После очистки кальмаров можно приступать к приготовлению: возьмите подходящую кастрюлю, в которую поместятся все кальмары, добавьте воды и доведите до кипения. Добавьте соль и другие специи по вкусу.
Как чистить и варить кальмары
Блюдо из кальмаров любят большинство жителей нашей страны. Многие выбирают его в кафе и ресторанах или покупают в кулинарном отделе магазина. Однако, по моей информации, не все решаются готовить кальмаров дома, потому что это считается слишком трудоемким, а при неправильном приготовлении этот морепродукт жесткий и почти несъедобный. Следует отметить, что чистка кальмаров — не совсем легкий и быстрый процесс, в основном потому, что размороженные тушки нужно освободить от почти невидимых и довольно неподатливых мембран, но, тем не менее, нет ничего слишком сложного или невозможного, и, кроме того, после чистки нескольких тушек, это становится намного проще по мере приобретения опыта и выработки навыка. Что касается приготовления кальмара, то оно происходит практически мгновенно — в течение 1-2 минут, и кажется, что на этом этапе можно наконец-то выдохнуть и расслабиться, но не стоит спешить радоваться, ведь приготовление — это самый ответственный момент всей операции, а потому очень важно соблюдать все правила, иначе результат будет не совсем тот, на который вы изначально рассчитывали. Очевидно, что недостаточно приготовленные морепродукты едва ли убедительны на вкус и могут быть вредны для здоровья. Если кальмар пережарить, он становится резиновым, и единственный способ приготовить из него салат — это отварить его, что неразумно.
В связи с новым годом я решила поделиться с вами своими секретами приготовления вкусных и нежных кальмаров. Уверена, что многим из вас и ваших гостей понравится этот морепродукт на праздничном столе, а значит, среди множества новогодних закусок должен найти свое место и интересный салат из кальмаров. В своей статье, основываясь на многолетнем опыте приготовления блюд из кальмаров, я расскажу вам, как выбрать, разморозить, очистить и приготовить этот популярный морепродукт — на каждом этапе есть свои хитрости, не зная которых вы вместо вкусного салата получите только разочарование. Однако, если вы будете следовать всем правилам, описанным здесь, вы обязательно получите нежнейшие и хрупкие кальмары, которые будут таять во рту и полностью раскроют свой удивительный вкус, который очарует и заворожит людей с первого глотка. Правильно приготовленные кальмары не только вкусны, но и очень полезны, содержат мало калорий и подходят для сбалансированной диеты. Поэтому, если вы знаете все секреты и владеете правильной техникой, вы сможете приготовить множество различных блюд, которые подойдут как для повседневной жизни, так и для праздников. Приятного аппетита!
Содержание статьи:
Как правильно чистить и варить кальмары — готовим самых нежных и вкусных кальмаров для салата и других блюд, используя целые неочищенные тушки
Кальмар обычно продается в магазинах в замороженном виде, поскольку большинство городов находятся далеко от мест промысла, и поэтому поставки свежевыловленного продукта обходятся гораздо дороже. Однако в этом нет абсолютно ничего плохого, поскольку при правильном хранении замороженных морепродуктов они обладают отличной питательной ценностью, если только вы не следуете приведенным ниже рекомендациям.
При выборе замороженных кальмаров следует. Обычно такой морепродукт хранится не более года, но даже если вы видите, что срок годности скоро истекает, это не проблема, потому что эта дата всегда указывается с небольшой страховкой. 2. убедитесь, что упаковка полностью герметична и что внутри нет льда или снега. Это признак того, что морепродукты хранились правильно, поскольку колебания температуры вызывают выделение воды, которая затем снова замерзает и образует слои снега внутри упаковки.
Если вам посчастливилось найти замороженного кальмара, выбирайте его с умом, так как это скоропортящийся продукт и им можно отравиться. Сначала проверьте внешнюю сторону кальмара — она не должна быть высохшей или слишком влажной и «склизкой». Затем следует понюхать их и убедиться, что их запах чист и не вызывает ни малейших подозрений. А в конце осмотра их полезно потрогать (если вам разрешат). Если они окажутся липкими, это означает, что морепродукты начали портиться.
Еще один важный момент при выборе кальмара: помимо целых замороженных тушек, требующих трудоемкой очистки, в магазинах иногда продается уже очищенный белый товар, обычно в виде колец. Как бы ни было заманчиво использовать очищенных кальмаров для салата, который легче приготовить, я не рекомендую этого делать. Очевидно, что этот продукт обрабатывается во время или перед очисткой, потому что его консистенция всегда более твердая и слегка «резиновая» по сравнению с традиционным сырым кальмаром, который можно приготовить гораздо более бережно.
Как размораживать кальмары
Сырого кальмара перед приготовлением необходимо разморозить и очистить, но если вы купили уже очищенный морепродукт, его можно приготовить и в замороженном виде. Возможно, это вас удивит, но существует 4 различных способа размораживания кальмаров, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.
1. длительное размораживание в холодильной камере при температуре 0-4°C — лучший метод для обеспечения консистенции, здоровья и вкуса кальмара, так как медленное размораживание не изменяет структуру мяса и сохраняет как можно больше аромата и питательных веществ. Однако у этого метода есть один существенный недостаток: процесс размораживания занимает очень много времени — иногда более суток. Чтобы немного ускорить этот процесс, достаньте тушки из упаковки и положите их в большой закрытый контейнер, чтобы они были более рыхлыми и меньше соприкасались друг с другом своей замороженной оболочкой.
2. размораживание при комнатной температуре позволяет полностью удалить глазурь за 4-6 часов, в зависимости от конкретных температурных условий. В этом случае я также рекомендую вынуть кальмара из упаковки и положить его более свободно, так как это значительно ускоряет процесс размораживания. Этот способ размораживания немного хуже предыдущего, так как кальмар может потерять свои питательные свойства, но он вполне приемлем и занимает не так много времени.
3. быстрое размораживание в горячей воде занимает от 1 до 2 часов и делает блюдо из кальмаров съедобным гораздо быстрее. Для этого способа размораживания не нужно вскрывать упаковку с морепродуктами, а поместить их в раковину под тонкую струю воды, или, как вариант, налить в раковину или ванну горячую воду и дать запечатанному кальмару свободно плавать. Размороженный таким образом кальмар подходит для салатов, но если вам нужен целый кальмар для начинки или колец, не используйте этот способ, так как он делает морепродукт более хрупким и может порвать его.
4. Вы можете разморозить кальмаров, которые вам нужны здесь и сейчас, следующим образом: Положите замороженных кальмаров в большую миску и залейте их избытком кипятка. При таком способе морепродукты полностью размораживаются за 5-10 минут, но я рекомендую делать это только в случае крайней необходимости, так как дополнительная термическая обработка делает мясо кальмара более жестким.
