Как варить яйца, чтобы они легко чистились: 6 секретов от су-шефа

Поместите яйца в ёмкость с водой так, чтобы она покрывала их примерно на 5 сантиметров. Затем варите под крышкой около 10 минут. Этот метод популярен среди домохозяек и любителей готовить.

Почему яйца плохо чистятся от скорлупы после варки и как их правильно готовить, чтобы избежать этого

Многим знакома ситуация, когда варёные яйца трудно очистить от скорлупы. Почему это происходит? И что можно сделать, чтобы не повредить белок вместе с скорлупой?

Делимся советами профессионального шеф-повара.

Шеф-повар и бренд-шеф Клиники иммунодиетологии ImmunoHealth делится рекомендациями по правильной варке яиц, чтобы они легко очищались.

Почему яйца плохо чистятся

Свежесть

Свежие яйца очищаются значительно хуже, чем те, которые находятся в холодильнике уже неделю или более. Это происходит из-за того, что скорлупа яиц не является абсолютно герметичной, и на протяжении времени под неё проникает воздух, что, в свою очередь, способствует более плотному прилеганию белка к скорлупе.

Способ приготовления

Легкость, с которой очищаются яйца, также зависит от метода их варки. Если вы положите яйцо в холодную воду, белок может растечься и прилипнуть к скорлупе. Также не рекомендуется сразу помещать яйца из холодильника в кипящую воду, так как это может привести к их разлому из-за резкого изменения температуры. Наилучший вариант — заранее вытащить яйца и дать им прогреться до комнатной температуры перед тем, как опустить в кипящую воду.

Если вам интересно, как правильно готовить яйца в свете похудения, не пропустите статью, ссылка на которую приведена ниже.

Сложности при чистке вареных яиц — что делать?

Как сварить яйца так, чтобы их было легко очистить? Я сыт по горло мучениями с очисткой:

Я поделюсь наиболее эффективным методом, который использую чаще всего. Беру яйцо и аккуратно стучу его тупым краем чайной ложки, иногда с треском появляется небольшая трещина. Затем помещаю яйцо в горячую воду и засекаю время: 7 минут — чтобы желток остался жидким, и 10 минут — для полностью сваренного яйца.

После варки я перекладываю яйцо в миску с холодной водой — особенно удобно, если есть лед — и оставляю его там на десять минут. Затем аккуратно стучу по твердой поверхности, укладываю на бок и несколько раз прокатываю, чтобы трещины образовались по всей поверхности. Важно делать это осторожно, чтобы не повредить яйцо с мягким желтком, и затем снять скорлупу.

Как взбить яичные белки до твердых пиков?

Кто-то ищет причину, почему не получается добиться нужной текстуры.

Я никак не могу научиться взбивать белки до устойчивых твердых пиков. Сначала я думала, что проблема в миксере, и приобрела блендер с насадкой-венчиком, но самой текстуры так и не удалось добиться.

Чтобы взбить белки до крепкой пены, следуйте этой несложной, но важной инструкции:

1. Достаньте яйца из холодильника за 6–12 часов до взбивания.
2. Внимательно очистите миску и венчик — они должны быть абсолютно сухими и обезжиренными. Некоторые предпочитают протереть их спиртом, но я просто тщательно промываю.
3. Аккуратно отделите желтки от белков, убедившись, что ни капли желтка не попало в белки: это жир, который мешает белкам взбиться в легкую пену.
4. Начинайте взбивать белки на минимальной скорости, постепенно увеличивая её. Когда образуются пузырьки, добавьте щепотку соли или лимонной кислоты. К сожалению, точное время взбивания будет зависеть как от размера яйца, так и от мощности вашего миксера. Старайтесь не включать максимальную скорость и не оставляйте белки без контроля — они могут легко переизбиться.

Следите за внешним видом: белковая пена должна быть очень плотной, с четким рисунком и следами. Если она напоминает вату, начните процесс заново: белки уже невозможно будет спасти.

Не добавляйте сахар сразу. Лучше сделать это, когда пена станет достаточно крепкой, но на дне еще останется немного жидкости.

Что делать с яйцами перед готовкой

Не стоит помещать яйца в кастрюлю сразу после того, как вы их достали из холодильника, так как резкий перепад температур может привести к трещинам скорлупы. Никита Корнет указывает, что яйцам потребуется 10–15 минут для того, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Чтобы улучшить процесс очистки, су-шеф советует проколоть яица с тупого конца, где находится небольшая воздушная камера – пуга. Образование маленького отверстия позволит воздуху и воде проникать внутрь яйца в процессе варки, предотвращая прилипание белка к скорлупе.

Как варить яйца, чтобы они легко чистились

В первую очередь необходимо подсолить воду в кастрюле. Соль сделает воду более насыщенной, что предотвратит вытекание белка из яйца, даже если скорлупа треснет.

Никита Корнет рекомендует опускать яйца в уже кипящую воду, а не в холодную, сравнивая этот процесс с жаркой котлет.

— Если вы готовите котлету и кладете её на холодную сковороду, она обязательно прилипнет. Здесь работает тот же принцип: белок прилипнет к скорлупе, когда произойдет денатурация, — объясняет повар.

Также важно заранее определить, как именно вы хотите сварить яйцо: всмятку, в мешочке или вкрутую. Это повлияет на необходимое время варки.

Как правильно сварить куриные яйца, чтобы легко чистились

Подписывайтесь на нашу рассылку и получайте одну самую читаемую статью каждый день. Не забудьте также подписаться на наш канал в Дзен и ВКонтакте.

Вы сварили яйца, но они снова не чистятся должным образом? С этой проблемой сталкиваются многие. Каждый из нас хочет, чтобы скорлупа вареного яйца просто отходила. Но как достичь такого результата? На самом деле, ничего сложного в этом нет, однако важно помнить несколько аспектов процесса варки.

1. Почему яичная скорлупа плохо чистится?

На самом деле существует три основные причины, по которым яичная скорлупа плохо очищается. Первая причина – это неправильный процесс варки. Вторая – нарушения в технике чистки. Третья – использование яиц, которые слишком молоды. Мы подробнее рассмотрим технику готовки и чистки, но важно помнить, что яйца, находящиеся в возрасте до 4 дней, сложно сварить так, чтобы они легко очищались. Это связано с тем, что скорлупа и белок в организме слишком плотно прилегают друг к другу. Наилучшие результаты получаются с яйцами, которые хранились от 1 до 2 недель.

2. Как правильно варить яйца?

Важно помнить о подготовительном этапе: когда вы достали яйца из холодильника, не спешите сразу же помещать их в кастрюлю. Дайте холодным яйцам полежать при комнатной температуре несколько минут. Это необходимо, чтобы избежать их разлома при опускании в кипяток.

При выборе кастрюли для варки обратите внимание, она не должна быть слишком большой. Яйца должны располагаться плотно друг к другу. Опускайте яйца в кастрюлю не сразу, а только после закипания воды.

Уровень воды и интенсивность нагрева: не следует заливать слишком много воды. Оптимально, чтобы уровень жидкости превышал яйца на 1 см. Варите яйца лучше всего на среднем огне.

Не забывайте о времени: чтобы добиться варки яиц всмятку, достаточно 3–3.5 минуты. Для яйца в мешочке — 4–6 минут, а чтобы сварить вкрутую — 8–10 минут. Если яйца свежие (до 5 дней), то их следует варить на 20-30 секунд дольше в каждом случае.

3. Как правильно чистить яйца?

Даже если яйцо сварено идеально, его чистка может вызвать трудности, если вы не следовали оптимальной технике. Лучше всего очищать яйца сразу после варки, пока они еще горячие, поскольку в это время скорлупа отделяется легче всего. После приготовления необходимо поместить яйца в холодную воду, а ещё лучше — под проточную воду. Скорлупа трескается по всей поверхности, но очищать её следует именно со стороны воздушной камеры (с верхней, остронной части). Исключительно соблюдение этих простых рекомендаций позволит вам без труда чистить яйца.

Также представляем интересное видео с нашего канала:

Для дальнейшего чтения рекомендуем ознакомиться с материалом о 10 блюдах, которые профессиональный повар не рискнул бы заказывать в ресторане.

С помощью встряски

Этот старый кулинарный трюк особенно полезен, если вам необходимо очистить больше трех яиц. Для этого подойдёт большая кастрюля, как для супа. После того как вы сварите яйца, слейте всю воду, оставив всего около сантиметра жидкости на дне кастрюли.

Затем начните энергично встряхивать кастрюлю, создавая вращательное движение, чтобы яйца плавали, как в водовороте. В результате многочисленных столкновений их скорлупа потрескается, и вода, оставаясь в кастрюле, поможет проникнуть под трещины, что сделает процесс очищения удивительно простым.

С помощью стакана воды

В YouTube есть видео о таком способе чистки яиц, которое набрало более 27 миллионов просмотров. Поместите свежесваренное яйцо в стакан из толстого стекла, залейте водой, накройте ладонью и начните энергично трясти стакан. Важно, чтобы стакан был достаточной ширины, чтобы яйцо успело набрать скорость и удариться скорлупой о его стенки.

Принцип здесь тот же, что и в предыдущем методе: вода проникает под треснувшую скорлупу. Этот метод подходит в том случае, если вам не нужно очистить много яиц одновременно. Кстати, такая тряска даст вашим предплечьям хорошую тренировку, и долго вы вряд ли сможете её проводить.