Как и с чем пить текилу

Бандерита. Существует еще один довольно экзотический способ употребления текилы: сначала необходимо подготовить три рюмки. В первую из них налейте Сангриту, во вторую – текилу, а в третью – свежевыжатый сок лайма. Затем все три рюмки следует выпить залпом, соблюдая указанный порядок. Название этого коктейля можно перевести на русский как «флажок», и он символизирует цвета мексиканского флага, что подчеркивает его культурные корни и значимость для мексиканской традиции.

Если вы – русский

Как же традиционно пьют текилу в России? Обычно этот процесс выглядит так: сначала необходимо промокнуть руку между большим и указательным пальцем соком лимона или лайма, затем на это место насыпается небольшое количество соли. Далее следует выдохнуть, лизнуть соль, выпить текилу и закусить ломтиком лимона или лайма. Интересно, что такая практика не характерна для мексиканцев!

Объяснение этому довольно простое: русская культура склонна к созданию мифов и легенд, и об употреблении текилы здесь существует несколько таких историй. Согласно одной из них, врачи рекомендовали пить текилу таким способом для профилактики испанского гриппа, который бушевал в Мексике в 1930 году. Другая легенда гласит, что этот метод употребления текилы был распространён среди крестьян, которые сливали пот, затем глотали текилу и закусывали лимоном или лаймом, который всегда имелся под рукой.

Скорее всего, такая традиция была популяризирована крупными производителями текилы, такими как Olmeca и Sauza, через активную рекламу и продакт-плейсмент в голливудских фильмах. И хотя этот процесс внедрился в массовое восприятие несколько постепенно, тем не менее его влияние стало заметным.

Метод «лизни, выпей, закуси» был предложен производителями текилы и не имеет ничего общего с мексиканскими традициями.

Если вы – немец

Трудно сказать, откуда появилась такая практика потребления текилы в Германии и почему она там прижилась, но стоит отметить, что немцы вместо соли предпочитают использовать молотую корицу, а вместо кислых цитрусов – дольку сладкого апельсина. Такой способ пьют в основном женщины, однако и мужчины не избегают этого метода. В целом, это очень необычно, и ни русским, ни мексиканцам такой подход не кажется привычным.

Немцы уверены, что лучший способ употребления текилы – это сочетание с корицей и апельсином.

Как делают текилу

Процесс производства текилы основан на использовании голубой агавы, произрастающей в пяти штатах Мексики: Халиско, Гуанахуато, Наярит, Мичоакан и Тамаулипас. Агава принадлежит к семейству спаржевых растений и для её полного роста и готовности к сбору необходимо не менее 7–8 лет. После того, как растение достигает зрелости, его срезают, а сердцевину измельчают и обрабатывают в печах. В результате сока агавы формируется сироп, который затем ферментируется и перегоняется.

Изначальная крепость получаемого напитка составляет около 55 градусов. После этого процесс дистилляции позволяет довести крепость текилы до 40 градусов. Затем напиток может быть выдержан, либо стеклянные бутылки заполняют ранее приготовленной текилой сразу.

Какой по выдержке бывает текила

• Blanco или Silver — такая текила либо не выдерживается вовсе, либо выдерживается не более 60 дней в нержавеющих емкостях.
• Joven или Gold — эту текилу специально подкрашивают карамельным сиропом, с целью создания эстетического вида и добавления определенного аромата. В основном, она используется для приготовления различных коктейлей.
• Reposado — подобная текила выдерживается в дубовых бочках, причем срок выдержки не может быть менее двух месяцев. Благодаря этому процессу возникновение вкусовых плоскостей становится более выразительным.
• Añejo — такая текила выдерживается в дубе не менее года, что делает её вкус интенсивнее и насыщеннее.
• Extra-Añejo — этот вид текилы отличается сложным букетом и должен выдерживаться исключительно не менее 3-х лет. Некоторые из этих напитков могут выдерживаться более пяти лет, что делает их настоящими произведениями искусства.

Агавовый бум: ждет ли Россию взрывной рост продаж текилы

Как отметил Игорь Зернов, входящий в топ-13 самых влиятельных предпринимателей мира по версии Havana Club bar entrepreneur AWARDS 2020, при употреблении текилы существует определенный ритуал, которому стоит следовать.

В наших разнообразных барах предлагает множество ритуалов. Например, берут специальную чашу капиту в одной руке, а в другой — рюмку с сангритой, который представляет собой безалкогольный напиток на основе томатного сока и специй. Принимая участие в процессе, мы закрываем глаза, вспоминая самое приятное воспоминание или дорогого человека, выпиваем текилу, словно погружаясь в свои воспоминания или обнимая этого человека, наслаждаемся процессом, а затем запиваем это всё сангритой — рассказывает он.

Даниил Золотухин, управляющий El Copitas Bar, добавляет, что строгих правил, касающихся употребления текилы, не существует, и у каждого есть свобода выбора. Тем не менее, в Мексике принято пить текилу в чистом виде, часто запивая кукурузным пивом, — подчеркивает эксперт.

Способ пить текилу с лаймом и солью появился лишь в конце ХХ века.

Федор Евсевский в своей книге «Библия бармена» предлагает еще несколько увлекательных вариантов употребления текилы.

• Рапидо. Смешайте 20 мл текилы и 20 мл тоника в небольшой бокал, закройте его рукой и резко ударьте дном о стойку бара. После этого необходимо выпить содержимое бокала залпом — веселая практика, которая обязательно поднимет настроение.
• С апельсином и корицей. Это современный способ, при котором шот с текилой закусывают долькой апельсина, посыпанной корицей, что придает напитку уникальный вкус.

Чем разбавлять текилу

Для тех, кто хочет оценить гармоничное сочетание крепости, сладости и легкой горечи, рекомендуется пить текилу в чистом виде. Однако не всем нравится крепкий алкоголь, и многие предпочитают разбавлять напиток льдом, водой или смешивать с соками, пивом, свежевыжатым соком и газированной водой. Рассмотрим каждый из этих вариантов более подробно.

Соки и фреши

Существует мнение, что сочетание текилы с соками больше привлекает женщин, но на самом деле это стереотип. В зависимости от используемого сока или фреша вкус текилы может быть более сладким, нежным, крепким или даже горьким.

С текилой можно смешивать следующие соки:

• Апельсиновый или лимонный, реже – лаймовый. Гурманы предпочитают фреш из свежих цитрусовых, так как в этих фруктах содержится большое количество антиоксидантов. Это помогает уменьшить последствия похмелья. Вкус апельсина или лимона также смягчает крепость текилы, придавая ей сладковатый оттенок. Лучше всего не смешивать текилу, а запивать её свежевыжатым фрешем.
• Томатный. Томатный сок прекрасно сочетается с текилой. Его вкус не подавляет органолептику текилы и не оставляет жжения в горле. Прекрасной альтернативой томатному соку является безалкогольный коктейль «Сангрита», в который входят помидоры, апельсины, специи. Все компоненты смешивают, а затем добавляют текилу, или пьют этот коктейль отдельно, запивая его томатным соком со специями.
• Яблочный. Яблочный сок имеет выраженную кислотность и может служить хорошей альтернативой цитрусовым сокам. Его можно использовать для запивания текилы.
• Вишневый. Благодаря своей насыщенности и плотности, вишневый сок смягчает аромат и вкус даже самого крепкого алкоголя. Поэтому его лучше не добавлять в коктейли, а употреблять отдельно.

С ананасовым соком также стоит быть осторожным: он слишком сладкий и легкий, чтобы скрыть горький привкус крепости напитка, скорее подчеркивает его. Поэтому его не рекомендуют использовать в качестве запивки для текилы. Однако в коктейлях ананасовый сок создает приятное тропическое сочетание с различными спиртными напитками.

Пиво

Пиво – один из самых популярных напитков в Мексике; поэтому коктейль «Мексиканский ерш» составил неотъемлемую часть мексиканской культуры. Изначально такой коктейль обрел популярность в России, а позже стал известным и в других странах.

Для приготовления такого коктейля можно использовать любой вид пива – от нефильтрованного до светлого или темного. Бармены советуют добавлять на 300 мл пива лишь 30 мл текилы, что составляет соотношение 10 к 1. Коктейль следует выпивать залпом, чтобы насладиться чувством опьянения.

Обратите внимание! В Мексике сочетание текилы с пивом именуется «Туман», что точно отражает состояние после употребления этого коктейля.

Газированная вода

Сладкая газированная вода часто присутствует на праздниках и вечеринках. В Мексике такое сочетание считается приемлемым, хотя и не является идеальным. Бармены рекомендуют подбирать определенный вид газированной воды для каждого типа текилы, чтобы максимально раскрыть её вкусовые характеристики:

Эти ингредиенты обычно смешивают в одном бокале и пьют залпом.

Вода

Как правило, текилу не запивают водой, но иногда эти два компонента смешивают с целью уменьшить алкогольную крепость. Если у вас есть проблемы со здоровьем или вы считаете, что текила слишком крепкая, можно добавить к стакану 1-2 столовые ложки минеральной воды.

Лучшие коктейли с текилой

Коктейли на основе текилы отличаются своей универсальностью и идеально подходят тем, кто хочет попробовать этот популярный мексиканский напиток, но не готов к его высокой крепости. Вот лучшие варианты коктейлей, которые можно легко приготовить в домашних условиях.

Текила с колой

Coca-Cola, как и любая газированная вода, ускоряет действие алкоголя, из-за чего можно быстро почувствовать лёгкое опьянение.

Популярные коктейли с текилой

Маргарита

Маргарита – один из самых знаменитых коктейлей в мире. По данным центра социологических исследований Brown-Forman, в среднем американцы выпивают 185 тысяч порций этого напия за один час.

Процесс приготовления не вызовет трудностей. В шейкере смешивают:

• текилу — 3 части;
• ликер Куантро — 1 часть;
• сок лимона — 1 часть.

После чего добавляют пару кубиков льда. Коктейль готов! Рекомендуется подавать в низких широких чашах на высокой ножке.

Текила бум

Этот напиток популярен среди молодежи и чаще всего его пьют в ночных заведениях. Коктейль обладает мощным тонизирующим эффектом, мгновенно бодрит и помогает продолжить веселье.

Приготовить коктейль довольно просто. Необходимо смешать текилу и газированную воду в стакане в соотношении 1:1. Затем накрыть стакан рукой и слегка ударить по столу, чтобы образовалась пена. Этот бурлящий напиток следует выпить залпом, при этом важно не переусердствовать, чтобы не разбить стакан.

Популярные закуски для текилы

Закуски к текиле можно условно разделить на три категории:

О легких закусках (апельсин, лимон, лайм) уже упоминалось в предыдущем разделе. Теперь детально остановимся на двух других типах.

Холодные закуски помогают замедлить опьянение и смягчить вкус текилы; к ним относятся сырные и колбасные нарезки, шампиньоны или оливки. Многие также предпочитают добавлять к ним различные соусы или специи.

Например, мексиканцы любят закусывать текилу традиционным соусом сальса. Его легко приготовить: помидоры, оливки, лук, чеснок, сыр и перец чили мелко нарезаются и смешиваются в отдельной емкости. Затем добавляется лимонный сок, соль, перец и немного подсолнечного масла. Пропорции зависят от предпочтений, чтобы контролировать желаемую остроту. Соус подают в мелких пиалах, он отлично сочетается с мясными закусками и иногда используется для намазывания на хлеб.

Кроме этого, в Мексике весьма популярно употреблять в качестве закуски буррито — традиционное национальное блюдо, аналогичное нашей шаурме. Лаваш оборачивают вокруг обжаренной начинки, которая может состоять из мяса, овощей, лука, чеснока, специй и зелени.

Горячие закуски могут быть полезны для больших застолий, когда пить планируется долго и большими дозами.

Среди них – жареный картофель, мясные блюда, курица и прочие тяжелые, насыщенные блюда, которые отлично сочетаются с водкой.

Тем не менее, стоит помнить об одной особенности: тяжелые закуски могут скрывать оригинальный вкус текилы. Поэтому, если вы хотите попробовать новый сорт, лучше в начале нескольких стопок закусывать их лимоном или лаймом, а затем переходить к более тяжелым блюдам.

Только голубая агава

Существует четыре разных сорта текилы. Главное условие — на этикетке должно быть написано 100% Blue Agave, так как именно из сока голубой агавы производят этот алкогольный напиток. Тем не менее, иногда можно встретить смеси, в состав которых входят спирты, кроме голубой агавы (это называется mixto), однако такие сочетания нельзя считать полноценной текилой.

Первая разновидность текилы называется blanco (белая). Она также могла бы обозначаться как silver или plata. Это спиртной напиток, не подвергавшийся выдержке, и чаще всего его используют в коктейлях.

Вторая разновидность — репосадо (reposado). Такая текила выдерживается в бочках от двух месяцев до года. В результате её вкус становится более мягким, а цвет приобретает золотистый оттенок. Пить такую текилу рекомендуется в чистом виде, как и последующие сорта.

Третья разновидность — аньехо (anejo). Она выдерживается от одного до трех лет. Цвет у такого напитка ещё темнее, а вкус становится ещё мягче.

На последнем месте следует четвёртая разновидность — экстра аньехо (extra anejo). В этом случае срок выдержки превышает четыре года, а сам напиток, по признаниям многих мексиканцев, уже больше напоминает коньяк. Не стоит забывать, что лучше всего выбирать сорта текилы, произведенные в штате Халиско: это считается родиной текилы, и в этом регионе даже есть город, названный в честь этого напитка.

Червячок – это не виагра

Менее известным, чем текила, является другой алкогольный напиток из Мексики – мескаль. В отличие от текилы, мескаль производят из различных сортов агавы, а его характерная черта заключается в дымном аромате и червячке на дне бутылки. Существует мнение, что после опустошения бутылки следует съесть червячка, хотя это совершенно не обязательно. Мифы также утверждают, что червячок обладает свойствами афродизиака или галлюциногена.

Червячок – это личинка бабочки, обитающей на листьях агавы. Появляясь в бутылке, он служит уже своеобразным доказательством качества мескаля. По одной из версий, червяк оказался в бутылке по ошибке, но его присутствие затем превратилось в успешный маркетинговый ход. Существует также мескаль со скорпионом, что является попыткой производителей подражать напиткам из Юго-Восточной Азии.

В Мексике мескаль следует пить с ломтиком лайма или апельсина. Сначала делают глоток, а затем высасывают сок из фрукта. Иногда к горлышку бутылки прикрепляют мешочек с солью, перцем и мельчеными гусеницами, которой можно приправить ломтики лайма и апельсина. Как и текила, мескаль также бывает нескольких видов: blanco, reposado и azañejo. В отличие от текилы, купить мескаль в России в магазинах довольно затруднительно, только через интернет-магазины это возможно.