Что подают в кокотнице и зачем нужен клош: 10 странных предметов на кухне

Если вы еще не определились с необходимостью приобретения устройства для приготовления су-вид, то рекомендуем вам попробовать наши блюда, созданные с использованием этой уникальной технологии. К примеру, замечательные говяжьи щёчки или восхитительный круассан с цыплёнком, индейкой или говядиной, приготовленные методом су-вид.

Что такое кокотница

Кокотница представляет собой специализированный вид кухонной утвари, который активно используется для создания и подачи горячих порционных закусок, как в русской, так и в ряде других кулинарных традиций. В этой статье мы подробно рассмотрим все аспекты кокотницы: ее функции, особенности и советы по выбору качественной модели для вашей кухни.

История и назначение

История кокотницы насыщена традициями, и она часто ассоциируется с французской кухней. Само название происходит от французского слова «cocotte», которое в переводе означает «кукушка» или «курочка». Кокотница используется для не только приготовления, но и подачи порционных горячих закусок, таких как жюльен, что делает её важной частью культуры сервировки. Это не просто посуда, а элемент, который придаёт особый шарм любому столу.

Для чего нужна кокотница

Кокотница — это разновидность жаропрочной посуды, которая имеет более чем трехсотлетнюю историю с момента своего появления во Франции. Кулинары того времени искали способ, который позволил бы сохранить максимальную питательную ценность овощей, и при этом их внешний вид оставался неизменным и привлекательным.

Для достижения этой цели было разработано особое кухонное средство – кокотница, представляет собой керамическую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой, которая может выдерживать высокие температуры, характерные для печей.

В кокотницы помещали тонко нарезанные брусочки различных овощей, таких как сельдерей, лук, морковь или свекла, которые заливались бульоном или соусом в зависимости от рецепта.

Благодаря тщательной нарезке продукты достигали готовности всего за несколько минут, что значительно сокращало время термического воздействия и, таким образом, минимизировало потери целебных свойств ингредиентов.

Исследования французских поваров с кокотницей не ограничивались исключительно овощными блюдами. Со временем появились рецепты с рубленым мясом, грибами, курицей, рыбой и популярное блюдо — яичница-кокот.

Существуют некоторые заблуждения относительно кокотницы – ее часто описывают как кастрюльку с длинной ручкой, диаметр дна которой составляет от 10 до 15 сантиметров, предназначенную только для порционной подачи горячих блюд.

Интересно, что первоначально кокотница не имела никакого отношения к разделению блюд на порции (хотя позднее французы действительно начали производить кокотницы с ручкой и уменьшили их размеры до 100-200 мл).

На сегодняшний день на рынке представлено разнообразие кокотниц различных форм – круглых и овальных. Эти изделия изготавливают из чугуна, керамики, меди и нержавеющей стали.

Чугун, включая эмалированную версию, является наилучшим материалом для создания кокотниц, так как он способен долго удерживать тепло и равномерно томить блюда в процессе остывания. Использование масла во время приготовления зачастую не требуется благодаря естественным антипригарным свойствам чугуна.

Плотная крышка кокотницы не только удерживает влагу, но и дополнительно поддерживает определённую структуру пара, что позволяет конденсату, образующемуся на крышке, капать обратно в кастрюлю, постоянно омывая пищу. Таким образом, готовое блюдо остается сочным и насыщенным своим ароматом.

По объему кокотницы бывают очень большими (от 8 литров), большими (от 4 до 8 литров), средними (от 2 до 4 литров) и компактными (до 2 литров).

Компактные или мини-кокотницы могут быть использованы для приготовления индивидуальных порций. Это позволяет варьировать не только состав блюд, но и количество соли, специй и других ингредиентов.

Если, например, гость не ест лук, предпочитает малосоленую пищу или является вегетарианцем, мини-кокотница станет идеальным решением для приготовления разнообразных угощений.

Готовые блюда подаются прямо в кокотнице, установленной на тарелке, предварительно накрытой плотной тканевой салфеткой.

Поскольку использование вилок и столовых ножей в данном случае не предполагается (едят из мини-кокотниц обычно кофейной ложкой), ингредиенты желательно резать на очень мелкие кусочки.

Эстетическая сторона мини-кокотниц также привлекает потенциальных покупателей. Эти изделия прекрасно смотрятся на столе, а их оригинальное декорирование делает их неотъемлемой частью любого торжества, придавая всему столу более нарядный вид.

Жульен в кокотницах

На сегодняшний день в России жульен воспринимается как конкретное блюдо, в состав которого входят такие ингредиенты, как куриная грудка, шампиньоны, сливки, специи и белое сухое вино.

Согласно классическому рецепту, все ингредиенты жульена слегка обжариваются вместе, после чего посыпаются тертым сыром и накрываются крышкой посуды, в которой происходит процесс приготовления.

Мало кто из современного кулинарного мира может знать, что слово «жульен» в действительности не относится к какому-то одному конкретному блюду европейской кухни. Это слово пришло к нам от французского «julienne», что в переводе означает «июльский».

Первое документально зафиксированное упоминание термина «жульен» относится к 1722 году, когда французский шеф-повар Франсуа Массиало описал в своей поваренной книге технику нарезки свежих летних овощей, побегов и корнеплодов на тонкие соломки (6 см в длину и 2 мм в ширину).

Таким образом, готовя из таких нарезанных овощей, можно было значительно сохранить их витаминную ценность и привлекательный внешний вид благодаря минимальному тепловому воздействию.

Со временем французские кулинарные мастера начали использовать метод жульен и для грибов, создавая при этом вкусные блюда в сливочном соусе. К их профессиональным достижениям также добавилось использование уменьшенной версии сковороды с высокими бортами, напоминающей ту самую кастрюльку, которая ныне известна как кокотница.

В результате полученные вкусовые качества превзошли все ожидания. Так же наряду с рецептом в обиход вошла и посуда, в которой стали готовить не только жульен, но и множество других похожих блюд. Современные вариации, такие как поташ-жульен, жульен из рыбы, жульен из баклажанов, суп-жульен и многие другие, известны всему миру и продолжают пользоваться популярностью.

Джезва

Тем, кто ценит кофе и предпочитает готовить его самостоятельно, наверняка известно, что такое джезва. Это специальный сосуд, предназначенный для варки кофе, отличающийся широким дном, узким горлышком и длинной, чаще всего деревянной ручкой. Также этот предмет известен под названием «турка», что связано с традиционным способом приготовления кофе в Турции: на горячем песке, — и заменило труднопроизносимое название «джезва». Для качественной джезвы характерны толстые стенки, которые отлично удерживают тепло; поэтому традиционно такие изделия изготавливаются из меди с покрытием из безопасного для здоровья олова. Мастера кофейного искусства утверждают, что вкус кофе, сваренного в джезве на раскалённом песке, невозможно воспроизвести с помощью даже самих современных кофемашин.

Клош

Удивительно, но вы, вероятно, ежедневно сталкиваетесь с клошом, поскольку в кафе и кофейнях под стеклянными крышками-клошами выставляются аппетитные пирожные. Многие аккуратные домохозяйки приобрели пластиковые колпаки-клоши, чтобы еда при разогреве в микроволновой печи не загрязняла стены. Кроме того, в ресторанах часто деликатесные блюда подают под серебристыми клошами из нержавеющей стали, превращая процесс подачи в настоящее представление.

Если у вас есть кокотницы, у нас есть несколько рецептов, которые помогут вам использовать их по назначению:

Для вдохновения попробуйте наш жюльен с грибами — мы доставим его горячим, быстро и совершенно бесплатно.

Кроме жюльена, кокотницы отлично подходят для приготовления порционных запеканок, пудингов, омлетов и даже жаркого.

Роль кокота на кухне

Почему стоит обратить внимание на кокот? Потому что ни одно другое изделие не сможет создать такой уникальный эффект! Более того, производители этой посуды не останавливаются на достигнутом, постоянно совершенствуя как формы изделий, так и конструкции крышек для оптимизации процесса конденсации пара. Чудесные варианты в виде тыквы или помидора обязательно произведут впечатление на ваших гостей, делая подачу еще более аппетитной. Таким образом, комбинация кокотниц, утятниц и сотейников — это именно то, что вам нужно, особенно с учетом современных эмалей, которые позволяют безопасно использовать посуду в духовке.

1. Объем. Для семьи из 3-4 человек достаточно кокотницы объемом 2,5-3 литра. Для приемов гостей имеет смысл рассмотреть различные маленькие порционные кокоты.
2. Эмаль. Эмалированная поверхность не только легко чистится, но и не повреждает плиту, что также важно. Керамические кокоты имеют глазурованную поверхность, что добавляет им высокие эстетические качества.
3. Цель. Прежде чем купить кокотницу, обязательно определитесь, будет ли она предназначена лишь для приготовления или же станет элементом для впечатляющей презентации. Для второго варианта существует множество разнообразных, эффектно оформленных продуктов в виде овощей, фруктов, сердечек и с уникальным дизайном.

Staub: красота, стиль и универсальность родом из Франции

Французский бренд Staub уделяет огромное внимание не только качеству своей продукции, но и эстетическому дизайну. Природа предоставляет отличные идеи для создания красивых предметов.

Став обладателем одного или нескольких кокотов, вы без сомнения по достоинству оцените насыщенность вкуса ваших блюд, их природную сочность и натуральность.

Гранд-Люкс: здесь находит свою обитель посуда!

Особенности использования кокотницы

Использование кокотниц подразумевает определённые правила и этикет.

1. Жюльен следует есть маленькими ложками; поэтому ингредиенты блюда необходимо нарезать на мелкие кусочки.
2. Перед подачей горячую ручку кокотницы обязательно закрывают салфеткой, чтобы избежать ожогов.
3. На праздник ручку кокотницы можно украсить папильоткой — бумажным манжетом.
4. Горячую кокотницу подают на стол, помещая её на тарелку с салфеткой.

Сколько стоит форма для жюльена

*Цены указаны на основе анализа стоимости в крупных интернет-магазинах.