Что будет, если съесть хлеб, который начал плесневеть

22 марта 2022 года по решению суда компания Meta, управляющая социальными сетями Instagram и Facebook, была признана экстремистской организацией, что привело к запрету ее деятельности на территории Российской Федерации.

Хлеб с плесенью: можно ли его есть?

Когда речь заходит о плесени на хлебе, многие задаются вопросами: какая хлебная плесень является самой опасной? Могут ли продукты, на которых еще не появилась явная форма плесени, нанести вред здоровью? Следует ли срезать небольшое пятно плесени, или же лучше выбрасывать весь батон целиком? Ответы на эти вопросы мы собирали от наших подписчиков в социальных сетях, а также от посетителей нашего портала rskrf.ru. Наиболее часто задаваемые вопросы решили прокомментировать специалисты из Роскачества и ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности.

В атмосферном воздухе, будь то на улице, в доме или офисе, сосредоточено множество разнообразных микроорганизмов, включая споры плесени. Процесс плесневения хлеба начинается, когда споры плесени с воздуха оседают на поверхности продукта. В условиях, где влаги и температуры достаточно, спора моментально активируется и начинает прорастать.

Как только споры плесени начинают прорастать, хлеб становится непригодным для употребления в пищу.

Сколько времени необходимо для появления плесени?

Время, необходимое для того, чтобы плесень стала видимой, зависит от ряда факторов: условий хранения хлеба, таких как влажность, температура атмосферы, тип упаковки, а также от сорта хлебобулочных изделий и способов их приготовления, санитарного состояния производства и, конечно же, вида плесени с её уникальными физиологическими особенностями.

– В ходе наших модельных экспериментов мы установили, что при принудительном заражении хлебобулочных изделий плесенью минимальный срок до появления заметных признаков плесневения составляет:

• 24 часа – для пшеничного хлеба, который был изготовлен с использованием ускоренной технологии, без опары и закваски;
• 36 часов – для продуктов из пшеницы, приготовленных по длительному методу, например с применением опары или закваски;
• 40 часов – для ржаного и ржано-пшеничного хлеба.

Стоит учесть, что в течение первых суток после выпечки ни ржаной, ни пшеничный хлеб не начинают плесневеть.

Причины и способы отравления плесенью

Можно ли отравиться плесенью? Эрудированные специалисты в области медицины подчеркивают, что грибы действительно способны выделять токсины, и именно поэтому следует быть осторожным. Наиболее распространенные пути заражения плесенью включают следующие аспекты:

• Употребление просроченных или испорченных продуктов, содержащих споры плесени. Некоторые люди ошибочно полагают, что если удалить видимую плесень, такие продукты как хлеб или варенье можно считать безопасными. Однако следует помнить, что отдельные колонии плесени могут развиваться глубже в продукте и не будут видны даже при тщательном осмотре. Поэтому такие продукты необходимо без сожаления утилизировать, не прибегая к термической обработке.
• Появление черных пятен на стенах сигнализирует о потенциальной опасности: споры могут переноситься по воздуху. Один из самых серьезных видов интоксикации возникает при вдыхании плесени. Обычно налет на стенах разрастается в помещениях с высокой влажностью, таких как ванные комнаты, кухни, кладовые и шкафы для белья.
• Изготовление хлеба или выпечки из зерна, зараженного спорами грибка. В крупных мукомольных производствах предотвратить такую ситуацию почти невозможно.

На самом деле некоторые пациенты подвергают сомнению безопасность пенициллиновых препаратов, ведь они также являются производными плесени. Важно знать, что пенициллин, содержащийся в таких препаратах, совершенно безопасен и даже полезен, способствуя борьбе с бактериями. Благодаря этому веществу врачи могут успешно излечивать тяжелые заболевания, такие как пневмония, бронхиты, плевриты и осложнения после хирургических вмешательств.

Симптомы отравления плесенью

Признаки отравления плесенью варьируются в зависимости от способа заражения. Чаще всего последствия возникают после употребления зараженного продукта и сопоставимы с симптомами кишечной интоксикации:

• тошнота;
• частота и водянистая рвота;
• боли в нижней части живота;
• расстройства стула;
• бледность кожных покровов.

Если жидкий стул наблюдается более 1-2 дней, существует высокая вероятность развития обезвоживания, что представляет серьезную угрозу для здоровья. В этом случае у пациента кожа и слизистые оболочки становятся сухими, могут проявляться шелушение или мелкие высыпания. Часто наблюдается неприятный привкус во рту, а также общей слабости и головокружение. В случае потери значительного количества натрия, может возникнуть тахикардия и колебания артериального давления. Поэтому настоятельно рекомендуется провести медицинские анализы для исключения возможности ботулизма.

А вот определить симптомы воздействия плесени через дыхательные пути и при вдыхании грибка значительно сложнее. Эти проявления могут развиваться на протяжении нескольких недель:

• постоянный насморк;
• значительная слабость;
• ощущение нехватки воздуха при дыхании;
• повышенная температура до 38°;
• кашель;
• першение в горле;
• дискомфорт в верхней части грудной клетки.

Симптомы отравления черной плесенью через дыхательные пути могут легко спутать с пневмонией. Часто запущенная форма приводит к развитию гайморита или грибкового отита при ослаблении иммунитета и заражении условно-патогенными микроорганизмами. На начальном этапе такое заболевание сложно вылечить, а попытка справиться с кашлем самостоятельно может привести к серьезным нарушениям.

Многим людям, столкнувшимся с отравлением плесенью, есть что рассказать, и их наставления о быстром реагировании являются важными. Сразу при первых симптомах, таких как головная боль, кашель или аллергические реакции, необходимо как можно скорее обратиться к医生. Некоторые рекомендуют провести тщательную уборку помещения, чтобы очистить его от источника проблемы, и использовать специальные растворы для уничтожения плесени. Также важно регулярно проветривать помещения и поддерживать оптимальный уровень влажности. Многие советуют не игнорировать симптомы и не заниматься самолечением, поскольку последствия могут быть весьма серьезными. Напоминаем, что здоровье должно быть в приоритете.

Последствия употребления плесени в пищу

Воздействие на желудочно-кишечный тракт и печень

Употребление плесневого продукта может спровоцировать резкое закисление организма. В этом случае наша иммунная система отвлекает все силы для борьбы с инфекцией, что ослабляет защитные механизмы. В такой ситуации человек становится уязвимым к новым заболеваниям: вы сегодня съели плесневый хлеб, а завтра можете легко заразиться вирусом.

Плесневые грибы характеризуются высокой живучестью: если они попадают в организм, их практически невозможно вывести – для этого требуется несколько недель. В течение этого времени больной может даже не подозревать о серьезных последствиях, однако они могут быть крайне тяжёлыми, включая аутоиммунные заболевания, инфаркт или рак – все это может являться результатом воздействия плесени на организм. Конечно, такие проблематики не возникают от единовременного употребления, к ним происходит накопительный эффект. Да и сам вывода возбудителей может продолжаться минимум две недели, даже если съеден маленький кусочек плесневого хлеба.

Плесень проникает в саму структуру продукта, поэтому если вы срезаете сильно пораженный участок, последствия будут по сути теми же. Более того, необходимо также избавиться от всех продуктов, которые соприкасались с испорченным хлебом или находились в одной упаковке с ним.

Ситуация с детьми и аллергиками

Иммунитет многих детей, даже в юном возрасте, значительно ослаблен: поэтому плесень может оказать на них разрушительное воздействие.

Если же человек является аллергиком, то воздействие плесени может спровоцировать анафилактический шок. В этом случае споры грибов превращаются в токсины, что ведет к сильной интоксикации организма — он просто не справляется с такой нагрузкой.

Как поступить, если вы уже съели заплесневелый хлеб?

В этом случае настоятельно рекомендуется увеличивать потребление жидкости – пейте больше теплой воды, можно добавлять лимон или свежую клюкву. Также для выведения токсинов может помочь препарат Полисорб, содержащий чистый натуральный кремний. Можно использовать активированный уголь, но его эффективность будет ниже. Энтеросгель тоже окажет помощь, хотя его концентрация возрастает из-за того, что он уже разведён с водой.

Не следует пытаться вызвать рвоту — это не приведет к желаемому результату, так как плесень очень быстро распространяется по слизистой.

Что говорит Кейт Шнайдер?

Мягкие и полумягкие сыры содержат относительно много влаги, что создает идеальные условия для роста плесени.

Если плесень появилась на мягком сыре, таком как горгонзола (один из самых известных итальянских сыров, отличающийся выразительным острым вкусом) или моцарелла (молодой итальянский сыр с нежной текстурой), лучше сразу выбросить такой продукт. Плесень на них может выделять токсины, которые способны беспрепятственно распространяться через жидкость, которую в мягких сырах достаточно много.

Что касается твердых сыров, таких как чеддер (традиционный английский твердый сыр) – здесь можно аккуратно отрезать плесень с отступом в несколько сантиметров, таким образом избежав риска попадания токсинов, считает эксперт.

Твердые сыры могут храниться 3-4 недели после вскрытия при условии корректного хранения, в то время как мягкие сыры обычно хранятся примерно неделю после открытия упаковки. Йогурт, мягкие сыры и хлеб не следует спасать ради собственного здоровья. На хлебе обычно проявляется самый распространённый вид плесени, именуемый Rhizopus stolonifer. Эта плесень может выглядеть как белые или сероватые, напоминающие мех, пятна на поверхности хлеба и может стремительно распространяться, если не принять меры к её уничтожению.

Мнение российских врачей

Если на обычном или мягком сыре появится плесень, то лучше всего будет его выбросить. Исключением являются твердые сорта сыра, в которых, по мнению врача-диетолога кандидата медицинских наук Елены Соломатиной, вполне можно аккуратно удалить поверхностную плесень, отступая на 2-3 см. Однако даже в случае твердых продуктов она рекомендует быть крайне осторожными с плесенью.

Даже если отравление не произойдет мгновенно, например, как это случается с влажными, мягкими продуктами, существует вероятность того, что споры все же попадают в организм. При регулярном употреблении подобных продуктов можно столкнуться с риском повреждения печени, почек и снижения работы иммунной системы и пр., — пояснила Островская.

Доктор медицинских наук, профессор, специалист в области интегративной медицины Светлана Каневская подробно проанализировала опасности, связанные с плесенью. Плесень представляет собой микроорганизмы — грибы, которые обитают на разнообразных продуктах питания. По сегодняшний день наука не может точно сказать, сколько видов грибов существует — их число может варьироваться от 300 тысяч и более. Большинство из них — это нитчатые организмы, а образование спор является характерной чертой грибов в целом. Эти споры способны переноситься через воздух, воду и даже насекомых.

• корневые нити, проникающие вовнутрь пищи, в которой обитает гриб (человеческий глаз не замечает их);
• стебли на поверхности продуктов;
• споры, формирующиеся на этих стеблях.

Мы можем увидеть лишь верхнюю часть плесени, в то время как её внутреннее распространение в продукте остается вне нашего поля зрения. Плесень выделяет токсины, которые распространяются по всему продукту. Употребляя такой испорченный продукт, мы рискуем подхватить серьезные болезни и токсикоз. Например, яды афлатоксины, выделяемые грибом в продукте, могут провоцировать первичный рак. Поэтому, увидев плесень на еде, немедленно выбрасывайте её, в противном случае рискуете здоровье, — настойчиво подчеркивает Каневская.

Что делать, если случайно съел пищу с плесенью?

В большинстве случаев ничего критического не произойдет. Плесень, встречающаяся домашней обстановке, не всегда вызывает острые формы микотоксикозов, хотя может провоцировать аллергические реакции или пищевые отравления.

Если вы случайно сожрали что-то с плесенью, держите этот факт в памяти в течение 24 часов. Разнообразные реакции на плесень на самом деле могут проявляться с задержкой. При повышении температуры, одышке, тошноте или поносе следует обратиться к врачу.

Полезна ли плесень?

Плесневые грибы применяются для производства некоторых сортов сыра: рокфора, горгонзолы, камамбера, бри и дорблю. В сырной плесени могут присутствовать белые, голубые или зеленые оттенки. В одних сортах плесень сосредоточена исключительно на поверхности, в других – проникает внутрь продукта.

Сырная плесень не приносит пользы, но также не представляет вреда. Однако специалисты клиники Майо рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, беременным женщинам и маленьким детям проявлять осторожность в употреблении сыров с плесенью.

Сами сыры с плесенью являются безопасными, но они могут быть произведены из непастеризованного молока. В течение времени хранения и транспортировки сыр может быть загрязнен другими плесневыми грибами.

Несколько лет назад в Соединенных Штатах было проведено исследование, в рамках которого анализировались 44 вида сыров с плесенью. Выяснилось, что некоторые из образцов были загрязнены разными плесневыми грибами и дрожжами. Однако количество сторонних грибов оказалось незначительным и не представляло опасности для здоровых взрослых людей. Однако для людей с ослабленным иммунитетом разумная осторожность не помешает.

О здоровье, интервью с врачами и советы для пациентов можно найти в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе событий: @t_zdorov.

Светлана Белицкая Вы выбрасываете заплесневелые продукты или спасаете их? Почему?

• Fet Lains 13
• Марианна Маркова В детстве я смотрела кулинарную программу, где женщина готовила запеченный батон хлеба с начинкой, но она всегда использовала плесневелый хлеб, уверяя, что это не опасно.) 2
• evilbonk Марианна, по сути это Стас Аскет на минималках) 1
• Аватарка Марианна, в Советские времена рецепты подобного рода были довольно популярными. Хлеб выбрасывать не было принято, и ничего страшного в том, чтобы обрезать и использовать, не было. Возможно, о вреде плесени тогда ещё не знали, 6
• ДН Хотелось бы подробнее о ложке соды и литре воды: это новое антисептическое средство? Где можно ознакомиться с результатами испытаний этого антисептика? Спасибо 12
• банан Очень информативная статья, иногда бывает и соблазн отрезать маленький уголок с плесенью, если плесень на самом деле «совсем небольшая». Информацию про твердые сыры я знала, а вот про колбасы нет, спасибо 1
• Егор Хлопотников Помню студенческие времена, когда плесень на еде считалась нормой.) Как вспомню, так вздрогну. 6
• Дмитрий А как обстоят дела с экономикой? Совсем плохо будет? Все заплесневелые продукты выкидываю. До сегодняшнего дня я выбрасывал всё, а дальше будем смотреть. 37
• DG Я в любом случае выбрасываю продукты, даже если на них есть небольшие признаки плесени. Возможно, это и не опасно, но зачем мучить себя тем, что неаппетитно и неприятно? 13
• Вероника Фещук А я вспоминаю детство и уроки у бабушки. Когда варенье покрывалось плесенью, она просто срезала верхний слой и говорила, что его можно есть дальше. К счастью, аллергия мне не угрожает, а расстройства желудка не запомнила) 17
• Александр Б Мне бы не помешало избавить нас от «плесневой политики». 34
• dezmont На самом деле из плесени извлекают пенициллин, и если бы не он, нас с вами могло бы и не быть. 3
• Мята ДН, так утверждают в зарубежных источниках. Значит, так оно и есть? 4
• Мария Кузнецова Что делать с упаковкой голубики? Обычно одна или две ягоды там заплесневелые. Все остальные тоже заражены? 6
• Василий Анисимов Как говорила бабушка в «Моей прекрасной няне»: «пенициллин на халяву!» 2
• Надежда Румянцева Если вам всё же удалось вырастить плесень, сфотографируйте ее и отправьте в паблик Вконтакте «мама, я вырастил плесень». Даже в плесени можно найти красоту! 9
• Аватарка Надежда, а если вырастить плесень на шаурме, то можно отправить в группу «красивые девушки и шаурма»? 2
• Alexandra Orlova Обычно выбрасываю. Хотя пару раз откусила ненароком. Жива!) 2
• Чай Улун Мария, удалите все ягоды, находящиеся в радиусе как минимум 2,5 см.) 8
• Лариса В. Обычно выбрасываю. 0
• Андрей Иванов 2,5 см – это, по-вашему, перевод из американского источника? 5
• Владислав ДН, серьезно? Может, тогда лучше говорить о «невидимых, невооруженным глазом, грибах», а также о «человеке с 5%-ной или сильной миопией, находящемся на любом расстоянии»? 7
• Алла В. Автор, как в прошлом, так и сейчас существуют те, кто или выбрасывает, или обрезает и ест, но вы, конечно, уверены, что только сейчас все стали умнее? 0
• Алла В. Автор, приведите хоть один такой рецепт! Это дикость! И их, оказывается, много! 1
• Фаик Гарипов Пальмовое масло нейтрализует плесень? 1
• L S А если заплесневел один политик, плесневеют все вокруг? Сколько сантиметров отрезать надо? 3
• Владислав ДН, так в инструкции к холодильнику и сказано: просто губка и сода холодильнику не навредят. А едкие средства и металлическая губка, как любят делать некоторые, могут повредить. 1
• Владислав dezmont, из змеиного яда тоже делают лекарства, но это не повод его употреблять в пищу. 2
• alena_lanskaya Владислав, а что насчет антисептика на изопропиловом спирте? Я полюбила его с ковида и всегда держу под рукой литровую бутылку, чтобы переливать в маленькие емкости и спреи. Обрабатываю им унитаз и кошачий лоток и т.д. 0
• Жирненький Андрюша alena_lanskaya, Изопропиловый спирт (ИПС) относится к классу умеренно-опасных веществ. Вещество опасно при концентрации паров 10 мг/м³. При маркировке опасности изопропилового спирта оранжевыми значками не исключен! Это вспламеняющаяся жидкость, образующая с воздухом взрывоопасную смесь. При попадании в глаза возникает сильное раздражение. Вдыхание паров вызывает сонливость и головокружение. Класс опасности изопропилового спирта – 3. Он может растворять некоторые виды пластмасс и резины! У вас в холодильнике есть пластиковые и резинообразные элементы? 1
• Юрий Мне 79, и я доедаю заплесневелое: хлеб, сосиски и колбасы, а впереди котлеты. Так продолжается уже 27 лет с тех пор, как мы лишились магазинов. Здоровье? Не до этого – рыбалка, грибы и ужин — встреча с друзьями. 0