3. Однажды гости попросили меня не делать излишних изысков и открыли бутылку хорошего бордо не самым изящным способом – просто вдавили пробку внутрь пальцем, и так и пили из бутылки. Они сказали, что для них это вполне приемлемо, а мне еще предстоит многому научиться и усовершенствоваться в данном искусстве.
Как открыть вино штопором
Штопор, известный также как пробочник, был изобретен более трех столетий назад. Так сложились исторические обстоятельства, что возникла острая необходимость в открывании бутылок с различными напитками. С тех пор это простое, но крайне эффективное устройство сохраняет свою популярность.
Штопоры можно найти практически в каждом доме. Наиболее распространенными являются классические модели и штопоры в форме «бабочки», однако существует множество современных вариаций этого инструмента. Мы подробно расскажем о каждом из них, чтобы вы могли выбрать подходящий для себя.
Историческая справка
Изначально вино хранилось в больших бочках, и для его разлива использовались специальные краники. Постепенно были разработаны бутылки, которые закупоривались различными материалами, такими как пакля. Время спустя виноделы стали применять пробки, которые можно было легко извлечь двумя пальцами.
С изобретением стеклянных бутылок с прямыми стенками производители начали использовать более надежные методы их закупорки. В этот период произошел переход на классические деревянные пробки, процесс извлечения которых стал намного более сложным.
Прототипом современных штопоров служит спиральный бур, используемый для выемки снарядов из пистолетов. Этот инструмент называли «бутылочным винтом» или «стальным червяком».
В XVIII веке английский изобретатель Сэмюэль Хеншелл улучшил этот механизм, добавив к нему кольцо, что значительно упростило процесс извлечения пробок. Он запатентовал своё изобретение, и благодаря этому считается первооткрывателем конструкции штопора, каким мы его знаем сегодня.
История появления штопора
Штопор, само собой, не появился внезапно с появлением вина. Ранее вино хранилось в больших бочках и подавалось в кувшинах. Замечание для затыкания горлышка использовались простые тряпки или смесь смолы с глиной. Лишь в XVIII веке, с ростом популярности виноторговли, бутылки начали закупоривать корой пробкового дерева, чтобы вино могло добраться до покупателей в отличном состоянии.
Хотя некоторые формы штопоров использовались еще в XVII веке, первый патент на это устройство был получен в 1795 году. Патент принадлежит английскому священнику Самуэлю Хэншеллу.
Основные советы по открыванию вина штопором
- Перед тем как открыть бутылку, уберите фольгу, которая закрывает горлышко. Для этого профессиональные сомелье используют специальные ножи, однако для обычной домашней практики подойдут и кухонный нож или ножницы.
Классический штопор-рычаг, часто называемый стальным червяком, отличается простой конструкцией — это винт с ручкой. Главные его преимущества – доступная цена и простота использования. Тем не менее, данный тип штопора может потребовать некоторой сноровки и усилий.
Последовательность действий:
Первым делом аккуратно вкручивайте винт в центр пробки, оставив всего 2-3 оборота, чтобы избежать её раскрошения. Удерживая бутылку одной рукой, другой аккуратно вытягивайте пробку, слегка расшатывая её и подкручивая.
Бабочка / Балерина / штопор с крыльями
Штопор «бабочка» представляет собой усовершенствованную версию классического, к которому добавлен корпус и механизм с винтом.
Процесс открытия вина с помощью такого устройства выглядит следующим образом:
- Корпус штопора устанавливается на горлышко бутылки так, чтобы острие винта оказалось в центре пробки, а рукоятки находились в нижнем положении;
- Затем, придерживая бутылку левой рукой, правой вкручиваете спираль в пробку, при этом рукоятки постепенно поднимаются;
- После того как винт полностью вкручен, медленно опустите боковые ручки — пробка аккуратно выйдет из бутылки.
Несмотря на свою громоздкость, штопор-бабочка значительно упрощает процесс открытия, что делает его удобным, даже если его не всегда можно взять с собой на пикник или в путешествие.
Нож сомелье / нарзанник / штопор официанта
Нарзанник представляет собой многофункциональный инструмент, объединяющий в одной конструкции штопор, нож и ручку. Этот инструмент используют профессиональные официанты, бармены и сомелье.
- Сначала при помощи ножа аккуратно срезают капсулу, накрывающую верхнюю часть горлышка и удаляют её;
- Затем закрывают лезвие ножа и выдвигают штопор, который вкручивают в пробку до момента, когда останется всего один виток;
- Аккуратно вытягивают пробку, поднимая ручку, при этом упор осуществляется на ступенчатую пластину, которая поддерживает горлышко бутылки, до того, как пробка выйдет на 3/4;
- Обхватывают пробку через салфетку и продолжают вытаскивать её вращательными движениями, пока она полностью не выйдет.
После этого можно распределить вино по бокалам и подать на стол.
Нож сомелье является тем видом штопора, который удобно носить с собой, так как его компактная конструкция не занимает много места, а многофункциональность позволяет выполнять различные задачи помимо открытия бутылок.
Взгляд профессионалов
Мы провели опрос среди пяти сомелье, чтобы узнать, какие штопоры они предпочитают для работы и попросили их поделиться опытом из практики.
1. Какие штопоры вы предпочитаете и почему?
2. Пользуетесь ли вы цыганским штопором?
3. Поделитесь забавной историей из вашего опыта открытия вина.
1. В течение многих лет я использую штопор марки Ligne W. Его отличный дизайн и комфортная округлая ручка (я предпочитаю серию L’iroquois Color) в сочетании с надежным жестким механизмом делают работу комфортной. Работники в зале предпочитают более простые модели Pulltex, которые служат надежными «рабочими лошадками».
2. У меня есть цыганский штопор, но в нашем заведении его довольно редко используют. Мы не продаем старые бутылки с проблемными пробками, поэтому практиковаться с ним мне приходится в свободное время.
3. Забава иногда заключается в том, что трудно выделить, что именно может быть смешным. Так, однажды у меня отломилась спираль штопора при открытии бутылки Ликурии. Это было не совсем забавно, но перед отечественным виноделием это событие заставило вздрогнуть. Я обучила всех сотрудников, работающих в обоих барах, технике сабража, поэтому летом на открытых верандах они все начали открывать шампанское именно так. Используются все подручные средства, даже iPhone (помимо привычных: ножей, бокалов и флаконов духов). Самым экзотичным инструментом в моем арсенале стало крепление лыжи.
1. Я популярен среди сомелье, и уже много лет доверяю штопору Ligne W. Это ножи ручной работы из Бургундии. Бренд использует драгоценные породы дерева или элементы бочек, в которых было выдержано отличное вино. Это так и называется — винная энергия в руке! Более того, он очень комфортный, ведь если работаешь в ресторане, то за день открываешь около 50 бутылок, и удобство в работе крайне важно.
Штопор марки Laguiole несколько дороже, и цена оправдана материалами рукоятки, такими как слоновая кость или ценные сорта древесины.
2. Цыганский штопор находит применение в ресторанах, где подают старые вина. У нас в restaurant он также присутствует, есть даже комбинированный штопор, объединяющий классическую и цыганскую модели.
3. Однажды проводил дегустацию старых сотернов 70-х, 80-х и 90-х годов, и у меня не оказалось цыганского штопора. Я открывал бутылки обычным ножом сомелье. Когда я подходил к одной из бутылок 1985 года, пробка сломалась, оставив диск толщиной всего 2-3 мм внутри. Я задумался, как извлечь её, как вдруг остатки пробки были втянуты обратно с характерным звуком, и содержимое бутылки разлетелось фонтаном. Учитывая, что это сладкое концентрированное вино, захваченные кусочки разлетелись повсюду, создавая непередаваемую атмосферу. Аромат был впечатляющим, но сама ситуация оказалась довольно неожиданной.
1. Я использую двухступенчатый штопор марки Pulltex, который является удобным, компактным и легким инструментом. Он позволяет довольно элегантно открывать винные бутылки.
2. Безусловно, цыганский штопор я активно использую! Он прекрасно подходит для открытия старых винтажей с хрупкими пробками и привлекает внимание гостей благодаря своему нестандартному устройству.
3. Часто встречается ситуация, когда гость, желая произвести впечатление на дам, увлекает сомелье и берет на себя ответственность за открытие бутылки. Однажды мужчина в компании очаровательных дам заказал вино и попросил не открывать бутылку. Вооружившись вилкой, он просто протолкнул пробку в бутылку, разлив вино по бокалам. К такому варварскому методу я отнёсся с долей скепсиса, но был крайне удивлён, когда в пустой бутылке не обнаружил пробку — она просто осталась на столе, в то время как дамы были в восторге от проделанного фокуса. Позже гость поделился со мной своим секретом.
Продукция FISSMAN
Если вы ищете качественный штопор для вина, обязательно обратите внимание на продукцию FISSMAN. Готовиться к празднику стоит всегда! Качественный аксессуар, изготовленный из безопасных и прочных материалов, придаст любому торжеству особый шарм. Все изделия от FISSMAN отличаются высокой долговечностью и универсальностью и подходят как для натуральных, так и для синтетических пробок, а также для красного, белого и розового вин. Их высокую репутацию одобрили профессионалы.
Штопор для вина: отзывы покупателей
Покупая качественный штопор, вы увидите, что он способен легко и быстро открывать любые бутылки.
Это многофункциональный инструмент для кухни!
Изготавливается из качественной нержавеющей стали, и мне очень он понравился. Он надежный и не требует особых усилий для открытия. Удобно складывается и подходит для снятия как синтетических, так и натуральных пробок.
Он отлично сидит в руке, качественно выполнен и открывает любые бутылки без труда. Рекомендуется как долговечное решение.
Штопор мощный, легко справляется с любыми пробками. Он не скользит и хорошо вытаскивает пробки. Салатовый цвет гармонично сочетается с другой кухонной утварью. Он тяжелый и надежный, так что надеюсь, будет служить долго.
Китайские безымянные штопоры выглядели довольно быстро после двух применений, и поэтому я решила купить качественный штопор. Я не ошиблась — он служит долго и радует своими характеристиками.
При открывании разных типов пробок прилагаемых усилий не нужно, также подойдет для синтетических и натуральных пробок. Сделан качественно, рекомендую всем.
Удобная деревянная ручка, не скользит и не дает хлюпать.
Отличный набор, в который входит все необходимое. Качественно сделан, удобен в использовании, рекомендую всем. Долго искал подобный, но найти было не так легко.
Где лучше всего купить штопор для вина? Конечно же, в компании FISSMAN. Ознакомиться с полным ассортиментом штопоров вы можете в интернет-магазине этой компании.
