Этот момент тоже имеет свои особенности. Когда собирается большое количество гостей, для торжества выкатывают целый бочонок саке, который становится центром внимания и украшением стола. Трое наиболее почитаемых гостей берут специальные деревянные колотушки с длинной ручкой и с их помощью снимают крышку бочонка.
Как правильно пить саке: особенности японского застолья
Наливать, пить и закусывать – это не совсем о японцах. Каждое их действие становится не просто механическим актом, а целым ритуалом, заслуживающим внимания и понимания. Так, распитие саке – национального рисового вина Японии – вошло в число строгих и тщательно регламентированных церемоний.
Разумеется, исторически процесс подачи саке был намного более сложным; в Средние века, например, хозяйки часто согревали бутылку саке теплом своего тела. Тем не менее, даже в наше время остаются определенные традиции и условности. Если вы планируете устроить настоящую японскую трапезу или вас пригласили разделить несколько пиал саке с японцами, необходимо подготовиться заранее.
Сорта саке
Сначала необходимо определить, какой сорт саке вы собираетесь пить. Саке – напиток с большой вариативностью, и существует множество его видов. Существует сладковатый саке с фруктовыми или цветочными нотами, полусухой саке со свежим послевкусием, а также саке с легким мятным ароматом и богатым мягким вкусом. Есть также пряное саке светло-золотистого цвета с ореховым привкусом и запахом хереса. В премиальных сортах могут встречаться нотки выдержанного сыра, соевого соуса и свежих грибов. Наиболее популярны сорта очищенного саке, известные как сэйсю. Они прозрачные и по вкусу напоминают херес, однако некоторые предпочитают более традиционный неочищенный саке нигоридзакэ, который отличается желтоватым оттенком и слегка горьким вкусом.
Сортов саке огромное количество, и главным критерием для новичка будет определение, как именно его пить: подогреваемым или охлажденным. Обычно в жару предпочтительно пить холодный сладкий саке, а в холодную погоду – теплый пряный саке.
Что такое саке
Традиционный японский рисовый алкоголь иногда сравнивают с русской водкой. Однако у этих напитков различия не заканчиваются на вкусе, так как они также отличаются и по крепости: крепость саке составляет приблизительно 15-18%, в то время как водка имеет 40 градусов.
Правильнее было бы сравнить саке с привычными для европейцев вином или пивом. Традиционный алкоголь для его производства в Японии используется всего три компонента:
- вода, которая в классическом варианте должна быть чистой родниковой;
- рис, который подлежит ферментации;
- кодзи – грибки, необходимые для запуска процесса превращения крахмала в сахар.
Последний компонент играет важную роль, поскольку крахмал, содержащийся в рисе, трудно переработать в алкоголь, и местные дрожжи не способны усваивать его так, как это делается в случае с фруктами.
Саке имеет более чем двухтысячелетнюю историю. В самом начале женщины пережевывали зерно и сплевывали его в чан с водой, где проходил процесс брожения. Получившееся саке имело густую консистенцию, и его употребляли, используя палочки.
Когда в XVIII веке стали известны плесневые грибы, технология приготовления саке значительно упростилась и приблизилась к современным процессам.
Виды традиционного японского напитка
В Японии термин «саке» обычно обозначает не только рисовый алкоголь, но также включает в себя все виды спиртных напитков: пиво, водку, и вино. Сам же напиток, который мы знаем под названием саке, в Японии называется нихонсю, а в законодательных актах его обозначают как сэйсю.
Японский алкоголь имеет множество разновидностей и классифицируется по разным параметрам. Например, наиболее простая классификация делит саке на два основных вида: столовый и премиальный. Первого типа на рынке примерно две трети, он проще в производстве и менее дорогой. Премиальный саке – это редкий и дорогой напиток с утонченным, богатым вкусом.
Выбор хорошего саке как в Японии, так и за ее пределами, может показаться непростой задачей, особенно если вы не знаете, на что обращать внимание. В данном случае лучше всего проконсультироваться с сомелье, который поможет вам определиться с выбором.
Если вы ищете классическое саке, стоит помнить простое правило: качественный японский напиток должен быть прозрачным, а его вкус будет варьироваться в зависимости от цены. Чем дешевле саке, тем ярче будет ощущаться вкус риса, в то время как более дорогие сорта обладают более нежными и фруктовыми нотами.
Технология производства саке
Производство саке, как и вина и пива, основано на процессе ферментации, однако метод является более сложным. В нем крахмал одновременно превращается в сахар и затем в спирт, что называется множественной параллельной ферментацией – уникальной технологией, характерной только для саке.
Целый цикл приготовления занимает около двух месяцев и состоит из семи этапов:
- шлифовка и измельчение риса;
- замачивание риса и его обработка паром;
- добавление спор плесневых грибов кодзи;
- смешивание с водой и дрожжевой закваской, известной как сюбо;
- ферментация;
- очистка с помощью специальных фильтров;
- отстаивание и повторная фильтрация.
Если полученный напиток обладает слишком высокой крепостью, его разбавляют обычной водой. Часто также производится пастеризация, а для сохранения неповторимого вкуса и аромата саке дозревает в течение 6-12 месяцев.
Как разливать саке
Согласно японским традициям, саке обычно подают в контейнере, известном как токкури – это круглый кувшин с тонким горлышком. Если у вас нет такого кувшина, можно использовать другую подходящую посуду или наливать прямо из бутылки. Ключевым моментом остается правильная техника держания: обеими руками, в точности как это делают японцы.
Когда вы наливаете, держите токкури правой рукой ближе к горлышку, а левую руку разместите на нижней части кувшина. Неприемлемо наливать себе самим, даже в неформальной обстановке собеседники наливают друг другу напиток. Обычно в таких случаях используются маленькие керамические чашечки без ножки, которые называются очоко. Эти чаши также желательно держать обеими руками: правой берут очоко, а левой следует касаться нижней части стаканчика.
Важно приподнимать бокал со стола, когда собеседник наливает вам саке. После того как саке налили, стоит сделать хотя бы один глоток перед тем, как поставить очоко обратно на стол. Не стоит наливать чашки доверху, поскольку крепость саке предполагает умеренность в употреблении, поэтому рекомендуется пить небольшими порциями.
Как правильно пить саке
В Японии существуют традиции, касающиеся подачи и употребления саке. Одним из обычаев является “Тосо” – ритуал употребления саке с приправами во время новогодних праздников. Напиток разливают по плоским специализированным чашам разных объемов и передают их по кругу, чтобы каждый гость мог немного выпить из общей чаши. Считается, что такой ритуал защищает от болезней.
Саке можно подавать в различной посуде и при различных температурах, что зависит от стиля подачи и вкусовых предпочтений. Его можно употреблять как в чистом виде, так и в коктейлях. Часто саке используется в японской кулинарии для приготовления маринадов и соусов, а также для тушения и обжаривания. Этот напиток наделяет японские блюда уникальными свойствами и раскрывает более тонкие вкусовые ноты.
Существуют представления о том, что качественные сорта саке следует подавать при более низкой температуре: премиум и суперпремиум саке подают охлажденным до 5-10°C. Что касается столового саке, его обычно нагревают до 45-55°C для смягчения резкого вкуса. Наиболее распространенная температура подачи составляет 20-25°C.
На Западе саке часто пьют из бокалов, предназначенных для белого вина. Это позволяет лучше раскрыть тонкости вкуса и аромата элитных или авторских сортов саке.
Японцы очень тщательно относятся к культуре употребления саке и используют специальные наборы посуды для напитков разных категорий. Они могут быть изготовлены из стекла, дерева, лакированного пластика или металла.
Традиционные чаши сакадзуки или чоко существуют в двух вариантах: стеклянные предназначены для охлажденных сортов, а керамические используются для столового саке, которое подогревают. Напиток следует пить медленно, маленькими глотками, с целью достичь глубокой и спокойной наслады.
Лучше всего подавать саке в сочетании с блюдами японской кухни, такими как горячие первые и вторые блюда, легкие овощные закуски, рыба, морепродукты и даже десерты (для некоторых определенных сортов). Традиционно саке в Японии подают с маринованными корнеплодами дайкон, корнями лотоса, устрицами и икрой морского ежа “уни”.
Ежегодно в Японии проходят различные фестивали, посвященные этому традиционному напитку, например, «саке Мацури» (Sake Matsuri). Во время таких мероприятий можно попробовать различные сорта саке и узнать множество интересных фактов о его значимости для японской культуры.
Как саке отличается от других видов алкоголя
Несмотря на то, что саке часто называют рисовым вином, он заметно отличается от других алкогольных напитков.
Одним из главных отличий саке от других видов алкоголя является способ его производства. Саке изготавливается путем ферментации риса, в то время как другие напитки, такие как вино и пиво, создаются путем ферментации фруктов или злаков. Также стоит отметить, что напиток производится с использованием процесса, известного как множественная параллельная ферментация, в ходе которого кодзи (плесень) добавляется в рис, что помогает преобразовать крахмал в сахар. Этот способ кардинально отличается от одностадийного процесса, используемого для создания пива и вина.
Следует упомянуть и о содержании алкоголя в саке, которое, как правило, составляет 15-16%. Это немного выше, чем у большинства вин, но ниже, чем у большинства крепких напитков.
Ароматы и вкусы саке также могут сильно варьироваться и отличаться от других видов алкоголя. Саке может иметь широкий спектр ароматов и вкусов, таких как фруктовые, цветочные, пряные, ореховые и землистые ноты. К числу распространенных ароматов можно отнести груши, яблоки, бананы, клубнику, цветочные ноты, жасмин и многие другие.
Саке также традиционно подается иначе, чем другие виды алкогольных напитков. Его обычно предлагают охлажденным или при комнатной температуре, разливая в маленькие керамические чашечки – очоко или в значительном кувшине, известном как токкури.
Заключение
Теперь вы обладаете знаниями о саке! Вы изучили, как правильно подавать этот напиток, как его пить, а также с какими блюдами сочетать. Вы готовы впечатлить своих друзей своими новыми навыками, будь то на вечеринке с дегустацией саке или просто наслаждаясь стаканом в домашних условиях.
Но помните, важно пить ответственно и не забывать, что это связано с весельем! В конце концов, саке предназначено для того, чтобы приятным образом расслабиться и насладиться моментом.
Имейте также в виду, что саке лучше потягивать, а не выпивать залпом. Так что поднимите свой бокал и давайте насладимся временем вместе – Канпай!
