Несмотря на все свои положительные качества, цветная капуста может провоцировать избыточное газообразование. Для некоторых людей этот продукт оказывается трудным для переваривания, что зависит от индивидуальных особенностей организма. Также её не рекомендуется употреблять лицам, страдающим подагрой, так как в капусте содержатся пурины, способствующие накоплению мочевой кислоты, что может усугубить состояние.
Капуста цветная
Цветная капуста, являющаяся однолетним растением из семейства Капустные, сейчас распространена практически повсеместно, за исключением северных регионов. Она пользуется популярностью из-за своего нежного вкуса и питательной ценности. Название этого овоща обусловлено тем, что её соцветия напоминают лёгкие и нежные цветки, а не за счёт яркости цвета.
История возникновения цветной капусты
Мало кто знает, что история цветной капусты берёт своё начало в древней Сирии, где это растение, вероятно, было выведено в результате селекции листовой капусты. Первоначально её начали культивировать европейцы. Сначала испанцы, затем итальянцы и другие народы сделали этот овощ популярной огородной культурой. На протяжении долгого времени основным поставщиком семян цветной капусты оставался остров Кипр, семена которого имели высокую стоимость и были доступны лишь аристократии и членам императорских семей.
Попытки вырастить цветную капусту в средних широтах России оказались неудачными из-за сурового климата. Однако русский агроном А. Болотов вывел специальный сорт, который смог адаптироваться к условиям российской местности.
В настоящее время цветную капусту выращивают и с радостью употребляют в пищу на всех континентах. Марк Твен был большим поклонником этого овоща, который даже в шутку называл её «капустой с высшим образованием».
Описание продукта
Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) — это распространённая овощная культура и один из сортов вида Капуста огородная. Этот овощ является результатом многолетней селекции, поэтому в диком виде его не найти. Скорее всего, современные сорта цветной капусты появились на основе брокколи с цветными головками, которые постепенно эволюционировали от маленьких цветков размером с теннисный мяч до крупных кочанов.
Цветная капуста может достичь высоты до полуметра; её стебель толстый, а листья и соцветия образуют компактную структуру. Все части растения съедобны, а масса одного кочанчика колеблется от 500 граммов до полутора килограммов.
Свежезамороженная цветная капуста присутствует в продаже круглый год, а свежие соцветия можно приобрести с конца августа до октября.
На сегодняшний день Китай является ведущим производителем цветной капусты, следом идут Индия, Польша, Италия и Франция.
Немного из истории продукта. Ученые считают, что цветная капуста была выведена как самостоятельная культура в Сирии около 2000 лет назад. В течение долгого времени этот овощ именовался сирийской капустой. На протяжении XII века её выращивали только на Арабском Востоке, пока мавры не ввели её на территории Испании и Кипра. В течение 200 лет цветную капусту начали культивировать и в других уголках Европы.
Проникновение цветной капусты в Европу началось с Франции, Италии, Нидерландов и Англии. В английском языке даже существует пословица: «Лучше цветов — цветы капусты».
Существует другая теория о происхождении цветной капусты: арабские ботаники XII и XIII веков, такие как Ибн аль-Аввам и Ибн аль-Байтар, полагали, что растение впервые возникло на Кипре. Эта версия долгое время была популярна в Западной Европе, куда семена активно поступали именно с Кипра до XVI века. Французы даже называли её choux de Chypre — кипрская капуста. Киприоты соглашаются с этой версией, однако преобладает первая — сирийская — версия происхождения цветной капусты.
В Индии семена цветной капусты впервые были посеяны в 1822 году, что положило начало её популярности в этой стране как излюбленного овоща.
Цветная капуста появилась в России при Екатерине II. Однако долгое время она считалась деликатесным овощем, доступным только для привилегированной части населения, и её выращивали в оранжереях. Теплолюбивый овощ оказался не в состоянии прижиться в нашем климате, пока агроном Андрей Болотов не вывел морозостойкий сорт.
Сегодня цветная капуста культивируется в Европе, обеих Америках, а также в Китае и Японии.
Сезон
Цветная капуста доступна в продаже как в магазинах, так и на рынках круглый год, однако в Европе пик сезона наблюдается с сентября по апрель.
Одним из интересных сортов цветной капусты является желтая капуста, известная также как цветная капуста чеддер. Её яркий цвет варьируется от кремового до насыщенного оранжевого и обусловлен наличием бета-каротина, который естественным образом содержится в её соцветиях. Интересно, что этот пигмент делает оранжевую цветную капусту на 25% богаче витамином А, по сравнению с её белым собратом.
Этот необычный овощ обнаружили в Канаде в 1970 году, после чего его привезли в Корнельский университет в США, где учеными-агрономами был проведен кросс с белыми сортами.
Пик сезона оранжевой цветной капусты, как и других крестоцветных овощей (например, брюссельской капусты и брокколи), приходится на осенние месяцы, когда холодный воздух делает её вкус более сладким и кремовым. Её используют для приготовления супов-пюре, жарки и запекания, как и традиционную цветную капусту.
Не менее интересна фиолетовая цветная капуста, цвет которой объясняется наличием антоцианов — водорастворимых пигментов, встречающихся во многих растениях, например, в красной капусте и красном вине.
С точки зрения ботаники, цветная капуста представлена сортами, которые можно разделить на раннеспелые, среднеспелые и позднеспелые.
Цветная капуста: калории и способы приготовления
Какова калорийность цветной капусты? Энергетическая ценность этого продукта будет варьироваться в зависимости от способов его приготовления. Цветная капуста — это один из немногих овощей, который можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном, жареном, тушеном, солёном или маринованном. Этот овощ также хорошо поддаётся замораживанию. Все знают, что большинство витаминов и полезных веществ разрушаются при тепловой обработке, но каково содержание калорий в цветной капусте после варки, жарки или тушения?
Нутриентный состав отварной цветной капусты, калорийность которой составляет 30 калорий на 100 граммов, следующий:
- Белки – 1,8 г;
- Жиры – 0,3 г;
- Углеводы – 4,0 г.
Нутриентный состав жареной цветной капусты значительно изменяется, и её калорийность достигает 120 ккал на 100 граммов:
- Белки – 3,0 г;
- Жиры – 10,0 г;
- Углеводы – 5,7 г.
Калорийность цветной капусты увеличивается при добавлении различных жиров. Когда вы выбираете способ приготовления жареной цветной капусты, желательно использовать растительное масло, что позволит еще больше снизить воздействие на диетические параметры. Наилучшим вариантом для жарки является оливковое масло. Кроме того, некоторые рецепты включают кляр для жарки капусты, что существенно увеличивает её калорийность. Так, порция (100 г) капусты, обжаренной в кляре, может содержать до 180 калорий.
Тем временем, тушеная и печёная цветная капуста может иметь калорийность, которая варьируется от 52 калорий на 100 граммов (при добавлении томата без жира) до 112 калорий (при добавлении жира).
Цветная капуста, несмотря на свою умеренную калорийность, является основой многих диет, самой простой из которых является трехдневная диета. Распределение меню этой диеты включает:
- 1,5 кг цветной капусты;
- 2 литра очищенной, негазированной, несладкой воды;
- 1 чайная ложка мёда;
- Несколько долек лимона.
Цветная капуста отваривается с добавлением соли (рекомендуется исключить специи и зелень), разделяется на 6-8 равных порций и потребляется в течение дня. Важно учесть влияние цветной капусты на работу пищеварительного тракта, поэтому диета исключает кисломолочные продукты. Чтобы успокоить нервную систему, уменьшить уровень стресса и улучшить сон, рекомендуется на ночь выпить стакан воды с растворённым мёдом. Утром же рекомендуется выпивать стакан воды с лимоном на голодный желудок, чтобы активировать процессы пищеварения. Первый приём пищи можно делать не раньше чем через час.
Эффективность данной диеты может составлять до 3 кг за три дня. Цветная капуста позволяет снижать вес без значительного стресса для организма, избегая эффектов голодания.
Нашли ошибку в тексте? Выделите её и нажмите Ctrl + Enter.
Как есть сырую цветную капусту
Ответ на вопрос о том, можно ли есть сырую цветную капусту, уже известен — да, можно. Теперь обсудим различные способы использования этого ингредиента в кулинарии. Чаще всего свежую цветную капусту нарезают на мелкие кусочки, либо измельчают, теребя на терке, и добавляют в салаты и другие блюда из сырых овощей. Также цветную капусту можно использовать в составе овощных смузи.
Если натереть цветную капусту или измельчить её в блендере, то получится продукт, напоминающий рис или кускус. Такой гарнир можно использовать как добавку в различные блюда или вместо риса в салатах, например, в классическом салате с крабовыми палочками.
Хранить измельчённую цветную капусту рекомендуется не дольше двух дней, после чего у неё может появиться неприятный запах. Чтобы натёртая сырая цветная капуста оставалась свежей, её следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике (подробнее о том, как хранить цветную капусту, можно узнать здесь).
Итак, теперь вы знаете, что цветная капуста безопасна для употребления в сыром виде, поскольку в ней нет токсичных веществ. Польза сырой цветной капусты заключается в её богатом содержании витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов. Тем не менее, важно помнить о потенциальных рисках, связанных с потреблением свежего овоща, таких как проблемы с пищеварением и болезни, вызванные пищевыми патогенами. Как лучше употреблять цветную капусту — сырую или варёную, зависит от ваших индивидуальных предпочтений и состояния пищеварительной системы.
Микроэлементы:
Микроэлементы (или микронутриенты) — это важнейшие вещества, без которых нормальная жизнедеятельность организмов невозможна. Они отвечают за основные жизненно важные химические реакции. Почти все биохимические процессы в организме зависят от сбалансированного содержания микроэлементов. Несмотря на то, что эти вещества необходимы человеку в маленьких количествах, их роль для организма крайне велика.
Основные функции, выполняемые микроэлементами в организме человека, включают:
- участие в обмене веществ;
- синтез ферментов, гормонов и витаминов;
- укрепление иммунной системы;
- развитие центральной нервной системы;
- образование сердечно-сосудистой системы;
- развитие и рост костной ткани.
Аминокислотный состав:
Аминокислоты — это органические соединения, входящие в состав белка и необходимые для жизнедеятельности организма. Эти вещества участвуют в биохимических процессах и играют важную роль в работе иммунной системы.
Аминокислоты выполняют множество важнейших функций в организме:
- участвуют в построении мышц, волос, ногтей, костей, ферментов и гормонов;
- помогают усваиваться витаминам и минералам, усиливая их действие;
- укрепляют иммунитет;
- повышают выносливость и силу;
- замедляют старение организма;
- способствуют заживлению ран и восстановлению после заболеваний.
