Как правильно разделать форель

Наиболее эффективно разделывать форель, обращая внимание на размеры рыбы. Лучше выбирать крупные особи: у них более достаточное количество мяса, которое вполне подойдет для приготовления стейков. Обратите внимание, что порядок обработки рыбы будет отличаться от стандартного потрошения. Чистить форель от чешуи не обязательно, поскольку чешуя снимается вместе с кожей.

Как разделать форель в домашних условиях: для засолки, на филе или стейка (видео)

Покупка охлажденной или свежей неразделанной форели может оказаться более выгодной по сравнению с заранее подготовленными филе или стейками. Хотя стоимость такой рыбы может оказаться чуть выше, вы получите возможность значительно лучше контролировать процесс ее подготовки и обработки. Однако важно, чтобы все процессы были выполнены корректно, чтобы ваши временные и финансовые затраты не оказались напрасными.

Следует отметить, что под словом «форель» подразумевается не один определенный вид рыбы, как, например, в случае с сельдью. Форель — это обобщенное наименование для множества пресноводных видов и форм рыб, принадлежащих к семейству лососевых (Salmonidae). Мясо этих холодноводных рыб, имеющее белый или бледно-розовый цвет, считается настоящим деликатесом. Его оттенок зависит от водоема, в котором развивалась рыба, а также от ее рациона питания.

Покупка охлажденной или свежей неразделанной форели, как правило, оказывается более выгодной, чем покупка расфасованного филе или заготовленных стейков. Цена на такую рыбу может быть чуть выше, однако, вы сможете подготовить рыбу именно так, как угодно вам. Тем не менее, важно правильно организовать процесс заготовки, чтобы избежать ненужных затрат времени и средств.

В данной статье мы подробно расскажем, как правильно разделывать форель в домашних условиях для засолки, на филе, а также для приготовления аппетитных стейков.

Полезные свойства форели

Форель ценится не только за свой мягкий вкус, но и за множество полезных свойств. Рыбы из семейства лососевых являются источником полезных жирных кислот, а также макро- и микроэлементов. Витамины, содержащиеся в этих рыбах, способствуют улучшению состояния сосудов, поддерживают нормальную циркуляцию крови и улучшают мозговую деятельность. Легко усваиваемые жиры и высококачественные белки помогают снижать риск депрессий, регулируют уровень кровяного давления, благоприятно воздействуют на состояние кожи, поддерживают уровень гемоглобина и позитивно влияют на половые функции.
К тому же, морская рыба представляет собой источник йода, который играет важную роль в укреплении иммунной системы, помогает поддерживать здоровье щитовидной железы и противодействует различным сосудистым заболеваниям.

Существует классический способ подготовки тушки форели перед ее дальнейшей обработкой.

Для очистки рыбы от чешуи и выпотрошивания вам будут нужны:

Важно! Классическая подготовка тушек рыб не всегда нужна. Всё зависит от способа дальнейшего приготовления форели: например, если планируется угощение на пару, или засолка, или же пойдет речь о стейках. Последние, как правило, требуют использование кожи и чешуи только после термической обработки.

Тем не менее, мы будем основывать свои рекомендации на классическом подходе. Итак, если вы приобрели свежую форель, следуйте таким шагам:

• Сначала натрите рыбу крупной солью и оставьте ее на 10-15 минут, а после этого промойте под струей холодной воды.
• Соль поможет удалить слизь, что позволит избежать выскальзывания рыбы из ваших рук при дальнейшей обработке.
• После этого оботрите форель насухо с помощью бумажных полотенец.
• Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, опустите рыбу в таз с водой.
• С помощью короткого ножа начинайте аккуратно соскребать чешую, начиная от хвоста и двигаясь в сторону головы. Оставшиеся блестящие чешуйки следует смывать под струей проточной воды. Если у вас есть специальная рыбочистка, она также подойдет для этой задачи.

В целом, очищение форели не вызывает особых затруднений, однако, иногда могут возникнуть сложности при обработке брюшка, так как чешуйки крепче держатся на этом участке.

Свежемороженая форель, как правило, чистится быстрее. Некоторым хозяйкам известен и такой трюк: они специально подмораживают свежую рыбу, чтобы сэкономить время на очистку.

Если вы хотите попробовать этот метод, действуйте следующим образом:

• Сначала натрите подмороженную форель крупной солью (это необходимо для предотвращения скольжения).
• Поместите рыбу на разделочную доску и дайте ей слегка оттаять.
• Если вы хотите ускорить процесс, вы можете поместить тушку в холодную воду, но никогда не используйте горячую воду, так как высокие температуры негативно скажутся на вкусовых качествах мяса.
• После этого выполните очистку рыбным способом, как описано выше, или аккуратно снимите кожу с чешуей, будто чулком.

Важно! При выборе свежемороженой форели обращайте внимание на отсутствие порезов и желтых пятен на брюшке, а также оцените жабры: они должны быть ярко-розового цвета.

Выбор форели

Форель считается скоропортящимся продуктом. Очищенная и выпотрошенная рыба может храниться в холодильнике при температуре до +3 градусов не дольше 2 суток, однако наиболее свежей и вкусной она остается в течение 24 часов.

Поэтому выбор форели в магазине следует воспринимать как первое свидание:

• Сначала внимательно посмотрите в глаза рыбы. Они должны быть ясными и прозрачными, а мутный вид может свидетельствовать о проблемах с качеством.
• Обратите внимание на чешую. Она должна быть влажной и не прилипшей к коже — это признак свежести.
• Посмотрите на жабры. Если они окрашены в розовый или красный цвет, значит, форель подходит вам для покупки.
• Вдыхайте аромат, исходящий от рыбы, он должен быть приятным, напоминать запах моря.
• На ощупь тоже важно, чтобы палец не проваливался в мякоть, а вмятина быстро исчезала.

Если есть возможность, посмотрите на внутренний цвет. Ярко-розовый оттенок может указывать на то, что форель, возможно, выращивали с применением антибиотиков.

При приобретении замороженной рыбы убедитесь, что слой льда на ней минимален и прозрачен. Мутный и коричневатый цвет свидетельствует о том, что рыба уже подвергалась разморозке и повторной заморозке, что, безусловно, отразится на ее вкусовых качествах.

Очистка форели

Независимо от того, как вы планируете готовить рыбу — с кожей или без нее — первым делом вам необходимо удалить чешую. Начинайте очищать от хвоста и двигайтесь против роста чешуи. Данная процедура может выполняться как традиционным ножом, так и специальным инструментом — рыбочисткой.

Чтобы минимизировать беспорядок на кухне, лучше помещать форель в таз или раковину с водой. Это предотвратит разлетение чешуи по всему помещению.

Если рыба очень скользкая, посыпьте ее крупной солью. Это поможет убрать слизь и упростит процесс обработки.

Не забудьте удалить жабры, которые фильтруют воду и могут содержаться песок и грязь. Наличие жабр в блюде может негативно сказаться на вкусе и ароматах готового блюда. Удаляйте жабры, подрезая по бокам и осторожно извлекая их. Рекомендуется надевать перчатки для защиты рук от порезов.

Правильный выбор форели

Главный залог успешного блюда из форели заключается в свежести рыбы. При выборе товара в магазине обратите внимание на ее внешний вид, цвет и запах.

Правил выбора немного, и их легко запомнить: глаза качественной форели будут ясными и прозрачными, хвост должен быть прямым, жабры яркими розовыми, а запах должен быть приятным, морским.

Избегайте филе ярко-розового цвета, так как это может указывать на использование антибиотиков при его выращивании. Также, при покупке замороженной форели, проследите за тем, чтобы слой льда был тонким и равномерным.

Подготовка форели к разделке

Для того чтобы рыбное блюдо получилось не только полезным, но и визуально привлекательным, необходимо правильно подготовить целую форель к разделке.

Перед началом работы важно организовать рабочее пространство. Вам понадобятся:

разделочная доска. Выделите отдельную доску для обработки рыбы, чтобы защитить другие продукты от возможного загрязнения бактериями и паразитами;
рыбочистка или нож с короткой ручкой. Лучше всего, если лезвие будет слегка зазубренным и не слишком острым;
резиновые перчатки. Они защитят ваши руки от острых плавников и характерного рыбного запаха;
бумажные полотенца. С их помощью вы сможете быстро удалить влагу с очищенной рыбы.

Когда все будет готово, тщательно промойте рыбу под холодной водой, а затем обсушите ее с помощью бумажных полотенец.

Если форель слишком скользкая, посыпьте ее солью. Так вам будет проще удержать ее в руках во время очистки.

Способы засолки форели

Соленая рыба может быть приготовлена двумя основными методами: сухим и мокрым. В первом случае рыбу просто натирают смесью соли и других ингредиентов, а во втором — её погружают в специальный рассол. В обоих случаях количество соли рассчитывается исходя из веса рыбы, однако время посола может варьироваться в зависимости от концентрации солевой смеси.

Для создания вкусной слабосоленой рыбы лучше всего использовать целую тушку форели — это значительно упростит выбор качественного продукта. Несмотря на это, вам все равно понадобится ее разделать.

В отношении рыбы семейства лососевых, включая форель, наилучшим решением считается слабосоленый вариант: чрезмерная соленость может забить естественный вкус и текстуру рыбы, а также негативно сказаться на здоровье.

Как засолить форель сухим способом?

Классический рецепт предполагает минимальное количество добавок — только соль и сахар. Количество рассматривается ориентировочно на десять порций, а общее время приготовления составит около суток.

Ингредиенты для засолки форели:

• форель — 1 килограмм;
• соль крупного помола — 2 столовых ложки;
• сахарный песок — 1 столовая ложка.

Приготовление форели сухим способом:

1. Подготовьте филе — это может быть один, два или несколько кусков; главное, чтобы они были равны по размеру. При разделке тушки кожу оставляем на месте, но чешую и длинные кости вдоль позвоночника обязательно удалите.
2. Смешайте соль и сахар, затем треть полученной смеси засыпьте в посуду, выбранную для засолки.
3. На эту подготовленную базу положите один-два куска форели кожей вниз, и равномерно засыпьте их оставшейся частью смеси солью и сахаром с обеих сторон.
4. Следующие кусочки также посыпьте оставшейся смесью соли и сахара. Уложите их в посуду в таком порядке, чтобы кусочки мяса могли соприкасаться.
5. Накройте рыбу крышкой или пленкой, оставьте на столе на пару часов, а затем уберите в холодильник. Через несколько часов переверните куски для равномерного посола.
6. На следующий день форель будет готова к употреблению. Не забудьте промыть куски холодной водой и тщательно обсушить их с помощью бумажных полотенец или салфеток.

Как посолить форель в рассоле?

Ингредиенты для форели в рассоле:

• форель — 1 килограмм;
• вода — 0,9 литра;
• соль — 4 столовые ложки;
• сахар — 2 столовые ложки;
• укроп — 1 пучок;
• лавровый лист — 5-6 штук;
• черный перец горошком — по вкусу.

Приготовление форели в рассоле:

1. Все указанные приправы положите в воду, доведите до кипения и дайте остыть перед использованием.
2. Очистите тушку форели, нарежьте на куски и сложите в приготовленную посуду.
3. Залейте рыбу рассолом, накройте крышкой и уберите в холодильник. Далее, малосольная форель будет готова к употреблению через сутки.
4. На следующий день можете сразу слить рассол или оставить рыбу еще на два-три дня, если хотите получить более соленую форель. Перед подачей на стол тщательно обсушите рыбу.

Как засолить форель с использованием алкоголя?

Это довольно необычный и интригующий способ засолки форели, который может придать рыбе плотность и насыщенный вкус.

Ингредиенты для форели в коньяке:

• форель — 1 килограмм;
• цедра апельсина и лимона — половина столовой ложки;
• коньяк (можно заменить виски или водкой) — 50 граммов;
• соль крупного помола — 12 столовых ложек;
• сахар — 6 столовых ложек;
• перец горошком, зелень, душистые травы — по вкусу.

Блюда, которые можно приготовить с соленой форелью

Соленую форель можно подавать как самостоятельную закуску на праздничный стол или использовать ее как ингредиент для разнообразных деликатесных блюд. Вот несколько идей для вас.

Салат с красной рыбой и цитрусовыми

Несмотря на свою низкую калорийность и легкость, этот салат окажется довольно сытным.

Ингредиенты для салата с красной рыбой:

• соленая форель — 200 граммов;
• салат Айсберг — 200 граммов;
• грейпфрут — 1 штука;
• апельсин — 1 штука;
• перец сладкий — 1 штука;
• красный репчатый лук — половина луковицы;
• соевый соус — 1 столовая ложка;
• апельсиновый джем — 1 столовая ложка;
• кунжут — 1 столовая ложка;
• корень имбиря — 15 граммов.

Приготовление салата с красной рыбой:

1. Как следует вымойте и обсушите листья салата, затем порвите их руками и выложите в салатник.
2. Порежьте филе соленой форели маленькими кусочками, а сладкий перец и лук — очень тонкими кольцами. У апельсина и грейпфрута сначала снимите кожуру, а затем отделите дольки от пленок. Корень имбиря натрите на терке, сок вам понадобится для заправки.
3. На листья салата выложите кусочки апельсина и грейпфрута, затем добавьте нарезанные кусочки форели и сверху посыпьте красным перцем и луком.
4. Смешайте сок имбиря с примерно 100 миллилитрами цитрусового сока, соевым соусом и апельсиновым джемом. Полейте получившейся заправкой салат и присыпьте кунжутом.

Салат готов! Приятного аппетита!

Закуска из форели и авокадо

Ингредиенты для закуски из форели:

• печенье крекер — несколько штук;
• соленая рыба — 150 граммов;
• авокадо — 1 штука;
• сливочное масло — 30 граммов;
• лимонный сок — половина столовой ложки.

Приготовление закуски из форели:

1. Очистите авокадо и нарежьте его мякоть крупными кусками. Филе рыбы также порежьте на небольшие кусочки.
2. Поместите авокадо и форель в блендер, добавьте сливочное масло и лимонный сок, затем смешайте до получения однородной массы.
3. Переложите готовый мусс в кондитерский мешок, возьмите крекеры и аккуратно выдавите на них массу с помощью насадки в форме звездочки.
4. Украсьте закуску дольками лимона и авокадо.

Рулет из лаваша с форелью, огурцом и творожным сыром

Ингредиенты для рулета с форелью:

• лаваш тонкий;
• соленая рыба — 200 грамот;
• огурец — 2 штуки;
• творожный сыр — 150 граммов;
• зеленый салат.

Приготовление рулета с форелью:

1. Нарежьте огурцы тонкой соломкой, а филе рыбы — тонкими ломтиками. Раскатайте лаваш и распределите по нему творожный сыр.
2. Равномерно выложите листья зеленого салата, кусочки красной рыбы и нарезанные огурцы.
3. Сверните лаваш в плотный рулет, завяжите его пленкой, выпуская воздух, и уберите в холодильник на 15 минут.
4. После этого снимите пленку и нарежьте рулет на порционные кусочки.

Как разделать форель

Сначала удалите хвост и остальные плавники рыбы. Затем, используя нож с длинным острым лезвием или разделочные ножницы, сделайте разрез вдоль брюшка. Начинайте резать от анального плавника и завершайте у жаберных плоскостей рыбы.

Обязательно аккуратно удалите внутренности форели и выбросьте их, а икру и молоки, если они имеются, промойте и поместите в подготовленную емкость для дальнейшего использования. Обработайте внутреннюю часть рыбы, чтобы удалить кровяные сгустки и пленку, которую необходимо удалить, иначе готовое блюдо может иметь горький привкус.

Икра, найденная в брюшке рыбы, является настоящим деликатесом, который можно легко засолить. Она расположена в специальный мешочках, которые сворачиваются в горячей воде, поэтому их следует поместить в такую воду и аккуратно извлекать икринки. Можно использовать терку с крупными отверстиями, однако действуйте осторожно. Затем промойте красную икру и погрузите в раствор соли для засолки. Хранить готовый продукт рекомендуется в герметично закрытой чистой банке на верхней полке холодильника.

Голову рыбы отсеките наискосок, не разрезая кожу на спинке. Поднимите ее вверх и аккуратно стяните кожу как чулок, начиная от хвоста. Разделка форели завершена, вы можете порезать ее на порционные кусочки, обжарить или запечь.

Если вам нужно оставить рыбу целой и неповрежденной для целого блюда, вы можете воспользоваться и китайским методом потрошения. В области нижнего центрального плавника выполните небольшой поперечный надрез. Затем вставьте две бамбуковые палочки в рот форели особым образом, прижав их к жабрам. Продвиньте палочки сразу через поджаберное отверстие в брюшко до упора. Соедините концы с помощью рук и проверните 3-5 раз. Осторожно вытяните внутренности вместе с жабрами и тщательно промойте рыбу проточной водой до полной чистоты.

При разделке целой рыбы на филе сделайте надрез вдоль всего хребта острым ножом. У самой головы поддевайте мясо форели и аккуратно срезайте до хвоста. Держите нож под углом около 30 градусов.

Каждую половинку рыбы следует положить на доску кожицей наверх. Удалите кости, направляя нож в сторону от себя. Хребет полезен для приготовления бульонов. Реберные кости вырезайте очень тонким слоем, а мелкие можно извлечь вручную, предпочтительно с использованием плоского пинцета. Затем аккуратно отделите мякоть от шкуры, используя острый нож. Филе форели готово!

Разделка форели для приготовления ухи и стейков

Форель славится своим неповторимым вкусом и великолепным ароматом. Блюда, приготовленные из этого вида рыбы, нравятся даже самым строгим гурманам. Уха из форели — это замечательное диетическое блюдо, а от слегка запеченного стейка не откажется ни один гурман.

Бульон для приготовляемой ароматной ухи создается из хребтов, хвостов и голов. При желании могут быть использованы и другие части тушек. Успех в приготовлении первого блюда зависит от того, насколько правильно была разделана рыба. Первейшая задача — удалить жабры. Именно этот орган форели фильтрует воду и накапливает загрязнения — как вредные вещества, так и микроорганизмы.

Если не удалить жабры, бульон станет мутным, и создаст неприятный запах и горечь во вкусе. Чтобы избавиться от жабр, легко подрезьте и вытащите их. Сделайте надрез немного сбоку от жаберных пластин и ниже челюсти. Также следует разобрать голову тигры. Внутри остальной части хребта необходимо выполнить разрез длиной 5–7 см. Затем приоткройте голову рыбы и сделайте еще один надрез от носа до позвоночника.

Процесс разделки целой форели для ухи и стейков следует осуществлять пошагово. В первую очередь, отрежьте голову с плавниками под углом 90 градусов. Затем разложите тушку рыбы на разделочной доске и, оставляя шкуру целой, нарежьте порционные кусочки толщиной не менее трех сантиметров для стейков. Такой подход поможет сохранить сочность рыбы во время готовки. Кожа и кости поддержат форму кусочков при жарке или запекании.

Компания Frost-Fish предлагает вам самую свежую форель, выращенную в экологически чистых рыбных хозяйствах — для приготовления самых вкусных и полезных блюд.

Белая рыба муксун отлично подходит для засолки. Нежное, приятное мясо имеет не слишком выраженный аромат и малозаметный рыбный привкус. Процесс засолки позволяет невзначай устранить сырой привкус рыбы, а её мясо теряет лишнюю влагу, тем самым становясь более плотным.

Заморозка рыбы — это самый популярный метод консервирования, который помогает значительно продлить срок хранения продукта, сохраняя его полезные свойства и вкусовые качества. Тем не менее, у такого метода имеется и один важный недостаток: чтобы начать готовить рыбу, нужно сначала потратить время на разборку.