Дуем на молоко. Как выбрать в магазине качественный продукт

Хочу также предостеречь вас от приобретения сырого молока в молокоматах — это специализированные молочные автоматы, размещенные в крупных сетевых магазинах. Роспотребнадзор настоятельно предупреждает о необходимости закрытия подобных точек, так как существует высокий риск попадания в организм человека патогенной микрофлоры. Это происходит, если потребитель не соблюдает рекомендации по предварительному кипячению сырого молока.

Как выбрать настоящее молоко в магазине?

Стерилизованное или цельное, восстановленное или нормализованное — что это означает, и какое молоко лучше выбрать при покупке?

Специалисты не рекомендуют покупать сырое молоко на рынках или в молокоматах. Более безопасным является приобретение молока в супермаркетах и продуктовых магазинах, от тех производителей, которые строго соблюдают все этапы контроля качества. Но что же происходит с молоком перед тем, как его разливают по банкам и пакетам, и как отличить качественное молоко от некачественного?

Пастеризованное или стерилизованное: в чем разница?

Чтобы сделать молоко безопасным для употребления и продлить срок его хранения, его необходимо подвергать тепловой обработке. Однако существуют упаковки, которые могут храниться до полугода при комнатной температуре, в то время как молоко в других упаковках может прокиснуть всего за несколько дней, даже если его хранить в холодильнике. Подробную информацию о том, как именно обрабатывалось молоко, можно найти на упаковке, но не все люди понимают, что эта информация действительно означает.

Существует четыре основных вида молока: стерилизованное, пастеризованное, ультрапастеризованное и топлёное.

Пастеризованное молоко

Это молоко идеально подходит для ежедневного употребления. Оно подвергается нагреву до температуры около 70 °C и может прокиснуть через 5–10 дней при хранении в холодильнике. Благодаря такой обработке сохраняются многие полезные вещества, в то же время уничтожаются бактерии. Пастеризованное молоко по своим качествам близко к сырому — из него можно сделать домашний творог или простоквашу. Производители часто обозначают его как питьевое молоко.

Стерилизованное молоко

Этот вид молока подвергается обработке при температуре выше 100 °C в течение 20 минут. Срок хранения при комнатной температуре составляет до 6 месяцев, однако температура не должна превышать 25°C. Такого рода тепловая обработка полностью уничтожает вредную микрофлору и бактерии, что и подтверждает само название продукта. Из стерилизованного молока приготовить простоквашу или домашний творог не получится.

Это современный и эффективный метод обработки, где молоко нагревают до температуры до 150 °C всего на несколько секунд, при этом срок хранения может достигать 180 дней, а хранить герметично запечатанную упаковку можно в любых условиях.

Топлёное молоко

Это молоко подвергается нагреву при температуре от 85 до 99 °C на протяжении нескольких часов. В холодильнике оно может храниться до недели. В сравнении с пастеризованным, топлёное молоко имеет более высокий процент жирности и больше кальция и железа, но в нем меньше витаминов С и В1.

Какому отдать предпочтение?

Если вы планируете выпить молоко в ближайшие дни, лучше остановить выбор на пастеризованном. Если же хотите взять его с собой на дачу, подойдет ультрапастеризованное или стерилизованное молоко.

• Пастеризованное молоко нагревается на заводе до температуры около 70 °C — при этом сохраняются полезные свойства молока, а вредные бактерии уничтожаются. Оно требует хранения в холодильнике и имеет срок годности, как правило, от 5 до 10 суток.
• Ультрапастеризованное молоко подвергается самой современный обработки, за границей известной как UHT (асептическая пастеризация; английский термин — ultra-high temperature processing, сокращенно UHT). Здесь молоко нагревают до температуры выше 137 °C, но за очень короткий промежуток времени. Такая обработка позволяет практически полностью убить все бактерии и делает молоко стерильным, благодаря чему оно может храниться при температуре не выше 25 °C до 6 месяцев.
• Стерилизованное молоко, по своему названию, тоже является стерильным, и в нем нет никаких бактерий. Оно может храниться 6 месяцев при температуре не выше 25 °C. Однако технология его получения отличается: молоко нагревают до температуры чуть выше 100 °C и выдерживают там в течение 20 минут.

Внимание на упаковку

Безусловно, упаковка молока должна быть неповрежденной и желательно непрозрачной. Это обеспечивает лучшее хранение молока, так как оно защищено от солнечного света, предотвращая запустить процесс фотоокисления, который может привести к порче молочного жира.

Герметичность упаковки также имеет большое значение, поскольку она защищает от попадания посторонней микрофлоры из воздуха и создает благоприятные условия для хранения, замедляя развитие патогенных микроорганизмов. Молоко — это превосходная среда для развития нежелательных бактерий, и надежная упаковка при низкой температуре хранения является важным фактором для сохранения микробиологической чистоты продукта.

Кроме того, многослойная структура полимерной комбинированной упаковки создает эффект холодильника. Поэтому на вопрос потребителей: «А стоит ли переплачивать за упаковку, не лучше ли купить подешевле?» — можно ответить утвердительно. В случае с молоком действительно не стоит экономить на безопасности и рисковать своим здоровьем.

На вкус и цвет

Пока ждем улучшения системы, попробуем разобраться, как самому понять, какое молоко лежит на прилавках.

Согласно статистике, около половины покупателей выбирают молочные продукты исходя из цены, при этом 30% обращают внимание на жирность и проверяют срок годности. И лишь менее одной пятой людей подходят к выбору молока серьезно. Процесс обработки молока на заводе имеет большое влияние на его качество. Из одного и того же сырья можно получить вкуснейшую кашу, а из другого — просто приятное молоко для питья. Чтобы всегда быть довольным покупаемым молоком, достаточно лишь ознакомиться с этикеткой и иметь представление о терминах, используемых в молочной промышленности. О них и пойдет речь ниже.

Для начала разберемся в видах молока.

Цельное молоко. Это молоко встречается редко, и, как правило, оно поступает в продажу без добавления каких-либо компонентов, его степень обработки минимальна. Срок хранения составляет не более 10 дней. Его жирность естественная, то есть процесс нормализации не был применен, и она указана для каждой конкретной партии молока, как правило, на крышке бутылки.

Нормализованное молоко. Это молоко, которое прошло процесс сепарации, делящий его на обезжиренное молоко и сливки. Для достижения стандартизированной жирности обезжиренное молоко смешивается с цельным молоком или со сливками, полученный продукт именуется нормализованным молоком.

Восстановленное молоко. В данном случае производитель делает отметку на этикетке не как «молоко», а «молочный напиток». По сути, этот напиток — редкость на фоне стандартных молочных продуктов. Такие формулировки подразумевают, что перед вами продукт, созданный из сухого молока, конденсатов или сгущенного молока, при этом в состав добавляется вода или молочная сыворотка. Хотя по калорийности и минеральному составу этот продукт не слишком отличается от нормализованного, его польза практически сводится к нулю, поскольку в процессе высушивания молока при высоких температурах теряются многие ценные вещества.

Молоко всегда подвергается температурной обработке, для чего используются различные методики.

Температурная обработка необходима для очистки молока от бактерий и увеличения его срока хранения. Некоторые упаковки могут храниться без холодильника до полугода, в то время как другим требуются только низкие температуры. Информация о том, как именно было обработано молоко, всегда указывается на упаковке.

Пастеризованное молоко. Термин «пастеризованное» указывает на то, что обработка проходила в течение нескольких секунд до нескольких минут при температуре 65-90 градусов. В результате такая обработка убивает подавляющее большинство как вредных, так и молочнокислых бактерий, что позволяет молоку храниться от 10 до 14 дней. Такое молоко часто называют питьевым.

Ультрапастеризованное. Молоко нагревается до температуры выше 100 градусов, причем время воздействия составляет около секунды. Это позволяет продлить срок годности продукции, сохраняя при этом витамины и микроэлементы. Благодаря этому его можно употреблять без дополнительного кипячения.

Стерилизованное. Можно отметить, что после такой обработки молоко считается стерильным. Оно нагревается до температуры выше 100 градусов и подвержено более длительной термообработке. При этом гибли все бактерии: как вредные, так и молочнокислые, но сохраняются микроэлементы и витамины. Таким образом, польза от стерилизованного молока невысока, однако его можно хранить полгода, его не нужно подвергать кипячению перед употреблением. Открытое молоко в холодильнике может долго оставаться свежим, а его вкус сохраняется. Однако из такого молока никогда не получится вкусной простокваши.

Бутылка или пакет?

Молоко отличают не только жирность, состав и способ обработки, но также и упаковка. Упаковка является первым, на что обращают внимание покупатели в магазине. Она становится залогом того, займете ли вы данный продукт в руки и прочитаете ли информацию на ней. На данный момент не будем рассматривать, как цвета и формы упаковки влияют на восприятие продуктов, сосредоточимся на материале упаковки для молока.

При выборе упаковки, в которую разлито молоко, следует руководствоваться, в первую очередь, удобством хранения. Любая упаковка, используемая современными производителями, подходит для защиты продукта от воздействия вредных веществ, при условии, что она остается целой. Молоко в полиэтиленовых мешках обычно дешевле, однако его хранение в холодильнике может быть затруднено — пакет может наклоняться и протекать. Ш стеклянные бутылки, которые до сих пор используются некоторыми производителями, имеют свойство быть тяжелыми для транспортировки, хотя теоретически именно они считаются наилучшим вариантом хранения молока. Стекло — инертный материал, который не вступает в реакцию с находящимся в нем содержимым. Некоторые покупатели испытывают трудности с открытием тетрапака, который требует аккуратного разрыва уголков для доступа к напитку. Однако именно такая упаковка надежно защищает молоко от проникновения извне бактерий, а также от вредного воздействия света. Пластиковые бутылки с завинчивающимися крышками идеально подходят для тех, кто часто использует молоко и наливает его небольшими порциями — открыл бутылку, налил, закрутил обратно.

Информацию о дате, до которой необходимо использовать молоко, вы всегда найдете на упаковке. Обычно производитель указывает как дату производства, так и срок годности. Важно помнить, что срок хранения указан для запечатанного пакета молока. Как только упаковка открыта, молоко должно храниться исключительно в холодильнике (даже стерилизованное) не более 2-3 дней для питьевого молока и 5-6 для стерилизованного.

Кстати, скисание молока становится одним из способов проверки его на наличие антибиотиков. Для этого в стакан с напитком добавляется чайная ложка сметаны или кефира, после чего его оставляют при комнатной температуре на сутки. Если молоко не содержит антибиотиков, через указанный срок оно превратится в простоквашу. Если же молоко не реагирует на закваску, это свидетельствует о том, что развитие молочнокислых бактерий тормозится антибиотиками.

Обнаружить пальмовое масло можно исключительно в лабораторных условиях с применением метода газовой хроматографии. Поэтому лучше всего защитить себя от ненатурального продукта, внимательно изучая маркировку, проявляя критическое отношение к заниженной цене и выбирая добросовестного производителя.

Выбор коровьего или козьего молока

Коровье и козье молоко имеют свои уникальные вкусовые и питательные характеристики. Выбор между ними зависит, в основном, от ваших вкусовых предпочтений и индивидуальных потребностей.

• Коровье молоко: обычно более доступное, с нейтральным вкусом, в отличие от козьего. Оно также богато кальцием и витамином D.
• Козье молоко: обладает более насыщенным вкусом и текстурой. Оно может быть легче усваиваемым для некоторых людей и содержит больше железа, магния и витамина А.

Срок хранения молока

Молоко следует хранить в холодильнике при температуре от 0 °C до 4 °C. Обычно срок хранения составляет от 5 до 7 дней после даты производства. Однако точные сроки могут немного варьироваться в зависимости от производителя и условий хранения.

Чтобы максимально продлить срок хранения молока, рекомендуется соблюдать несколько простых правил:

Храните молоко в холодильнике. Температура играет ключевую роль в сохранении свежести продукта. Храните молоко при температуре от 0 °C до 4 °C в самой глубине холодильника, а не на дверце — там температура может быть нестабильной.

Используйте герметичную упаковку. После вскрытия упаковки или бутылки молока убедитесь, что она хорошо закрыта. Используйте герметичную крышку или пленку для предотвращения попадания воздуха и бактерий.

Не храните молоко рядом с продуктами с сильным запахом. Молоко легко впитывает запахи из окружающей среды, поэтому стоит избегать хранения рядом с рыбой или луком.

Не допускайте повторного замораживания. Если вы замораживаете молоко для продления его срока хранения, убедитесь, что не размораживаете и замораживаете его снова, так как это может привести к изменению текстуры и вкуса.

Регулярно проверяйте свежесть. Перед тем как употреблять молоко, всегда проверяйте его на свежесть. Проверьте упаковку на наличие признаков разрушения или изменений в цвете, запахе и текстуре.

Правильный выбор качественного молока в магазине и его бережное хранение могут оказать значительное влияние на его вкусовые и питательные свойства. Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться свежим и вкусным молоком, которое окажет положительное воздействие на ваше здоровье и общее самочувствие.

Коровье молоко: на вкус и цвет

Как же отличить хорошее молоко от плохого?

1. Деревенское коровье молоко должно быть непрозрачным, насыщенного белого, а иногда и кремового цвета, так как его жирность довольно высока — от 3 до 6%. Если вы видите, что купленное молоко слишком жидкое или водянистое с синеватыми оттенками, это может указывать на то, что его разбавили водой. Поэтому, в следующий раз не стоит повторять покупку подобного продукта. Для проверки разбавленности вы можете капнуть молоко в стакан с чистой водой: капля качественного молока опустится на дно стакана и будет растворяться не сразу.

2. В хорошем молоке через несколько часов (5-8) образуются густые, жирные сливки. Хозяйка, продающая «простоявшее» молоко, может либо размешать сливки в молоке, либо снять их. В первом случае они снова всплывут ровным слоем, а во втором — их будет совсем немного или не будет вовсе.

3. Качественное молоко должно иметь запах свежести; кислый запах и навозный аромат недопустимы. Однако у свеженадоенного молока может быть легкий, почти незаметный запах хлева, который быстро исчезает.

4. Хорошее молоко должно скисать и превращаться в простоквашу. Этот процесс является естественным и осуществляется благодаря молочнокислым бактериям, содержащимся в самом молоке. Если вы хотите ускорить процесс скисания, можете оставить молоко на несколько часов в теплом месте, добавив в него корочку черного хлеба или разомши в нем ложку сметаны, кефира или натурального йогурта. В то же время, если вы хотите продлить срок хранения, лучше всего удерживать молоко в холодильнике. Молоко из осени (начиная с октября) может храниться дольше — до трех-четырех дней, тогда как весеннее и летнее молоко может прокисать быстрее, иногда всего за день.

Кипяченое молоко может сохранять свежесть в прохладе на протяжении целой недели.

Козье молоко

Козье молоко имеет множество полезных свойств. Однако не всем нравится его вкус, который может быть специфическим. Этот вкус характеризуется летучими жирными кислотами, выделяющимися из сальных желез козьего вымени во время дойки. Если козы содержатся в чистоте и их вымя тщательно моется перед каждой дойкой, резкого запаха и привкуса обычно не бывает. При надлежащем уходе такое молоко может иметь легкий сладковатый, почти нежный вкус, схожий с коровьим.

На вкус и запах молока также влияют корма, которыми питаются козы. Например, в Крыму козочек часто пасут на лугах, изобилующих ароматной войлоком — такое молоко обладает сладким вкусом с приятным ароматом. Ещё существуют породы, предоставляющие молоко практически без запаха и со вкусом, не отличающимся от коровьего.

Таким образом, отсутствие специфического аромата у козьего молока не является показателем того, что вас обманывают, выдавая менее ценное коровье молоко за более дорогое козье. Подлинное происхождение продукта можно определить по его послевкусию, которое проявляется не сразу. Если вы все же сомневаетесь в происхождении молока, обратите внимание на его цвет. У козьего молока почти нет желтоватого сливочного оттенка; сливки в нем никогда не всплывают, а остаются растворенными по всему объему.