Как сушить яблоки в духовке

В этой статье мы подробно остановимся на процессе сушки яблок в домашних условиях, обсудим, какие сорта плодов лучше выбрать, как правильно подготовить фрукты к сушке и как долго их можно хранить после обработки.

Как правильно сушить яблоки

Вы уже испекли множество пирогов, приготовили множество банок с джемом на целый год, законсервировали любимые компоты и соки — и вдруг обнаружили, что у вас осталась целая корзина яблок! Как использовать эти плоды? Рекомендую вам их высушить! Я уверена, что зимой домашние не раз поблагодарят вас за вкусные компоты и другие блюда, приготовленные из сухофруктов.

• Во-первых, сушеные яблоки пригодны для длительного хранения и не требуют особых условий.
• Во-вторых, они занимают значительно меньше пространства по сравнению с другими методами заготовки.
• В-третьих, сухофрукты очень полезны. При сушке в яблоках сохраняется почти всё содержание полезных веществ и натуральных сахаров, так как плоды не подвергаются воздействию высоких температур.
• В-четвертых, процесс сушки яблок требует минимум усилий, особенно если использовать современные кухонные приборы.

Выбор сорта

При выборе яблок для сушки отдавайте предпочтение крупным или средним плодам с тонкой кожурой и маленькой семенной коробкой. Это обеспечит меньшее количество отходов и большее количество полезного сырья.

Для сушки лучше выбирать осенние сорта с кисло-сладким вкусом. Эти яблоки выделяются тем, что в них содержится больше сухих веществ, чем в сладких сортах. Сладкие яблоки после обработки иногда теряют свой вкус, что может не понравиться многим.

Наилучшими сортами для сушки принято считать Антоновку, Пепин и Апорт. Лично я пробовала сушить Синап Орловский, но была разочарована его вкусовыми качествами, возможно, потому что это зимний сорт. Если у вас есть желание высушить зимние сорта, лучше использовать падалицу хорошего качества.

Летние яблоки с кислинкой

Мои летние сорта удачно прошли испытание сушкой. Они обладают необходимым вкусом и качеством. Может быть, этому способствует чуть кислый привкус некоторых сортов.

Однако не это единственный секрет! Главный момент — это правильная подготовка яблок.

Плюсы и минусы высушивания в духовке

Сушка яблок в духовке имеет свои определенные преимущества, так как позволяет при минимальных энергозатратах и усилиях добиться компактного и длительного хранения продукта без потери органолептических качеств и витаминов.

Газовая или электрическая плита имеется, как правило, в каждом доме.
Современная техника с набором функций, таких как встроенный вентилятор и таймер, легко справляется с процессом сушки фруктов и не сильно уступает специализированным электрическим сушилкам или дегидраторам. Если ваша плита не оборудована необходимыми функциями, рекомендуется приобрести отдельный термометр для контроля температуры. Это значительно упрощает процесс контроля нагрева.

Недостатком сушки в духовке является то, что плоские противни не позволяют горячему воздуху циркулировать вокруг сырья, что может привести к неравномерной сушке.

При возникновении этой проблемы можно разложить кусочки фруктов на металлические решетки, соответствующие ширине духовки. Некоторые домохозяйки предпочитают нанизывать их на прочные нитки или длинные металлические шпажки и размещать таким образом на решетке. Важно помнить, что при сушке яблоки могут значительно уменьшаться в размере, могут проваливаться между прутьями решетки и пригорать к дну духовки — это требует вашего внимания и контроля.

Нельзя оставлять духовку без присмотра, как электрическую, так и газовую.

Сорта, пригодные к сушке

На самом деле, для сушки в домашних условиях подходят яблоки любых сортов. Однако предпочтительнее использовать кислые и кисло-сладкие осенние и зимние сорта, поскольку из них получаются лучшие сухофрукты, интереснее вкус готового продукта, а также апетитный внешний вид и текстура. Сокращение влагосодержания приводит к увеличению концентрации сахаров в яблоках, а очень сладкие плоды с нежной мякотью могут после сушки стать темными, сморщенными и жестковатыми. Наиболее часто для этой цели выбирают такие сорта, как Апорт, Антоновка, Пепин, Коричное.

Состояние спелости плодов имеет большее значение, чем их размер. Лучше, если яблоки будут слегка недозрелыми. Совершенно спелые лучше использовать для других заготовок, например, для варенья, повидла или джема.

Как правильно сушить яблоки

Перед тем как приступить к сушке яблок, их следует подготовить. Этот процесс состоит из пяти ключевых этапов.

• Соберите яблоки. Вы можете использовать как плоды, собранные с дерева, так и упавшие на землю. Аккуратно складывайте их в ведра или корзины и транспортируйте к месту обработки.
• Промойте яблоки. Плоды, собранные с дерева, достаточно промыть под проточной водой. Если же вы используете упавшие яблоки, рекомендуется замочить их в ведре или тазу, а затем вручную или с помощью мягкой губки удалить всю землю и хорошо промыть. В случае необходимости воспользуйтесь специальным средством для мытья фруктов и овощей.
• Переберите плоды. Этот этап можно совместить с мытьем — сразу убирайте гнилые плоды, так как их не следует сушить.
• Удалите сердцевины и срежьте поврежденные участки. Используйте нож или специальное устройство для вырезания семян и удаления повреждений от ударов или насекомых.
• Нарежьте ломтиками или натрите на крупной терке. Сушить можно и целые яблоки, но для ускорения процесса лучше нарезать их на кусочки или тонкие слайсы, как чипсы.

При какой температуре сушить яблоки

Существует несколько стратегий сушки: можно поддерживать стабильную температуру или изменять её в процессе.

• Если сушить при стабильной и постепенно повышающейся температуре (например, от +35-+40 до +60 градусов), яблоки получатся мягкими и легкими для жевания. Если же начнете с высокой температуры (+70 градусов) и постепенно снизите её до +40-+50 °C, ломтики будут хрустящими, как фруктовые чипсы.
• Можно также сушить яблоки при температуре +30-+40 °C — в этом случае сохраняются больше полезных веществ, но процесс займет больше времени. Если же повысить температуру до +60-+70 °C и оставить на этом уровне, фрукты могут подгореть. Компромиссной температурой считается диапазон от +45 до +55 градусов: при этом ломтики высохнут сравнительно быстро, но не испортятся.

Сколько сушить яблоки

Продолжительность сушки яблок зависит от трех основных факторов: самого сорта яблок (влажность и размер ломтиков), температуры и устройства для сушки. В общем случае, сушка в духовке происходит быстрее, чем в дегидраторе, а сушка в микроволновой печи — быстрее, чем в духовке.

Температура также имеет значение: чем выше температура, тем меньше времени потребуется на сушку. При температуре +55 °C яблоки обычно сушат около пяти-восьми часов, в то время как при +45 °C на тот же объем потребуется уже около 10 часов.

Для проверки степени сушки оцените яблоки визуально. Если фрукты потемнели и уменьшились в размере, разорвите несколько кусочков: из них не должна выделяться влага.

Как определить, что яблоки готовы?

Готовые сушеные яблоки должны заметно уменьшиться в размере. Они должны оставаться упругими и не липкими, их текстура может быть как светлой, так и темной — это зависит не от качества сушки, а от выбранного сорта.

Храните яблоки в тканевых или бумажных мешочках в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Не упаковывайте сушеные яблоки в пластиковые пакеты или контейнеры, так как это может привести к образованию плесени.

Что готовить?

Самый распространенный вариант — это компот из сухофруктов или просто сухих яблок. Однако возможности, которые открываются с сушеными фруктами, не ограничиваются этим. Из них можно готовить салаты, соусы, печь пироги, а также приготовить разные блюда, добавляя их в супы или даже варенье.

• 1 горсть сушеных яблок
• 100 г чернослива
• 2 ст. л. меда
• 30 г нарубленных грецких орехов.

Шаг 1. Замочите яблоки и чернослив.

Шаг 2. Мелко нарежьте и смешайте.

Шаг 3. Нарежьте орехи, добавьте их к фруктам вместе с медом.

Подготовка фруктов к сушке

Процесс сушки яблок начинается с их подготовки, качество готового продукта во многом зависит от этого этапа.

• В первую очередь, выберите самые свежие из собранных плодов. Сортируйте яблоки по размеру и желательно разделяйте их по сортам.
• Тщательно промойте фрукты.
• Не удаляйте кожуру. Яблочная шкурка содержит много клетчатки и сохраняет аромат высушенного продукта.
• Нарежьте плоды на дольки, удаляя сердцевину. Оставляйте коробочку с семенами в кружочках. Вы можете использовать овощерезку для ускорения процесса. Толщина кусочков должна составлять до 5 мм.

Совет. После нарезки дольки могут потемнеть. Чтобы этого избежать, опустите заготовки в кислый раствор. На литр воды добавьте 4 столовые ложки лимонного сока. Рекомендуется добавлять в раствор сок ананаса, чтобы нейтрализовать привкус лимона.

Если вы планируете сушить на свежем воздухе, вместо лимонного сока можно использовать соль. На 12 литров воды добавьте 5 столовых ложек поваренной соли. Этот раствор осветляет кусочки, консервирует их и отпугивает мух и ос.

Нарезанные дольки уложите на хлопковую ткань, чтобы они просохли. И только после выполнения всех этих шагов можно переходить к сушке яблок.

Гурманы рекомендуют после сушки яблок воспользоваться одним простым, но эффективным рецептом. Чтобы дольки приобрели более насыщенный аромат, их можно посыпать измельченной корицей и толчеными орехами. Эти полезные добавки сделают вкус сухофруктов более ярким и приятным.

Методы сушки яблок

Рассмотрим несколько популярных методов сушки, которые можно использовать.

1. На нитке

Это самый простой метод, который подходит для заготовки большого объема сухофруктов.

Через дольки продеваются нитки, оставляя промежутки между кусочками. Получившуюся гирлянду из яблок вывешивают на улице, на солнечной стороне дома.

Для защиты от насекомых дольки прикрываются марлей.

2. На солнце

Солнечная сушка позволяет сохранить все витамины и микроэлементы фруктов. Подготовленные дольки можно нанизать на нитку с расстоянием между кусочками или аккуратно уложить их на решетку, противень или деревянные ящики. При укладке кусочки должны лежать плотно, но только в один слой.

Емкость ставят под прямые солнечные лучи, прикрывают марлей. Сушка занимает около 14 дней. В процессе дольки периодически переворачиваются для равномерной сушки. Если погода становится дождливой или пасмурной, фрукты переносят в сухое, хорошо проветриваемое помещение.

Правильно высушенные фрукты будут эластичными и приятно пахнуть.

3. В микроволновой печи

Этот способ подходит для тех, кто не хочет ждать две недели. Микроволновая печь быстро справится с задачей, однако вкус сухофруктов не будет таким насыщенным, как при традиционной сушке. Более того, микроволновая печь может разрушать большинство полезных веществ, содержащихся в свежих плодах.

Этапы сушки в микроволновой печи:

• Выложите пергаментную бумагу на емкость или поддон.
• Используйте один слой кусочков.
• Установите минимальную мощность и включите СВЧ на 60 секунд.
• По истечении минуты проверьте состояние долек и переверните их.
• Во втором сеансе сокращайте время до 30 секунд. Затем снова переверните дольки и сушите до тех пор, пока они не станут эластичными.

Когда сушка завершится, вы получите представление о времени, необходимом для обработки будущих партий.

4. В духовом шкафу, на газовой плите, в деревенской печи

Как сушить яблоки в духовке на противне, если нет возможности сушить на улице или в микроволновке? Духовка позволяет качественно высушить фрукты, но требует постоянного контроля за процессом. В электрической духовке дольки сушатся равномерно. Что для этого нужно:

• На противень положить пергаментную бумагу и выложить кусочки в один слой, оставляя промежутки.
• Установить температуру на уровне 70 градусов. Если есть режим конвекции, рекомендуется его использовать. Если режим не предусмотрен, следует оставлять духовку приоткрытой, чтобы избежать пересушки.
• Через два часа понизьте температуру до 50 градусов и переверните дольки.

Сушка в этом случае занимает около 8 часов, однако на пятом часу стоит проверять готовность каждые полчаса. После окончания сушки дайте яблокам остыть.

При использовании газовой духовки следует придерживаться той же схемы, что и для электрической. Важно внимательно следить за температурой сушки.

• Разместите противень с дольками при температуре 85 градусов.
• Ожидайте 30 минут, затем снизьте температуру до 75 градусов.
• После трех часов поддерживайте температуру на уровне 55 градусов.
• Каждые 40-60 минут переворачивайте кусочки, а противень перемещайте на разные уровни в духовке.