Доктор Залетова рассказала, чем хорош ранний редис и какой — самый полезный

Сырой редис можно нарезать тонкими ломтиками и добавлять в овощные салаты или использовать в качестве начинки для тако. Он отлично подходит для приготовления сэндвичей, тостов и начинок для блинчиков. Мелко нарезанный редис, смешанный с красным луком, острым халапеньо, свежей кинзой и соком лайма, создает острую и хрустящую сальсу.

Редиска

Редиска с небольшой щепоткой соли — это привычная закуска для многих. Редиска, намазанная сливочным маслом и подаваемая на кусочке багета, является довольно распространённой, хотя иногда и удивительной комбинацией. Редиска, деревянная разделочная доска, острый нож и красивая салфетка или полотенце — эта сцена станет настоящей находкой для фуд-фотографа. У редиски огромное количество вариантов использования. Кроме того, даже медицинские работники и диетологи отмечают её преимущества.

Описание продукта

Редиска (Raphanus raphanistrum subsp. sativus) — это растение, относящееся к роду редька из семейства капустных. Она может выращиваться как на открытых грядках, так и в теплицах и относится к огородной или посевной редьке.

Часть редиски, которую мы употребляем в пищу, представляет собой утолщённый корень, известный также как корнеплод. Кожура редиски гладкая и тонкая, а под ней скрывается плотная и хрустящая мякоть. Основной отличительной чертой редиски является её уникальный вкус, который обладает лёгкой остротой. Свежесорванная редиска особенно ярко проявляет свои вкусовые качества, однако их интенсивность может варьироваться в зависимости от сорта и условий, в которых она была выращена.

Редиска — это холодостойкое овощное растение, идеальная температура для её роста колеблется от 16 до 20 °С. При воздействии более высоких температур, особенно в теплицах и парниках, листья могут значительно увеличиваться в размерах, что сказывается на развитии корнеплодов, делая их меньшими.

Листья редиски, так называемая ботва, также являются съедобными и обладают острым травянистым вкусом.

Немного о прошлом редиса. Известно, что редька родом из Азии, и эксперты считают, что она растёт в диком виде в регионах Китая и Центральной Азии. Корнеплоды этого растения перемещались по торговым путям, начиная от Азии и заканчивая Ближним Востоком, Северной Африкой и Европой.

До XVI века большинство сортов редьки имели большие, жесткие и длинные корнеплоды. С ростом популярности маленьких сортов редьки в Европе, итальянские и голландские селекционеры вывели более мелкие сорта, включая редиску, которая распространилась по всей Европе к 1586 году. После этого редиска была введена и на новые континенты, в частности, в Северную Америку, Мексику и Карибский бассейн.

Состав и калорийность редиса

Калорийность на 100 грамм	16 ккал
Белки	0,7 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	1,8 г

Редиска является диетическим продуктом, и с точки зрения её калорийности можно употреблять её практически без ограничений. В основном, корнеплод состоит из воды и пищевых волокон, которые служат питанием для полезных бактерий в кишечнике, способствуют пищеварению и помогают снизить чувство голода.

Хотя в редисе не так много витаминов и минералов, он богат витамином С, витаминами группы В, а также калием. Фенольные соединения, содержащиеся в редисе, обладают антиоксидантными свойствами, защищая клетки от окислительного стресса. Они также усиливают действие витамина С на сосуды, что делает их менее ломкими и способствует разжижению крови.

В редисе, особенно в его кожуре, содержатся природные пигменты — антоцианы, которые и придают овощу яркий цвет. Антоцианы могут иметь противовоспалительное действие и способствовать заживлению ран.

В настоящее время проводятся исследования, направленные на изучение влияния редиса на развитие онкологических заболеваний. Считается, что редис может замедлять развитие некоторых типов опухолей благодаря своим антиоксидантным свойствам и особым соединениям — индолам.

Редис содержит антиоксиданты, которые могут снижать риск развития онкологических заболеваний. Витамин C и фитонциды, входящие в его состав, укрепляют иммунную систему и служат профилактическими средствами против бактериальных инфекций. Кроме того, витамины группы В положительно влияют на функционирование нервной системы, — отмечает гастроэнтеролог Лилия Узилевская.

Наиболее известное свойство редиса заключается в его способности стимулировать пищеварение. Употребление редиса приводит к активному выделению слюны, выработке желудочного сока и выделению желчи. Усиливается перистальтика, что очень полезно при замедлении процессов пищеварения и наличии застойных явлений.

Вред редиса

Тем не менее, употребление редиса на голодный желудок может вызывать вздутие живота. По этой причине не следует слишком увлекаться им; достаточно употребления всего нескольких штук.

Людям, стремящимся похудеть, стоит помнить, что частое включение редиса в меню может удваивать аппетит. Благодаря желчегонным и раздражающим свойствам, не рекомендуется употреблять редис в период обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, панкреатита или желчнокаменной болезни, — предостерегает врач-диетолог Инна Заикина.

Чем ярче — тем полезнее

Редис может быть белого и различных оттенков красного цвета, что определяется содержанием антоцианов в кожуре.

«Антоцианы — это фитонутриенты или природные антиоксиданты. Они помогают организму защищаться от оксидативного стресса как внешнего (например, от неблагоприятных факторов окружающей среды), так и внутреннего (который возникает при употреблении продуктов, загрязнённых солями тяжёлых металлов, а также из-за нехватки сна или повышенной физической нагрузки). Чем больше ярких продуктов мы едим, тем активнее работает наша система защиты», — объясняет Татьяна Залетова.

Кому нельзя есть редис?

Горчичное масло, содержащееся в редисе, придаёт ему характерный вкус и аромат. Оно обладает бактерицидными свойствами и может частично оказывать противовоспалительное действие. Это масло может помочь при болезнях желудочно-кишечного тракта, применять его можно и при лёгких отравлениях, а также как глистогонное средство.

«Важно понимать, что редис не является основным средством для лечения, однако его добавление в рацион может быть полезным во время восстановления или реабилитации, что ускорит процесс выздоровления. Но, конечно, рекомендуется учитывать и противопоказания. Всё дело в том, что продукты с острым и горьким вкусом могут стимулировать секрецию желудочно-кишечного сока, что, в свою очередь, может привести к обострению胃肠疾病, если у человека есть предрасположенность к этому. Однако поддаваясь термической обработке, мы уменьшаем негативное воздействие на слизистую, хотя при этом может быть утрачена часть полезных свойств», — разъясняет врач.

Состав, калорийность и пищевая ценность редиса

Редис является настоящим кладезем питательных веществ, оставаясь при этом низкокалорийным продуктом. Ниже представлена таблица, показывающая основные пищевые компоненты на 100 грамм сырого редиса.

Питательные вещества	Количество
Калории	16 ккал
Белки	0,68 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	3,4 г
Пищевые волокна	1,6 г
Витамин C	14,8 мг
Железо	0,34 мг
Кальций	25 мг
Магний	10 мг
Фосфор	20 мг
Калий	233 мг

Эти данные показывают, что редис богат витамином C и клетчаткой, также в нем содержится значительное количество калия и небольшое количество других минералов, таких как железо, кальций и магний. Углеводы в редисе в основном представлены простыми сахарами, которые легко усваиваются организмом, что делает его отличным вариантом для быстрого восстановления энергии без повышения калорийности.

Полезные свойства редиса

Редис обладает множеством полезных свойств для здоровья, что подтверждается множеством научных исследований.

Для иммунитета

Редис является отличным источником витамина C, который играет ключевую роль в поддержке иммунной системы. Исследование, опубликованное в журнале Nutrients в 2017 году, продемонстрировало, что витамин C способствует стимуляции выработки белых кровяных телец, отвечающих за защиту организма от инфекций.

Для поджелудочной железы

Фитохимические вещества, содержащиеся в редисе, такие как антоцианины, могут оказывать положительное влияние на поджелудочную железу. В исследовании, проведenom в 2018 году и опубликованном в Journal of Agricultural and Food Chemistry, отмечается, что эти антиоксиданты способствуют снижению окислительного стресса, который может негативно сказаться на функционировании поджелудочной железы.

Для контроля сахара в крови

Редис может помочь в контроле уровня сахара в крови благодаря своему низкому гликемическому индексу и высокому содержанию клетчатки. Исследование 2015 года, опубликованное в Journal of Diabetes Research, выявило, что пищевые волокна замедляют абсорбцию сахара в кровь, способствуя тем самым стабильности уровня глюкозы.

Для сердечно-сосудистой системы

Редис содержит калий и антиоксиданты, известные своим благотворным воздействием на сердечно-сосудистую систему. Исследование, опубликованное в Hypertension Research в 2014 году, показывает, что калий помогает регулировать кровяное давление, в то время как антиоксиданты препятствуют накоплению холестерина в артериях.

Для желудочно-кишечного тракта

Редис обладает свойствами, способствующими здоровью желудочно-кишечного тракта, включая улучшение пищеварительных процессов и предотвращение запоров. Статья 2019 года в World Journal of Gastroenterology утверждает, что клетчатка в редисе содействует регулярности стула и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.

Для заживления ран

Компоненты редиски могут также ускорять процессы заживления ран. Исследование 2016 года, опубликованное в BioMed Research International, показало, что экстракты редиса влияют на регенерацию тканей и помогают снизить воспалительные процессы.

Для печени

Редис способствует улучшению функций печени благодаря своим очищающим свойствам. Исследование, проведенное в 2020 году и опубликованное в Journal of Food Science, показало, что антиоксиданты и активные вещества в редисе способствуют детоксикации печени и могут защищать от некоторых видов токсического повреждения.

Для контроля веса

Благодаря низкой калорийности и высокому содержанию волокон редис является отличным вариантом для тех, кто хочет контролировать или снижать свой вес. Исследование 2021 года, опубликованное в Nutrition Journal, показало, что регулярное употребление продуктов, богатых клетчаткой, способствует снижению веса и улучшению общего состояния здоровья.

Эти данные подтверждают, что редис не только вкусный, но и чрезвычайно полезный овощ, который может оказать значительное влияние на поддержание здоровья и благополучия человека.

Ботву редиса тоже можно есть

Мы обычно употребляем редис в свежем виде, удаляя ботву. Это распространённый подход, но он не единственный возможный.

Чтобы продлить срок хранения редиса, рекомендуется отрезать ботву, однако выбрасывать её не стоит. Молодая ботва может быть использована для приготовлений супов в сочетании с другой зеленью. Кроме того, её можно добавлять в салаты или использовать в качестве приправы. Например, из молодой ботвы можно создать песто, измельчив её с добавлением специй и оливкового масла. Также можно использовать ботву для тушения или в качестве начинки для пирогов.

Существует праздник редиса

После этого вы, безусловно, по-новому взглянете на обычный редис. Оказывается, в мексиканском городе Оахака ежегодно проходит Ночь редиса. Этот необычный праздник отмечается 23 декабря.

В течение этого времени по всему городу устанавливаются скульптуры и композиции, выполненные из редиса. Проводятся конкурсы на лучшие скульптуры, участники которых используют редис. Победитель получает денежную награду.

Эти произведения искусства недолговечны и быстро вянут, поэтому фестиваль привлекает множество зрителей, которые хотят увидеть это необычное зрелище.

Истоки праздника уходят в XVI век, когда колонизаторы впервые привезли редис в Мексику.