Какие витамины содержатся в овощах

Листья капусты обладают значительным количеством бета-каротина, который в человеческом организме преобразуется в витамин A. Это важное соединение играет ключевую роль в поддержании остроты зрения и общем состоянии здоровья глаз.

Вред и польза капусты: как правильно выбрать этот овощ?

На сегодняшний день на прилавках магазинов имеется множество сортов капусты. К самым популярным относятся белокочанная и краснокочанная, а также цветная, брюссельская и брокколи. В данной статье мы сосредоточим внимание на этих видах капусты. Мы также обсудим, как можно избавиться от нитратов в капусте, какой вид считается наиболее полезным и почему белокочанная капуста постепенно исчезает из продажи. На все эти и многие другие вопросы ответит Сергей Сирота, доктор сельскохозяйственных наук, вместе с командой Роскачества.

Капустные культуры включают в себя широкий спектр видов. Наиболее широко распространена белокочанная капуста, однако ее потребление и производство в последнее время заметно сократились. Причин этому множество: сложность сборки, нехватка условий для долгосрочного хранения, нестабильные цены на закупку, а также неблагоприятные погодные условия, такие как засуха, и появление новых сортов капусты, включая краснокочанные, цветную, кольраби, савойскую и другие.

— Снижение потребления белокочанной капусты совершенно незаслуженное. Этот вид капусты можно успешно выращивать практически в любой местности. Белокочанная капуста отличается высокой урожайностью, и благодаря сортам с различными сроками созревания и возможностью длительного хранения, ее можно равномерно потреблять в течение всего года. Также важно отметить ее положительное влияние на здоровье человека и потребительские свойства.

Какова польза белокочанной капусты?

Белокочанная капуста обладает высоким содержанием минералов и витаминов. Она включает в себя такие элементы, как калий (170–190 мг/100 г), кальций, фосфор, магний, натрий, сера, железо, хлор, цинк, селен и другие важные микроэлементы. Витаминный состав также впечатляет и содержит витамины группы В (В1, В2, В6, В12), витамин D, K, P, PP, E и многие другие. Использовать белокочанную капусту можно в различных формах: свежей, квашеной, маринованной или тушеной. Важно отметить, что при квашении все питательные вещества остаются в ней практически без потери. Содержание витамина С в белокочанной капусте достигает 30–50 мг/100 г.

По этому показателю капуста не уступает таким цитрусовым, как апельсины и лимоны.

В капусте присутствует клетчатка (0,6–1,5%), которая благоприятно влияет на моторику пищеварительной системы. Это особенно актуально в современном мире, где традиционные рафинированные продукты оказывают ослабляющее действие на мышцы органов пищеварения.

Общая информация о белокочанной капусте

Белокочанная капу́ста (Brassica oleracea var. сapitata) является двулетним представителем огородной капусты. Этот овощ активно культивируется в странах Европы, Азии, Австралии, Африки и в Соединенных Штатах.

Считается, что белокочанная капуста произошла от дикорастущих видов, произрастающих вдоль морского побережья Северной Африки и в Западной Европе. В средние века она была весьма популярна и активно культивировалась в Западной Европе. В 11 веке данный овощ был завезен на территорию Киевской Руси из Закавказья и стал одной из наиболее распространенных овощных культур, разводимых повсеместно. В 1875 году на Всемирной выставке в Вене капустные сорта, выведенные российским селекционером Е. А. Грачевым, были отмечены почетной медалью за достижения в области сельского хозяйства.

Ботаническое описание

Корневая система капусты белокочанной мощная и хорошо разветвленная: мочковатая при рассадном способе выращивания и стержневая при семенном. Стебель имеет веретеновидную форму, достигающую высоты до 1,75 см и ширины 3,5–6,0 см. Листья разнообразны: они могут быть лировидными, неясно-лировидными или цельнокрайними, достигая длины в 4–25 см и окрашены в различные оттенки серо-зеленого или пурпурного. Кочан формируется из верхушечной почки и образуется благодаря медленному росту стебля и быстрому образованию большого объема крупных листьев. Форма кочанов варьируется от шарообразной и овальной до слегка уплощенной. Соцветия представляют собой длинные кисти длиной до 75 см, с ярко окрашенными цветками, лепестками разных оттенков (желтые, светло-желтые и белые у средиземноморских форм) — гладкие или волнистые. Стручки могут достигать длины 6–14,5 см (чаще всего 8–12 см), имеют цилиндрическую или уплощённо-цилиндрическую форму. Семена округлые, располагаются в одном ряду внутри стручка и могут иметь окраску от бурого до почти черного, с массой 1 тыс. семян в пределах 2,5–5 г.

Белокочанная капуста характеризуется высоким содержанием воды (90 %), углеводов (5,4 %), белков (до 2,5 %), клетчатки (1,6 %) и различных витаминов, таких как C, В1, В2, В6, и, конечно же, каротин. Она также содержит множество минеральных веществ, включая калий, кальций, фосфор, магний и йод. Кроме того, в её составе присутствует витамин U, который полезен в лечении язвенной болезни желудка.

О важности витамина С

Витамин С играет важную роль в предотвращении вредных окислительных процессов внутри организма, защищая от свободных радикалов и существенно снижая вероятность развития онкологических заболеваний. Кроме того, этот витамин участвует в синтезе коллагена и способствует усвоению железа организмом.

Витамин В ₁

Витамин B1 особенно важен для нормального функционирования сердца, а также для работы нервной и пищеварительной систем. Он также необходим при обмене жиров и углеводов. Этот витамин можно обнаружить в таких растительных продуктах, как зеленый салат, брокколи и различные корнеплоды.

О витамине В ₁₂

Витамин B12 необходим для здорового и стабильного кроветворения. Он помогает в синтезе ферментов, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности, поддерживает здоровье нервной системы и участвует в обменных процессах. Основные источники витамина B12 включают свеклу, ботву овощей и разнообразные листовые зелени.

Отказ от ответственности

Напоминаем, что любая информация, представленная на сайте Prowellness, предназначена исключительно для ознакомительных целей и не является индивидуальной программой, призывом к действиям или медицинскими рекомендациями. Не используйте данные материалы для диагностики, терапии или проведения каких-либо медицинских процедур. Перед применением любых методик или употреблением продуктов обязательно консультируйтесь с врачом. Этот сайт не является специализированным медицинским ресурсом и не заменяет профессиональную консультацию медицинского специалиста. Владелец сайта не несет ответственности ни за какие действия, которые могут привести к косвенному или прямому ущербу в результате неправильного использования материалов на данном ресурсе.

О вреде и противопоказаниях

Несмотря на все преимущества, белокочанная капуста также имеет свои противопоказания. Прежде всего, ее не рекомендуется употреблять в больших количествах людям с повышенной кислотностью желудочного сока, а также тем, кто склонен к нарушениям со стороны желудка, колитам и энтеритам. Чрезмерная активность в потреблении этого сырого овоща может привести к побочным эффектам, включая вздутие живота, тошноту, газообразование и ощущение тяжести в области желудка. Особенно противопоказано есть капусту людям, находящимся на остром этапе инфаркта миокарда.

Женщинам в положении следует ограничивать употребление свежей капусты, поскольку она может привести к метеоризму. В то же время квашеную капусту в холодное время года рекомендуется включать в ежедневный рацион (порядка 200 граммов).

У молодых матерей часто возникают сомнения о том, можно ли предлагать белокочанную капусту маленьким детям. Она будет полезна для детей, однако вводить её следует постепенно, начиная с 2-летнего возраста. Важно избегать чрезмерного употребления квашеной или соленой капусты у маленьких детей, что может негативно сказаться на работе почек. При грудном вскармливании последствия избыточного употребления могут передаваться через молоко матери.

К тому же, потенциальный вред белокочанной капусты может заключаться в употреблении ее кочерыжки в сыром виде. В ней скапливаются нитраты, которые могут быть поглощены растением в процессе его роста. Так, в организм могут попасть нитраты, а также соли натрия и кадмий. Обычно нитраты сосредоточены в кочерыжках и верхних листьях капусты.

Использование белокочанной капусты в народной медицине

Листья капусты нашли широкое применение в народной медицине для лечения различных заболеваний. Наши предки использовали их для наложения на раны, воспаленные участки и ушибы, а также для снятия отеков и болевых симптомов. Особенно эффективны компрессы на ночь, которые помогают снизить отечность.

Капустный сок является эффективным средством. Он способствует заживлению язв двенадцатиперстной кишки, очищает организм и помогает в снижении веса. Однако после его употребления может возникнуть избыточное газообразование. Это связано с тем, что сок способствует расщеплению токсинов и продуктов гниения в кишечнике, что может привести к повышенному образованию газов. Клизмы могут помочь в устранении избыточного газообразования и дополнительной очистке кишечника.

Как капустный, так и морковный соки помогают освободить полость рта от инфекций, которые могут привести к пародонтозу. Домашний капустный сок помогает избавиться от запоров, которые, в свою очередь, могут вызывать высыпания на коже. Устранение запоров зачастую приводит к улучшению состояния кожи. При хронических гастритах с пониженной кислотностью, болезнях печени и селезенки полезно выпивать по полстакана теплого сока за час до еды. Хранить сок следует в холодильнике не более двух суток.

Сок, разбавленный с сахаром, может помочь при хриплом голосе и кашле. Для терапии прием будет эффективным в количестве одной чайной ложки 2-3 раза в день. При смешивании капустного сока с медом получится действенное средство для борьбы с заболеваниями дыхательных путей.

Сок квашеной капусты может быть полезен в лечении геморроя. Для этого рекомендуется принимать по полстакана за полчаса до пищи, постепенно увеличивая количество до 5 стаканов в день. Продолжительность такого лечения может составлять 3-4 недели.

Употребление капусты дает положительные результаты при лечении подагры. Ее можно употреблять в свежем виде, добавляя в салаты, а также прикладывать свежие листья к местам болей. Кроме того, свежие листья могут быть полезны при экземе, головной боли, радикулите и ожогах. Также можно прикладывать листья с тертым хозяйственным мылом на болезненные места при остеохондрозе. При онкозаболеваниях желудка и кишечника рекомендуется принимать настой из корней капусты вместе с семенами: одну столовую ложку смеси залить стаканом горячей воды и кипятить 10 минут. Затем настой нужно профильтровать и пить три раза в день. При заболеваниях печени полезно употреблять по полстакана рассола квашеной капусты с томатным соком. Для лечения рахита у детей может быть использован отвар капусты, моркови и свеклы.

Важные особенности Capsicum

При приготовлении капусты следует учитывать, что витамины C и U относятся к водорастворимым веществам, и замачивание капусты в больших объемах воды может привести к потере этих полезных витаминов. Поэтому рекомендуется мыть капусту как можно быстрее.

Рекомендуется употреблять этот овощ в сыром виде, так как именно в таком виде капуста может отдать организму максимальное количество витаминов U и C. Однако не следует переусердствовать с этим овощем, поскольку он имеет охлаждающий эффект на организм.

Рецепты блюд из капусты

Существует множество способов приготовления разнообразных и вкусных блюд с использованием капусты. Приведем некоторые интересные рецепты:

• Как приготовить традиционный борщ;
• Современный рецепт щей из квашеной капусты;
• Тушеная капуста с вешенками;
• Острая закуска из капусты со свеклой;
• Пирог с капустой и яйцом;
• Квашеная капуста по-ленинградски;
• Салат из капусты с яблоками и орехами.