Попкорн является одним из самых популярных лакомств в мире. Первые находки, связанные с кукурузными зернами, свидетельствуют о том, что мексиканцы употребляли этот продукт в пищу уже в XV веке. Интересно, какой же путь прошли эти зерна, чтобы стать тем самым любимым лакомством, без которого не обходится ни один поход в кинотеатр?
- Взорванная кукуруза. Как появился попкорн?
- Как приготовить попкорн
- Из чего делали первый попкорн
- Старинные и современные технологии производства попкорна
- Попкорн в наших кинотеатрах
- Виды упаковки для попкорна
- Попкорн и диета: во что невозможно поверить
- Популярно о составе: много пользы и ложка дегтя
- Методические разработки к Вашему уроку:
- Описание презентации по отдельным слайдам:
Взорванная кукуруза. Как появился попкорн?
22 января 1630 года индейский вождь одного из племен преподнес колонистам мешок с взорванной кукурузой, что стало первым знакомством европейцев с попкорном. Индейцы не только употребляли этот продукт в пищу, но и использовали воздушные кукурузные хлопья в качестве украшений для одежды и причесок. Они изготавливали специальные посуды из глины, стеатита и металла для приготовления попкорна.
Массовое производство попкорна стартовало в 1885 году, когда в Чикаго была создана компактная мобильная машина для его изготовления. С 1912 года это хрустящее лакомство начало появляться в кинотеатрах Америки и Европы, и ведерко с попкорном стало неотъемлемым атрибутом просмотра фильмов. В 1984 году процесс приготовления попкорна еще больше упростился благодаря внедрению микроволновых печей.
Как из маленького кукурузного зернышка получается объемный попкорн? Дело в том, что внутри зерна имеется незначительное количество крахмала и капля воды. Вода под воздействием температуры расширяется и превращается в пар, создавая давление. Когда это давление становится слишком высоким, оболочка зерна не выдерживает и разрывается, что приводит к взрыву. Крахмал при этом превращается в легкую пенную массу и мгновенно застывает, образуя воздушный попкорн.
По сути, взрываться может любая кукуруза, но для получения попкорна требуется специальный сорт, который обладает тонкими, но прочными стенками и необходимым содержанием крахмала. Кроме того, зерна должны быть достаточно мягкими и не слишком сухими — это критически важные условия. Таким образом, обычный початок не подойдет для приготовления попкорна, однако в магазинах можно найти и нераскрытые зерна, которые легко приготовить дома.
В домашних условиях попкорн можно сделать как на сковороде или в кастрюле, так и в микроволновой печи или специализированных устройствах. Важно помнить, что не всякой посуде для микроволновки подходит высокая температура нагрева (около 200 градусов).
Как приготовить попкорн
Что взять (на 2 порции):
- 125 г зерен кукурузы
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 55 г несоленого сливочного масла
- 1/2 ч. л. мелкой морской соли
Несладкий и острый:
Сладкий с медом:
Сладкий с какао:
- 2 ст. л. светлого коричневого сахара
- 1 ст. л. какао
Из чего делали первый попкорн
Предок кукурузы, известный как маис, начал культивироваться примерно 10 000 лет назад на территории современной Мексики, о чем свидетельствует наличие изображений на найденных археологических артефактах. Кукуруза считается древнейшим хлебным растением, даже старше пшеницы, и с ее зерен быстро научились изготавливать муку, из которой затем готовили лепешки, кашу и пряности, которые позже стали нашими любимыми закусками.
Древние початки кукурузы были сравнительно небольшими по сравнению с современными (длиной всего 3-4 сантиметра), поэтому их употребляли в пищу целиком. Вероятно, первый в мире попкорн появился случайно, когда один из початков был оставлен рядом с огнем и растопился, превратившись в легкий и воздушный продукт.
Учёный Томас Гудспид, основатель ботанического сада Калифорнийского университета, в своей книге «Охота на растения в Андах», выпущенной в 1941 году, описывает, как случайно получил несколько тысячелетних зерен маиса от своего колумбийского коллеги. Так ему стало интересно, что произойдет с этими семенами, собранными до появления инков, если их нагреть. Он провел эксперимент на своей кухне.
К его удивлению, эти древние зерна вздулись и превратились в попкорн так же легко, как если бы он использовал свежесобранные семена. Это открытие подтверждает предположение о том, что внутри этих плотных зерен целиком сохранилась влажная сердцевина за долгие годы до нашего времени (возможно, это связано с тем, что оболочка древнего маиса была гораздо прочнее современной).
Старинные и современные технологии производства попкорна
Мини-взрыв в каждом кукурузном зерне происходит благодаря следующему процессу: при интенсивном нагревании вода внутри зерна превращается в пар, создавая внутреннее давление, харчение для кукурузной оболочки, которая не выдерживает и лопается под давлением. Снаружи вырываются пар и крахмал, содержащийся в клейковине зерна.
Ученые установили, что для увеличения объема шариков попкорна вдвое по сравнению с обычными условиями необходимо уменьшить давление воздуха в той емкости, где идет нагревание. Для этой цели применяют вакуумные насосы. По этой причине в домашних условиях невозможно получить такую же пышную версию попкорна, как в кинотеатрах.
Первый аппарат для производства попкорна в привычном нам формате был изобретен в 1885 году. Это достижение принадлежит кондитеру Чарльзу Криторзу, который изначально разрабатывал устройство для обжаривания арахиса. Оно работало на миниатюрных паровых двигателях, а процесс обжаривания происходил на топленом свином сале с добавлением сливочного масла. Чтобы привлечь внимание толпы, механический клоун Рости Тости вертел ручку, похожую на шарманку, развлекая зрителей на ярмарках.
Знаковым моментом для популярности попкорна стало мероприятие на Всемирной выставке в 1893 году, когда Криторз предложил дегустацию попкорна бесплатно, тем самым привлечя множество любопытных зрителей. Публика окружила его фургон, откуда доносился аппетитный запах выпечки.
Благодаря этому маркетинговому приему, комбинированному с бесплатным предложением, потраченные средства быстро окупились, и вскоре тележки с взрывными зернами кукурузы стали повсеместно встречаться на улицах всех американских городов. Так, фирма C. Cretors & Company продолжает быть одним из ведущих производителей машин для приготовления попкорна.
В 1981 году компания General Mills запатентовала одноразовые пакеты с кукурузой для использования в микроволновых печах: достаточно было всего лишь подогреть их несколько минут, чтобы получить целую миску свежего попкорна. В последующие годы потребление воздушной кукурузы возросло в десятки раз — лакомство окончательно завоевало сердца людей по всему миру.
Попкорн в наших кинотеатрах
В Россию попкорн пришел в 1945 году, однако мобильные аппараты по его продаже появились лишь в 1991 году. С тех пор попкорн стал доступен в любом кинотеатре страны, и их количество только увеличивалось.
Следует отметить, что попкорн — это не только доступный продукт, но и весьма питательный: он содержит множество витаминов группы B, A, а также клетчатку, калий и магний. Попкорн можно смело относить к категории фаст-фуда — он идеально подходит для перекусов на ходу.
Виды упаковки для попкорна
Как и многие другие продукты этого сектора, попкорн зависит от качественной упаковки для фаст-фуда, и его подача имеет свои особенности. С 1984 года, когда использование микроволновок стало распространенным явлением в Америке и Европе, появились специальные сорта кукурузы, которые предназначены для быстрого приготовления. Зерна желтой кукурузы пропитываются маслом, добавляется соль или сахар, и упаковываются в бумажные или полипропиленовые контейнеры. Такая упаковка особенно удобна для перекусов на работе или во время просмотра фильмов дома.
Тем не менее, наслаждение сладким или соленым попкорном чаще ассоциируется не с обычными перекусами, а с просмотром фильмов, отдыхом или развлечениями. Его можно купить в кинотеатрах, цирках и парках развлечений крупных и малых городов. Эта универсальная упаковка устойчива, практична и сделана из большей части натуральных материалов. Большие и маленькие стаканы для попкорна зачастую оформляются в тематическом или фирменном стиле самого кинотеатра.
Попкорн и диета: во что невозможно поверить
Специалисты Американской Диетической Ассоциации утверждают, что попкорн может заменить хлебобулочные изделия во время диеты, что приводит к более эффективному контролю веса. Это звучит удивительно, ведь многие из нас воспринимают попкорн как высококалорийную и даже вредную закуску. Как же так?
Дело в том, что сам по себе попкорн не является калорийным продуктом; его калорийность обусловлена ингредиентами, которые добавляются во время приготовления, в первую очередь маслами и сладкими наполнителями. Таким образом, попкорн без добавок может вполне заменить хлеб благодаря своему объему, что создает чувство насыщения, заполняя желудок.
С дальнейшим распространением телевизоров интерес к попкорну как к питательному продукту стал угасать, так как люди стали проводить больше времени дома и реже посещать кинотеатры. Однако, в последние годы, когда в магазинах появилось больше упаковок с кукурузой для микроволновок, интерес к попкорну вновь возрос.
Популярно о составе: много пользы и ложка дегтя
Попкорн содержит больше белка, чем большинство других зерен, больше железа, чем мидии или яйца, и больше клетчатки, чем в соленых кренделях или картофельных чипсах. Это еще не все удивительные аспекты!
В попкорне можно найти большое количество витаминов и минералов. В частности, витамин A, который очень важен для здоровья глаз; витамины группы B, недостаток которых может нарушить работу нервной и сердечно-сосудистой систем; и витамин C, который является мощным антиоксидантом и поддерживает иммунную систему, способствуя замедлению процессов старения.
Важно упомянуть и о минералах, таких как калий (регулирующий водно-солевой баланс и сердечный ритм) и магний (обеспечивающий нормальное функционирование сердца и сосудов), а также золото, необходимое для нормальной работы головного мозга.
И, конечно, нельзя упустить из виду клетчатку, которая способствует активной работе кишечника и предотвращает запоры.
Почему кукуруза взрывается?
Важно отметить, что попкорн можно приготовить не из любой кукурузы, а только из специального сорта. Под оболочкой такого зерна содержится достаточное количество крахмала и воды. При нагревании вода превращается в пар, что и приводит к разрыву оболочки, а крахмал при этом увеличивается в объеме, формируя необычные фигуры.
Другие сорта кукурузы могут содержать недостаточное количество крахмала и воды или иметь слишком плотную оболочку, поэтому такие зерна не раскрываются.
Это не означает, что попкорн — исключительно полезная еда, и его можно есть без ограничений. Напротив, в попкорне также имеются и негативные аспекты.
Стоматологи предупреждают, что потребление попкорна может негативно сказаться на здоровье зубов, особенно если у человека есть пломбы. Жевание попкорна порой сравнивают с грызением камней, что приводит к угрозам для здоровья зубов.
Кроме того, существуют предостережения и со стороны диетологов. В конечном итоге попкорн — это углеводный продукт. В 100 г продукта содержится примерно 126 калорий, а это значение может возрасти, если в него добавляют сахар или сироп, достигая до 600 ккал на 100 г.
Тем, кто не представляет свою жизнь без попкорна, стоит знать о существовании заболевания, известного как «попкорновая болезнь легких». Так, официальный случай зафиксирован в медицинской практике: житель Денвера — Уэйн Уотсон в 2007 году был госпитализирован с необратимыми изменениями в легких, вызывающими затруднения дыхания. Как позже выяснили, 59-летний мужчина был ярым любителем попкорна и часто готовил его в микроволновке. Это привело к высокой концентрации диацетила (ароматизатора, содержащегося в масле для приготовления попкорна) на его кухне, что и стало причиной проблем с дыханием. Уэйн добился компенсации от производителя попкорна в размере 7,2 миллиона долларов.
Методические разработки к Вашему уроку:
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд. Подготовила:
Воспитатель КГКУ Центр содействия семейному устройству пгт Ярославский Прудникова А.Ф.
История попкорна
2 слайд. Появление кукурузы
Известно, что кукуруза была выведена около 7 тысяч лет назад на территориях Мексики, в горных районах. В I веке нашей эры она стала основным продуктом питания. Этот особый сорт кукурузы, используемый для попкорна, при соблюдении правильных условий хранения может сохраняться долго. Археологи находили семена в перуанских захоронениях, возраст которых составил более 1000 лет. Также там были найдены сосуды для приготовления попкорна.
3 слайд. Кто придумал попкорн
Существует несколько версий о том, кто стал автором этой популярной закуски. Однако, информация о конкретных личностях не сохранилась, поэтому данное изобретение принято считать общим достоянием. Некоторыми источниками утверждается, что первооткрывателями свойства взрывающейся кукурузы были древние индейцы, которые использовали специальные глиняные и позже металлические сосуды для ее приготовления. Другие технологии включали помещение целых початков в горячее масло. В то время попкорн стал прообразом фастфуда, его легко было взять с собой для перекуса. Его употребляли не только как сухую закуску, но и запаривали в горячей воде.
4 слайд. Мексиканское происхождение попкорна
По одной из версий стоит отметить, что мексиканцы получали попкорн, расположив зерна на раскаленном песке или камнях. Эрнан Кортес, прибыв в Мексику в 1519 году, был удивлен, что такой продукт занимает важное место в рационе местного населения. В Европу попкорн проник только в 1630 году. Пик популярности попкорна в Соединенных Штатах пришелся на время Великой депрессии, когда он оставался доступным лакомством для всех слоев населения. Первые различные вкусовые добавки для попкорна были изобретены Фридрихом Рюкхаймом в конце XIX века, когда он начал добавлять вареную карамель и другие ингредиенты, которые завоевали популярность у любителей этой закуски. Что касается появления попкорна в кинотеатрах, то разрешение на его продажу стало возможным благодаря Сэмюэлу Рубину, который предложил продавать попкорн в картонной упаковке. Благодаря этому попкорн стал популярным на протяжении многих лет, сохраняя свои оригинальные качества и постепенно усовершенствуясь добавлением новых ингредиентов. В США отмечается специальный День попкорна, который празднуется 22 января.
