Килька (Sprattus sprattus) — небольшая морская рыба из семейства сельдевых (Clupeidae), играющая важную роль в морской экосистеме. Он также является ценным сырьем для рыбоконсервной промышленности.
Из какой рыбы делают шпроты
Какая рыба используется для приготовления папалинов — это острый вопрос, который преследует большинство любителей рыбных консервов. Сегодня на прилавках российских магазинов можно найти различные рыбные консервы под торговым названием «шпроты». Латвия начала их производство. Однако сегодня балтийские виды этой рыбы не всегда встречаются во внутренних водоемах.
В прошлом рыбные консервы изготавливались исключительно из балтийских шпрот. Теперь под крышкой банки лежат различные мелкие рыбки — тюлька, селедка, папалина, анчоусы, сельдь, салака. Самым важным требованием является не вид, а размер — он не должен превышать 11 см. Шурупы должны иметь примерно одинаковую форму, чтобы их можно было как можно плотнее уложить в стандартные банки.
Готовая сирень считается диетическим продуктом, так как содержит всего 200-360 калорий на 100 грамм. Спустя сотни лет название рыбных консервов и способ их приготовления не изменились. Но если обратить внимание на описание состава, то можно найти не только этот вид рыб, но и другие. Их готовят как и раньше — обрабатывают в коптильне, нагретой до 100 °C, в течение 40 минут. Для копчения используется ольховая щепа.
@ Photosiber — depositphotos.com
Для его приготовления папалин хорошо промывают, а затем на некоторое время засаливают. Затем его коптят и плотно упаковывают в металлические или стеклянные банки. Готовая рыба блестит и имеет характерный золотистый оттенок. Если он растворяется на пластине, это свидетельствует о низком качестве продукта. Нарушен процесс приготовления. Возможно, оно хранилось в неправильных условиях или курилось при неправильной температуре.
Почему так называются
Название «латвийский спрей» происходит от имени первых латвийских и эстонских производителей, которые начали консервировать балтийский спрей. Первая копченая рыба была произведена именно на Балтийском море. В 19 веке на окраине Риги была создана фабрика по переработке рыбы. В советское время рыбные консервы были обязательной частью каждого праздничного стола и популярным деликатесом. Популярность продукта не ослабевает. Сегодня его используют для приготовления многих закусок с хлебом и овощами.
@ pioneer111 — depositphotos.com
Род Papalina встречается во многих умеренных и субтропических водах Европы и Южной Америки. Он также встречается в Австралии и Новой Зеландии. Продолжительность жизни рыбы составляет 5-6 лет, а максимальная длина — 16-18 см. Возраст, в котором его вылавливают для сохранения, составляет 2-3 года. На этом этапе она становится достаточно длинной и толстой. Промысловый попугай — это рыба-попугай, обитающая в Рижском и Финском заливах Балтийского моря. Идеальное время для рыбалки — летний сезон с апреля по июль. Сегодня уловы этой рыбы составляют 10-20 % от общего объема балтийского рыболовства.
Даже сегодня рыбные консервы называют именно так, хотя под крышкой может быть спрятана и другая рыба. Укладка рыбы в банки производится таким образом, чтобы она занимала не менее 75 % от общего объема продукта — таковы требования ГОСТа. Разрешается укладывать рыбу брюшком вниз или брюшком вверх параллельно друг другу. Если брюшки вверх, значит, рыбные консервы были законсервированы летом, если спинки — законсервированы зимой. Самая жирная и сочная рыба ловится осенью и часто прячет икру в своем брюхе. Поэтому, если вы обратите внимание на дату упаковки, вы сможете выбрать то, что вам нужно.
Килька (Sprattus sprattus) — небольшая морская рыба из семейства сельдевых (Clupeidae), играющая важную роль в морской экосистеме. Он также является ценным сырьем для рыбоконсервной промышленности.
Шпроты (рыба)
Шпрот (значение: килька или шпрот (уст.), от дт. Шпрот) — род мелких морских рыб, относящихся к семейству сельдевых (Clupeidae).
Длина тела до 13-18 см, вес до 10-12 г. Они достигают половой зрелости в возрасте 1-2 лет и живут до 5-6 лет. Они питаются мелким зоопланктоном.
В России европейская килька (Sprattus sprattus) водится в Балтийском море.
Sprattus sprattus phalericus, более мелкий подвид, обитает в северной части Средиземного и Черного морей и служит пищей для хищных рыб и дельфинов.
Sprattus также встречается у берегов Австралии (Sprattus novaehollandiae), вокруг Новой Зеландии (Sprattus antipodum) и на шельфе Патагонии.
Это одна из самых важных промысловых рыб в Северном и Балтийском морях (10-20 % от общего улова) и в Норвежском море, и в меньшей степени в Средиземном и Черном морях. Активный сбор урожая ведется в Дании, Норвегии, России, Латвии, Югославии, Норвегии, России и Болгарии 1 .
Полезное
Шпроты, рыба — ? Шпроты Шпроты Научная классификация Царство: животные Вид: струнный инструмент … Википедия
Царство, виды, виды рыб, виды рыб, виды рыб, виды рыб — ? Шпроты Шпроты Шпроты Научная классификация Царство: Виды животных: Струнные … Википедия
Шпроты — (рыба) Шпроты (консервы) … Википедия
Рыба — как готовят шпроты — Шпроты в масле готовят из балтийской сельди и кильки, каспийской кильки и редко из других мелких сельдей. Само слово Caretta — это искаженное латинское название балтийской Каретты. Таким образом, шпрот и килька — это два названия одного и того же шпрота…..
Шпроты. Что в банке — Шпроты впервые появились в начале 19 века благодаря технологии, изобретенной французским поваром Николя Франсуа Аппертом. Сегодня список рыбных консервов насчитывает около 800 видов. Из них самыми любимыми в России были … … Энциклопедия хроникеров
Рыба шпрот — ? Шпроты Шпроты Научная классификация Царство: животные виды. Википедия
Спарда — вид раковины: категория: кулинарный рецепт … Энциклопедия кулинарных рецептов (минут (минут)) Энциклопедия кулинарных рецептов.
Шпроты (консервы) — У этого термина существуют и другие значения, см. Шпроты. Шпроты Шпроты — это вид рыбных консервов. Первоначально его изготавливали из балтийской папалины (подвид … Википедия
Шпроты — Шпрот и шпрота, м. (с.-г. шпрота, с., ж., килька, а., м.) 1. мелкая морская промысловая рыба семейства сельдевых. 2. только во множественном числе: шпроты, шпроты и шпроты. Рыбные консервы. * * * * Шпрот — род рыб семейства сельдевых. Длина до 18 см. 4 вида, в умеренных зонах … Энциклопедический словарь
Шпроты — I пл. 1. мелкая морская рыба семейства сельдевых. 2. мясо такой рыбы, съедобное. 3. блюдо, приготовленное из такого мяса. II м. Небольшие промышленные консервы из морской рыбы, обычно копченые в масле. Словарь. … Современный словарь русского языка Ефремовой
Процесс изготовления спреев обычно одинаков у всех производителей. Внешний вид обработанной рыбы также не отличается. Классические консервированные папайи целые, за исключением головки, и имеют характерный дымчатый вкус с дымком.
Производство шпротов: как и из чего делают?
Рыбная промышленность
Рыба-брызгалка знакома многим из нас еще с советских времен. Сегодня этот деликатес нисколько не утратил своей привлекательности, напротив, он стал еще более редким. Лишь несколько латвийских заводов сохранили традицию производства настоящих шпрот. И мы расскажем вам, как их делают.
Всего три десятилетия назад каждый советский гражданин посчитал бы за счастье купить несколько шпрот, чтобы удивить гостей на вечеринке. Сегодня они уже не являются обязательной частью любого праздника, а уступили место другим деликатесам. Тем не менее, консервированные папалины по-прежнему считаются королевой консервов в России. Сегодня мы узнаем о материале и технологии изготовления рыбных пирогов и познакомимся с латвийской фабрикой, сохранившей советские традиции изготовления этого деликатеса.
Рыба или консервы?
Даже любители спреев не всегда могут ответить на этот простой вопрос: «Это маленькая рыбка или разновидность рыбных консервов?». Оказывается, и то, и другое. Первоначально балтийские папайи — маленькие рыбки длиной не более 10-12 см, обитающие в одноименном море, — консервировались в банках. Но со временем естественные запасы истощились, и люди стали продавать калиброванную папалину, каспийскую тюльку или сельдь под названием «шпроты». Но и сегодня можно увидеть ту же рыбу в банках — некоторые заводы охотно демонстрируют технологию производства оригинальных рыбных консервов, тщательно контролируя, из чего сделаны их шпроты.
Технология производства шпрот
Все просто. Сначала рыба вылавливается и доставляется на консервный завод. Затем сырую рыбу промывают в пресной воде и нарезают на куски. Очищенную рыбу выкладывают на противни и некоторое время коптят. Затем рыбу укладывают в банки, поливают маслом и посыпают специями, особенно солью и перцем. На заключительном этапе банки закатываются, маркируются и упаковываются в коробки.
Оказывается, в России запрещена продажа спреев, изготовленных по оригинальной технологии. Причиной этого является курение, которое приводит к образованию в мясе рыбы бензпирена — канцерогенного вещества, повышающего риск возникновения рака. В нашей стране на смену традиционному курению пришел так называемый жидкий дым, который характеризуется полной безопасностью для человеческого организма. Большинство латвийских фабрик до сих пор используют традиционные методы копчения. Поэтому россиянам нелегко попробовать настоящий рижский мак, хотя это принесло бы пользу их здоровью.
Какая рыба используется для приготовления папалинов — это острый вопрос, который преследует большинство любителей рыбных консервов. Сегодня на прилавках российских магазинов можно найти различные рыбные консервы под торговым названием «шпроты». Латвия начала их производство. Однако сегодня балтийские виды этой рыбы не всегда встречаются во внутренних водоемах.
Описание
Шпроты могут вырастать до 16,5 см в длину. Глаза папалины окружены маленькими толстыми веками. Большой рот оснащен массивной нижней челюстью, которая направлена немного вперед. На голове нет чешуи, но есть гладкие жаберные крышки. Т
Тело покрыто крупными круглыми чешуйками. Маленький спинной плавник слегка смещен назад. Хвостовой плавник имеет глубокую выемку.
Стройное тело имеет колючий киль на брюшке. Спина голубоватого цвета, брюхо и ребра серебристые, а по всему телу проходит желтоватая полоса.
