Как сохранить яйца свежими без холодильника

Согласно установленному межгосударственному стандарту ГОСТ, куриные яйца представляют собой продукт, срок хранения которого может варьироваться от 5 до 95 дней. Этот широкий диапазон объясняется различными факторами, включая условия хранения, которые могут оказывать негативное влияние на качество яиц.

Сколько хранятся яйца в холодильнике

Если следовать правильным рекомендациям по хранению, можно значительно продлить свежесть практически любого продукта, включая яйца. В этой части статьи мы выясним, сколько они хранятся в холодильнике и как максимально увеличить их срок годности.

В этой статье:

Вероятно, каждая хозяйка имеет свои секреты по поводу хранения куриных яиц. Однако не все из них действительно эффективны. Мы предложим вам развенчание мифов и попробуем определить, сколько времени яйца могут храниться как без холодильника, так и в нем.

Срок хранения яиц в различных условиях

Скорее всего, многие из нас сталкивались с непонятными надписями на упаковке куриных яиц. Тем не менее, именно эти маркировки помогают выбрать наиболее качественную продукцию.

Источник: unsplash.com

Яйца делятся на диетические (Д) и столовые (С). Первый вид может храниться до семи дней, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ.

После истечения этого срока яйца становятся столовыми, и их срок хранения не должен превышать 25 дней.

Индексы на упаковке указывают на примерный вес продукта. Чем выше цифра, тем меньше размер яйца.

Вот пример маркировки для столовых яиц:

• С3 — вес: 35–44,9 г;
• С2 — вес: 45–54,9 г;
• С1 — вес: 55–64,9 г;
• СО — отборные, вес: 65–74,9 г;
• СВ — высшая категория, вес: более 75 граммов.

Интересный факт: согласно логике, с восьмого дня все яйца, находящиеся в магазинах, должны переходить из категории диетических в столовые. Однако маркировка не меняется. С по уголовному законодательству продукты не могут менять свои свойства. Однако яйца, поставляемые в магазины, старше восьми дней утилизируются.

Но вернемся к срокам хранения. Они зависят не только от маркировки, но и от метода и условий хранения. У хозяйок существует множество советов и хитростей, но мы об этом не будем. Обратимся к официальным рекомендациям, представленным в ГОСТе.

Согласно ГОСТ, при температуре от 0°C до +20°C диетические яйца хранятся до семи дней, а столовые — до 25 дней. При температуре от –2°C до 0°C срок хранения можно увеличить до 90 дней, но это возможно только при соблюдении определенных условий, таких как влажность.

Достичь этого уровня хранения можно обычно только в специализированных холодильниках. В домашних условиях лучше помнить, что яйца следует употребить в течение 25 дней.

При отсутствии холодильника, сырые яйца могут храниться не более трех дней. По истечении этого срока, их употребление может представлять риск для здоровья.

Таким образом, стоит отдельно упомянуть о хозяйках, которые предпочитают мыть яйца. В этом случае лучше отказаться от такой привычки, так как это сокращает срок хранения продукта до 12 дней. Мытье разрушает защитную пленку, которая находится на поверхности скорлупы.

Важно понимать, что это правило не применяется, если вы моете яйца перед приготовлением. В этом случае защитная пленка уже не так актуальна.

Следует также помнить о том, что при повреждении скорлупы срок хранения яиц значительно сокращается. Бактерии, проникающие через трещины, могут атаковать яичный белок, что делает этот продукт менее безопасным. Если вы заметили повреждение, лучше всего использовать такое яйцо как можно скорее.

В России есть ряд крупных сетей супермаркетов, которые гарантируют реализацию только свежих продуктов. Многие из них являются партнерами системы Халва. Приобретайте продукты в таких магазинах, и с легкостью платите с помощью нашей карты, получая возможность беспроцентной рассрочки.

Переключайтесь между собственными средствами и заемными в один клик. Вам будет доступна беспроцентная рассрочка, бесплатное обслуживание, возврат средств за покупки и удобное приложение.

Нужно ли очищать или мыть яйца перед хранением

Разделение во мнениях по этому вопросу наблюдается среди птицеводов и фермеров, вызывая активные дискуссии.

С одной стороны, если яйца предназначены лишь для личного использования и для вашей семьи, можно оставить их в грязном виде и мыть только перед употреблением. Но если вы планируете предлагать яйца друзьям или родственникам, возможно, они быстро перестанут просить у вас этот продукт.

Поэтому первый совет заключается в том, чтобы поддерживать гнезда в чистоте. Убедитесь, что подстилочный материал достаточный и регулярно меняется. Это позволит получать яйца с минимальным количеством загрязнений.

Тем не менее, даже при самых лучших условиях гарантии полного очищения не существует. Иногда яйца все равно могут быть грязными. Если видимые загрязнения присутствуют, лучше всего протереть их сухой тряпкой, чтобы избавиться от налета.

Если сухая очистка невозможна, стоит промыть их в теплой воде с использованием мягкой губки. Это очень важно!

Дело в том, что скорлупа яиц пористая и позволяет воздух и влагу проникать внутрь. Мытье в теплой воде приводит к тому, что содержимое при нагревании увеличивается, и ничего не попадает внутрь. А вот в холодной воде содержимое сжимается, создавая вакуум, который затягивает грязную воду и бактерии внутрь яйца.

Не забывайте, что при мытье яйца теряют свою защитную пленку, которая защищает от бактерий.

Как хранить куриные яйца

Как только яйца собраны и очищены от грязи, необходим вопрос о том, где и как их хранить, и существуют два основных варианта: при комнатной температуре или в холодильнике. Мытые яйца следует хранить только в холодильнике.

Хранение свежих яиц при комнатной температуре

Свежие яйца могут храниться при комнатной температуре не менее месяца. Если за этот период вы успеете их съесть, вообще нет необходимости загружать холодильник.

Важно помнить, что данное правило не относится к яйцам, купленным в магазине. Прежде чем попасть на прилавки, они уже некоторое время находились при комнатной температуре — не менее месяца.

Тем не менее, в холодильнике срок хранения свежих яиц значительно увеличивается.

Хранение свежих яиц в холодильнике

Если вы не хотите беспокоиться о сроках хранения, просто поместите яйца в холодильник.

В холодильнике свежие яйца могут находиться до шести месяцев. Их вкус не изменится — они останутся такими же свежими, как и только что снесённые. Однако белок может стать более жидким, что не оказывает влияния на вкусовые или другие характеристики.

Чтобы не переживать о сроках хранения, можно просто пометить каждое яйцо карандашом, указывая дату, когда оно было снесено.

Как сохранить яйца на максимально длительный срок

Если вам необходимо увеличить срок хранения до максимума, можно заморозить яйца. Обратите внимание, что просто положить их в морозильник нельзя — яйца при замораживании могут треснуть.

Для заморозки необходимо разбить яйца и отделить желтки от белков, а затем заморозить их в отдельных контейнерах.

Замечание: удобно отделять желтки от белков, используя пластиковую бутылку.

Тем не менее, такой способ хранения следует использовать только в крайних случаях. После разморозки продукты уже не будут такими же вкусными, как до замораживания.

Увеличение срока хранения с использованием различных покрытий

В интернете часто можно встретить советы о том, как сохранить яйца, смазывая их маслом, вазелином, соком лимона или лайма, закапывая их в опилки. Однако эти методы неэффективны и могут даже усугубить процесс порчи яиц. Таким образом, рекомендуется избегать их использования.

Сколько можно хранить вареные яйца

• Вареные яйца при комнатной температуре можно хранить не более чем три дня.
• В холодильнике они могут храниться до трех недель.

Как проверить яйцо, не разбивая его — хорошее оно или плохое

Если вы случайно нашли на своем участке несанкционированное гнездо, и не знаете, как давно там лежат яйца, стоит выяснить, пригодны ли они в пищу и не испортились ли.

Существует несколько простых и эффективных способов проверки качества яиц.

1. Опустите яйца в миску с водой. Если они опустились на дно — отлично! Они свежие и безопасны для употребления. Если же они всплыли — следует выбросить.
2. Ещё один простой способ — поднести яйцо к уху и слегка его потрясти. Если вы услышите звук и ощущаете, как что-то внутри трясется, скорее всего, яйцо испорчено, и его следует выбросить. Если звук отсутствует, то всё в порядке, яйцо свежее. Для большей уверенности можно сравнить его с гарантированно свежим яйцом.

Почему они портятся

Многие жители деревень продолжают хранить куриный продукт в сенях, подполе или в подвале, что не только привычка, но и обоснованное решение. На самом деле, хранение яиц без холодильника возможно — в супермаркетах они часто продаются, хранятся на открытых полках.

Дело в том, что белок и желток защищены крепкой скорлупой и покрыты естественным защитным слоем, который в значительной степени предотвращает попадание бактерий внутрь. Но через поры, находящиеся на скорлупе, микроорганизмы могут проникнуть внутрь, что особенно быстро происходит в теплое время года. В благоприятной атмосфере бактериальные организмы активно развиваются, что приводит к скорому порче продукта.

Сколько хранятся сырые яйца без холодильника

Производители яиц делят их на столовые и диетические, при этом первые маркируются синим штампом, а вторые — красным. У каждого вида своя продолжительность хранения: столовое яйцо остается свежим в течение 25 дней, а диетическое — только неделю, и это происходит без необходимости хранения в холодильнике.

Категория, обозначаемая буквой С, не влияет на срок хранения яйца, хотя бывает, что крупные яйца, помеченные С0 и С1, чаще повреждаются во время транспортировки и, соответственно, портятся быстрее.

Домашние яйца, как правило, сохраняют свежесть дольше, чем купленные в магазине. Цвет скорлупы может варьироваться в зависимости от породы курицы: например, коричневые яйца чаще имеют более плотную скорлупу и, соответственно, могут сохраняться дольше.

Полезные советы

Кроме вышеописанных особенностей хранения яиц, эксперты лишь рекомендуют обращать внимание на конкретные рекомендации, которые помогут значительно увеличить срок годности и защитят от потенциальных отравлений и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Важно применять специальные методики для хранения яиц даже при комнатной температуре, что помогает предотвратить порчу и развитие бактерий. Эти методы просты в выполнении и доступны всем.

Например, некоторые хозяйки оборачивают свежие яйца в бумагу. Для этого яйцам необходимо предварительно аккуратно смазать растительным маслом, смальцем или вазелином, что значительно усиливает защиту скорлупы и защищает их от высыхания и проникновения организмов.Важно! Яйца не должны быть помыты перед этим процессом. После смазывания их нужно обернуть в чистую бумагу и поместить в картонную или пластиковую емкость, которая далее должен находиться в темном и прохладном месте. Согласно практике, такой способ хранения может продлить срок сохранности до одного года.

Также можно использовать метод хранения в древесных опилках или золе. В данном случае необходимо тщательно выбрать качественные яйца без повреждений и положить их в заранее подготовленный контейнер, узким концом вниз.

Для успешного применения метода с древесными опилками и золой необходимо добиваться того, чтобы яйца между собой не соприкасались.

Также стоит учитывать, что данные методы хранения можно реализовать в обычной комнате, без необходимости держать яйца в пластиковой или картонной упаковке на балконе, чердаке или любом ином прохладном месте. Чтобы увеличить срок хранения, можно на 10–15 секунд погрузить яйца в кипящую воду, что способствует образованию белковой пленки на скорлупе.

Использование салициловой кислоты также позволяет продлить срок хранения — это традиционный метод, который и по сей день широко используется. Его применение заключается в опускании яиц в раствор салициловой кислоты, разбавленной в 0,5 литрах воды, на 25–30 минут. После этого яйца необходимо вынуть и позволить им высохнуть — самостоятельно их вытирать запрещается. Далее рекомендуется разложить их в отдельные контейнеры и поместить в прохладном помещении.

Специалисты также подчеркивают, что мыть яйца следует только перед их готовкой или употреблением. Без такого подхода срок их хранения может значительно сократиться. Вне зависимости от метода хранения важно качественно выбирать яйца.

Почему хранить в холоде лучше

Дело не только в длительности хранения: вопрос также касается и сальмонеллы — бактерии, которая встречается в кишечнике многих теплокровных животных. Попадание сальмонеллы в организм человека может привести к сальмонеллезу — острому инфекционному заболеванию кишечника с потенциально серьезными последствиями, такими как менингит, остеомиелит, пневмония.

Сальмонелла может находиться как на скорлупе, так и внутри белка или желтка. Следовательно, просто мытье яйца не является достаточной мерой предосторожности. Верным решением будет его правильное приготовление и хранение в холодильнике, что значительно снижает риск заболевания: бактерии в холоде перестают размножаться.

Как правильно готовить яйца

Хранение яиц при температуре ниже 4°C останавливает рост сальмонеллы, а термообработка при температуре выше 70°C убивает ее. Примеры включают сваривание яиц вкрутую или их жарку.

Роспотребнадзор предупреждает, что профилактика сальмонеллеза практически отсутствует, однако некоторые советы, предоставленные FDA, могут уменьшить риск заражения.

Покупайте яйца только в супермаркетах, так как их производят крупные птицефабрики, где внимательно контролируют качество и безопасность продукции. Не стоит приобретать яйца у частных лиц на рынках или у соседей.

Обращайте внимание, чтобы яйца хранились в холодильнике, а не лежали на открытых полках.

Убедитесь, что приготовленные блюда с яйцами не хранятся вне холодильника более двух часов.

Приготовление яиц должно обеспечить полное сворачивание и уваривание как белка, так и желтка.

Если для рецепта требуется использовать яйца в недоваренном виде, имеет смысл предпочитать пастеризованные яйца или яичные продукты. Это необходимо, например, для тартаров, карбонары или заправок для салатов, таких как «Цезарь».

Пастеризация — это процесс нагревания яйца в течение нескольких минут до температуры 60°C, что убивает болезнетворные организмы, но не приводит к сворачиванию белка.

Пастеризованные яйца в большинстве супермаркетов представлены в США и Европе, тогда как в России они пока не распространены. Поэтому пастеризовать яйца необходимо самостоятельно. Для этого нужно занять яйца в кастрюлю с водой, поставить на средний огонь и контролировать температуру. Как только она достигнет 60°C, уберите яйца из воды и поместите в холодную.

Если все выполнено правильно, структура белка и желтка останется неизменной, и такие яйца можно будет использовать в сыром или полуготовом виде, но срок хранения при этом не должен превышать одной недели.