Бисквит для торта

Хочу сразу подчеркнуть, что я НИКОГДА не использую в этих бисквитах разрыхлитель, соду, кефир, сметану, молоко и другие, на мой взгляд, ненужные добавки. Пышность бисквиту задают исключительно яйца, точнее, воздух, которым мы их насыщаем. Именно поэтому правильно и тщательно взбитые яйца позволят вам получить идеальные бисквитные коржи для вашего торта.

Пышный классический бисквит для торта (самый простой рецепт, всего ТРИ ингредиента!)

Бисквит служит основой для множеств десертов — классических тортов, бенто тортов, капкейков, трайфлов, кейкпопсов и многих других восхитительных лакомств. Более того, существует огромное количество рецептов, что может сбить с толку новичков: какой из них выбрать?

Я предлагаю начать с простого рецепта пышного бисквита, который готовится всего из трех компонентов. Если вы правильно следуете технике его приготовления, такой бисквит всегда получится высоким, легким и, конечно же, вкусным. С ним удобно работать, он хорошо поддается пропитке, и сфера его применения очень широка.

Есть некоторые тонкости в приготовлении бисквита без разрыхлителя, которыми я с радостью поделюсь, а также предложу простой и понятный рецепт.

Как приготовить классический бисквит: рецепт с пошаговыми фото

Классический бисквит для торта вы без труда сможете приготовить у себя на кухне из ингредиентов, которые, уверена, найдутся в вашем холодильнике. Этот рецепт идеально подойдет для начинающих кондитеров, так как не требует разделения яиц, работы с содой или разрыхлителем, а также множества других сложных процессов. Итак, давайте начнем.

Обязательно сохраните этот рецепт и радуйте своих близких вкусными десертами!

В отдельной миске разбейте яйца и сразу добавьте к ним весь сахар.

Начинайте взбивать на высокой скорости миксера до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной, а от венчика не останется четкий след.

В два приема добавьте просеянную муку, аккуратно перемешивая движениями снизу вверх до полного объединения всех компонентов.

Форму диаметром 18 см и высотой 10 см оберните фольгой, создавая тем самым дно, и установите на противень.

Выпекайте в разогретой до 165-179 градусов духовке примерно 50 минут. Рекомендую использовать режим верх-низ без обдува. Проверить готовность бисквита можно с помощью деревянной шпажки: она должна выходить сухой и чистой.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Как испечь пышный и простой бисквит для торта в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее включите духовку на 180 градусов. Для взбивания яиц используйте чистую и сухую емкость, иначе яйца не взобьются должным образом. Все тонкости приготовления бисквита вы можете прочитать в статье в конце рецепта.

Шаг 2:

Добавьте к яицам сахар.

С помощью миксера взбивайте яйца с сахаром в течение нескольких минут до получения пышной густой массы. Тщательно взбитые яйца – это залог пышного и красивого бисквита, поэтому отнеситесь к этому шагу особенно внимательно.

Простой бисквит с разделением яиц

Я обычно готовлю этот бисквит отдельно, отсаживая его спиралью из кондитерского мешка, и называю его савоярди. Вы можете ознакомиться с процессом приготовления таких бисквитов в рецепте торта с клубникой и маскарпоне. Тем не менее, его также можно приготовить и в разъемной форме, как показано ниже.

Необходимые продукты:

Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм изменится и время выпекания бисквита.

• яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
• яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
• соль — 1 щепотка
• сахар — 110 гр.
• ванильный сахар — 8 гр. (купить здесь)
• мука — 115 гр.

*Половину муки можно заменить кукурузным крахмалом.

Пошаговое приготовление:

1. Разогреваем духовку до 160ºС. Форму застилаем бумагой для выпечки.
2. 80 гр. желтков помещаем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (55 гр.) и ванильный сахар. В результате должна получится пышная светлая масса.
   
3. В отдельной емкости взбиваем 120 гр. яичных белков с щепоткой соли до появления легкой пены. Затем, постепенно добавляя оставшийся сахар (55 гр.), продолжаем взбивать до получения устойчивой меренги.
   
4. В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешиваем всевозможными движениями снизу вверх. Затем добавляем оставшиеся белки и снова перемешиваем очень аккуратно.
   
5. Просеиваем муку в яичную массу и еще раз очень осторожно перемешиваем до однородной консистенции (для удобства я часто переливаю тесто в более крупную миску).
   
6. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 160º духовке около 50 минут.
7. Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем на решетке до полного остывания.
8. После остывания аккуратно отделяем корж от стенок формы с помощью ножа, убираем бумагу и оборачиваем в пленку.
9. Даем бисквиту настояться в холодильнике на протяжении 8 часов. После этого разрезаем его на равные части.

Классический шоколадный бисквит

В качестве бонуса предлагаю вам еще и рецепт шоколадного бисквита. Это один из самых простых рецептов, который только можно придумать. Здесь часть муки заменяем на какао, и тем не менее он получается очень пышным и невероятно вкусным.

Нам понадобятся:

Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм изменится и время выпекания бисквита.

• яйца, комнатной температуры — 4 шт.
• сахар — 120 гр.
• мука — 100 гр.
• какао — 20 гр.

Приготовление:

1. Духовку разогреваем до 200º. Дно формы диаметром 24 см покрываем пергаментной бумагой.
2. В миксере взбиваем яйца до получения пены, затем в небольшом количестве всыпаем сахар и продолжаем взбивать до образования светлой пышной массы в течение 5-10 минут.
3. В отдельной посуде смешиваем муку с какао и просеиваем в взбитые яйца.
4. Аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх до полного объединения муки с яйцами и исчезновения непромесов.
5. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 200º духовке в течение 30 минут.
6. Готовность бисквита можно проверить, нажав на центр: если после нажатия он вернется в прежнее состояние, значит, бисквит готов.
7. Вынимаем бисквит и остужаем на решетке прямо в форме.
8. После полного остывания оборачиваем бисквит в пленку и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Вместо пошаговых фотографий я подготовила для вас небольшое видео:

Для рецепта крема приглашаю вас ознакомиться с моей статьей Кремы для бисквитного торта.

Желаю удачи и успеха в вашем кулинарном сезоне!

Помогаю печь лучше

Распечатать

Оповещение: Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Оповещение: Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Ингредиенты:

1. Яйца — 4 штуки (комнатной температуры)
2. Сахар — 1 стакан
3. Пшеничная мука — 1 стакан
4. Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
5. Ванильный сахар — по вкусу (или ванильный экстракт)

1. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
2. Смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте мукой или застелите пергаментной бумагой.
3. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром миксером на высокой скорости до увеличения объема в 3-4 раза, пока масса не приобретет пышную текстуру и светлый оттенок. Этот процесс может занять около 5-10 минут. В конце добавьте ванильный сахар.
4. Смешайте муку с разрыхлителем и просейте через сито.
5. Осторожно, небольшими порциями, вводите муку в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Старайтесь не вымешивать слишком интенсивно, чтобы тесто не осело.
6. Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 25-35 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: она должна оставаться сухой.
8. Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут, затем аккуратно выньте и положите на решетку для полного охлаждения.

Пышный бисквит – это превосходная основа для торта. Его можно разрезать на несколько коржей и прослоить кремом, вареньем или другой начинкой по вашему выбору. Этот рецепт прост в исполнении, но требует внимательности и немного терпения.

Начинки для торта из бисквита:

Начинки для бисквитного торта могут быть самые разнообразные, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и события.

• Сливочный крем с маскарпоне: Смешайте сливочный сыр маскарпоне с взбитыми сливками и сахарной пудрой. Добавьте немного ванильного экстракта для аромата.
• Шоколадный ганаш: Растопите темный или молочный шоколад и сливки вместе. Охладите до загустения и используйте в качестве начинки.
• Крем-чиз: Взбейте сливочный сыр с маслом, сахарной пудрой и ванилью. Можно добавить немного лимонного сока для свежести.
• Лимонный крем (Лимонный кёрд): Смешайте сок и цедру лимона, яйца, сахар и масло, варите на водяной бане до загустения.
• Взбитые сливки с ягодами: Взбейте сливки до устойчивых пиков, добавьте свежие или замороженные ягоды (клубнику, малину или чернику) и аккуратно перемешайте.
• Крем патисьер (заварной крем): Заварите крем из молока, яиц, сахара и ванили, дайте остыть и используйте как нежную начинку.
• Мусс из фруктов или ягод: Пюрируйте фрукты или ягоды, смешайте с желатином и взбитыми сливками для легкой муссовой текстуры.
• Дульсе де лече: Это карамельный крем, который можно использовать как самостоятельную начинку или смешать с взбитыми сливками.
• Нутелла или другая орехово-шоколадная паста: Используйте как начинку для любителей шоколада и орехов.
• Фруктовое слоение: Создайте слои из свежих нарезанных фруктов (например, бананов, киви или персиков) с легким кремом.
• Кофейный крем: Взбитые сливки с легким вкусом эспрессо и сахарной пудрой для любителей кофе.
• Конфитюр или джем: Простой вариант с использованием вашего любимого варенья или джема.

Эти начинки можно комбинировать или использовать вместе с различными добавками, такими как орехи, шоколадные крошки, кокос и другие, чтобы создать уникальный и запоминающийся вкус вашего торта.

Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru !