Что такое нож

Технология производства костяных ножей была передана потомкам коренных народов Северной Америки и в наши дни продолжает существовать в виде национальных индейских сувениров.

Структура ножа

Существует множество аспектов и тонкостей в мире ножей, которые могут вызвать путаницу у новичков. Некоторые источники используют специализированную терминологию, в то время как другие обращаются к «народным» выражениям, что зачастую создаёт недопонимание. Давайте рассмотрим основные принципы конструкции и функциональной способности ножей.

Ключевые элементы ножа

Каждый нож состоит из двух основных компонентов: клинка и рукояти. Клинок представляет собой полосу из металла или керамики, предназначенную для резки и прокалывания. Следует подчеркнуть, что клинок и лезвие — это не одно и то же: лезвие — это заточенная часть клинка. Рукоять, в свою очередь, предназначена для комфортного и безопасного удерживания ножа.

Разновидности клинков и их предназначение

Клинки бывают различных форм и размеров, каждый из которых предназначается для выполнения определённых задач. Например, остроконечные клинки идеально подходят для работы, требующей точности, в то время как широкие клинки хорошо подходят для выполнения рубящих движений.

Разнообразие рукояток

Рукоятки могут быть изготовлены из множества материалов, включая дерево, пластик, металл или композитные составы. Форма и размер рукояти имеют ключевое значение для обеспечения удобства и безопасности при использовании ножа.

1. Типы рукояток

• Всадная рукоятка: Имеет продольное отверстие, которое позволяет установить её на хвостовик клинка.
• Пластинчатая рукоятка: Состоит из двух накладок, которые обхватывают хвостовик.
• Цельнолитая рукоятка: Изготавливается из стали и является единым целым с лезвием.

2. Ключевые детали рукояти

• Форма: Включает прямые, конусные, вогнутые и выпуклые формы, а также анатомические варианты.
• Материалы: Варьируются от натуральных (дерево, кожа, кость) до синтетических (G10, ABS) и нержавеющей стали.
• Размеры: зависят от вида ножа, стандарт для кухонных ножей составляет 11-13 см.

Типы креплений рукоятки

• Всадной монтаж (Hidden Tang)
  • Обладает низкой теплопроводностью и многообразием форм и размеров.

• Сквозной монтаж
  • Обладает высокой надежностью и легко распознаваемой конструкцией.

• Накладной монтаж (Full Tang)
  • Гарантирует прочность и надежность с большая разнообразием материалов для накладок.

  

  Анатомия ножа: подробный анализ

  Среди мастеров ножевого дела существует особая терминология, описывающая различные части ножа. Давайте подробно рассмотрим эти элементы и их правильные наименования.

  

  • Длина клинка — измеряется от острия до начала рукояти.
  • Клинок — основная рабочая часть, предназначенная для резки. Это вся видимая часть полосы, за исключением той, что скрыта в рукояти.
  • Хвостовик — часть клинка, которая находится в рукояти и не видна извне.
  • Обух — верхняя не заточенная часть клинка, которая может быть выполнена с ребром для дробления.
  • Скос обуха — линия, соединяющая обух и режущую кромку. В европейских ножах часто имеет прямую или вогнутую форму.
  • Фальшлезвие — часть обуха, которая может быть заточена и отличается узкими спусками.
  • Полотно — боковая плоская поверхность клинка.
  • Дол — так же известен как кровосток, уменьшает вес клинка и увеличивает его жесткость.
  • Носок/Острие — точка, где обух соединяется с режущей кромкой.
  • Линия начала спуска/Ребро заточки — может восприниматься как единая плоскость с самим спуском.
  • Спуски — две боковые стороны клинка, которые формируют клиновидное сечение.
  • Режущая кромка — линия, образованная пересечением двух подводов.
  • Подводы — узкие боковые грани, которые заточены по всей длине режущей кромки.
  • Боевая/Рабочая часть — как правило, совпадает с длиной клинка.
  • Серрейтор/Насечка — зубчатое лезвие, предназначенное для реза строп или похожих материалов.
  • Пята — незаточенная часть клинка, которая обеспечивает удобное удержание.
  • Рукоять — часть ножа, с помощью которой производится удержание клинка.
  • Спинка рукояти — часть рукояти, расположенная со стороны обуха.
  • Брюшко рукояти — сторона, противоположная спинке.
  • Черен — рабочая часть рукояти, за которую нож удобно держат.
  • Больстер/ограничитель/гарда — элемент, который предотвращает соскальзывание руки на лезвие.
  • Торец больстера — часть больстера, находящаяся ближе к клинку.
  • Передний упор — нижняя часть гарды, обеспечивающая поддержку.
  • Затыльник/Навершие — может служить заглушкой, защищающей конструкцию.

  Охотничьи ножи

  Ранее охотничий нож был обязательным элементом снаряжения каждого охотника. Его основное предназначение заключалось в добивании подстреленного крупного зверя. Такая работа требовала ножа или кинжала, который мог быть полезен в ситуациях, когда после промаха или неудачного удара раненое животное стремительно нападало на охотника.

  В современном контексте охотничий нож выполняет совершенно другие функции. Его основное применение заключается в повседневной работе на привале, например, для приготовления пищи, организации укрытия или ремонта снаряжения. Длинные и тяжёлые ножи часто становятся неудобными в таких условиях и менее эффективными при разделке убитого зверя.

  По моему мнению, в наше время охотничий нож предназначен для решения двух основных задач: вскрытия туши подстреленного животного и снятия с него шкуры. В обоих случаях целесообразно выбирать нож небольшого размера. Он должен быть сбалансирован таким образом, чтобы обеспечить возможность точного рассечения. Тяжёлый нож затрудняет выполнение многих мелких движений, поэтому такой инструмент не будет удобным для этой работы.

  Крупногабаритный нож с двусторонней гардой также не будет пригоден, так как его размеры только усложнят задачу. Однако небольшая гарда может оказаться полезной, предотвращая скольжение ладони на лезвие во время работы. Безопасность должна быть в приоритете, так как разрезание любой части туши становится опасным действием по своей сути.

  Размеры животных, которые становятся добычей охотников, варьируются. Для разделки мелких зверей, таких как зайцы, необходим меньше нож. Для более крупных животных, например, лосей, нож не должен быть пропорционально большим. Удобство использования и маневренность играет здесь значительную роль, особенно в ситуациях, требующих высокой точности. Клинок для обдирания шкуры и потрошения крупного зверя не должен превышать длину 10–12 см. При работе с мелкими животными и птицами лучше использовать ножи с клинком длинной 6–8 см. Данная работа сводится к чистому резанию, поэтому бока клинка не испытывают значительных нагрузок. Оптимальная толщина клинка большинства охотничьих ножей составляет 2,5–3,5 мм. К тому же существуют и очень прочные охотничьи ножи, у которых толщина клинков достигает 4 или даже 5 мм, что делает такие ножи подходящими не только для свежевания, но и для других задач.

  Туристические ножи

  Туристические ножи можно делить на несколько подкатегорий:

  Складной туристический нож обычно уступает по прочности цельному нескладному ножу. Причиной этому является сложность его очистки от грязи, остатков пищи и древесины. Однако складные ножи имеют свои преимущества — они компактные и легкие, что весьма полезно в условиях похода. Хотя такой нож может быть хорош для отдыха на природе, в длительных походах он не сможет полностью заменить полноценный нечитаемый нож. Его лучше использовать как дополнительное снаряжение, ведь он занимает немного места.

  Нескладные туристические ножи выделяются надёжностью и простотой конструкции. Они представляют собой наиболее оптимальный выбор для похода, поскольку пользователи не будут тревожиться о том, что нож может сломаться. Качественные материалы, из которых они созданы, также влияют на их долговечность. Такие ножи пригодны для выполнения любой работы: от приготовления пищи до обработки веток и колышков. При длительном использовании стоит помнить, что такие ножи имеют свои требования касательно заточки лезвий, так как это зависит от типа стали, из которой они изготовлены. Кроме того, важно обеспечить наличие ножен для безопасности. Ножны с возможностью крепления к поясу значительно упрощают доступ к ножу во время использования.

  Разборные нескладные туристические ножи часто изготавливаются с возможностью замены клинков и других съемных элементов конструкции. Обычно съемные части такого ножа компактные и сравнительно легкие. При выборе разборной модели следует уделить внимание наличию крепления, которое обеспечивает жёсткость конструкции во время работы.

  Столовые ножи

  

  Столовые ножи: 1 — цельнометаллический с прямой рукояткой; 2 — цельнометаллический с фигурной рукояткой и гравированным клинком; 3 — составной с пустотелой мельхиоровой рукояткой; 4 — составной с ручкой из вторичных алюминиевых сплавов; 5 — составной с пластмассовой ручкой

  В Советском Союзе столовые ножи производились в четырёх размерах: СБ — большие столовые ножи общей длиной 230—250 мм; СС — средние столовые (десертные) длиной 205—215 мм; СМ — малые столовые (детские) длиной 185—195 мм; ССМ — самые маленькие столовые (также детские) длиной 150—170 мм. На рынок столовые ножи поступали как в розничной продаже, так и в комплекте с соответствующими вилками (парами), а также в составе наборов на 5, 6, 10 и 12 человек, вместе с другими приборами, обычно упаковываемыми в специальные деревянные футляры с мягкой декоративной обивкой изнутри и покрытыми снаружи кожзаменителем или дерматином. К столовым ножам также относятся дорожные столовые приборы, состоящие из ножа, вилки и ложки, которые складываются с помощью обоймы в компактный переносной пакет; иногда один из предметов в таком наборе может быть выполнен в форме открывалки или штопора.

  Хвостовики столовых ножей

  

  Верхний хвостовик — заершённый; нижний — витой.

  Буфетные ножи предназначены для сервировки и обслуживания стола. Каждый вид буфетных ножей имеет свою форму и размер клинка, соответствующие их назначению. По материалу, способу изготовления, форме и конструкции ручки, а также отделке буфетные ножи ничем не отличаются от столовых ножей.

  Ассортимент и основные размеры буфетных ножей:

  1. Буфетный нож общего назначения (для резки сыра, масла, копченостей и прочего) с прямым лезвием и фаской на передней части обуха; общая длина 260 мм.

  2. Нож-пила для хлеба с волнистым (зубчатым) лезвием односторонней заточки; длина 280 мм; наряду с коваными, также изготавливаются и холодноштампованные с проволочными и другими ручками.

  3. Нож-пила для лимона такой же, как и нож-пила для хлеба, длиной 170–195 мм; производится только из нержавеющей стали.

  4. Нож для фруктов — остроконечный; длина 175 мм — также производится из нержавеющей стали и часто продается упаковками по 10—12 штук на специальной металлической или пластиковой подставке.

  5. Нож для масла с широким криволинейным закругленным на конце клинком, удобным для приготовления бутербродов с маслом, длина 195—210 мм.

  6. Нож-вилка для сыра с тремя рожками на конце криволинейного широкого клинка; предназначен для отрезания и накалывания ломтиков сыра, длина 175 мм.

  7. Нож для икры с фасонным клинком и фаской на обухе, длина 200—210 мм.

  8. Транжирный нож с остроконечным клинком и выемкой на обухе; комплектуется специальной транжирной вилкой. Предназначен для порционирования мяса и птицы; длина столовых транжирных ножей — 220 мм, кухонных — длиной до 300 мм. В кухонных ножах могут использоваться деревянные склепные ручки, принятые для хозяйственных инструментов.

  Буфетные ножи, подобно столовым, выпускаются как в отдельной продаже, так и в составе наборов, соответствующим образом оформленных с другими предметами, входящими в комплект.

  Рукоять ножа

  Черен — часть рукояти, которая непосредственно удерживается рукой. Между клинком и рукоятью располагается крестовина (или гарда), которая защищает кисть руки от травм и механических повреждений. Основные способы крепления рукояти к нескладному ножу — это всадной метод, когда рукоять устанавливается на хвостовик через продольное отверстие, и пластинчатый, при котором рукоять формируется двумя накладками, крепящимися к хвостовику, который повторяет её форму. Часть рукояти со стороны ладони и обуха клинка называется спинкой, а противоположная сторона — брюшком рукояти. Наиболее удалённая от клинка часть рукояти называется затыльником. Иногда в верхней части рукояти делает отверстие для темляка.

  Ни пуха, ни пера.
  Виталий И. Лагутов
  Для «Сезона удачной охоты»

  Возрождение примитивных технологий

  В последнее время наблюдается возрастающая популярность в изготовлении примитивных ножей, что во многом объясняется достижениями экспериментальной археологии. Это направление археологии начало развиваться в XVIII веке в Европе, начав с воссоздания техничеких навыков, связанных с игрой на древних бронзовых рожках, которые были обнаружены в болотах Скандинавии и Британии. В XIX веке экспериментальные археологи начали эксперименты с воссозданием древних технологий обработки камня для создания примитивных инструментов, включая ножи.

  

  Кремневые ножи Эрретта Каллахэна

  Одним из авторитетов в области экспериментальной практической археологии является американец Эрретт Каллахэн. Его увлечение методами выживания, применяемыми коренными народами Америки, возникло ещё в детстве, когда он участвовал в скаутском движении, так как его отец был инструктором бойскаутов. В 1974 году, в возрасте 37 лет, он начал профессионально заниматься практической археологией во время учёбы в Американском католическом университете в Вашингтоне. Его работы на получение степени магистра и доктора были посвящены экспериментам по воссозданию орудий труда коренных народов Америки.

  Каллахэн начал работать с кремнем в 1956 году, когда ему было 19 лет. Первые десять лет он освоил технику создания кремневых орудий, применяя метод проб и ошибок, а также изучая доступную литературу. В дальнейшем он улучшал свои навыки под руководством признанных мастеров обработки кремня, таких как Дон Крэбтри, Джин Титмус, Франсуа Бордес и Жак Пелегрин.

  

  Авторские ножи Эрретта Каллахэна

  В 1981 году Каллахэн основал компанию Piltdown Productions, чтобы продавать многочисленные публикации и методические материалы по технологии изготовления примитивных каменных ножей, а также ножи, изготовленные им по восстановленным древним технологиям, которые внешне соответствовали находкам археологов. С 1984 года его продуктовая линия расширилась за счёт создания авторских ножей, которые ранее никогда не встречались в археологических раскопках.

  В отличие от Каллахэна, Дэйла Дуби отличает способность изготавливать ножи из обсидиана. Он впервые ознакомился с методом обработки вулканического стекла в 1963 году, когда работал лесорубом и увидел, как один из коллег создавал наконечник стрелы из кусочка обсидиана, который он нашёл. Друзья помогли ему освоить эту технику, и с той поры изготовление обсидиановых наконечников стрел стало его увлечением. Он дарил свои размещённые наконечники друзьям и знакомым. В 1988 году, работая в Орегоне, он обнаружил большие залежи обсидиана, и его хобби постепенно превратилось в полноценный бизнес. В 1994 году Дейл создал небольшую компанию Great Basin Art, специализирующуюся на создании современных реплик обсидиановых наконечников стрел, томагавков и ножей.

  

  В своей компании Great Basin Art Дейл использует высококачественный обсидиан, добываемый в Центральном Орегоне и Северной Калифорнии, который обладает различными оттенками: от красного дерева до полупрозрачного зелёного и многих других. Со временем Дейл начал экспериментировать с авторскими моделями, которые не имели аналогов в древном мире.

  Новая жизнь примитивных технологий

  Как уже упоминалось ранее, режущая кромка ножей с клинками из обсидиана и кремня может обладать исключительной остротой. В публикациях о ножах с обсидиановыми клинками часто указывается на их использование в современной хирургии. Однако это заявление несколько преувеличено.

  

  Каменные скальпели: А, Б — алмазные со стальной рукояткой, В, Г — обсидиановые с пластиковой (полиформальдегид) рукояткой; Д, Е — обсидиановые с деревянной рукояткой.

  Технология изготовления обсидиановых скальпелей была разработана одним из учителей Эрретта Каллахэна, Дон Крэбтри, в конце 1980-х годов. В настоящее время компания Каллахэна Piltdown Productions предлагает несколько моделей таких скальпелей.

  Обсидиановые скальпели характеризуются высокой остротой. Под микроскопом можно заметить, что обсидиановые лезвия обладают гладкими краями, в то время как металлические скальпели имеют зубчатую структуру. Толщина режущей кромки обсидианового лезвия составляет около 30 ангстрем (1 ангстрем равен одной стомиллионной доле сантиметра). В то время как толщина у стальных клинков варьируется от 300 до 500 ангстрем. Эта разница на клеточном уровне позволяет обсидиановому резцу резать ткани, а не рвать их, что инициирует более быструю заживляемость с меньшими образованиями рубцов.

  Тем не менее, обсуждаемым недостатком обсидиановых скальпелей является их хрупкость, что приводит к образованию мелких осколков под незначительным боковым давлением. Также стоит отметить, что несмотря на то, что обсидиановые скальпели стоят в семь раз дешевле алмазных, их цена все же в десять раз выше, чем у металлических аналогов. В современных операциях всё чаще предпочтение отдается бескровному хирургию, в которой акцент делается на разъединение тканей, а не на их резку, в силу чего использование современных хирургических инструментов (лазерных и ультразвуковых) становится более актуальным. Это ограничивает применение обсидиановых и алмазных скальпелей в косметической хирургии и микрохирургии, а также в научных исследованиях на клеточном уровне.

  

  Набор кремневых ножей дизайна группы Ami Drach & Dov Ganchrow

  Современная реплика кремневых инструментов выделяется работой израильской дизайн-группы Ami Drach & Dov Ganchrow, известная как Modern Stone. Эта работа была представлена в 2012 году на традиционной ежегодной Неделе дизайна в Будапеште. Набор содержит разнообразные инструменты из кремня с современными рукоятями, изготовленными из белого пластика.

  

  Кухонный шеф-нож Микеле Данелуццо

  Также в современном стиле выполнен шефский кухонный нож итальянского дизайнера Микеле Данелуццо. Этот нож был создан во время учёбы в Венском университете прикладного искусства и служит отражением дизайна одного из самых первых примитивных ножей человека. Он выполнен в форме лепестка и изготовлен из нержавеющей стали, где верхний утолщённый край служит рукоятью, а нижняя часть — лезвием.