Какой мед не засахаривается

Обратите внимание! Чтобы защитить себя от возможной подделки, вам стоит освоить методику определения перетопленного меда. После тепловой обработки данный продукт начинает изменять свой цвет, становясь значительно темнее. При этом он теряет тот приятный, терпкий запах, который притягателен для кого-то и так характерен для необработанного меда.

Как выбрать настоящий мёд? 10 вопросов пасечнику

20 мая отмечается Всемирный день пчёл. В преддверии этого значимого события корреспондент АиФ-Челябинск побеседовал с представителем семейной пасеки из Челябинска «Добрый пасечник» Максимом Важениным, чтобы выяснить, каковы основные виды пчёл и как они влияют на качество и сорт меда, который они производят.

Где следует покупать мёд?

— Лучше приобретать мед непосредственно у пчеловодов. Это поможет избежать обмана. На рынке встречаются как продавцы меда, так и непосредственно пасечники. Однако надо учесть, что сами пчеловоды на ярмарках появляются крайне редко, так как летом, во время медосбора, каждый день для них ценен. Продают мед в основном осенью, и именно в этот период продавцы приобретают его у пчеловодов, взимая значительную наценку. Бывает, что они покупают мед по низким ценам, а затем продают его с наценкой до 200-400%. К примеру, на Алтае цены на мед могут быть в четыре раза ниже, чем на Урале.

Проблема заключается не только в том, что те, кто продаёт мед, могут наращивать цену, закупая его по низким расценкам, но и в том, что даже профессиональные продавцы, которые занимаются оптовыми закупками у пчеловодов, не всегда знают всё о товаре, который они реализуют. К тому же некоторые пасечники могут обрабатывать своих пчёл антибиотиками или использовать химикаты для обработки растений, на которых пчёлы собирают нектар. Это создает риск для здоровья потребителей.

Суть и факторы процесса засахаривания

Засахаривание меда – это процесс, в результате которого жидкий продукт превращается в более густую, пастообразную массу. Основной суть этого процесса заключается в образовании кристаллов сахара, которые, обладая большим весом по сравнению с другими компонентами меда, оседают на дно.

При этом кристаллы сахара начинают опускаться вниз, что вызывает постепенную кристаллизацию меда снизу вверх.

Скорость этого процесса зависит от ряда факторов, которые стоит выделить:

• Сорт меда. Каждому сорту меда присущи свои уровни содержания фруктозы и глюкозы. Если фруктозы больше, чем глюкозы, процесс засахаривания замедляется вне зависимости от условий хранения.
• Температура хранения. При температуре 0 градусов и ниже мед замерзает, что замедляет кристаллизацию. Тем не менее, при температуре 30 градусов и выше этот процесс также замедляется, но при этом необходимо учитывать, что такие условия негативно сказываются на как целебных свойствах меда, так и его вкусе. Чтобы мед оставался жидким как можно дольше, после откачки его следует хранить не выше 0 градусов в течение первых пяти дней и не выше 15 градусов в последующий период.
• Количество воды. При содержании влаги в меде менее 15% процесс засахаривания замедлится. В этом случае можно быть уверенным, что мед останется в пастообразной консистенции.
• Срок хранения. Натуральный мед, который хранится не дольше года, сохраняет жидкую консистенцию. Но по мере его старения мед будет постепенно затвердевать.
• Помешивание. Периодическое помешивание меда поможет свести к минимуму вероятность его кристаллизации.
• Срок сбора. Существует оптимальный временной отрезок для сбора меда. Если пчелы собираются раньше, чем мед созреет, это может привести к постепенному его брожению или желированию.
• Качество. Жидкая консистенция меда не обязательно говорит о его высоком качестве. Существуют методы, которые позволяют сделать твердый мед жидким, но такие манипуляции негативно сказываются на лечебных свойствах продукта.

Какой мед не кристаллизуется

Покупая мед, люди часто сталкиваются с вопросом о том, какие сорта не засахариваются и почему. Как упоминалось, кристаллизация меда напрямую зависит от его сорта, который, в свою очередь, определяется видами цветов, из которых собирается нектар.

Исходя из опыта опытных пчеловодов, ни один мед нельзя считать чистосортным, поскольку он всегда будет содержать примеси. Но в нем должны преобладать пыльца от одного или несколько видов цветов. Именно это и служит определяющим фактором для классификации сорта меда и его целебных качеств.

С уверенностью можно сказать, что натуральные сорта меда практически не кристаллизуются. К таковым относятся:

• Майский. Один из самых ранних сортов, который можно собирать уже в конце мая. Он создается из пыльцы медоносных растений, таких как ландыш, вишня, черемуха, яблоня и др. Специалисты считают, что майский мед обладает самыми высокими лекарственными свойствами и отличается отличными вкусовыми качествами. Из-за высокого содержания фруктозы этот сорт почти не кристаллизуется. Он рекомендован для потребления людям с сахарным диабетом, так как имеет низкие калории и не вреден для поджелудочной железы. Существует множество случаев подделки майского меда, что связано с тем, что он очень похож на тот мед, который пчелы делают после зимнего кормления сахарным сиропом. Чтобы избежать такой подделки, рекомендуется покупать майский мед осенью, когда начнёт процесс кристаллизации, что упростит определение его натуральности.
• Акациевый. Этот сорт меда отличается почти белым цветом и уникальными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Содержание глюкозы составляет около 36%, а фруктозы — 39%. Высокое содержание влаги в акациевом меде позволяет ему оставаться жидким сроком до 1,5-2 лет. Натуральный мед этого сорта имеет такую консистенцию, что по своей густоте напоминает сахарный сироп. При кристаллизации кристаллы имеют мелкие размеры, что придаёт этому меду мелкозернистую текстуру.
• Греческий. Этот сорт меда ассоциируется с Грецией, которая славится своим чистым пчеловодством. Большинство специалистов указывают, что греческий мед практически не кристаллизуется, однако найти его в чистом виде бывает крайне сложно.
• Каштановый. Натуральный каштановый мед отличается темным цветом и плотной текстурой. При покупке этого сорта меда, можно быть уверенным, что в течение 1,5 лет он не кристаллизуется. Даже после этого периода каштановый мед не теряет своих вкусовых и целебных качеств, хотя кристаллы могут расти.
• Липовый. По внешнему виду он может напоминать акациевый мед. Липовый мед может оставаться жидким до двух лет. Его консистенция варьируется от средней до высокой вязкости, что влияет на скорость кристаллизации. После начала кристаллизации мед имеет свойство расслаиваться на две части: твердую и жидкую.
• Гречишный. В этом сорт меда содержится множество минеральных компонентов. Цвет варьируется от светло-коричневого до почти черного. Иногда гречишный мед может обладать легким горьковатым послевкусием. Этот сорт меда, напротив, отличается высокой скоростью кристаллизации. Для замедления этого процесса важно соблюдать правила хранения. Гречишный мед полезен тем, кто нуждается в быстром восстановлении и укреплении иммунной системы. Он также активно используется в косметологии как антисептическое, заживляющее и регенерирующее средство.

Жидкие сорта

Скорость кристаллизации меда определяется его сортом, который напротив, зависит от растения, с которого пчёлы собирают пыльцу. Хотя практически весь мед имеет смешанный состав, всегда в нем выделяется доминирующий компонент, который определяет название, характеристики и скорость оседания сладости.

Далее обсудим, какие медовые сорта не кристаллизуются, а точнее – имеют медленный процесс засахаривания:

• Липовый.
• Греческий.
• Каштановый.
• Акациевый.
• Майский.

Липовый

Липовый мед относится к белое мелкозернистым сортам. Он может сохранять свою жидкость до трех месяцев. Консистенция может варьироваться от вязкой до умеренно вязкой, что в свою очередь влияет на скорость кристаллизации. После кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу, в то время как крупные кристаллы не образуются. Со временем можно заметить расслоение продукта: верхний слой будет более жидким, в то время как нижний останется густым, но никогда не станет полностью твердым.

Греческий

Из названия становится ясно, что родина этого сорта – Греция. Благодаря своему уникальному экостратегическому контексту, этот мед считается одним из самых чистых. Многие туристы привозят его в подарок близким. Чем же обусловлено такое качество? Прежде всего, мед собирается не только с цветов, а также с насекомых, которые питаются соком растений.

1. Падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, никогда не кристаллизовался бы. Но, к сожалению, добиться такого результата невозможно, поскольку на пути пчел всегда есть цветущие растения, фактически манящие своим нектаром. Поэтому в падевом меде кристаллы будут образовываться, но очень медленно.
2. Тимьяновый мед, получаемый из цветков чабреца, начинает кристаллизоваться только через шесть месяцев после его откачки, оставаясь в жидком состоянии примерно полтора года.

Сбор греческого меда обычно производится до поздней осени, а в хороших климатических условиях и зимой. Поэтому этот мед не успевает к тому времени к ноябрю начать кристаллизацию, как нередко происходит с медом, собранным в климатических условиях России.

Каштановый

Каштановый мед отличается темным оттенком и вязкой структурой. Процесс его кристаллизации занимает примерно полтора года. Во время кристаллизации мед становится похожим на коричневый студень, а маленькие кристаллики выглядят как желатиновые гранулы. Эти кристаллы со временем увеличиваются в размере, иногда происходит расслоение, однако это не ухудшает качество меда. Дополнительную информацию о характеристиках этого сорта вы сможете найти в статье: «Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана».

Майский

Этот сорт меда собирают в период весны и начала лета. Пчёлы начинают собирать пыльцу уже в марте и апреле, посещая первые медоносные растения, такие как яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Майский мед выделяется высоким содержанием фруктозы, что и объясняет его способность долго оставаться в жидком состоянии. Он является высококалорийным и быстро усваивается, не создавая нагрузки на поджелудочную железу.

Рекомендация! Майский мед особенно полезен для употребления людьми, страдающими сахарным диабетом.

Жидкие виды

Способность меда к кристаллизации зависит от преобладающих в нём медоносов. Одни сорта кристаллизуются уже через несколько месяцев после сбора, тогда как другие остаются в жидком состоянии даже спустя год. К сортам, которые медленно засахариваются, относятся:

• Акациевый. Этот сорт способен оставаться в жидком состояниии до двух лет, что объясняется высоким уровнем фруктозы и содержания влаги. Свежеоткачанный мед настолько жидкий, что при наливании напоминает сироп. После кристаллизации он становится белым и мелкозернистым.
• Липовый. Этот сорт тоже является белым мелкозернистым и долго не кристаллизуется, широко используется в лечебных целях. После процесса засахаривания он не затвердевает полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Это парфюмерное лакомство удобно набирать в ложку и употреблять с чаем.
• Каштановый. Он имеет характерный темный цвет и может сохранять свою жидкость около шести месяцев. При условии правильного хранения, этот сорт может оставаться жидким до года. После кристаллизации он остается коричневым, а кристаллы постепенно увеличиваются.
• Майский. Этот ранний сорт начинает откачивать в конце весны. Пчёлы начинают собирать пыльцу в марте и апреле, когда цветут первые медоносы (ландыши, яблони, вишни и др.). Этот лёгкий ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы и быстро усваивается, даже не создавая нагрузки на поджелудочную железу. Употребление липового меда в умеренных количествах нередко рекомендуется даже людям с сахарным диабетом.
• Греческие сорта. Мед из Греции пользуется отличной репутацией. Туристы, посетившие эту прекрасную страну, часто привозят в дар ароматный десерт. Эта целебная сладость вызывает удивление благодаря своим свойствам — она остается жидкой гораздо дольше, чем привычные сорта. Это объясняется тем, что в Греции широко распространён сосновый мед, который, в свою очередь, относится к падевым негустеющим сортам. Популярный сорт – тимьяновый мед, который остается жидким до полутора лет в продуктивных условиях.

Если вам нравятся жидкие и прозрачные медовые сладости, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Это позволит вам избежать необходимости растапливать мед, и вы сможете дольше наслаждаться его полезными свойствами.

Немного о густом меде

Состав густого меда отличается. В нем преобладает глюкоза и прочие сахара, а содержание влаги составляет около 15%. В покое густые сорта хорошо представлены падевым медом, который характеризуется высокой вязкостью и удельным весом.

Несмотря на кристаллическую структуру, натуральный мед сохраняет все свои полезные качества. Однако при его растапливании качество продукта может значительно ухудшаться.

Сорта меда, которые долго остаются жидкими:

• акация;
• шалфей;
• каштан;
• кипрей;
• майский.

Не стоит спорить о том, какой мед лучше – это вопрос индивидуальных предпочтений. Некоторые люди предпочитают жидкий мед за его универсальность. Он легко добавляется в блюда или употребляется прямо из банки. Чем гуще мед, тем труднее его извлечь из контейнера с узким горлышком. Кроме того, густой мед невозможно растерять и трудно превысить дозировку в рецепте. Тем не менее, независимо от консистенции, это вкусный и полезный продукт, который должен присутствовать в рационе каждого человека.