Грибы маслята: как выглядят, где собирать и как готовить

Маслята появляются в начале лета и характеризуются круглой, слегка выпуклой шляпкой, достигающей диаметра 20 см. Ножка у них небольшая, до 8 см, и покрыта миниатюрными зернистыми узелками. Цвет кожуры варьируется от светло-оранжевого до коричнево-красного оттенка. Эти грибы обладают легким фруктовым ароматом и имеют слегка кисловатый вкус.

Когда появляются маслята: где искать и как правильно готовить

Долгожданный грибной сезон в России официально стартовал — в лесах по всей стране начали появляться первые маслята. Этот вкусный и ценный съедобный гриб пользуется популярностью среди любителей тихой охоты. В этой статье мы расскажем, где искать маслята и как правильно их готовить, — на примере материалов URA.RU.

Научное название маслят — Suillus. Они относятся к роду Масленок в семейство Масленковые. Сезон сбора маслят обычно начинается в середине июня и продолжается до конца сентября. Опытные грибники знают, что маслята растут волнами летом. Первая волна начинается во второй половине июня, когда наступает период сенокоса. В Московской области и центральных регионах России первые маслята появляются в начале июня и при отсутствии засухи радуют грибников на протяжении всего лета. Пик их активного роста приходится на вторую половину августа. К концу сентября сезон маслят постепенно завершается, хотя грибники могут встретить их в лесу до первой декады октября.

В Ленинградской области и на северных территориях страны маслята начинают расти с начала июня, но обилие плодов наблюдается в августе и октябре. Сибирское лето короткое, поэтому основной период сбора маслят в этом регионе — август и сентябрь, когда еще достаточно тепло и идут дожди. Урал, в отличие от Сибири, имеет более мягкий климат, что позволяет любителям маслят начинать сбор уже в июне. В урожайные года сезон сбора может продолжаться до первых осенних заморозков, приходящихся на вторую половину октября.

Наиболее благоприятные условия для роста маслят — влажные, но хорошо дренированные почвы

Где искать маслята

Маслята — это грибы с плотной шляпкой золотисто-коричневого цвета и толстой ножкой. Эти грибы предпочитают обживаться в хвойных и смешанных лесах, особенно в сосновых борах. Их можно найти у основания деревьев, среди травы или под опавшей хвоей. Обычно маслята растут небольшими группами.

Оптимальные условия для роста маслят — это влажные, но хорошо дренированные почвы. Идеальным местом для них будет сосновый лес с березовыми и осиновыми деревьями, где почва богата перегноем. Чтобы найти маслята, нужно тщательно осматривать землю вокруг деревьев и их приствольные круги. Опытные грибники также советуют обращать внимание на муравейники — маслята часто растут рядом с ними. Кроме того, они могут образовывать кольца или дуги, поэтому стоит внимательно проверять участки вокруг первого найденного гриба. При сборе маслят следует помнить несколько правил: во-первых, не нужно срывать все грибы подряд, так как важно оставлять часть для их дальнейшего роста и размножения; во-вторых, грибы следует аккуратно срезать ножом, стараясь не повредить грибницу; в-третьих, не стоит собирать поврежденные, испорченные или сильно червивые экземпляры.

Где произрастают грибы маслята?

Маслята широко распространены в северных широтах России, а также в странах Европы, Америки и Азии. Некоторые виды можно встретить даже в Африке и далекой Австралии. Эти грибы предпочитают хвойные леса, но также могут расти под березами и дубами. Они выбирают хорошо освещенные участки с достаточным количеством солнечных лучей, такие как опушки, поляны и вырубки. Маслята влажолюбивы, и поэтому лучше всего их собирать после дождя — в это время они особенно ароматные и вкусные.

Первые молодой экземпляры начинают появляться с конца весны, и хотя их сбор продолжается до середины осени, с наступлением холодов грибы быстро погибают.

Виды съедобных маслят

Козляк

Козляк легко отличить по яркому окрасу, однако его рыжие шляпки могут хорошо маскироваться среди осенней листвы. Эти грибы растут группами. Шляпка козляка сухая, что отличает его от других подвидов маслят. Одним из его характерных признаков является изменение цвета во время варки — шляпка становится фиолетовой. Процесс очистки кожуры затруднен. Вкус гриба слегка кислый.

Маслёнок Болотный

Этот подвид предпочитает произрастать на заболоченных участках в смешанных и хвойных лесах, а также лиственных лесах, поэтому встречается довольно часто. Маслёнок болотовые грибы растут группами, их шляпка имеет диаметр около 7 см. Мякоть мясистая, а шляпка покрыта слизью. Маслёнок обладает выраженным грибным запахом, благодаря чему его с удовольствием используют в кулинарии. Он славится своими питательными и вкусовыми качествами.

Маслёнок кедровый

Этот вид предпочитает расти среди кедров и мха. Шляпка крупная и плотная, достигающая 10-15 см в диаметре, обычно желтого цвета, иногда насыщенного или тусклого оттенка. Ножка крепкая, ровная и длинная. При разрезе мякоть кедрового масленка приобретает оранжевый цвет. Благодаря выделяющимся белесым капелькам влаги этот гриб также называют «плачущим». При высыхании капельки придают грибу бурые пятна. Мякоть ароматная, рыхлая, что делает этот подвид отличным для различных кулинарных блюд. Собирать кедровые масленки можно как летом, так и осенью.

Маслёнок Беллини

Этот маленький гриб обладает крупной шляпкой и короткой ножкой. Вид произрастает на песчаных участках сосновых лесов, встречаясь как группами, так и в одиночку. Шляпка этого гриба может достигать 13 см в диаметре, на ощупь она скользкая и плохо очищается от пленки. Мякоть мясистая, с приятным ароматом и вкусом. Ножка короткая и толстая, без кольца.

Маслёнок сибирский

Сибирский маслёнок встречается в северных широтах России. Его высота достигает 8 см, а шляпка в диаметре около 10 см. Молодые грибы светлого оттенка, но по мере старения темнеют и получают коричневые пятна. Сибирский маслёнок выделяет белые капельки влаги, которые при высыхании окрашивают гриб в бурый цвет. В условиях высокой влажности пленочка на шляпке становится скользкой и легко очищается при обработке.

Маслёнок Опоясанный

Этот гриб получил свое название благодаря ярко-желтому ободку под шляпкой, который окружает коричневую ножку. Шляпка округлая, каштанового цвета, имеет диаметр около 10 см. Плодовое тело плотное и светло-желтого цвета. Эти грибы растут группами и хорошо узнаваемы благодаря своей оригинальной внешности.

Маслёнок Тридентский

Этот гриб встречается достаточно редко. Его шляпка круглая и чешуйчатая, покрыта тонкой скользкой пленкой. Молодые экземпляры имеют диаметр около 5 см, старые могут вырастать до 15 см. Цвет масленка ярко-рыжий. Ножка цилиндрическая, прямая, достигает высоты до 11 см. При разрезе мякоть масленка краснеет.

Маслёнок желтоватый

Представитель этой группы считается условно съедобным, поскольку при неправильной обработке он может вызвать расстройства пищеварения. Обязательно удаляйте пленку с шляпки во время подготовки. У молодого гриба головка конусообразная, достигающая 3-6 см в ширину. У молодых образцов ножка имеет белое кольцо, которое у старых становится сиреневым. Этот вид предпочитает песчаную местность.

Маслёнок примечательный

Шляпка этого гриба имеет трещинки, которые на самом деле представляют собой крупные чешуйки, клейкие на ощупь. Кожицу легко удалять при обработке. Ножка этого гриба тонкая и длинная, достигающая 12 см, тогда как шляпка крупная — около 15 см. Кольцо делит её на два цвета: на верхней части ножка белая, а на нижней — коричневая с крапинками. Мякоть сначала желтоватая, но после среза розовеет и становится темнее.

Где найти и как собирать маслята

Маслята непритязательны к условиям обитания, поэтому их можно встретить в северных широтах Европы, а также в Америке, Азии, Австралии и даже в Африке. Эти грибы предпочитают хвойные леса, но некоторые их подвиды встречаются и среди лиственных деревьев, таких как березы и дубы.

Маслята растут как группами, так и одиночно на освещенных участках (опушках, полянах, вырубках, молодежных сосновых посадках). В густых зарослях подобные грибы встречаются реже. Первые маслята появляются в апреле или мае. В зависимости от погодных условий, они растут все лето и почти всю осень. Поздней осенью маслята настоящие (осенние) остаются единственными доступными экземплярами.

Эти грибы предпочитают влажные условия и быстро прорастают после дождей. Издание для любителей грибов Mycelium Society сообщает, что при сухой и жаркой погоде летом маслята могут пропадать на 2-4 недели, но после дождя они вновь появляются.

Истинные и ложные виды маслят трудно различить, когда они стареют. Поэтому лучше собирать грибы, которые не старше 2-3 дней. Для сбора ценной считается молодая маслята с диаметром шляпки не более 5 см. Старые масленки становятся темными и теряют свои вкусовые качества.

Собирать трубчатые грибы следует методом выкручивания или срезая ножку острым ножом. Маслята следует складывать в корзину только после полной идентификации в съедобности найденных экземпляров. Если есть сомнения, гриб лучше положить в отдельную корзину, как рекомендует проект WikiHow. После сбора грибов желательно посоветоваться с опытными грибниками, чтобы минимизировать риск отравления.

При сборе маслят на руках остаются липкие черные пятна. Чтобы избавиться от них, можно использовать лимонную кислоту. Для этого нужно растворить пакетик кислоты в 1 л теплой воды и подержать руки в растворе 3-5 минут. Затем сразу намыльте ладони мылом, тщательно потирайте и промойте теплой водой.

Как обрабатывать маслята и что из них приготовить

Вернувшись из леса, выложите собранные грибы на ровную поверхность и осуществите сортировку. Удалите мусор, а также выбросьте червивые и подозрительные экземпляры. Как утверждают кулинарные веб-сайты, такие как Allrecipes, мыть грибы следует непосредственно перед приготовлением, иначе они быстро испортятся.

Перед готовкой очищайте шляпки от кожицы, а ножки подрезайте. Обязательно замачивайте маслята в холодной подсоленной воде на полчаса, чтобы удалить возможных червей, находящихся в мякоти.

Как же готовить маслята? Их можно варить, жарить, тушить, мариновать и солить. Сочная и вкусная мякоть этих грибов отлично подходит для приготовления супов, салатов и вторых блюд. Эти грибы также консервируют на зиму, маринованные и соленые.

Приготовление маслят следует осуществлять согласно следующим правилам:

• Варка. Сколько варить маслята? Варите грибы в кипящей воде примерно 5 минут, добавляя щепотку лимонной кислоты, чтобы они не потемнели. После предварительной быстрой варки (5 минут) грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Для достижения полной готовности их следует варить в подсоленной воде 15–30 минут.
• Жарка. Нарезайте грибы крупными ломтиками и жарьте 3-5 минут в разогретом масле на сковороде. Можно предварительно отварить грибы, а затем обжарить их.
• Тушение. Очищенные маслята нарежьте кубиками, посолите и тушите 25–30 Minuten в кастрюле с разогретым растительным маслом на маленьком огне или в духовке.
• Маринование. Отварите грибы целиком 20 минут, разложите в банки со специями и залейте маринадом. Затем стерилизуйте банки с грибами по рецепту и закатывайте крышками.
• Соление. Предварительно очищенные маслята замочите в подсоленной воде на 30 минут. Затем отварите их со специями 25–30 минут, охладите для холодной засолки. Уложите в банки и залейте маринадом по рецепту.

Время готовки маслят зависит от их зрелости, размеров или степени измельчения. Практически все способы приготовления требуют предварительного отваривания грибов. Варка позволяет удалить токсины из мякоти, смягчает и убирает горечь некоторых подвидов маслят, тем самым делает их более вкусными.

У грибников маслята всегда занимают первое место. Они не только вкусные, сочные и полезные грибы, но и растут на протяжении всего теплого сезона. С маслят можно готовить вкуснейшие низкокалорийные блюда с высоким содержанием белка.

Масленок настоящий

Этот гриб чаще всего называют поздним, желтым или обыкновенным. Это довольно распространенный облегченный вид в центральной России. Несмотря на то, что грибники называют его поздним, настоящий маслёнок появляется в начале июня и уходит в конце октября. В редких случаях его можно наблюдать до конца ноября. Обыкновенный маслёнок радует грибников своим обилием и легко распознается в сосновых лесах, где он образует большие группы, что очень удобно для сбора.

Шляпка каштаново-коричневого цвета имеет выпуклую полушаровидную форму, достигая 12 см в диаметре. У старых грибов шляпка принимает коническую форму, её края поникают вниз. Нередко коричневый цвет шляпки может приобретать насыщенные красноватые оттенки.

Трубчатый слой под шляпкой у молодого гриба лимонного цвета, а у более зрелых становится оливковым. Мякоть шляпки белая и имеет кисловатый вкус. Ножка белого цвета с бурыми пятнышками у основания достигает 10 см в высоту и 2,5 см в диаметре. Обратите внимание на серовато-фиолетовое кольцо, которое обвивает ножку под шляпкой.

Где чаще всего можно встретить маслят?

Данный гриб считается традиционным для России, Белоруссии и Украины. Он обычно встречается в лиственных, хвойных, сосновых и смешанных изреженных лесах с умеренным климатом. Эти грибы также часто встречаются на солнечных опушках, песчаных холмах, у границ лесных дорог и на молодых посадках, где растет трава, в слежавшейся листве или под хвоей. Эти грибы не растут на чрезмерно расчищенной местности или в слишком тенистых, густых лесах.

Маслята появляются в больших группах сразу после дождя или обильной росы. Сбор начинается в середине лета и продолжается до конца октября, а наиболее массовый период приходится на сентябрь.

Виды токсичных маслят

Опытные грибники уверенно утверждают, что лучше всего собирать маслята осенью. В это время года шляпки получаются особенно аппетитными, шоколадного цвета, а мякоть становится более полезной и питательной. Однако не следует бездумно собирать все подряд. Осенние маслята могут иметь двойника с ярко-красной шляпкой. Важно помнить, что у этих грибов губчатый слой намного плотнее и темнее, чем у настоящего масленка. Так называемый ложный масленок может привести лишь к расстройству желудка, но не является смертельно ядовитым.

Важно вспомнить, что на шляпках ядовитых грибов часто присутствуют характерные пятна, в то время как настоящие маслята обладают чистой и гладкой, коричневой кожицей. Однако и у съедобных маслят порой могут оставаться едва заметные налеты от прилипшей листвы, что может усложнять процесс отличия ложного масленка от настоящего. Поэтому лучше всего собирать молодые грибы с глянцевыми и идеально чистыми шляпками.

Желто-бурый масленок

К несъедобным маслятам относится желто-бурый вид, мякоть которого на срезе становится синеватой. Хотя нельзя сказать, что этот масленок ядовитый, его вкус достаточно посредственный, поэтому нет смысла собирать его в корзинку.

Сезон его произрастания продолжается с июля и заканчивается в конце октября. Этот ложный масленок встречается на болотах с зарослями сосны. Диаметр мясистой шляпки достигает 15 см (по краям тонкая). Поверхность кожицы темно-желтая, с бурыми чешуйками. У этого масленка отсутствует характерный глянцевый блеск. Трубчатый слой желто-бурого масленка имеет необычный ореховый цвет. Ножка крепкая, цилиндрическая, серовато-желтая, чаще всего с бурым оттенком. Этот гриб легко узнается, так как ножка не имеет кольца.

Сибирский масленок

Существует еще один совершенно несъедобный вид масленка – сибирский. Он произрастает в сосновых лесах большими группами. Употребление этого гриба может вызвать дерматит или другие кожные заболевания.

Шляпка Сибирского масленка грязно-желтого цвета. У молодого гриба она выпуклая, но по мере роста принимает волну и становится широко развернутой, на поверхности появляются красновато-коричневые пятна. Как и у съедобного масленка, трубчатый слой пористый и желтый, а при касании он принимает бурый оттенок. Мякоть сибирского масленка плотная, желтого цвета, не имеет ни запаха, ни вкуса. На срезе она приобретает лиловый цвет с коричневым оттенком. Легче всего распознать этот токсичный гриб благодаря его ножке, которая krivo и слегка изогнута, по всей длине она покрыта мелкими пятнышками. Сезон произрастания этого гриба также совпадает с летом и осенью.

Причины отравления

Даже при сборе съедобных маслят существует вероятность отравления, хотя такие случаи и происходят нечасто.

Основные причины отравления:

• Маслята были собраны в загрязненных местах (вдоль дорог или рядом с вредными производствами).
• Нарушения приготовления или санитарные нормы.

В случае отравления у пострадавшего могут возникнуть тошнота и болевые ощущения в области живота. Необходимо предоставить пострадавшему адсорбирующее средство, обильно поить его водой и обеспечить покой. В тяжелых случаях следует срочно вызвать неотложную помощь.

Рецепты приготовления

Свежесобранные грибы следует готовить сразу, поскольку они очень быстро портятся. Первым делом необходимо тщательно вымыть и очистить грибы, сняв кожицу со шляпки. Чистые маслята следует отваривать не менее 20 минут. Готовые отварные грибы можно жарить, как и другие грибы, до готовности — около 15 минут.

Также можно заготовить маслята на зиму — замариновать их. Для этого понадобится:

• 1 литр воды.
• 2 столовые ложки соли.
• 3 столовые ложки сахара.
• Душистый перец горошком (достаточно 8–10 горошин).
• 1 гвоздика.
• 1 зубчик чеснока.
• Сухой укроп и лавровый лист.
• 2 кг маслят.

Грибы необходимо промыть в нескольких водах и очистить. Сначала отварите маслята в немного подсоленной воде в течение 10 минут, добавив в воду 3 капли уксуса. Первую воду следует слить. Затем варите повторно в течение 15 минут, добавляя соль, сахар и специи. После этого расставьте маслята плотно в банки и залейте маринадом. Не забудьте добавить 1 столовую ложку уксуса 9%. Мариновать грибы необходимо только в стерилизованных банках, хранятся они в прохладном месте.

Маслята — это вкусные и полезные грибы с уникальным химическим составом и превосходным вкусом. Блюда, приготовленные из маслят, являются отличной закуской, которую оценят даже самые требовательные гурманы.