбора урожая капусту рекомендуется употребить в течение недели. В холодильнике она хорошо сохраняет свежесть на протяжении этого времени, а затем начинает вянуть и терять вкусовые качества. Если же вы хотите сохранить капусту Кале на зиму, нарежьте листья и заморозьте их. Под воздействием низких температур их вкус становится более насыщенным, что позволит вам наслаждаться любимыми блюдами весь год.

Как видно, капуста Кале представляет собой интересную и полезную культуру. Почему бы не попробовать вырастить ее на своем участке в следующем сезоне хотя бы ради эксперимента? Кто знает, возможно, она вам понравится!

Польза и вред капусты Кале

Говоря о вкусовых качествах, стоит отметить, что капуста Кале не только вкусна, но и невероятно полезна. В ее состав входят минеральные и белковые вещества, значительное количество витаминов, клетчатка, жирные кислоты, а также аминокислоты, в том числе незаменимые. Кроме того, капуста является низкокалорийной, что снижает риск набора веса при ее употреблении.

Капусту Кале следует включать в рацион людям с дефицитом кальция, в период интенсивных нагрузок, тем, кто борется с избыточным весом, а также для укрепления иммунитета.

Однако следует избегать употребления капусты Кале людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, дисбактериозом и нарушениями работы эндокринной системы.

Лучшие сорта капусты Кале

В завершение хотелось бы упомянуть о некоторых крайне интересных сортах капусты Кале:

Капуста Кале Синий карлик – это невысокое растение с промежуточным сроком созревания, которая славится высокой урожайностью и отличными вкусовыми качествами.

Капуста Кале Черная Тоскана – имеет листва с зеленоватым матовым оттенком и доступна к уборке уже в июне, активно наращивая защитные листья до первых заморозков.

Капуста Кале Скарлет – сорт с средним сроком созревания, демонстрирующий зимостойкость, листья которого имеют зеленовато-фиолетовый оттенок и вырастают до метра высоты.

Капуста Кале Редбор – этого сорта листва может отрастать на следующий год, если оставить часть стебля зимовать в почве. Листья имеют бордовый цвет, а само растение достигает внушительной высоты, часто превышающей 1 метр.

Капуста Кале Рефлекс – сорт, известный своей высокой урожайностью и зимостойкостью, также с уникальным средним сроком созревания. Он характеризуется серовато-зеленой окраской листьев с повышенным содержанием полезных веществ.