Фуд-холлы, иногда именуемые гастромаркетами или гастрорынками, представляют собой уникальное сочетание элементов фуд-корта, ресторана и традиционного сельскохозяйственного рынка, что делает их особенно привлекательными для любителей авторской гастрономии. Их популярность основана на желании попробовать блюда, приготовленные из свежих ингредиентов, в оригинальной и нестандартной атмосфере.
Корнеры в ТЦ
Корнер — это относительно небольшой модуль площадью от 4 до 17 квадратных метров, который размещается внутри торговых и бизнес-центров. Преимущество корнера заключается в его способности привлекать внимание к конкретным товарам и брендам. Конструктивные особенности корнера позволяют предоставить клиентам полную информацию о товаре и компании-изготовителе. В корнерах могут предлагаться самые разнообразные товары, включая технику, косметику, аксессуары и еду. Эти пространства также могут быть использованы для предоставления услуг, таких как маникюр, стрижки и уход за бровями.
Виды корнеров в торговых центрах
Корнеры в торговых центрах классифицируются по форме и функциональности:
- Угловые — размещаются в углах помещений;
- Фронтальные — чаще всего квадратные или прямоугольные, располагаются вплотную к стене, их витрина направлена к покупателю;
- Островные — круговые корнеры, представляющие собой самостоятельные торговые зоны.
Товар, расположенный на островных корнерах, предоставляется к осмотру со всех сторон, что позволяет лучше рассмотреть детали.
- Бренд–корнеры — это специально оформленные модули в мультибрендовых магазинах, предназначенные для презентации товаров одной компании. Они выполнены в фирменном стиле и используют уникальные методы выкладки и специализированное оборудование.
- Торговые корнеры — обычно встречаются в коридорах или галереях торговых центров и отличаются как по дизайну, так и по расположению.
- Фуд–корнеры — корнеры, размещаемые на различных этажах ТЦ или в фуд-кортах, предлагающие такие продукты, как молочные коктейли, мороженое или сладости.
- Корнеры с посадочными местами — часто встречаются рядом с кофеенными и кондитерскими, предполагая наличие мест для посетителей.
Бренд–корнер помогает выделить продукт компании, привлекая внимание клиентов.
КОМУ НУЖЕН КОРНЕР?
Корнер предназначен прежде всего для гастроэнтузиастов и рестораторов, ищущих дополнительные каналы для рекламы своих продуктов. Открытие одного корнера не является полноценной бизнес-концепцией; это, скорее, возможность для креативных людей проявить себя и заработать первые средства. Крупным игрокам в такой среде обычно не удается добиться успеха, разве что они создадут пространство, в которое смогут входить другие предприниматели с собственными корнерами.
ЕСТЬ ЛИ У КОРНЕРОВ ПЕРСПЕКТИВЫ?
Пока интерес к корнерам сохраняется, их количество будет продолжать увеличиваться. Операторы корнеров смогут постепенно развиваться и наращивать свою квалификацию. Тем не менее, внутри этого сегмента уже наблюдается конкуренция: корнеры начнут незаметно «поедать» друг друга в борьбе за внимание клиентов.
В итоге корнеры могут из стать площадкой для гастроэнтузиастов превратиться в пространство для профессионалов, которые не имеют разветвленной сети, но способны стабильно зарабатывать именно в этом формате.
Стоит ли открывать корнер на фуд-холле?
Корнер представляет собой проект внутри фуд-холла, который включает небольшое помещение с кухней и кассовым местом. Эта концепция предоставляет предпринимателям возможность начать свой бизнес с минимальными вложениями, характерными для открытия полноценного ресторана. Затраты на ремонт, покупку оборудования и оплату труда значительно ниже, а необходимость в большом количестве сотрудников отсутствует.
Для начинающих рестораторов корнер на фуд-холле становится возможностью протестировать свою концепцию на предмет потребительского интереса. Нередко бывает так, что на практике идея, которая кажется многообещающей, не оправдывает ожиданий. Если бы такие проекты открывались в традиционном формате, рестораторы могли бы понести потери в десятки миллионов. В то время как корнер создан для экспериментов с различными форматами.
Собственники помещений в формате стрит-ритейла ориентированы в первую очередь на арендные платежи, и их не волнует, кому именно они сдают площадку. Проблем с размещением корнеров одного типа рядом с другими аналогичными не возникает. Главное — грамотно управлять своим бизнесом, избегая конфликтов с соседями.
Что касается рекламного продвижения, управление фуд-холлом берет этот процесс на себя, оставляя корнеру лишь распределение трафика внутри торгового пространства. Однако полное пренебрежение собственным маркетингом может стать серьезной ошибкой. На данный момент просто готовить вкусную еду уже недостаточно; необходимо также уметь продвигать свой продукт на рынке.
При проверках уполномоченными органами новички могут получить советы от соседей и поддержку от управляющего персонала. Часто предстоящие проверки планируются заранее, что дает предпринимателям время для подготовки.
Попавшим до этого абзаца может показаться, что проекты в формате фуд-холла идеальны со всех сторон. Это заблуждение. Открывая корнер в общем пространстве, предприниматель теряет право голоса по ряду вопросов. Он обязан следовать требованиям арендодателя относительно режимов работы, оформления и ассортимента меню. Например, несмотря на то, что концепция заведения может не включать завтраки, могут существовать правила, по которым все корнеры обязаны открываться в 9:00.
НА ЗАМЕТКУ: Некоторые площадки взимают арендную плату в виде процента от выручки, что может оказаться неожиданным для новых арендаторов, поскольку арендные платежи могут автоматически повышаться без их ведома.
Одним из основных недостатков фуд-холлов является сложность в получении лицензии на продажу алкоголя. Как правило, возможность реализации алкогольной продукции предоставляется лишь одному-двум операторам. Корнеры имеют относительно небольшую площадь — чаще всего около 40 квадратных метров, в то время как для получения лицензии на продажу алкоголя требуется не менее 50 квадратных метров. Поскольку продажа алкоголя приносит значительную прибыль, управление спиртными напитками часто переходит к арендодателю или одному из арендаторов. Таким образом, в фуд-холле обычно появляются два вида баров — обычный и винный; при этом первый не продает вино, а второй — крепкие алкогольные напитки. Оставшиеся корнеры обычно предлагают лишь слабоалкогольные напитки, которые не нуждаются в лицензировании.
НА ЗАМЕТКУ: Другим недостатком ведения бизнеса в фуд-холле является невозможность увеличения выручки. Предприниматель не сможет расширить производство или продлить сроки реализации, поскольку это ограничено площадью.
Как открыть заведение на фуд-холле
В то время как в Европе и США концепция фуд-холлов уже давно прижилась, в России она еще не слишком известна, за исключением москвичей и петербуржцев, и дополнительная информация не помешает. Фуд-холл в целом ничем не отличается от фуд-корта — это тоже совокупность корнеров, предлагающих разнообразную еду. Главное отличие заключается в резидентах: фуд-холлы заполняются не массовыми сетевыми заведениями, а гастрономическими энтузиастами и кулинарными проектами. Гостям предлагается не фастфуд, а блюда в формате fast casual — с приготовлением, требующим сравнительно небольшого времени, но с использованием качественных ингредиентов и оригинальных рецептов. Здесь не используются обработанные полуфабрикаты; благодаря этому удается быстро составить блюдо из натуральных продуктов. Конечно, стоимость блюд будет чуть выше, чем стоимость традиционного гамбургера с колой, однако стремление посетителей к экономии уступает желание насладиться действительно качественной едой.
НА ЗАМЕТКУ: Поскольку концепция подразумевает подачу здоровой, вкусной, домашней еды от профессионалов, корнеры на фуд-холлах должны быть оснащены современным высокопроизводительным оборудованием.
Фуд-холлы становятся логичным ответом на современные тенденции здорового образа жизни. Посетители могут теперь не отправляться в специализированные заведения с чистой кухней, а находить качественную еду там, где раньше предлагалось только стандартное меню.
Для гастрономических энтузиастов и рестораторов фуд-холлы предоставляют отличную возможность выйти на рынок с минимальными инвестициями. Расходы на продвижение делятся между корнером и управляющей компанией, предоставляющей консультационную поддержку, а поток посетителей гарантирован.
НА ЗАМЕТКУ: Формат фуд-холла предполагает наличие множества различных проектов на одной площадке. Однако крупные ресторанные сети, стремящиеся выйти на гастрономический рынок, часто не готовы к жесткой конкуренции и постоянной работе над собой.
Кухни на площадке фуд-холла, как правило, представлены единственным экземпляром, что означает отсутствие пересечения ассортимента разных корнеров. С одной стороны, это дает возможность занять свою нишу и не бояться прямой конкуренции, продавая основные блюда. С другой стороны, это ограничивает возможность расширения меню, так как владельцу корнера будет сложно найти еще не представленный сегмент.
НА ЗАМЕТКУ: Каждая локация имеет свои особенности, разные составы, публику и стадии развития. Один проект может стать популярным сразу, тогда как другому потребуются усилия на раскрутку. В данный момент для фуд-холлов не существует универсального подхода. Многое зависит от человеческого фактора и стратегии развития.
Для операторов фуд-холлов существует установленный средний чек, которого стоит придерживаться. Исключения составляют кондитерские и кофейни, которые изначально реализуют продукты другой ценовой категории. Значительное внимание также следует уделить визуальному оформлению: создание броских витрин, грамотно составленное меню и привлекательная подача блюд.
Что касается персонала корнера, то в любом заведении общественного питания ключевую роль играет общение с клиентами. Чем меньше сотрудников, тем сложнее завоевать доверие посетителей, поэтому владельцам придется серьезно потрудиться. Не стоит забывать и о том, что успех работы любого проекта напрямую отражается на имидже всей площадки.
НА ЗАМЕТКУ: Чтобы стимулировать спрос и увеличить продажи, владельцу корнера необходимо тщательно продумать меню, поработать с ценовой политикой, обратить внимание на поставщиков и сделать презентацию своих продуктов максимально привлекательной. Успешной работе корнера способствуют гибкость подходов для конкретной площадки и учет пожеланий клиентов.
Виды корнеров
Компании обладают свободой в оформлении своей бренд-зоны. В то время как одни маркетологи используют стандартные витрины и дополняют их рекламными материалами, другие разрабатывают уникальные дизайны стендов, зонирование и устанавливают специальные устройства для демонстрации.
Наполнение корнеров зависит от целей размещения и бюджета. В него могут входить экраны, освещение, ростовые фигуры, муляжи и образцы товара.
Существует три основных группы корнеров: фронтальные, угловые и островные.
Фронтальный корнер выглядит так, что одна из его сторон обращена к покупателю. Он часто размещается у стен или ограждений и представлен в виде демонстрационной витрины или стенда.
Корнер Makita украшен в брендовых цветах и демонстрирует продукцию с помощью видеороликов.
Угловой корнер имеет две открытые стороны и располагается в углу магазина или на пересечении торговых аллей. Это расположение дает посетителям возможность замедлить шаг при поворотах и лучше рассмотреть представленный товар.
Угловой корнер на фуд-корте. Источник информации.
Островной корнер доступен покупателям со всех сторон, что увеличивает площадь для размещения товаров и привлекает внимание клиентов.
Магазины косметики активно используют корнеры для представления своих брендов.
Как выбрать и оформить корнер для продукции
Создание бренд-зоны — задача не из сложных, но требует внимания к деталям. Для этого нужно:
- Определить место. Необходимо проанализировать трафик и маршруты движения покупателей в магазине.
- Установить размер площади, необходимой для размещения оборудования.
- Выбрать категории или конкретные товары, которые будут представлены, например, самые популярные или новые продукты.
- Решить, какую информацию необходимо донести до клиента: использовать ли постеры, видеоролики, модели, или образцы продукции.
- Разработать дизайн. Нужно определить, какое впечатление вы хотите произвести на посетителей, использовать ли фирменный стиль или создать тематический дизайн для какого-то товара.
- Спланировать выкладку. Важно продумать, как покупатель будет взаимодействовать с продукцией — нужен ли помощник для консультации?
Корнер можно заказать с индивидуальным дизайном у рекламной компании или выбрать заранее готовую конструкцию, которая соответствует требованиям вашего бренда.
Пробник бренда: магазин в магазине
Концепция «магазин в магазине» (shop-in-shop), или корнер (от английского corner — угол), предлагает значительное преимущество: возможность ближе познакомиться с брендом и увеличить выручку. Для мультибрендовых магазинов это один из методов привлечения клиентов, и многие предприниматели рассматривают это как возможность сотрудничества с производителем без формального франчайзинга.
Формат корнера подразумевает выделение отдельной зоны под конкретный бренд, использование фирменного оборудования и индивидуальную схему размещения товара. Каждый проект разрабатывается с учетом специфики и требований конкретного бренда. Корнер может выполнять как эстетическую роль — для разнообразия ассортимента и украшения торгового пространства, так и практическую — повышение продаж. Исследования показывают, что такой подход может увеличить продажи до 30%, а в некоторых случаях — до 200-300%. На сегодняшний день в торговых центрах и бутиках можно увидеть корнеры разнообразных брендов. Корнеры продолжают развиваться в традиционных для себя сферах: одежда, обувь, аксессуары, а также в продуктовом сегменте (например, встречи корнеров в магазинах «Перекресток»).
В области нижнего белья тоже есть интересные предложения. Например, в магазине «Парижанка» уже больше года реализуется программа «Корнер» для бренда Rose&Petal. Участие в этом проекте предоставляет многочисленные преимущества: рекламная поддержка, бесплатное обучение для сотрудников и другие бонусы. Это отличный шанс поработать с качественным продуктом — французским нижним бельем высокого класса. Главный плюс данного способа знакомства с торговой маркой состоит в том, что корнер открывает новые возможности для привлечения клиентов. Если вы хотите быть в тренде, не стоит упускать подобные возможности!
Популярные статьи
