Как правильно разводить желатин. Как приготовить желатин.

Согласно системе измерения французского химика Блюма, который изобрел гелиометр, принято выражать индекс в одноименных единицах, соответствующих следующим шкалам:

Чтобы желе не получилось «резиновым»

При приготовлении необходимо соблюдать правильные пропорции. Дрожащее желе» получается, когда соотношение желатина и воды составляет 20 г на 1 л. Если взять 40-60 г желатина и развести его в 1 л воды, получится «густое желе», которое легко режется ножом. Помните, что желатин нельзя кипятить, иначе он просто не загустеет. Также вредно для желатина, если он слишком сильно охлажден. Чтобы смесь не кристаллизовалась, не ставьте ее в морозильную камеру. При покупке желатина обращайте особое внимание на срок годности на продукте, так как просроченный желатин может испортить блюдо.

Сладкое угощение лучше всего готовить по следующему рецепту: Замочите желатин в холодной жидкости в соотношении 1:5 примерно на полчаса. Затем осторожно растворите набухший желатин на водяной бане при помешивании, пока он окончательно не растворится. Не позволяйте смеси закипеть.

Желатин, растворенный в соке, кофе или вине, придает десерту особый вкус. Помните, однако, что жидкость, используемая в качестве основы, должна гармонично дополнять вкус десерта. Готовый продукт не будет иметь комочков и разводов, если большая часть десертного желатина будет добавлена, пока он еще теплый. Чтобы желатин не соскальзывал в желейные десерты из ягод и фруктов, фрукты следует мелко нарезать.

Желатин для заливных блюд

Приготовление запеканок и желе требует несколько иного подхода. Существует несколько способов разбавления желатина для этих блюд. Лучшее соотношение для растворимого желатина — 1:5 к воде. В холодной кипящей воде желатин растворяется через 10 минут, поэтому его можно добавить в горячий бульон.

Обычный желатин растворяют в воде в соотношении, рекомендованном производителем на упаковке, а затем оставляют набухать на 30 минут. По истечении этого времени растворите желатин на водяной бане, добавьте его в подготовленный бульон и доведите все до кипения.

Другой способ — растворить желатин в стакане воды до набухания. Когда желатин хорошо поднимется, добавьте немного горячего бульона и доведите смесь до кипения. Вылейте смесь в бульон. Сделайте это за 10 минут до готовности. Не кипятите желатин слишком долго, иначе его вкус перейдет в готовое блюдо.

Желатин — очень полезный продукт, поэтому имеет смысл использовать его в различных блюдах.

Если у вас быстрорастворимый желатин, оптимальное соотношение — 1:5. Положите желатин в холодную кипящую воду и подождите 10 минут, пока он растворится, затем можете добавить его в горячий бульон.

Как развести желатин — пропорции для желе и холодца

Желатин обладает большим кулинарным потенциалом, но это не самая легкая кулинарная судьба. Многие люди неохотно едят блюда, содержащие его. В этой статье вы узнаете, как развести и использовать желатин, чтобы вы могли легко приготовить из него разнообразные блюда. Далее мы рассмотрим следующие вопросы:

Ни цвета, ни вкуса, ни запаха — это лучшие свойства натурального желатина. Его задача — стабилизировать (благодаря содержащемуся в нем коллагену) любую массу и придать ей форму. На кухне желатин в основном используется для приготовления желе, джемов, спредов, суфле, муссов и пирогов. Это также надежный кулинарный компаньон для вяленого мяса — он покрывает поверхность и придает ей аппетитный блеск. Это универсальный загуститель на основе белка. Его получают путем длительного кипячения костей животных.

Как развести пищевой желатин

Процесс разбавления желатина состоит из следующих этапов:

1. Растворение желатина в воде для набухания гранул.
2. Нагревание застывшей желатиновой массы до жидкого состояния.
3. Смешивание желатина с жидкостью для желирования.
4. Отвердите желатиновый лист в холодильнике.

Замочите желатин в холодной воде на 30-40 минут, чтобы гранулы набухли. При обработке желатинового порошка необходимо соблюдать точное соотношение разведения с водой. Обычно это 1:6, реже 1:5. Например, на 10 г желатина нужно взять 50-60 г воды.

Зачем использовать холодную воду? Белки, влияющие на свертываемость вещества, не расщепляются в холодной среде. Однако если гранулы добавить непосредственно в мясной бульон, молоко или сок, они не растворятся полностью.

2. когда желатин поглощает воду, он становится твердым. Перед смешиванием с желируемой жидкостью ее необходимо расплавить. Это можно сделать путем нагревания на водяной бане или микроволновой печи в течение 15-20 секунд. Не кипятите желатин. При температуре 100 °C масса становится волокнистой и плотной, белок коллагена разрушается, а желатин теряет свои желирующие свойства.

3. горячий желатин добавляют в сок (для желе) или бульон (для студня или запеканок). Количество желирующего агента зависит от количества желатина и наоборот. Читайте ниже о правильных пропорциях.

4. оставьте желе или мармелад в холодильнике на 40-50 минут. По истечении времени проверьте готовое блюдо. Если вы обнаружили, что соотношение желатина недостаточно и желе не загустевает, разведите немного желатина более высокой концентрацией загустителя, доведите желе до кипения на плите и перелейте его в миску.

Пропорции желатина для желе и холодца

Плотность конечного продукта — дело вкуса и кулинарных задач. Желейный эффект достигается при соотношении 20 г желатина на 1 л жидкости. Идеально подходит для нежных кремов и десертов с молочными продуктами. Более равномерный эффект достигается при использовании 40 грамм желатина на 1 литр жидкости. Это соотношение подходит для куриного желе, желе, фруктового желе. Блюда, приготовленные из 60 грамм желатина в 1 литре жидкости, можно смело резать ножом. Например, колбасы из говядины и свинины, фруктовые и ягодные пироги или украшения для тортов.

Больше — это не то же самое, что лучше. Слишком большое количество желатина делает блюдо резиновым. Ключ к успеху — соблюдение правильных пропорций.

Теперь перейдем к самой важной и интересной части нашей статьи. Я подробно объясню, как правильно работать с желатином. Сначала нужно замочить желатин, чтобы он набух и мы могли использовать его по назначению.

Стандартный способ разведения желатина

Для обычного желатина следует использовать соотношение, указанное на упаковке. Например, возьмите 2 столовые ложки желатина, 200 мл воды, кастрюлю, сито и миску. Добавьте желатин в воду комнатной температуры, перемешайте и оставьте набухать на 35 минут.

Затем поместите миску с желатином в кастрюлю с теплой некипяченой водой и помешивайте, пока желатин не растворится. Этот способ подходит как для десертов, так и для сервировки блюд.

Как развести желатин для заливных блюд или холодца

Если у вас быстрорастворимый желатин, оптимальное соотношение — 1:5. Положите желатин в холодную кипящую воду и подождите 10 минут, пока он растворится, затем можете добавить его в горячий бульон.

Если в желатине есть комочки, попробуйте вылить его через сито — это предотвратит попадание нерастворенных кусочков в блюдо.

Как развести желатин для десертов

Для десертов подойдет обычный разведенный желатин. Вместо воды можно использовать соки (только не тропические, кислоты разрушают желатин), алкоголь до 40% (вино также не подходит из-за сильных кислот) и молоко.

Добавьте желатин в горячий продукт (чтобы не было прожилок) и мелко нарежьте фрукты, чтобы желатин не соскользнул с ягод в желейные десерты.

Теперь перейдем к самой важной и интересной части нашей статьи. Я подробно объясню, как правильно работать с желатином. Сначала нужно замочить желатин, чтобы он набух и мы могли использовать его по назначению.

Лучшие способы приготовления желатина

В современной кулинарии существует три способа правильного приготовления желатина. Давайте рассмотрим их подробнее.

Способ 1. Для десертов и желе

Залейте водой сухой желатин и дайте ему постоять 30 минут, пока он не набухнет. Затем поместите в водяную баню и нагрейте до 80 °C, помешивая. Не кипятите. Растворитель растворяется при высокой температуре. Дайте смеси немного остыть и переложите ее в миску.

Способ 2. Для добавления в горячие жидкости

Водяная баня здесь не нужна. Просто растворите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Затем перемешать и добавить в теплую жидкость.

Способ 3. Без воды

Начинающие кулинары часто задаются вопросом, как приготовить желатин без воды. В этом случае разведите сухое вещество в нужной среде (молоко, сок, вино) и дайте ему пропитаться. Нагревайте на огне до растворения комочков, постоянно помешивая. Не позволяйте температуре подниматься слишком высоко, чтобы не испортить вкус. Этот метод приготовления используется в молекулярной кухне для создания сложных и ароматных решений.

Совет: как правильно подобрать пропорции желатина для желе

Для того чтобы желатин полностью развился и стал загущающей основой для блюда, необходимо соблюдать пропорции разведения.

Твердое желе: 40-50 г сухого вещества на 1 литр общего объема жидкости.

Взболтать: 20 г сухого вещества на 1 л жидкости.

Для получения более плотной текстуры, например, джема или зефира, измените пропорции на 5-10 г в пользу сухого ингредиента.

ГДЕ КУПИТЬ ЖЕЛАТИН

Купить желатин отличного качества вы можете в нашем магазине. Доставка по Москве и регионам. Возможна самоперевозка.

Хотим еще раз напомнить вам, что мы предлагаем курс по уникальным техникам декорирования посуды. В этом курсе есть целый блок с использованием агара. Курс включает в себя большое количество техник молекулярной кухни. Курс подходит как для профессионалов, так и для любителей. Вы можете посмотреть его, нажав здесь.