Гриб Сморчок – когда собирать и где искать главный гриб Весны видео. В каких лесах растут сморчки.

Вот как выглядят сморчки. Второй галечный гриб имеет другой внешний вид, но неопытные грибники могут его спутать. Кроме того, гальку можно есть лишь условно, а при неправильном приготовлении она может стать причиной отравления. Однако мало кто, даже опытные грибники, собирают его. Это связано с тем, что они содержат токсины.

Гриб Сморчок – когда собирать и где искать главный гриб Весны + видео

Чтобы узнать, когда и где собирать самый важный весенний гриб — гриб сморчок. Как не принять его за ядовитый укус во время тихой охоты. Об особенностях различных видов сморчков, местах и условиях их обитания.

Весна — это радость. Радость от молодого яркого солнца, тонкого голубого неба, радость от щебетания птичьих песен и первой грибной охоты. Как только в лесах начинает сходить снег, голодные зимние грибники рыщут по лесным полянам, опушкам и оврагам в поисках первых весенних грибов. И не без оснований. Весна щедра на подарки, и те, кто отправится на грибную охоту в тишине и покое, начиная с апреля, найдут много ранних грибных даров.

Самым важным из молодых весенних грибов являются сморчки. Они наполняют корзины удачливых сборщиков весенних грибов.

В нашей стране сморчки собирают с апреля по июнь, но каждый вид имеет свои особенности по срокам и району произрастания, поэтому мы рассмотрим их по отдельности.

Сморчок Съедобный или Сморчок настоящий Morchella esculenta

Для российских сборщиков грибов это самый важный представитель семейства сморчковых, так как он наиболее распространен в нашей стране и именно он чаще всего попадает в наши корзины.

Внешний Вид

Это один из самых крупных грибов в своем семействе. Плодовое тело мясистое и крупное, но совсем не тяжелое, так как имеет внутри полость. Чашечка округлая и яйцевидная, у некоторых экземпляров шаровидная, тупой формы. Высота шляпки составляет от 3 до 7 см, диаметр — от 3 до 8 см. Цвет шляпки варьируется от охристо-желтого до серого и коричневого. Чем старше гриб, тем темнее его цвет.

Муравьи имеют очень странный вид и поначалу могут даже напугать некоторых людей. Покрытие сверху похоже на соты: оно состоит из глубоких, округлых ячеек разного размера. Внутри клеток находится гименосперм — особый споровый слой. Клетки разделены узкими, спиралевидными поперечными и продольными ребрами толщиной около одного миллиметра и более светлого цвета, чем клетки. На нижнем конце колпачок прочно прикреплен к стеблю.

Стебель довольно высокий, хрупкий, цилиндрический, длиной от 3 до 9 см и толщиной от 1,5 до 3 см. Имеет небольшое утолщение у основания. Цвет стебля меняется с возрастом: от беловатого до кремово-желтого. В зрелом состоянии стебель коричневатый, мучнистый или слегка шелушащийся. Основание может иметь продольные канавки.

Мякоть гриба нежная и хрупкая, восковая и легко раздавливается. Его цвет варьируется от белесого до желтовато-охристого. Мякоть гриба не имеет запаха, но приятна на вкус.

Когда и где собирать Сморчок Съедобный

В Европе сморчки растут с середины апреля, в нашей стране их обычно можно найти с начала мая до середины июня. Гриб любит легкие и известковые почвы. Встречается в лиственных и смешанных лесах, реже в хвойных. Он любит расти в парках под тополями, ольхами и осинами, на лугах и лесных опушках, на вырубках и полянах, возле деревьев, по берегам небольших ручьев и вдоль канав. Его также можно встретить в яблоневых садах. Он также любит расти в лесах и на искусственных территориях. В основном растет одиночно, но иногда и группами. В южных регионах России он растет даже на газонах и в садах.

Внимание: Из-за цвета крышечки муравьев часто трудно заметить в прошлогодней траве и листве — следите за ними во время тихой охоты.

Сморчок Конический Morchella conica

В России это один из самых ранних весенних грибов — здесь его можно найти уже в середине апреля. Он встречается гораздо реже, чем съедобная муравьиная трава, и считается особым деликатесом среди охотников за грибами.

Внешний вид

Колпачок имеет вытянутую коническую форму. Она полая внутри, высотой от 3 до 9 см и диаметром от 2 до 8 см. Обычно он грязно-коричневого цвета, но может быть и желтовато-коричневым или серовато-черным.

Сверху крышечка покрыта ячейками разной глубины и размера, вытянутыми сверху вниз и разделенными ребрами более темного оттенка, чем ячейки. Клетки изнутри выстланы слоем спор. Шляпка плотно прилегает к ножке.

Стебель имеет цилиндрическую форму. Он также полый внутри, высотой от 2 до 5 см и толщиной от 1,5 до 3 см. Стебель имеет удлиненные бороздки в верхней части и кажется слегка бархатистым и утолщенным в нижней части. Цвет ножки зависит от возраста образца и варьируется от белого до желтоватого или слегка орехового. Высушенный стебель имеет резиновый цвет.

Мякоть кремовая или белая, восковая, очень хрупкая и быстро сохнет. Он имеет слабый вкус и не имеет запаха.

Когда и где собирать Сморчок Конический

Растет с середины апреля до начала июня. Предпочитает влажные, болотистые места, но также процветает на песчаных почвах, в смешанных и хвойных лесах, на вырубках и лесных опушках. Особенно любит селиться возле ясеня и на сухих ветвях осины и ольхи. Часто встречается в местах, где поверхность почвы повреждена, например, по краям канав и ручьев, вдоль обочин дорог, на старых противопожарных разрывах и между заброшенными развалинами.

Также не следует мыть грибы, а тем более замачивать их. Чтобы избавить грибы от загрязнений, их обычно продувают горячим воздухом. Однако иногда грибы настолько грязные, что их все равно приходится мыть. В таких случаях влагу также следует удалять продувкой.

Грибы сморчки и строчки фото и описание

Сморчки и гигантские грибы — это грибы, которые относятся к классу аксомицетов или сумчатых. Они являются первыми грибами весны и появляются, когда еще нет травы или другой зеленой растительности.

У него длинная ножка с яйцевидной, круглой шляпкой. Шляпка коричневая с желтоватым оттенком. Чем старше гриб, тем темнее его шляпка. Крышка имеет ячеистый вид и полая внутри.

Стебель цилиндрический, от белого до желтоватого цвета. Мякоть белая, с грибным ароматом.

Диаметр колпачка составляет 8 см. Длина стебля составляет около 9 см. Поскольку гриб пористый, в его клетках собирается влага и могут завестись насекомые. Клетки в колпачке имеют неправильную форму, часто многоугольную. Они расположены хаотично. Почти ни один гриб не имеет одинаковых клеток.

Хотя стебель крупный, 9 см в высоту и 2 см в диаметре, он хрупкий. Это происходит потому, что внутри он полый. Стебель окружен чешуйками.

В целом сморчки могут достигать в высоту до 20 см. Шляпка обычно намного больше, чем ножка. Обычно он прикрепляется к стеблю позже.

Вот как выглядят сморчки. Второй галечный гриб имеет другой внешний вид, но неопытные грибники могут его спутать. Кроме того, гальку можно есть лишь условно, а при неправильном приготовлении она может стать причиной отравления. Однако мало кто, даже опытные грибники, собирают его. Это связано с тем, что они содержат токсины.

По сравнению с муравьями нитчатки менее привлекательны: на земле лежит сморщенная масса, напоминающая мозг. На первый взгляд, на него не очень приятно смотреть, не говоря уже о том, чтобы голосовать за него.

Цвет крышки может быть коричневым, загорелым или темно-красным. Цвет зависит от условий жизни, возраста и т.д.

Сырые грибы считаются ядовитыми. Однако вряд ли стоит есть сырым любой гриб, даже белый. Считается, что он теряет свои токсичные свойства при более интенсивной термической обработке, но однозначного мнения на этот счет нет.

При исследовании состава черепицы были обнаружены сильные токсины, такие как гиромитрины. Они могут оказывать вредное воздействие на организм человека, разрушая печень и кишечник и влияя на нервную систему.

Однако и здесь мнения расходятся. Однако ситуация похожа на ситуацию с поганкой. Это опасный гриб, но есть сведения, что некоторые животные любят его есть и впадают в состояние опьянения. Известно, что шаманы использовали поганки для введения себя в транс.

Что касается линеек, было установлено, что существуют люди, устойчивые к иромитину, а это значит, что для них нет опасности отравления. Но все это относительно, и мы не знаем точно, используем ли мы этот гриб или тот. Поэтому лучше не рисковать и полагаться на то, что известно.

Жало достигает размера 15-20 см. Ножка толстая, нетрадиционной формы и почти полностью скрыта под колпачком. Внутри она пуста. Мякоть гриба хрупкая и обладает приятным ароматом.

Грибы сморчки где растут и когда

Как и мотыльки, муравьи появляются ранней весной. В некоторых районах они появляются в конце марта, в других — в апреле. В основном их собирают во второй половине апреля или в мае.

Основная область распространения — умеренный климат северного полушария. Он редко встречается в южном полушарии. Однако он также встречается в Индии, Мексике и Турции.

В нашей стране насчитывается пять видов, которые встречаются в смешанных и лиственных лесах, редко в тайге. Мореллы встречаются в больших городских парках, в их самых тенистых местах. Лучшее время для сбора урожая — середина апреля.

В малоснежные зимы сморчки появляются в конце марта. Однако следует отметить, что они любят влажную почву. После высыхания их труднее найти.

Сначала грибы появляются в виде одиночных экземпляров, но позже они начинают расти группами. Их часто можно встретить вокруг старых каминов и на вырубках. Муравьиные грибы обычно растут до середины лета, но могут встречаться и осенью. Однако осенью есть много других вкусных грибов, поэтому не стоит искать сморчки осенью.

Они не любят холодную погоду и чрезмерную влажность. Обычно они встречаются под ясенями.

После обнаружения их не стоит вытаскивать из земли. Это общее правило для всех грибов. Гриб следует срезать у основания ножки возле земли. На следующий год он снова вырастет на том же месте.

Хотя сморчки не очень популярны в нашей стране, во многих европейских странах они считаются деликатесом. Любители этого гриба интересуются, можно ли вырастить его в своем саду.

Выращивание сморчка на садовом участке

Самый простой способ — порезать их на кусочки и разбросать на специально подготовленных грядках. Затем покройте их золой, а осенью — соломой или гниющими листьями. Если вы делаете яблочный сок, то остатки от его производства также пригодны для выращивания сморчков. Осенью их также рассыпают на клумбе. Весной на грядке появляются грибы, которые можно собирать.

Есть и другой способ сделать это. Купите мицелий этого гриба в магазине и посадите его в своем саду. Делайте это весной. Найдите тенистое место под лиственными деревьями. Приготовьте здесь специальную кровать.

Начните со снятия слоя почвы толщиной около 15 см. Затем уложите его на предварительно подготовленный слой почвы. Он состоит из опилок, листьев, древесной золы и садовой земли в соотношении 3:1:1:6. Смешайте все материалы, рассыпьте их на участке и полейте его. Затем положите купленный в магазине мицелий. Теперь возьмите почву, которую вы удалили ранее, и покройте ею грядку. Затем снова полить. Поливайте в течение всего лета, когда почва высыхает. Осенью укройте грядку соломой или листьями. Весной, когда снег растает, укрытие следует снять. Через несколько недель вырастут грибы.

Грибы из него можно выращивать до 5 лет. После этого их необходимо обновить.

Виды сморчков

Итак, если вы ищете сморчки в весеннем лесу, какие виды вы можете найти?

Обыкновенные или настоящие муравьи

Этот вид считается самым съедобным из всех видов сморчков. Это то, что выбирают люди. Но он также является самым распространенным. Он растет повсюду.

Шляпка крупная, яйцевидная и очень ячеистая. Около 8 см в высоту и в диаметре. Основной цвет — охристо-желтый. Гриб также имеет оттенки коричневого цвета. Чем старше гриб, тем темнее его шляпка. Колпачок полый внутри и соединяется с ножкой.

Стебель морщинистый и становится серым, когда полностью созревает. Его высота достигает 9 см, а диаметр — 3 см. Как и колпачок, ножка также полая внутри. Стебель становится шире к низу.

Гриб растет в местах, где были пожары, вырубки и просеки.

Конический гриб

Колпачок явно конической формы, отсюда и название. Клетки имеют ромбовидную форму. Колпачок имеет коричневый цвет. Он любит плодородные почвы с обилием мха и песка. Предпочитает сосны и лиственные леса. Он также встречается в заброшенных яблоневых садах. Гриб вырастает от 5 до 10 см, в зависимости от возраста.

Стебель короткий, до 5 см длиной, цилиндрический, до 2 см в диаметре. Цвет стебля белый, возможно с желтоватым оттенком.

Большой гриб

Этот гриб немного похож на конический гриб. Однако колпачок темнее. Размеры колпачка: высота колпачка до 10 см, диаметр до 5 см. Шляпка в основном оливкового цвета и имеет ромбовидные или треугольные ячейки.

Высота стебля до 15 см, диаметр до 5 см. Поверхность стебля зернистая. В верхней части он несколько толще. У молодых грибов ножки почти серые или светло-желтые. Старые грибы становятся кремовыми или коричневыми.

Этот гриб повсеместно распространен в нашей стране. Однако он не так ценен, как сморчки. В Европе, однако, этот вид считается деликатесом.

Морельская степь

Самый крупный из всех сморчков. Еще одно отличие от своего родственника, гриба, в том, что он считается не условно съедобным, а съедобным. Широко распространен в степной и лесостепной зонах, особенно на пастбищах, где пасется скот. Если зима была очень снежной, то урожай этого вида будет массовым.

Его высота достигает 25 см, а вес может достигать 2 кг! Действительно, это король сморчков. А вкус, как говорят любители весенних грибов, превосходный.

Колпачок обычно круглый и сферический, но может быть и коническим. Диаметр колпачка составляет 15 см. Ячейки треугольные или ромбические, шляпка серо-коричневая. Стебель небольшой, высотой всего 2 см.

Открыв гриб, вы обнаружите внутри белую мякоть. Он не пахнет, но вкус приятно напоминает грибной.

Плодовое тело растет довольно быстро, но срок его жизни ограничен одной, редко двумя неделями.

Несмотря на свои особенности, которые вряд ли полезны для питания, некоторые виды так или иначе используются в кулинарии. В основном это сморчки.

Сморчок настоящий, он же съедобный

Среди крупных муравьев он также отличается более массивным плодовым телом. Плодовое тело достигает высоты 20 см, а диаметр шляпки — до 8 см. Шапочка имеет цвет от охристого до серого и темнеет со временем. В молодом возрасте стебель белый, но в зрелом возрасте становится коричневым.

• Места произрастания: сморчок широко распространен в лесной зоне Евразии (встречается только за полярным кругом). Он также встречается в Северной Америке, Австралии и на острове Тасмания. Предпочитает известковые почвы и светлые места. Его собирают в лиственных и смешанных лесах, на лесных опушках и вырубках, в парках, садах и даже огородах (особенно в южных широтах).
• Когда собирать урожай: В нашей местности он обычно появляется в начале мая, но в особенно теплые весенние периоды, когда снег быстро сходит, его можно встретить уже в апреле или даже в конце марта. Если весна холодная, гриб может не появляться до конца мая и плодоносить до середины июня. Обычно плодоносит в один ярус, но осенью может образовывать второй ярус. Автор статьи проверил этот гриб в конце сентября, поэтому его можно отнести не только к весне, но и к осени. Если верить справочникам, муравьи могут появиться уже в первые 10 дней октября, но это может произойти в особенно теплое время года.

Сморчок высокий, он же конический

Не так давно считалось, что это два разных гриба, но в последнее время некоторые прогрессивные микологи путают их. Крупные сморчки — это более крупные, конической формы сморчки с более темной оболочкой.

Стебель высотой до 5 см, высота шапки до 15 см (высокорослый сорт, как говорят, достигает 30 см), диаметр до 3 см. Колпачок имеет коническую форму. Цвет темнее, чем у сморчков, перегородка на шляпке темнее, чем остальная мякоть.

• Как и предыдущий гриб, он растет во всех лесных районах, кроме крайнего севера. Он также предпочитает светлые, прогреваемые, но влажные места, больше всего распространяется в хвойных лесах и особенно интересуется затопленными ольховыми лесами. Он не плодоносит в больших масштабах, встречается довольно редко, но локально довольно распространен.
• Когда собирать урожай: Это самый ранний из сморчков, который обычно появляется с середины апреля (во время потепления с конца марта) по май, реже — в начале июня.

Морельская степь

Это самый тонкий из сморчков и по вкусу напоминает гриб.

Это также самые крупные муравьи, которые могут вырастать до четверти метра в высоту и весить несколько килограммов.

Форма тупая, а не вытянутая, чашечка намного шире стебля (до 15 см в диаметре), с очень узкими неправильными клетками. Цвет серый, серо-коричневый или коричневый. Крышечка полая внутри, тогда как ножка обычно не полая, хотя в ней могут быть небольшие полости.

• Где выращивается: Степная мышь встречается в Европе в южных сухих районах лесостепей и степных лесов. Там его можно встретить как «на открытых полях», так и в лесистой местности по соседству с дикими розами, обычно в плотных и многочисленных куртинах.
• Время сбора урожая: появляется уже в марте и плодоносит до второй декады мая.

Есть и другой способ сделать это. Купите мицелий этого гриба в магазине и посадите его в своем саду. Делайте это весной. Найдите тенистое место под лиственными деревьями. Приготовьте здесь специальную кровать.

Где растет сморчок

«В европейской части России грибы растут повсеместно, но чем ближе к югу, тем больше. В средней полосе это обычно высокие муравьиные деревья или садовые муравейники; во всех этих регионах муравей наиболее распространен. Сморчки остроконечные и гребенчатые растут в лиственных лесах, где влажно и тепло весной: в рощах, березняках, тополевых лесах. Они также любят поляны и обочины дорог. Иногда бывают удивительные годы, когда крупные сморчки появляются в еловых и сосновых лесах, иногда даже в дымоходах. Что касается садовых муравьев, то они предпочитают яблоневые сады, особенно заброшенные. Там можно найти настоящий Клондайк с ягодами.

«Мореллы появляются весной, когда нет заморозков. Если весна теплая и мягкая, муравьи могут появиться уже в конце марта. Раз в десять лет, а то и реже, наступает осенний сезон плодоношения, но он всегда короче весеннего и является довольно экзотическим событием. Срок жизни сморчков ограничен: Они должны уйти до того, как лес станет для них темным; сезон длится три-четыре недели. Они растут, когда на деревьях еще нет настоящих листьев. В это время ветер беспрепятственно дует и разносит споры, а насекомые только что проснулись и не очень хотят есть грибы. Начинать искать сморчки имеет смысл с середины мая. Шляпка гриба опадает в конце апреля — начале мая, и грибной сезон также длится около трех недель.

Как его собирать

Колючие груши не дают второй волны плодов». И если вы нашли хорошую муравьиную поляну и собрали их все, нет смысла идти туда во второй раз, найдите новую. Молодые муравьи имеют темную окраску, плохо выделяются на фоне листвы, и иногда вы стоите посреди луга и топчете их ногами. Поэтому их труднее найти, чем, например, красные каперсы. Вы должны внимательно изучить каждое темное пятно».

«Варить муравьев перед приготовлением — это все равно, что дважды сварить осетрину и слить бульон. Они не требуют особой обработки, их можно сразу положить в бульон, обжарить и т.д. Если вы хотите приготовить сморчки сразу, сначала промойте их чистой водой. Если вы хотите высушить их, то не мойте, иначе они потеряют свое качество, а частично также вкус и запах. Достаточно очистить древесные остатки тряпкой или губкой. Когда вы сушите муравьев, не следует высушивать их слишком сильно, так как их мякоть очень тонкая. Идеальная температура сушки для таких деликатных грибов, как сморчки, составляет 40-45 градусов. Однако замораживать сморчки не имеет смысла: Они почти полностью теряют свой вкус и консистенцию. Их не следует консервировать, мариновать или солить, так как сморчки слишком чувствительны для такой обработки.

Как хранить сморчки

Свежие сморчки можно хранить в холодильнике до недели при температуре 1-2 градуса. Без холодильника они хранятся около суток. Сушеные можно хранить в течение двух лет».

Джузеппе Дави, шеф-повар ресторана Butler:

«Замечательно готовить тальятелле со сморчками. Вот рецепт для четырех человек. Возьмите 250 г свежих сморчков. Промойте грибы сначала холодной, а затем горячей водой, чтобы удалить весь песок, скопившийся в складках грибов. Переложите сморчки в сито, чтобы удалить всю воду. Налейте в сковороду 20 мл оливкового масла extra virgin, добавьте мелко нарезанный зубчик чеснока и 80 г измельченного лука. Как только лук и чеснок издадут приятный аромат, добавьте сморчки. Обжарьте тыкву до мягкости, добавьте 20 г рубленой петрушки и немного горячей воды. Затем добавьте 30 г сливочного масла, соль и перец. Тушите на медленном огне в течение 5-7 минут. Приготовьте тальятелле. Если на упаковке указано готовить сморчки в течение 6 минут, готовьте их в течение 4 минут, чтобы потом они готовились в кастрюле вместе со сморчками. Затем положите тальятелле в сковороду с грибами, добавьте еще 30 г сливочного масла и тушите в течение 2 минут. Наконец, добавьте 80 г тертого пармезана и 10 г рубленой петрушки.

Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор» (Суздаль):

«Мореллы обладают сильным вкусом и ароматом, который усиливается при высушивании. Вот что вам нужно знать о них при приготовлении пищи. Сушеные грибы лучше использовать для супов и соусов — тогда блюдо становится ароматным, но текстура гриба при этом сильно теряет.

Если у вас есть свежие сморчки, лучше не добавлять их в суп: они будут менее ароматными, и гриб не будет таким интересным после приготовления. Суп со свежими сморчками — это, на мой взгляд, неэффективное использование продукта. Лучше готовить их в сливочном соусе — самом популярном и удачном блюде, которое сохраняет очень приятную текстуру грибов.

Обычно свежие сморчки сначала слегка отваривают, а затем готовят в сливочном соусе. Приготовьте их следующим образом: промойте сморчки, удалите песок, а затем опустите их в кипящую воду на 2-3 минуты. Затем дайте им немного остыть, разрежьте пополам и обжарьте в топленом масле с чесноком и тимьяном — они хорошо сочетаются с грибами. Когда грибы сварятся, добавьте соль, перец и сливки. Если сливки слишком тяжелые, можно добавить в кастрюлю куриный или овощной бульон — одна часть бульона к двум частям сливок. Дайте всему этому закипеть и готово. При желании вы можете приготовить его с вином: Обжарьте грибы на сливочном масле с чесноком и тимьяном, добавьте сухое белое вино, подождите, пока оно выпарится, затем добавьте бульон и снова подождите, пока он выпарится, затем добавьте сливки. Это немного сложнее. В любом случае, сморчки в сливках — это выигрышный вариант, который хорошо сочетается с картофелем, кускусом или жарким.

Мирру также можно добавлять в салат, но ее нужно слегка замариновать. Нарежьте грибы вдоль и отварите их в течение 5 минут в подсоленной воде с лавровым листом, черным перцем и гвоздикой. Выньте их из бульона и полейте маринадом. На 100 г муравьев возьмите 5 мл яблочного сидра, 30-50 мл ароматного подсолнечного масла, соль и перец по вкусу. Эти грибы прекрасно сочетаются с сезонной зеленью, шпинатом, капустой и яйцами-пашот. Идеальный салат. Также попробуйте подать их с салатом из молодой капусты.

Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn:

Как и два предыдущих гриба, он имеет конусообразную шляпку, но его окраска больше похожа на окраску съедобных сморчков. Если цвет более темный, его можно отличить по форме ячеек, которые не такие вертикальные, как у конических и стройных сморчков, а более неправильные. Высота этого гриба не превышает 12 см.

Сморчки

Сморчки — одни из первых грибов, которые появляются в первые теплые дни после зимы. Существует несколько видов муравьев, самые распространенные из которых — конусообразные муравьи, настоящие муравьи (также называемые съедобными или обыкновенными муравьями).

Конические, настоящие и колпачковые муравьи

Существуют и другие виды муравьев: Толстоногие муравьи, Коноголовые муравьи, Степные муравьи…. Однако у сморчков много общего, их не обязательно четко различать, но гораздо важнее не спутать сморчки с рядовками. Это связано с тем, что сморчки иногда бывают ядовитыми. Хотя в теплом климате они ядовиты, не стоит забывать об этом при выборе весенних ноготков.

Описание грибов сморчков

Шляпка гриба сморчка: Плодовое тело шляпки высотой до 14-15 см и шириной 2-5 см, сплюснутое, прикрепленное к ножке, как бы прикрепленное сверху, со свободными краями, верхняя сторона продольно бороздчатая, желтовато-коричневая или охристо-коричневая, снизу гладкая, беловатая. Цветоножка 6-14; 1,5-2 см, цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, полая, сначала белая, затем желтоватая, с чешуйками, расположенными кольцом вокруг цветоножки. Мякоть шляпки тонкая, восковая, без запаха и вкуса. Капсулы, 2, 4-8 семян, цилиндрические. Порошок спор имеет охристую окраску. Споры шляпки сморчков 60-80; 17- 25 мкм, удлиненно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Сморчки конические, т.е. шляпка конической травы от 2 до 4 см в диаметре, удлиненно-коническая или удлиненно-яйцевидная, прикрепленная к краю стебля, полая, сетчатая, с удлиненными клетками, снаружи коричневая. Стебель 2-4×1-1,5 см, цилиндрический, полый, беловато-желтый. Мякоть белая, тонкая, нежная, хрупкая, без запаха и вкуса. Мешочки 8-семянные и цилиндрические. Порошок спор имеет желтоватый цвет. Семена 18-20×12-14 мкм, эллипсоидные, гладкие, почти бесцветные.

Гриб — это настоящий гриб. Шапка 4-8 см в диаметре, овальная или шаровидная, прикреплена к ножке по краю, неравномерно сетчатая, с округлыми ячейками (немного напоминает соты с неправильными ячейками), желтовато-коричневая или серовато-коричневая. Стебли 4-8; 1-2 см, цилиндрические, полые, гладкие или слегка морщинистые, хрупкие, вначале беловатые, с возрастом желтовато-коричневые. Мякоть белая, тонкая, нежная, приятная на вкус и безвкусная. Мешочки 8-семянные и цилиндрические. Порошок спор имеет желтоватый цвет. Семена 18-20?10-12 мкм, эллипсоидальные, гладкие, бледно-желтые.

ЧаВо о сморчках

Вопросы и ответы — это вопросы и ответы. Информация дается в формате вопрос-ответ (Q — вопрос, Q — ответ). Итак:

В: Когда можно собирать сморчки?

ОТВЕТ: Сморчки растут весной, большинство из них — в апреле, когда их и следует собирать. Но если быть точным, то каждый год они появляются в разное время, плюс-минус две недели. Это зависит от того, когда растаял снег и было ли его много (о том, почему это так, мы расскажем ниже, когда будем спрашивать, где собирать сморчки). В среднем следует отправляться в путь в период с 10 по 15 апреля, но бывали годы, когда первые сморчки появлялись уже в конце марта после не слишком холодной и снежной зимы. Они растут недолго, всего несколько недель. Если вовремя не заглянуть в лес, можно их даже не заметить и оказаться с сухими пробками на длинных, хромых ногах. Конусовидные и съедобные сморчки появляются немного позже шляпок, но слои сморчков перекрываются: если шляпки еще присутствуют, но уже вымерзли, то конусовидные и настоящие сморчки появляются в это время. Потом наступает конец апреля, начинает теплеть и зеленеть — так что приходится ждать целый год до следующей весны, чтобы снова собирать грибы. Когда тополя распускают свои побеги, появляются сморчки. На многих фотографиях муравьев видны эти тополиные сережки, выстилающие лесную подстилку.

Серьги из сморчков и тополей

В: Где растут сморчки?

О: Мореллы растут в земле. Это справедливо для всех сморчков. А где именно вы собираете сморчки? Какие именно леса? В книгах написано так: сморчки — в разреженных лиственных лесах, на лесных вырубках и полянах. Настоящий сморчок — в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на лесных вырубках, на опушках леса. Конусовидный муравей на песчаных и супесчаных почвах в хвойных и лиственных лесах, на лесных вырубках и опушках, в местах старых ожогов. В целом, если верить литературе, сморчки следует собирать только на открытых местах, прогреваемых весенним солнцем.

Ну, не только книги, но и немного практики из собственного опыта: сурков можно встретить возле тающих луж (помните снег в предыдущем вопросе?), иногда они даже выходят прямо из этих луж. Иногда муравьи растут немного дальше от лужи, но все равно во влажном месте. И нет густой травы, только слой сухой прошлогодней листвы, иногда из-под нее проглядывают несколько молодых побегов, и все.

Где-то здесь растут сморчки.

Обычно под тополями. Или тополя, которые стоят примерно в 20 метрах от сморчков. Иногда я даже собираю их под ясенями. Кстати, у меня есть видео о сморчках. На видео показан лес без травы, без газона!

Я и другие любители грибов часто находили настоящих муравьев на берегу Десны, у воды, под ивовыми кустами, часто на мягком берегу (берег Десны обычно крутой, а другой берег мягкий), потому что там больше влаги. Причем конусообразные муравьи встречались не где-нибудь, а в сосновых лесах с примесью черемухи и молодой ольхи. Не могу ничего сказать о других сморчках, например, степной сморчок здесь не растет, он более характерен для юга Украины. Они есть в северной части Украины, в Полесье.

Если вы готовите его на воде, то 1 г грибного порошка заливают 200 мл. крутого кипятка и оставляют на 8 часов. Перед приемом настойку перемешивают. Его принимают по 50 г три раза в день за 20 минут до еды.

Как отличить сморчки от строчков?

Гриб часто путают с гвоздикой, хотя последняя принадлежит к другому семейству, и разница между ними очевидна — они не похожи на вид и вкус. Кустарник обычно стоит на коротком, полом стебле, который почти незаметен под аморфным, темно-коричневым или даже черным покровом. Строматы намного крупнее муравьев.

На фото: камешек

В небольшом сарае иногда можно собрать два или три ведра червей, каждый из которых размером с хороший грейпфрут. По своим кулинарным качествам моллюски не уступают сморчкам, но вкус у них превосходный. Более грибной, острый. Хотя и не такой тонкий, но тоже яркий и запоминающийся.

Можно ли отравиться строчками?

У нашей земляники плохая репутация (и иногда она связана со сморчками). Говорят, что были случаи отравления. Первоначально считалось, что его вызывает ядовитая кислота гельвель (название происходит от грибов семейства гельвелевых, потому что вы могли встретить этот отвратительный гриб с толстой ножкой и серым цветом в сентябре и октябре, иногда его путают со стачечником, который появляется из ниоткуда осенью). Эта теория не подтвердилась, и был выявлен новый виновник: токсин гиромитрин, названный так в связи с латинским названием глаукомы.

Похоже, что сморчки не содержат гиромитрина (по крайней мере, об этом говорят исследования английского ученого Р.Дж. Бенедикта), но ярлык подозрительного гриба не снят. Почти во всех книгах, рекомендующих употребление сморчков, говорится о необходимости предварительной термической обработки. Например, в одной из недавних кулинарных книг рекомендуется варить сморчки в течение часа перед приготовлением, а затем сливать воду естественным путем. Интересно, что я собираю, готовлю и ем эти грибы каждую весну — и в течение многих лет я ограничивался тем, что просто промывал их под проточной водой, а затем готовил. На самом деле, я собираю сморчки в одном конкретном месте — на юге Ладоги. Не могу поручиться за другие районы — никогда не знаешь, в какие превосходные грибы можно мутировать под влиянием плохой экологии. Убедитесь в этом сами. Но не забывайте, когда готовите сморчки, вылейте воду в раковину, и неповторимый вкус леса пробудится от спячки.

Как готовить сморчки? Лучшие рецепты

Существует множество различных способов использования сморчков. Когда вы впервые берете мешок сморчков из леса, лучше всего, чтобы он был как можно более простым. Оставьте соленую траву для следующего раза. Укоротите подготовленные сморчки, оставив ножку в сантиметре от нижнего края, и нарежьте грибы поперек на кольца. Обжарьте их в топленом масле, переложите в коктейльную посуду, посолите, добавьте сметану и поставьте в духовку на 15 минут. Такой простой рецепт, как этот, позволит вам в полной мере насладиться вкусом этого весеннего явления.

Теперь вы можете испечь старинный русский пирог без закваски со сморчками. Тесто для него получается очень пушистым и рассыпчатым — со сметаной, сливочным маслом и яичным желтком. Сверните его в два пласта — меньший и больший — и положите жареные сморчки в меньший. В конце жарки добавляют две столовые ложки жирной сметаны, вареный рис, жареное яйцо и жареный лук. Рис, конечно же, является нижним слоем такого пирога. Накройте верх большим тестом, слегка прижмите его и выпекайте.

А в традиционной русской кулебяке сморчки сочетаются с другой основной начинкой — мясной или рыбной. Если вы глазируете его с блинами без закваски, положите грибы сверху. Если вы выбрали кулебяку с четырьмя углами, положите в один угол сморчки с рисом или яйцом.

Приготовьте домашнюю лапшу из смеси пшеничной и гречневой муки (в равных частях), сварите ее и смешайте со сморчками или стручками, сваренными в сливках. Гречневая мука и грибная лапша становятся еще более выразительными, если вы знаете, как их упаковать — обязательно вынесите. Гречка обычно очень хорошо сочетается с лесными грибами. Простая гречневая каша и гречневые пирожки в сочетании с пантами производят очень хорошее впечатление (как и перловая ячневая, кстати, но это уже на любителя).

Сморчки, как и другие грибы, можно сушить и замораживать. Сушка изменяет запах и вкус — получается новый продукт, ценный и уникальный. При замораживании, как это ни прекрасно, теряется аромат сморчков, но вы можете наслаждаться своими кулинарными усилиями всю зиму. Бывают грибные годы, когда на новогодний стол можно подать сморчки или даже приготовить знаменитую кулебяку в марте.

Обычно под тополями. Или тополя, которые стоят примерно в 20 метрах от сморчков. Иногда я даже собираю их под ясенями. Кстати, у меня есть видео о сморчках. На видео показан лес без травы, без газона!

Гриб сморчок

В некоторых оврагах в лесу еще лежит снег, и по краям все еще стоят несколько чернобурки, как строй шотландских часовых в медвежьих шапках. Форма их шляпки дала название одному из двух видов грибов, которые чаще всего оказываются в наших корзинах: Конусообразные грибы. Второй вид, съедобный муравей, имеет более круглую, яйцевидную шляпку.

Они растут в разных местах. Съедобный муравей предпочитает прятаться под лиственными деревьями, кустарниками или в оврагах в почве, содержащей перегной и компост. Конидии могут появляться большими группами либо на поляне в смешанном лесу, либо вдоль лесной тропинки на песчаной почве. Особой кулинарной разницы между ними нет. Они почти не отличимы друг от друга по аромату и вкусу. Разница лишь в том, что коническая яма имеет более сухую мякоть и труднее готовится, с отчетливым «хрустом».

Еще одним представителем сморчков является шляпка сморчкового гриба. Как и конусовидные муравьи, он не любит тень: целые поколения этих грибов выходят насладиться майским солнцем на обочины дорог, вырубки и дымовые трубы. Его особенность в том, что толстая, полая ножка занимает около трех четвертей веса гриба, а шляпка, в которой сосредоточен весь аромат, едва прикрывает край. Даже если вам попадется корзина, наполненная только шляпками, вы сразу заметите отличие от муравьиных грибов: Запах хуже от шляп.

Это важно: при срезе сморчки (шляпка и ножка) всегда полые!

Сморчки и строчки

Муравьев часто путают со странными видами крачек, хотя последние принадлежат к другому семейству и разница между ними очевидна. У крачки обычно есть короткий полый стебель, который почти незаметен под аморфным, темно-коричневым или даже черным панцирем. Нити намного длиннее, чем у сморчков. В небольшом сарае иногда можно собрать два или три ведра грейпфрутов, каждый из которых размером с хороший грейпфрут. В кулинарном отношении моллюски не уступают сморчкам, но на вкус они великолепны. Более грибной, острый. Он не такой выразительный, но тоже яркий и запоминающийся.

Но за нашей стечкой (а иногда и за муравьями) закрепилась плохая репутация. Говорят, что были случаи отравления. Первоначально считалось, что его вызывает ядовитая кислота Гельвеля (название происходит от семейства грибов Гельвеля, потому что вы могли встретить этот неприглядный гриб в виде толстой серой ножки в сентябре и октябре; его иногда путают с вонючим рогом, который появляется из ниоткуда осенью). Эта теория не подтвердилась, и был выявлен новый виновник: токсин гиромитрин, названный так в связи с латинским названием глаукомы.

Похоже, что сморчки не содержат гиромитрина (по крайней мере, об этом говорят исследования английского ученого Р.Дж. Бенедикта), но ярлык подозрительного гриба не снят. Почти во всех книгах, рекомендующих употребление сморчков, говорится о необходимости предварительной термической обработки. Например, в одной из недавних кулинарных книг рекомендуется варить сморчки в течение часа перед приготовлением, а затем сливать воду естественным путем. Интересно, что я собираю, готовлю и ем эти грибы каждую весну — и в течение многих лет я ограничивался тем, что просто промывал их под проточной водой, а затем готовил.

Признаюсь, что собираю сморчки в одном конкретном месте — на юге Ладоги. Не могу поручиться за другие районы — никогда не знаешь, в какие превосходные грибы можно мутировать под влиянием плохой экологии. Убедитесь в этом сами. Но не забывайте, когда готовите сморчки, вылейте воду в раковину, и неповторимый вкус леса пробудится от спячки.

Сморчки: как готовить

Существует множество различных способов использования сморчков. Когда вы впервые берете мешок сморчков из леса, лучше всего, чтобы он был как можно более простым. Сморчки следует сохранить для следующего раза. Теперь укоротите сморчки примерно на сантиметр от нижнего края и нарежьте их поперек на кольца. Обжарьте их в топленом масле, переложите в коктейльную посуду, посолите, добавьте сметану и поставьте в духовку на 15 минут. Такой простой рецепт, как этот, позволит вам в полной мере насладиться вкусом этого весеннего явления.

Теперь вы можете испечь старинный русский пирог без закваски со сморчками. Тесто для него получается очень пушистым и рассыпчатым — со сметаной, сливочным маслом и яичным желтком. Сверните его в два пласта — меньший и больший — и положите жареные сморчки в меньший. В конце жарки добавляют две столовые ложки жирной сметаны, вареный рис, жареное яйцо и жареный лук. Рис, конечно же, является нижним слоем такого пирога. Накройте верх большим тестом, слегка прижмите его и выпекайте.

А в традиционной русской кулебяке сморчки сочетаются с другой основной начинкой — мясной или рыбной. Если вы глазируете его с блинами без закваски, положите грибы сверху. Если вы выбрали кулебяку с четырьмя углами, положите в один угол сморчки с рисом или яйцом.

Сделайте домашнюю лапшу из смеси пшеничной и гречневой муки (в равных частях), сварите ее и смешайте со сморчками или приготовьте на пару в сливках. Гречневая мука и грибная лапша становятся еще более выразительными, если вы знаете, как их упаковать — обязательно вынесите. Гречка обычно очень хорошо сочетается с лесными грибами. И простая гречневая каша, и плоский гречневый хлеб в сочетании со сморчками производят очень хорошее впечатление (как и перловка, кстати, но это уже для любителей).

Предпочли бы вы ризотто даже самой вкусной каше? Затем наслаждайтесь им со сморчками. Не похожи на тепличные грибы, вкус и аромат совершенно другие. С другой стороны, суп — не лучшее применение для сморчков: в бульоне и отваре они теряют свой аромат.

Благодаря сморчкам соусы получаются еще и необычайно ароматными — даже белые грибы не могут с ними соперничать. Возьмем классический Forester. Обжарьте лук в оливковом масле, добавьте измельченных муравьев, готовьте все вместе еще пять минут, залейте белым вином и уменьшите его количество на треть. Добавьте крепкий бульон и все остальное, что, по вашему мнению, подходит для соуса к мясу и дичи. Но не переусердствуйте со специями — они не должны подавлять вкус грибов.

Как и другие грибы, сморчки можно сушить и замораживать. Сушка изменяет их запах и вкус: вы получаете новый продукт, бесценный и уникальный.

Замораживание, каким бы идеальным оно ни было, теряет аромат сморчков, но вы можете наслаждаться кулинарными усилиями всю зиму. Бывают грибные годы, когда к новогоднему столу можно приготовить соус со сморчками или даже приготовить знаменитую кулебяку в марте.

В отличие от многих диких видов грибов, сморчки можно культивировать, первые попытки были предприняты в XIX в. Особенно преуспели в этом французы: они заметили, что сморчки растут в садах, где есть кучи упавших яблок. Весной срезанные грибы разбрасывались по грядкам и гнили в течение всего лета, пропитывая почву спорами. Осенью грядка была вспахана и заполнена семенами яблок — отходами производства сидра. Весной росло не так много грибов, но для первого в году обеда их было достаточно.