Какой планетарный миксер купить домашнему кондитеру: критерии выбора и обзор рекомендуемых марок

Механическая панель управления имеет давнюю историю и она понятна многим пользователям. Нельзя охарактеризовать ее как плохую; все зависит от индивидуальных предпочтений.

Планетарный миксер: что это

Времена, когда женщины вручную замешивали тесто или взбивали крем, ушли в прошлое. Чтобы облегчить задачи современных домохозяек и кулинаров, специалисты создали планетарный миксер — это стационарный кухонный прибор, предназначенный для приготовления различных видов теста, соусов, муссов и даже коктейлей.

Данное устройство включает в себя подставку, чашу для замешивания и различные насадки (лопасти и венчик). Этот прибор станет незаменимым помощником для тех, кто занимается выпечкой пирогов, домашними пельменями, лапшой или кондитерскими изделиями. Некоторые модели, оснащенные индукционным нагревом, позволяют темперировать шоколад при температуре от 20 до 180 градусов.

Востребован вопрос: почему миксер называется планетарным? На уроках астрономии детям объясняют, что планеты движутся по орбитам вокруг Солнца. У планетарного миксера принцип работы схожий: венчик во время работы одновременно вращается вокруг своей оси и описывает круг по чаше, охватывая все ее пространство.

Преимущества и недостатки планетарного миксера

Я всегда восхищалась женщинами, которые умело радуют своих близких домашней выпечкой – например, хлебом или пельменями. Одно из моих наиболее теплых воспоминаний из детства — это традиция выпекать пироги по воскресеньям. Всегда было интересно, как мама так легко справляется с этим?

Позднее, в своих попытках замешивать тесто, я несколько раз бросала начатое дело на полпути. Мне также не нравилось, что тесто прилипает к пальцам. В какой-то момент я поняла, что мне нужен планетарный миксер, который избавит от многих проблем.

Прибор самостоятельно выполняет всю работу, позволяя освободить ваши руки для других дел.

Тем не менее, планетарный миксер достаточно громоздкий, что занимает много места на кухне.

Планетарный миксер качественно замешивает разные виды теста и прекрасно справляется с кремами, муссами, яйцами и так далее.

Однако стоит отметить, что высококачественные модели могут оказаться дорогими, и их стоимость может достигать 70 тысяч рублей.

Тем не менее, автоматизация работы подразумевает, что вам лишь необходимо добавить все ингредиенты в чашу.

Возможность переключиться на ручной режим — еще одно преимущество.

Высокая мощность устройства обеспечивает качественное замешивание и взбивание.

Как выбрать планетарный миксер для дома

Перед тем как совершать покупку, важно изучить характеристики устройства, чтобы понять, какой планетарный миксер будет наилучшим выбором для домашнего использования.

Мощность

Если вы планируете использовать планетарный миксер нечасто, достаточно моделей с мощностью 500–600 Вт. Но если вы собираетесь применять его на ежедневной основе, лучше иметь устройство мощностью от 900 до 1000 Вт.

Существуют модели с еще большей мощностью, которая может достигать 2300 Вт. Эти устройства в основном используются в профессиональных условиях, например, в пекарнях и кондитерских.

Высокая мощность позволяет вращать насадки быстрее. В то же время, такие модели могут быть излишними для стандартной кухни, так как они существенно увеличивают энергопотребление и стоят значительно дороже.

Покупка качественного планетарного миксера с высокой мощностью – это недешевое удовольствие. Если вы хотите сэкономить, рассмотрите возможность приобретения в рассрочку с помощью карты Халва.

Материал

На рынке бытовой техники можно встретить устройства с пластиковым корпусом или из нержавеющей стали. Пластиковые модели отличаются легкостью и простотой в уходе, однако они часто дешевле металлических аналогов.

В то же время, нержавеющая сталь обеспечивает долговечность, хотя и придает устройству дополнительный вес. Металлический корпус будет служить значительно дольше, чем указанный срок гарантии.

Также стоит внимательно отнестись к материалу чаши. Пластиковые чаши имеют свойство впитывать запахи, что может негативно повлиять на вкус приготовленных блюд. Вряд ли кто-то из нас оценит яблочную шарлотку с налетом чеснока, оставшимся после приготовления пельменей.

Гораздо разумнее потратить немного больше и выбрать миксер с чашей из стекла или нержавеющей стали. Эти материалы не впитывают запахи, не царапаются, и их легко чистить.

Обязательно убедитесь, из чего изготовлены насадки и внутренние элементы миксера. Дешевый пластик может увеличить риск поломок. У качественных моделей они, как правило, сделаны из стали.

Скорость

Для каждого блюда необходим свой режим скорости:

• для дрожжевого и бездрожжевого теста подойдут небольшие обороты;
• яичные белки взбивают на малой скорости, постепенно ее увеличивая;
• максимальная скорость рекомендуется для приготовления коктейлей.

Модели, которые предлагают 3–5 скоростей, являются оптимальным вариантом для домашнего использования. А для профессионалов предпочтительнее выбирать устройства с 5–7 скоростями.

Существуют и миксеры, которые оснащены дополнительными опциями, такими как функция Плавный старт, которая начинает работу с низких оборотов и постепенно увеличивает их до нужного уровня.

Насадки

Автоматизация таких процессов, как замешивание теста, взбивание жидких ингредиентов и измельчение твердых продуктов, значительно ускоряет кухонную работу. Современные миксеры обычно поставляются с набором насадок для выполнения различных задач.

Обычно в комплект входят базовые насадки: венчик, тестомес и битер (лопатка для перемешивания). Эти насадки вполне достаточно для замешивания теста, взбивания сливок, крема и яиц.

Расширенные версии могут объединять несколько устройств, например, миксер и блендер. На рынке имеются универсальные модели, которые сочетают в себе функции блендера, миксера, кофемолки, мясорубки и машинки для раскатки теста.

Какой должна быть чаша

Объем чаши — ключевой параметр. Он определяет количество ингредиентов, которые можно смешать за один раз.

Стандартные объемы чаш могут варьироваться:

• до 3 л — для небольших семей из 2–3 человек;
• от 3 до 4,5 л — для больших семей или любителей кондитерских изделий;
• от 4,5 л и более — для домашних кондитерских и пекарен.

Планетарный миксер и кухонная машина: это одно и то же?

Не совсем, хотя многие кухонные машины созданы на основе планетарных миксеров. Основная задача миксера — это перемешивание ингредиентов, замешивание различных видов теста, а также взбивание белков и сливок. В базовой комплектации планетарного миксера всегда присутствуют три насадки: венчик для взбивания, крюк для замешивания крутых тестов и плоская лопасть для перемешивания разных компонентов.

Многофункциональной кухонной машиной прибор становится благодаря дополнительные насадкам и наличию двух или трех приводов в корпусе. Например: измельчитель, кофемолка, блендер-кувшин и соковыжималка для цитрусовых могут устанавливаться в дополнительный отсек в верхней части корпуса; мясорубка, шнековая соковыжималка и насадки для работы с тестом — в передней части устройства; а насадка для приготовления мороженого представляет собой отдельную чашу с хладагентом и не требует дополнительного привода.

Выбор планетарного миксера в базовой комплектации возможен, если он нужен исключительно для перемешивания и взбивания, особенно если у вас уже имеются мясорубка, блендер и другие кухонные приборы. Тем не менее, закупая множество насадок для миксера, не забывайте: они требуют места для хранения. Если какой-то прибор у вас отсутствует, то будет более разумно сразу приобрести миксер с дополнительной насадкой, так как цены на такие дополнения могут быть значительно выше, а порой и вообще недоступны для покупки отдельно.

Важно учитывать и другие обстоятельства. Не каждая насадка может полностью заменить полноценный прибор с аналогичной функцией. Например, есть много жалоб на насадки-мясорубки и блендеры, которые не справляются с мясом с небольшими прожилками из-за недостаточной мощности и отсутствии функции реверса (обратного прокручивания). Чаще всего блендеры-кувшины в кухонных машинах имеют меньше объема (например, 0,8-1 л против 1,5-1,7 л у стационарных приборов) и практически не справляются с колкой льда, что делает невозможным полноценное приготовление смузи с замороженными ягодами. Специальные насадки для раскатывания и формирования теста домашней пасты, наоборот, являются совершенно незаменимыми, если вы часто работаете с тестом и вряд ли соберетесь покупать отдельный паста-мейкер. Кстати, в нашей лаборатории была протестирована модель кухонной машины на основе планетарного миксера, и можно совершенно спокойно ознакомиться с ее функциями.

На что обратить внимание при выборе планетарного миксера

При составлении рекомендаций мы ориентировались на базовую комплектацию (три насадки) и рассматривали качество и удобство именно планетарного миксера, а не кухонной машины с дополнительными аксессуарами.

Бюджетные устройства, как правило, имеют пластиковый корпус, что может не быть проблемой при смешивании жидких и полужидких ингредиентов, однако при замесе теста для пельменей или хлеба такие приборы сильно вибрируют. Если вы выбираете пластиковый корпус, а планируете активно готовить крутое тесто, убедитесь, что у прибора есть надежные ножки-присоски. Лучшим вариантом останется выбор миксера с металлическим корпусом (мы тестировали такие устройства из средней ценовой категории в лаборатории).

Насадки желательно опробовать в руках или хотя бы ознакомиться с множеством отзывов. Они должны быть достаточно тяжелыми и крепкими. Наилучший выбор — насадки из нержавеющей стали, алюминиевые могут разочаровать в работе с тяжелым тестом.

В бюджетном сегменте не так уж и много моделей с металлическими шестернями редуктора, которые приводят в движение насадки. Однако если такая модель попадется — стоит брать, если остальное вас устраивает. Не верьте-таки стереотипу, что в недорогих и средних сегментах нет моделей с металлическими шестернями: многие миксеры от производителей, таких как Centek, Redmond, History и Domfy, действительно имеют именно металлические шестерни.

Объем чаши не должен быть слишком маленьким: например, 4 литра — это недостаточно, так как обеспечит работу максимум с 0,8-1 кг муки. Чаша объемом 6 литров способна справляться с замесом хлебного теста из 1,5 кг муки и взбиванием 1,5-2 л жидкости, которая увеличивается в объеме (белки, сливки).

Дно чаши должно иметь сферическую форму, без плоских участков; благодаря этому можно без проблем взбить даже незначительное количество белка. Желательно, чтобы чаша имела ручку или две, рядышком находился градуированный литраж и крышка, которая фиксируется и не слетает во время работы. Наличие люка для добавления ингредиентов также приветствуется. Чаша из нержавеющей стали будет предпочтительнее пластиковой (хотя такие сейчас редкость) и безопаснее стеклянной, хотя последняя и дает возможность наблюдать за процессом, как в модели Smeg SMF13WHEU. Обратите внимание на толщину стенок чаши (она не должна быть менее 0,5 мм и не напоминать фольгу) и возможность мыть чашу в посудомоечной машине.

Управление планетарным миксером заключается в принятии решений касательно переключения скоростей. Важно, чтобы они были четко и наглядно обозначены. Было бы удобно, если для каждой скорости предоставлены подсказки, касающиеся применения с определёнными продуктами и насадками. Даже без особых навыков, для большинства пользователей будет достаточно 5-7 скоростей, хотя многие модели предлагают до 10. Импульсный режим поможет справиться с комками теста и мелко измельчить сливочное масло. Наличие таймера позволит установить время работы, чтобы упростить наблюдение за процессом.

Функция плавного старта и постепенного набора скорости поможет избежать разбрызгивания и выхода ингредиентов из чаши в процессе работы.

Для безопасности в некоторых моделях предусмотрена защита от запуска при пустой чаше или при некорректной сборке: специальный контроллер не даст включиться миксеру, если чаша установлена неправильно, крышка не зафиксирована и тому подобное. Эти меры безопасности очень важны, как и блокировка от детей.

5 планетарных миксеров для домашнего кондитера

Я хочу представить несколько моделей планетарных миксеров, которые не разочаруют вас. Все они соответствуют тем характеристикам, о которых я упоминала выше. Рассмотрим их подробнее:

Название и марка	Краткое описание	Характеристики	Достоинства	Недостатки	Цена
Kitfort КТ-1308-4	Способен смешивать практически все ингредиенты, взбивать белки в плотную массу, взбивать сливки, готовить пюре, соусы и муссы. Он предназначен для работы с густыми и жидкими видами теста.	мощность – 600 Вт, емкость чаши – 4,5 л, материал чаши – металл, количество насадок – 3, вес прибора – 4,2 кг	Многофункционален, автоматический режим, более 5 скоростных режимов, турбо режим, цифровой дисплей, полная комплектация, доступная цена.	Крутое тесто сложно вымешивать, может перегреваться, занимает много места.	8000 рублей
Kitfort КТ-1324-1	Ультрасовременный и мощный миксер, предназначенный для приготовления практически любого вида десерта. Имеется турбо режим и плавный старт скоростей. В комплектацию включены защитные крышки и прочные металлические насадки.	мощность – 1000 Вт, емкость чаши – 5 л, материал чаши – металл, количество насадок – 3, вес прибора – 4,1 кг	Полная комплектация, более 5 скоростных режимов, турбо режим, качественно и быстро взбивает, низкий уровень шума, экономичная стоимость.	Кошек у чаши нет, таймера тоже не предусмотрено, объем не всегда достаточно.	7800 рублей
Kitchen Aid Artisan 5KSM7580	Полупрофессиональная модель с цельнометаллическим корпусом, обеспечивающая устойчивость. Подходит для приготовления множества десертов — от бисквитного теста до суфле и меренги с высоким качеством смешивания всех ингредиентов.	мощность – 500 Вт, емкость чаши – 6,9 л, материал чаши – металл, количество насадок – 3, вес прибора – 12,6 кг	10 скоростей, турбо режим, предусмотрены дополнительные насадки, прочный корпус, устойчивая конструкция.	Тяжелый, не самая высокая мощность, высокая цена.	90000 рублей
REDMOND RFM-5318	Планетарный миксер 3 в 1 — замес теста, взбивание и смешивание. Оснащен дисковым регулятором скоростей, надежный и долговечный. Имеет совершенно безопасную конструкцию и множество функций.	мощность – 700 Вт, емкость чаши – 4,5 л, материал чаши – металл, количество насадок – 3, вес прибора – 4,6 кг	Наличие плавного спуска двигателя, турбо режима. Защитная крышка предохраняет от разбрызгивания, создан для работы с большими объемами. Способен работать с крутым тестом, 8 скоростей работы.	Проблемы с работы на небольших объёмах.	13000 рублей
Gastromix B 5 ECO	Предназначен для смешивания и взбивания. Обладает отличной производительностью для заварного, дрожжевого теста, соусов и кремов. Корпус из нержавеющей стали и электромеханическая система управления.	мощность – 800 Вт, емкость чаши – 5 л, материал чаши – металл, количество насадок – 3, вес прибора – 6,5 кг	Наличие защитной крышки, более 5 скоростей. Плавная регулировка мощности, быстрый и качественный процесс замеса теста.	Может перегреться при непрерывной работе более 5 минут, дает значительный уровень шума.	8700 рублей

Планетарный миксер или тестомес – что выбрать

Вы знали о таком современном приборе, как тестомес? Он предназначен для замешивания различных типов теста: дрожжевого, заварного, слоеного или пельменного.

Замешивание теста является одним из ключевых этапов при работе с десертами и выпечкой. Готовое тесто должно быть однородным, все ингредиенты должны быть равномерно соединены, а частицы муки увлажнены. В результате запускается процесс формирования клейковины, ответственной за структуру теста. Что же лучше выбрать для этого — тестомес или планетарный миксер?

Существуют два основных вида тестомесов:

Каждый тип имеет свои достоинства и недостатки. Для выбора подходящего устройства необходимо решить, с каким видом теста будете работать.

Планетарные миксеры лучше работают с более жидким тестом, тогда как тестомесы — с более густым. Кроме того, тестомесы обычно более эффективны при смешивании специализированных рецептов, например, включающих цельнозерновую муку. Как правило, тестомесильные машины имеют более мощный мотор и являются более безопасными в эксплуатации.

Спиралевидные тестомесы считаются универсальными и имеют чашу, которая вращается. Они эффективно работают с очень густым и крутым тестом, что не все модели планетарных миксеров способны выполнять. Одним из преимуществ является способность замешивать тесто с практически пустой чашей — от 15% заполненности.

Вилочковые тестомесы требуют заполнения чаши хотя бы на половину, и их мощность меньше, чем у спиралевидных. Такие устройства подходят для приготовления итальянской чиабатты или хлебов, например, багетов.

Тем не менее, тестомесы больше подходят для коммерческих кухонь, чем для домашнего использования.

Если ваш основной фокус направлен на замешивание классического бисквитного теста, заварного, а также на создание оригинальных начинок и кремов, то в покупке тестомеса нет необходимости. Планетарный миксер прекрасно справится с этой задачей, тем более что современный рынок изобилует устройствами с различным функционалом и ценовыми категориями. Тестомесы, скорее всего, подойдут пекарням и пиццериям, где основное время работы отводится плотным мучным изделиям.

Критерии, по которым я отбирала миксеры

Все планетарные миксеры можно условно разделить на три категории:

1. Бытовые — предназначены для кратковременной работы 15 минут и обработки небольших объемов, от 3 до 8 л. Такие приборы чаще всего встречаются в магазинах и становятся полноценными помощниками на кухне.
2. Полупрофессиональные — имеют мощный мотор, могут функционировать до получаса и не перегреваются. Созданы специально для коммерческого использования, их чаши могут быть объемом от 5 до 15 л.
3. Планетарные миксеры для кондитеров — подходят для больших объемов, до 150 л. Хотя скорость работы у них может быть ниже, они обеспечивают идеальную однородность смеси.

Несмотря на то что каждая категория планетарных миксеров имеет свои особенности, следует отметить, что данная классификация условна. Профессиональные устройства, как правило, прочнее и долговечнее. Корпус, чаша и механизм изготавливаются из литого алюминия, цинкового сплава, окрашенной либо шлифованной нержавеющей стали. Даже бытовая техника с дизайнерским обликом может быть выполнена из более долговечных материалов, что соответственно влияет на вес и стоимость устройства.

Я анализировала планетарные миксеры, уделяя внимание следующим параметрам:

• характеристики чаши — объем, эргономика и материал;
• комплектация;
• особенности панели управления;
• количество режимов;
• наличие таймера;
• мощность и размеры;
• защита и безопасность;
• стоимость.

Характеристики чаши. Объем чаши у бытовых и полупрофессиональных моделей может варьироваться от 2 до 15 л. Чтобы определить, какой прибор вам нужен, нужно осознать количество людей, для которых вы готовите. Для одного-двух человек достаточно чаши объемом 2-3 л. Для небольшой семьи подойдет 5-6 л, а если вы создаете десерты на заказ, лучше воспользуйтесь моделями с чашей 7-9 л.

Важно помнить: даже модели, которые защищены от перелива и разбрызгивания, не должны заполняться более чем на 80% от максимальной вместимости. Для качественного взбивания небольших порций в большой чаше, например, одного-двух яичных белков, достаточно подложить салфетку или полотенце под чашу, так чтобы венчик касался дна.

Материал чаши. Лучшими считаются чаши из нержавеющей стали. Они надежны, долговечны и не вступают в реакцию с продуктами. Часто их можно использовать на водяной бане и мыть в посудомоечной машине. Желательно, чтобы у чаши была ручка, а лучше две, чтобы избежать ожогов.

В качестве емкости могут использоваться стеклянные — они легко мойки, не царапаются, не добавляют посторонних запахов и могут использоваться в духовке, микроволновой печи и холодильнике. Однако такие чаши достаточно объемные и при этом легко могут разбиться.

Миксеры с пластиковыми чашами отличаются меньшей стоимостью, но служат меньше, на их поверхности быстро появляются царапины и жирный налет. Важно обращать внимание на категорию пластикового материала, он должен быть устойчивым к температурным изменениям и изменению pH. Однако такие варианты я не рассматривала.

Комплектация. Кроме основного прибора, в коробке должна находиться крышка для чаши и стандартный набор из трех насадок: венчика для легких текстур, крюка для замешивания и плоской лопатки для обработки глазурей или начинок.

Выбор редакции

Рейтинг составлен на основе мнения редакции «КП». Рекомендуем дополнения и комментарии по рейтингу отправить на почту expert@kp.ru.

Лидером нашего рейтинга планетарных миксеров становится модель Breth C-34 от известного немецкого бренда Oberhof. Этот кухонный помощник работает со всеми видами продуктов — от различных тестов до соусов и кремов. Благодаря имитации ручного взбивания достигается максимальная степень однородности и качества.

В комплект к миксеру поставляются разные насадки: венчик, обычные и двойные крюки. Насадки вращаются на 360° и соприкасаются со стенками чаши в 67 точках, по этой причине продукты становятся однородными и смешиваются значительно быстрее и лучше. Рабочая головка легко откидывается вверх, что позволяет добавлять ингредиенты или снимать чашу.

Мощный мотор планетарного миксера Oberhof на 1400 Вт защищен от перегрева и перегрузок, благодаря системе плавного пуска. Поэтому не стоит беспокоиться о возможностях устройства даже при интенсивной эксплуатации. Профессиональные кондитеры также высоко оценят этот миксер.

У миксера предусмотрено 6 скоростей работы, также имеется возможность импульсного взбивания. Управление интуитивно понятное: даже начинающий кулинар в состоянии разобраться. Достаточно установить насадку, опустить головку, повернуть ручку-крутилку в необходимое положение, и процесс начинается.

КТ-3434 с мощностью 1 300 Вт, десятью скоростями и импульсным режимом позволяет справляться с любыми задачами: взбивания яичных белков, приготовление картофельного пюре, соусов, кремов, замешивание разнообразных типов теста. В его металлической чаше можно управляться и с горячими продуктами. Крышка защищает от разбрызгивания, а через отверстие в ней удобно добавлять необходимые ингредиенты.

Яркие расцветки Starwind SPM7170 поднимут настроение любой хозяйке. Серия доступна в различных насыщенных цветах, что позволяет легко подобрать к любому интерьеру. Мощность 1 600 Вт, шесть скоростей вращения, импульсный режим и три насадки помогут смешать продукты до идеальной однородной массы. Миксер комплектуется металлической чашей объемом 5,5 литров.

Такого объема хватит для замешивания до полутора килограммов ингридиентов за раз. Однако при приготовлении пельменного плотного теста может оказаться, что крюк не доходит до дна, и в этом случае придется завершить работу вручную. При взбивании минимальный вес продуктов должен составлять более 150 грамм — одно яйцо не взобьете эффективно.

Крышка дополнительно защищает от разбрызгивания смесей, а через отверстие в ней можно добавлять ингредиенты во время работы устройства. Прорезиненные ножки обеспечивают устойчивость прибора на поверхности, уменьшая вибрацию и шум.

Основные характеристики

Мощность	1 600 Вт
Количество скоростей	6
Количество насадок	3
Материал корпуса	пластик
Материал чаши	нержавеющая сталь
Объем чаши	5,5 л
Особенности	импульсный режим, защита от перегрева, прорезиненные ножки, защитная крышка
Длина сетевого шнура	1 м
Вес	4,8 кг

Большая чаша, стильный дизайн, наличие выбора цветов в серии, высокая мощность, шесть скоростей, обеспечивают устойчивость на столе и позволяют добавлять продукты во время работы устройства.